La Cocina del Marqués

Los próximos días 22 y 23 de mayo, se celebrará la “II Cumbre de Cocineros de Asturias y Galicia” en el Auditorio Municipal de Ribadeo, en horario de 17 a 20 horas.

Los cocineros que aportarán sus conocimientos con clases magistrales y que cocinarán en directo serán:

       - Jose Antonio Campoviejo de “El Corral del Indianu”

       - Isaac Loya del “Real Balneario” de Salinas

       - Beatriz Sotelo de “A Estación”

       - Fernando Agrasar de “As Garzas”

 Todos ellos cuentan con una estrella Michelín.

Con motivo de las I Jornadas Divulgativas de la Carne de Potro Lechal en Asturias, los alumn@s del Ciclo de Grado Medio de Cocina  y los alumn@s de PCPI de Servicios del IES “Marqués de Casariego” elaborarán y servirán un menú degustación compuesto por los siguientes platos:

Picadillo de Potro con Tortos de Maíz

Carpaccio de Potro con aceite de naranja y tomillo

Fabes con Potro

Cebollitas rellenas de aguja de Potro

Albóndigas de Potro rellenas de queso de Abredo con patata confitada al curry

Falsa costilla de Potro con verduras

Surtido de Postres

http://www.lne.es/occidente/2012/05/09/carne-potro-seduce-tapia/1239146.html

Las Escuelas de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda), I.E.S. Marqués de Casariego (Tapia), e I.E.S. de Llanes, en colaboración con la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana (ACGEMA), llevarán a cabo, las Primeras Jornadas de Divulgación y Degustación de la Carne de Potro Lechal.

La actividad constará de presentaciones y degustaciones para empresarios hosteleros en cada zona y un Menú Degustación a base de Potro Lechal para el público en general. El calendario de actuación es el siguiente:

I.E.S. Valle de Aller:

- Lunes 23 de Abril: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona central de Asturias y autoridades.

- Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 de Abril: Menú Degustación en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

- Viernes 27 de Abril: I Concurso de Cocina con carne de Potro Lechal para Estudiantes de Hostelería de las distintas Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias.

I.E.S. Marqués de Casariego:

- Martes 8 de Mayo: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona occidental de Asturias y autoridades.

- Miércoles 9 y Jueves 10 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del centro, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

I.E.S. de Llanes:

- Miércoles 23 de Mayo: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona oriental de Asturias y autoridades.

- Miércoles 23 y Jueves 24 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del centro, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

Este Jueves 8 de Marzo, los alumnos de 2º Curso de Cocina y Gastronomía, terminan su servicio de comedor y dan paso a los exámenes finales. Para los que superen estas pruebas, el siguiente paso será el módulo de Formación en Centros de Trabajo (FCT) que desarrollarán en distintas empresas hosteleras de la zona.

Para finalizar hemos optado por un menú degustación a base de productos ecológicos:

Tosta de Puerros y queso ahumado con mermelada de tomate.

***

Crema de lentejas rojas con huevo escalfado, espinacas y patata crujiente

***

Arroz a la Huertana

***

Espaldilla de Ternera Asturiana al vino tinto con algas y ñoquis a la crema

“Dime lo que comes y te diré lo que eres”

Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

Su obra más conocida: “Fisiología del gusto” - 1825

Tortos de maiz con picadillo y huevos de codorniz

***

Pote Asturiano

***

Callos

***

Surtido de Antroxu

( Casadiellas, frixuelos, hojas de limón y picatostas)

Precio del Menú: 8,50€ (pan, agua y/o vino incluidos)

RESERVAS (mañanas de lunes a viernes): EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA O EN EL TLF. 985.62.80.17.

APERTURA COMEDOR:  14:00 h.

CIERRE DE COMEDOR:   15.00 h.

Aperitivo

***

Chipirones encebollados

o

Moussaka

***

Brocheta de cerdo al Oporto con tomate a la provenzal

y patata Puente Nuevo

o

Rape al horno con crema de cous cous, caramelo de marisco

y tallarines de calamar

***

La nueva versión de la Tatín

o

Mousse de naranja con saquito de chocolate

                                                                                                                                  Popietas de lenguado

   ***

Huevos escalfados a la florentina

  ***

Carbonada flamanda con arroz pilaf

***

           Semifrío de fresa con su sirope 

Precio del Menú: 8,50€ (pan, agua y/o vino incluidos)

RESERVAS (mañanas de lunes a viernes): EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA O EN EL TLF. 985.62.80.17.

APERTURA COMEDOR:  14:00 h.

CIERRE DE COMEDOR:   15.00 h.

Antipasti

***

Risotto de calabaza y bacon crujiente

o

Tallarines al nero di sepia con gambas

***

Ossobucco milanesa con ñoquis a la crema

o

Merluza a la livornesa con pesto y polenta frita

***

Tiramisú deconstruido

ó

                                          Sorpresa italiana

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”

Joan Miró