La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará en ERES 2014

25 11 2014

Mostrando image002.jpg

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará en ERES 2014, en Mieres, el Viernes 28 de Noviembre.

Se trata del 1º Encuentro Regional de Empresas Sostenibles, y nuestro centro participará mediante la elaboración, servicio y degustación de elaboraciones cuyo producto principal serán los obtenidos de la ganadería y agricultura ecológicas.



EL HUMOR, UN ARMA DE DOBLE FILO EN LA PUBLICIDAD

20 11 2014

Entre los múltiples recursos que las agencias creativas de publicidad utilizan para “vender” un producto o servicio, el HUMOR es una de las más reconocibles. Pero, en ocasiones, no tiene los resultados deseados por variaos motivos, por ejemplo:
- El propio anuncio es poco atractivo, mal planteado o con una historia poco adecuada.

- Busca cercanía, buen “rollo”, complicidad  y no lo consigue.

-  Utiliza recursos humorísticos poco adecuados o mal enfocados para el público objetivo del producto anunciado.

El siguiente artículo lo muestra, desarrollándolo en 5 apartados:

http://www.puromarketing.com/9/23290/lecciones-tener-cuenta-hora-usar-humor-publicidad.html

En el caso de la hostelería, los ejemplos de publicidad con un toque de humor pueden ser un plus o todo lo contrario. Los siguientes ejemplos son una buena muestra (y no seremos nosotros los que digamos los que son buenos y malos)

De Coca Cola:

 https://www.youtube.com/watch?v=rYZgcsBUAFs

De Telepizza:

https://www.youtube.com/watch?v=NW2Sa-Z2LEc

De Pepsi Cola:

https://www.youtube.com/watch?v=RJEswCqRv3A

De Burger King:

https://www.youtube.com/watch?v=MCoOmPmQd0Y



IES VALLE DE ALLER: CURSO PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS ESPECÍFICO PARA RESTAURANTES, CAFETERÍAS, BARES Y HOSTELERÍA EN GENERAL

12 11 2014

 

Fecha: lunes 1  de diciembre

Hora inicio:16.00 ; Hora aproximada de finalización 19.45

Lugar: Salón de actos del IES Valle de Aller

Precio para el alumnado

Opción 1: 10 € (pago anticipado con ingreso en cta) o en la Conserjería del IES dando nombre y curso. Se podrá pagar hasta las 14.00 horas.

Precio para los demás (cualquier persona que no sea alumnado del IES)

Opción única: 20€ ( pago anticipado con ingreso en cta).

Titular: IES Valle de Aller

Nº:  2048-0035-74- 3400004099

Concepto: Curso de manipulador de alimentos

Fecha límite de ingreso: El día (El mismo lunes 1 de diciembre)

Para acceder al curso será necesario presentar el resguardo del ingreso en cta. En caso de hacer el ingreso en Cajastur.



De las 4 P´s a las 8 P´s del Marketing en Hostelería

12 11 2014

En 1960, Mc Carthy definió el concepto de las 4 P´s  y posteriormente las desarrolló Kotler; una teoría que marcó un antes y un después en el campo del MARKETING

Product – Producto:

¿Qué vendes exactamente? ¿Qué beneficios ofreces a tus clientes? ¿Qué características definen tu producto o servicio? Considera no solo el qué, sino el cómo: envase, nombre, forma de entrega, atención, tiempos

  1. La cartera de productos (Oferta gastronómica, complementos etc etc)
  2. La diferenciación de productos (Si es que tu intención es ofrecer algo diferente, que no siempres es necesario, basta con ofrecer lo mismo de forma mejorada o diferenciada)
  3. La marca (En Hostelería puede abarcar una amplia horquilla, desde poco relevante por similar a la competencia en cuanto a oferta como definitiva en casos como algunas de los conceptos o las franquicias más asentada).
  4. La presentación: Poco valorada en muchos casos, con un alto rendimiento en cuanto a la inversión necesaria que en muchos casos supone un coste 0.

Place – Distribución:

Elemento de la mezcla que utilizamos para conseguir que un producto llegue satisfactoriamente al cliente, es decir, como lo distribuimos. Fórmulas clásicas como el Take away, el servicio a domicilio, el vending y otras suponen ampliar las posibilidades de éxito de nuestro negocio de hostelería.

Price – Precio:

Es el valor de intercambio del producto, determinado por la utilidad o la satisfacción derivada de la compra y el uso o el consumo del producto. ¿Qué valor tiene lo que ofreces a tus clientes? ¿Cuánto vale algo similar en el mercado? ¿Tu producto va a ser exclusivo o económico? La fijación del precio de un producto no es solo el resultado de sus costes más un determinado beneficio, sino un complejo proceso que impacta en la imagen ante los clientes y puede convertirse en una herramienta muy útil.

En hostelería ha sufrido una evolución constante, adaptándose a las circunstancias cambiantes del mercado, por ejemplo, hace tiempo que los márgenes aplicados a las cartas de vinos se han ajustado.

Promotion- Promoción:

¿De qué forma vas a dar a conocer tu producto o servicio? ¿Dónde están tus clientes? De acuerdo a los medios que utilices, los mensajes que elijas y la inversión que realices, podrás alcanzar a distintos públicos (hay muchos ejemplos de negocios “generalistas” en hostelería que no buscan segmentar el mercado ni sus clientes) aunque en otros casos, esa es la clave. Hay que tener en cuenta formas de comunicación tradicionales (cartelería, anuncios) pero también las promociones y descuentos, y las campañas de fidelización. Por ejemplo los cupones de descuento y ofertas, los vales de consumición gratuita por cada x pagadas o los sorteos.

Y las 4 P´s adicionales que definen una nueva visión (hay que tener en cuenta que se han desarrollado varias teorías y conceptos al respecto); ésta nos parece muy adecuada para la Hostelería.

People – Gente:

Una empresa cuenta con personal que atiende a sus clientes. La satisfacción de estos se ve afectada por el buen o mal servicio que

reciban de la empresa. En hostelería, no hace falta decirlo es fundamental puesto que la satisfacción de las necesidades del cliente y la superación de sus espectativas está muchas veces en manos del personal de contacto.

Process – Proceso:

Los procesos tienen que ser estructurados correctamente, ya sea que hablemos de un servicio o de la creación de un producto, esto nos llevara a la logística de la empresa para reducir costos y aumentar los beneficios. Por ejemplo, podemos ofrecer pinchos elaborados al momento al menos en determinadas franjas horarias para evitar el deterioro de sus características (pan, mayonesa etc etc)

Physical evidence – Evidencias físicas(afecta a la satisfacción del cliente):

A menudo aunque los servicios tengan una parte intangible, los clientes utilizan otras claves para evaluar la oferta. Y aquí es donde se tienen en cuenta las evidencias físicas. Por ejemplo: si en un bar te atienden con corrección (¿Tanto cuesta saludar y dar las gracias?), si el cocinero del restaurante estaba sucio y no manipulaba los alimentos adecuadamente, si al servirte las comida estaban los cubiertos y vajilla en malas condiciones, o si el camarero que atendia la mesa no actuaba de un modo adecuado, etc.

Productivity & quality -Productividad y calidad:

La mejora de la calidad es un  requisito básico para el éxito, pero la calidad la define el cliente, y es esencial  para un servicio diferenciarse de otros proveedores. Si hay algo que varía en un servicio de hostelería es la forma de percibirlo del cliente o clientes, o hay 2 iguales e incluso, muchas veces, un mismo cliente percibe el mismo servicio de forma diferente cuando hace uso del mismo en una vez posterior.



LA GRAN AVENTURA DE MONTAR UN RESTAURANTE

11 11 2014

Un libro que recomendamos periodicamente a nuestro alumnado, no es un Manual de Gestión al uso y aunque ya tiene unos años, nos sigue pareciendo útil a la par que ameno. Enrique Becerra, su autor, es un hostelero sevillano de 5ª generación y con años de experiencia.

La propia portada nos da pistas sobre su contenido (puro sentido común)

“No se sabe si es más complicado fidelizar un cliente o un empleado .”

“Desconfía si en pocas manzanas hay muchos locales en alquiler o muchos negocios en traspaso.”

Conceptos como ubicación (que el titula como: ¿Dónde lo montamos?) o atención al cliente (rebautizado como: “Su majestad el cliente”) se nos muestran de una forma mucho más cercana y comprensible que en muchos libros de gestión empresarial, en los cuáles, por el empleo de un lenguaje técnico (ojo, también necesario), se hacen de difícil lectura o comprensión con multitud de diagramas o cuadros explicativos, en algunos casos repletos de anglicismos.

¡Qué levante la mano quien no se ha “complicado” la existencia con: Placement, benchmarking, know-how o customer relationship, por poner algunos ejemplos.

Escrito con un estilo tan claro, desenfadado y en un tono realmente divertido, este libro te ofrece las claves básicas a las que enfrentarse para poner en marcha un restaurante: el tipo, el local, el montaje, el personal, la carta, los vinos, mobiliario, vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, las dichosas tendencias gastronómicas, guías, publicidad, proveedores, tapeo, las reservas, el pan, el agua, su majestad el cliente y una receta segura para que la suerte te acompañe, el trabajo.

El índice es el siguiente:

Índice:
- Introducción.
- ¿Qué tipo de restaurante quieres?
- ¿Dónde lo montamos?
- Manos a la obra.
- Iluminación y decoración.
- El personal.
- La carta.
- La carta de vinos.
- El mobiliario.
- La vajilla.
- La cristalería.
- La cubertería.
- La mantelería.
- Su majestad el cliente.
- Tendencias gastronómicas.
- Las guías gastronómicas.
- La publicidad.
- Los proveedores.
- El tapeo.
- El pan y el agua.
- La reserva de mesas.
- ¿Existe el factor suerte?



20 años, 20 tendencias en Gastronomía

10 11 2014

Partiendo de las 20 tendencias que señala la revista GQ en su 20 aniversario sobre las novedades, modas y factores que han conformado el sector, vamos a valorar las mismas (Nosotros lo haremos con una calificación de 1 a 10 en base a nuestro criterio, siendo 1 la nota de las menos influyentes y 10 la de las más influyentes).  Es un buen punto de partida para realizar un ejercicio de análisis en el que se pueden incluir muchas más o, por el contrario, eliminar las que no compartimos, en posteriores entradas haremos nuestra lista.

Posdata: Nos hemos permitido añadir con subrayado un comentario adicional con intención de ejercer de Pepito Grillo  con pizcas de ironía.

-1- Cocina molecular. Nota 5. Ni tanto ni tan poco, siempre existió aunque no se la llamase así ¿O es que la cocina no se compone de procesos químicos?, siempre se frieron los huevos pero no todo debe ser experimentos, algunos sin sentido.

-2- Thermomix. Nota: 6. Vorwerk sin duda ha dado en el clavo, un claro ejemplo de “Lovemark”, eso si, después de disputarse con los sifones en las cocinas profesionales un lugar de honor, habría que valorar si no compramos un Ferrari y necesitamos un Fiat.

-3- Gin tonic. Nota 7. Las distribuidoras dieron en el clavo en un principio y llenaron los estantes con ginebras premium, tónicas (que siguen creciendo) y quisieron repetir con los vodkas pero parece que el gin tonic aguanta.

-4- Productos milagro. Nota 3. Es curioso como crecen en paralelo las gamas de productos que ofertan cualidades casi sobrenaturales y los productos precocinados, 5ª y 6ª gama y demás. Ni los unos ni los otros son siempre lo que parecen.

-5- Cebolla caramelizada. Nota 8. En tostas, con carnes, en tapas y pinchos, tanto elaborada en la cocina como en conserva. Llegó y ahi sigue, como las reducciones de PX, los “Módenas”y tantosacompañamientos convertidos en dogmas de fe.

-6- Brunch. Nota 6. Ya existen desde hace años en hoteles pero esta importación que asocia Breakfast/desayuno y Lunch/almuerzo, creemos que tiene un recorrido limitado en nuestro país por nuestras costumbres aunque nos gusta para aumentar la oferta.

-7- Afterwork. Nota 2. ¿Un 2?, si, es que nos escuece esta manía de utilizar anglicismos para lo que se ha hecho toda la vida, es decir, tomar algo al salir del trabajo (mientras la economía lo permita), ¡Cuanto daño han hecho Ally Mc Beal,Sexo en NY y similares!

-8- Ceviche y cocina peruana. Nota 7. Nos gusta descubrir cualquier producto o cocina poco conocida como era este caso. Esperamos que no le pase lo mismo que a la mexicana o a la italiana y las franquicias la maquillen. Comparen ceviche, tacos y pizzas.

-9- Japón. Nota 7. Lo mismo que la peruana pero más asentada y quizás más confusa, cuestión cultural.

-10- Programas Tv. Nota 3. Aquí nos vemos superados, queremos formar profesionales y estos programas tienen mucho más de show televisivo que de cocina. Después todos los pagamos, nosotros con cocineros en ciernes frustrados y los clientes con falsas espectativas.

-11- Street food.Nota 8. Surgió en su concepto actual en EEUU, ya existe en Francia, por ejemplo; si las CCAA, ayuntamientos y normativas nacionales no lo impiden tiene recorrido y un espíritu rompedor que abre nuevas vías y tiene sus ventajas.

-12- Cupcakes. Nota 1. No tenemos abogado así que…. Entrar en las librerías y ver la sección de gastronomia convertida en un pastiche de sección entre Barbara Cartland y Hello Kitty nos desborda. La última en incorporarse es Tamara Falcó y no está tipificado como delito.

-13- Slow food. Nota 8. Lo mismo que el afterwork, otro anglicismo globalizador, en este caso en positivo. Carlo Petrini ha sabido aglutinar lo que siempre fue la cocina de mercado, de temporada, de cercanía. En definitiva lo que nunca debería estar de moda.

-14- Estrellas Michelín. Nota 7. La Guía Roja, pese a quien pese, sigue teniendo su peso específico para dar estrellas a unos y para estrellar a otros, aunque la cocina que representa no suponga mucho más que un 10-15% del total. Además produce un efecto de amor/odio en todo el sector tan irracional como patente.

-15- Veganismo. Nota 5. Veganos, que no vegetarianos. Se nos escapa porque es mucho más que una dieta, es una filosofía de vida que evita el consumo de alimentos de origen animal, absolutamente respetable; .el que quiera ¡Adelante!, como leimos una vez: “Que 2 + 2 son 4 es una opinión que muchos compartimos pero si alguien piensa lo contrario que lo diga.”

-16- Vino y turismo enológico. Nota 9. In vino veritas. Tenemos vinos que son envidiables, sólo nos hace falta que nos los creamos y nos los crean.

-17- Cápsulas de café. Nota 9. Lo que Nestle y George Clooney no logren…abrir el camino de poner de moda el café, aunque suponga el fin de las cafeteras italianas y las Melittas que tantos años estuvieron con nosotros. Además la ventaja añadida para parte de la hostelería es servir un café digno de ese nombre.

-18- Dietas. Nota 2. Delicado tema porque influye directamente en nuestra salud. No hay secretos: en el binomio Ingesta de calorías/Gasto energético está el quiz. Cada día surge una nueva y la mayoría tienen la vida de una mosca, por suerte.

-19- Fiebre por lo light. Nota 2. Más de lo mismo, como lo anterior. Términos o leyendas como “Light”, “Bajo en calorías”, “0% de materia grasa” y similares merecen más atención y conocimiento del que tienen para evitar creencias erróneas.

-20- Ratatouille. Nota 7. El cine, aunque en menor medida y de forma algo más acertada que la tv, ha supuesto un pequeño espaldarazo al sector.



FISIOLOGÍA DEL GUSTO

7 11 2014

 ”De la manera como las naciones se alimentan, depende su destino.”

Dudamos sobre con que obra “inaugurar” esta sección, ¡Nos gusta tanto leer! y hay tantos libros recomendables.

FISIOLOGÍA DEL GUSTO. (De J.A Brillat Savarin)

Balzac dijo sobre Brillat Savarin:
“Desde el siglo XVI, si se excluye la Bruyére y la Rochefoucault, ningún prosista ha sabido dar a la frase francesa un relieve tan pujante. Pero lo que diferencia especialmente a la obra de Brillat-Savarin es el sentido humorístico bajo su generosidad, carácter especial de la literatura francesa en la gran época que empieza cuando llegó a Francia Catalina de Médicis. Así puede resultar más satisfactoria la segunda lectura de la Fisiología del gusto que la primera.”

El resultado fue un libro donde se entremezclan las ciencias con la historia y las historias, las poesías y las anécdotas personales con las recetas, fórmulas magistrales y dietas, los aforismos y las narraciones que tienen a algunos productos alimenticios como protagonistas.

Si tuviéramos que escoger 10 libros sobre cocina, sobre gastronomía, éste es uno IMPRESCINDIBLE. (No nos cansaremos de recomendarlo), tanto nos gusta que os recomendamos 4 ediciones (las que conocemos):

-1- La de la editorial OPTIMA (prologada por Nestor Luján) sobre 6€.
-2- La de la editorial TREA (ilustrada por Alfonso Fernández y con la colaboración de Alimerka).  Sobre 30€.
-3- La de BOOKS4POCKET, de bolsillo, por 8€.
-4- La de MAXTOR, facsimil de una edición de 1869. Sobre 23€.



Jornadas de la Cocina de la I Guerra Mundial de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

2 11 2014

Retomamos una sección que teníamos “abandonada”: Jornadas, charlas y conferencias.

 http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

A lo largo de la semana del 4 al 6 de Noviembre de 2014, la Escuela de Hostelería celebrará sus primeras Jornadas de la Cocina de la I  Guerra Mundial, conmemorando el centenario de su inicio.

Como es habitual en estos casos, se oferta un Menú Degustación a base de las recetas de los distintos países participantes en el conflicto, adaptando recetas habituales en el frente (época en la que se popularizan las conservas y la adecuación a los productos básicos).

Las actividades se complementarán con una charla, el miércoles 5 de noviembre, a cargo del reconocido crítico gastronómico Carlos Cuesta, para el alumnado del centro.

Este es el menú que se ofrecerá en la Escuela:

Martes 04, Miércoles 05 y Jueves 06 de NOVIEMBRE DE 2014

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Cuatro Sopas

Borsch (Sopa de Remolacha)

Stecckrübensuppe (Sopa de Nabo Blanco)

Biersuppe (Sopa de Cerveza)

Shi (Sopa de Col y Carne)

———

Ración de Guarnición:

Ensalada Alemana de Arenque y Patata

Leberknödeln Und Sauerkraut (Albóndigas de hígado con Choucroutte)

———

 Ración de Trinchera:

Corned Beef y Mazorca de Maíz

Goulash

———

Helado de Leche Condensada

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan de maíz, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



UN TOQUE DE CANELA

2 11 2014

 LA VIDA ESTÁ LLENA DE AROMAS (es el subtítulo de la carátula)

Un toque de canela es una película repleta de sabores: dulce, amarga, agridulce, salada… sobre la infancia, sobre gente que pierde tanto como gana,  pero ante todo nos muestra como la cocina, la comida, se pueden convertir en el hilo conductor de una historia deliciosa. Una lección sobre la vida a través de la comida y de la historia de un niño que empieza en el Estambul de los años 50-60 y pasa por Grecia para volver a Turquía.

Tassos Boulmetis dirigió en el 2003 esta película interpretada por George Correface en el papel de Fanis Iacovides, Basak Köklükaya como Saime y un reparto absolutamente delicioso, tanto como desconocido para la mayoría en el que tiene un papel especial el actor Tassos Bandis como Vassilis (el abuelo de Fanis).

En cuanto al aspecto formativo esta película puede ser un buen ejemplo para estudiar y comentar diversos aspectos:

- Gastronomía mediterránea: Grecia, Turquía y sus elementos comunes.

- La influencia e importancia de las tradiciones en la cocina.

La verdad es que no hace falta más, sólo recomendaros que aprovecheis cada minuto de visionado, que disfruteis cada escena como se merece.

Un par de muestras de esta obra, el primero en forma de frase:

«Hay dos tipos de viajeros en la vida: aquellos que parten y aquellos que retornan; los primeros miran el mapa, los segundos miran al espejo».  (Dice el tio al protagonista en un momento determinado)

Y un segundo en forma de escena, maravillosa lección sobre las especias, la astronomía y la vida:

http://youtu.be/HlBKPBkDKDU