ADAPTACIÓN, FLEXIBILIDAD, RESPUESTA

24 10 2013

 Mercadona, empresa puntera en un sector, en principio, tan explotado como la distribución, demuestra cumplir la trilogía del título de esta noticia, en primer lugar adaptación en tamaño y localización, en segundo lugar flexibilidad buscando reducir referencias en sus linealesy en tercer lugar respuesta, observando lo que el cliente compr, o que no y por qué.

La frase de Juan Roig lo resume perfectamente:

“Al lado de cada Mercadona siempre hay ocho o diez fruterías y ningún colmado, por algo será”.

http://www.elcomercio.es/20131023/economia/mercadona-cambiara-politica-venta-201310231853.html



Cocina y Televisión, una receta con ingredientes que pueden empachar.

16 10 2013

A nadie se le escapa que, de un tiempo a esta parte, la cocina, la gastronomía y la hostelería son ingredientes muy utilizados en el mundo de la televisión; pero:

-1- ¿Son ingredientes adecuados para esta receta?

-2- Esta receta, la televisión, ¿Gusta a todo el mundo?

-3- Si la comemos , muchos días, muchas veces ¿No acabará provocándonos una indigestión?

Arguiñano, Pesadilla en la cocina (versión Ramsay y versión Chicote), Master Chef (Senior y Junior), ahora Top Chef; proximamente “Deja sitio para el postre” con Paco Torreblanca; proyecto de otro de la productora de Callejeros con cocineros españoles por el mundo…Jamie Oliver, Man vs Food y un largo etc.

Independientemente de la calidad y nuestra opinión sobre cada uno, creemos que las televisiones se van a cargar la posibilidad de dar a conocer nuestro sector a base de sobre explotarlo.

 http://www.gestionrestaurantes.com/noticies.php?id=16845&tipus=3



Restaurantes Ecológicos: ¿Estaban y/o llegan para quedarse?

16 10 2013

Esta claro que la preocupación por la alimentación sana, la lucha contra las alergias y los últimos estudios nos indican que este tipo de Restaurantes, con el calificativo que queramos darles: ecológicos, naturales,sostenibles están convirtiéndose en algo más que un pequeño nicho poco representativo.

Movimientos como el Slow Food no dejan de testimoniar que pueden ser una parte significativa de la cuota de mercado futura.

El siguiente enlace nos resenta una selección (son todos los que están aunque no están todos los que son por supuesto), van desde la casa tradicional de comidas hasta “productos” más elaborados con un importante estudio de mercado, técnicas de marketing y emplazamiento muy calculadas y una imagen fresca y moderna.

http://replanet.es/es/reportajes/top-10/top-10-restaurantes-ecologicos/#.Ul7dYhClo2y

 



BOLLERÍA ARTESANAL DIRIGIDA A PERSONAS CON ALERGIAS (Más allá de la celiaquía)

7 10 2013
Un nuevo nicho, la especialización puede ser una buena salida, quizás más que intentar abarcar con nuestro modelo de negocio un mercado demasiado amplio, éste es un buen ejemplo; se trata de mirar más allá.

- Subsector pastelería /panadería

- Distribución Hoteles-Vta. directa minorista

- Asesoramiento especializado en nutrición y dietética

-  Búsqueda de nichos de mercado con posibilidad de crecimiento

 http://economia.elpais.com/economia/2013/10/04/actualidad/1380897290_856845.html



ALTA COCINA EN EL SUPERMERCADO O EL SUPERMERCADO EN LA ALTA COCINA?

5 10 2013

En este reportaje se muestra un recorrido por las relaciones establecidas entre los profesionales de la “alta” cocina y las empresas alimentarias. El mismo nos sirve de punto de partida para plantear un debate con múltiples preguntas:

-1- ¿Qué aportan esta sinergias a la Hostelería?

-2- ¿Cuáles son los atractivos reales para el consumidor?

-3- ¿Se incrementa el precio porque son de calidad o son de calidad porque se incrementa el precio?

-4- ¿Son positivos o negativos los efectos sobre la imagen de los chefs y sus negocios?

-5- ¿Se puede “casar” la alta cocina con productos de V gama y  similares procedentes de un sector productor tan amplio que va de la pequeña empresa artesana hasta la gran multinacional alimentaria?

-6- La más “peliaguda”: ¿Es una forma de financiación para un tipo de cocina con problemas estructurales que la hacen poco rentable como modelo empresarial?

Cada uno se puede formar su opinión, aquí tenéis el enlace:

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2013/10/04/actualidad/1380916133_578333.html