LA COCINERA DEL PRESIDENTE

12 10 2014

“Me gusta que las cosas vengan de algún sitio”.

Responde la cocinera, en la película llamada Hortense Laborie, que se hizo cargo de la cocina privada del presidente francés Mitterrand durante un periodo de dos años. La actriz Catherine Frot interpreta a la auténtica Danièle Mazet-Delpeuch,en un recorrido por la cocina tradicional francesa que defiende la protagonista en contraposición a la alta cocina de Estado (lo que en Francia es mucho decir) que se refleja en los celos, envidias y “batallas” entre ella y el equipo del Chef “oficial”.

Platos, recetas, alimentos desfilan por El Palacio del Elíseo conformando un recorrido gastronómico amable:

- Las trufas (del Perigord es originaria la protagonista)

- Arroces con setas.

- Repollo relleno de salmón.

- Tarta Saint Honoré.

- Ostras bretonas.

- Pastel de foie.

-  Vinos (maridados en una escena para una cena especial).

En definitiva, una película correcta que se deja ver y con la que, además de pasar un buen rato, podemos trabajar diversos aspectos interesantes para el alumnado de cocina:

- Gastronomía y cocina tradicional francesa: productos y técnicas culinarias.

- Alta Cocina tradicional versus alta cocina clásica.

- Gestión de plantillas.

- Aprovisonamientos, compras y gestión de mercancías.

- Tratamiento de las relaciones personales entre profesionales y con los clientes.

- Nutriciñon y dietética.

Para terminar, lo que nos parece un anacronismo que hemos detectado como muchos más espectadores: aparece una paco jet y una Gastrovac que no existían en la época recreada. Lo dicho, no pretende ser un retrato fiel, más bien una recreación de la “Grandeur”.

De “postre” os adjuntamos un enlace a una entrevista con la cocinera real, una vez más se demuestra que lo importante no se puede contar y lo que se cuenta no es importante (discreción y carácter).

http://www.cadenaser.com/gastro/articulo/cocinera-presidente-mitterrand/csrcsrpor/20130323csrcsrgst_1/Tes

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