LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EN LAS EMPRESAS

28 12 2014

 

La RSE (Responsabilidad social en las empresas) también conocida como RSC (Responsabilidad social corporativa) aunque las dos no son exactamente lo mismo se constituyen hoy en día,con un mercado cada vez más competitivo, como uno de los elementos diferenciadores de mayor calado entre el público objetivo o clientele a de cualquier empresa.

Según (Cajiga, Felipe 2006 Cemefi/Miembro de AliaRSE y Forum Empresa):

“La gestión responsable de la empresa implica que esta actúe conciliando (punto de equilibrio) entre los intereses del negocio y las expectativas que de ella tiene la comunidad (particularmente sus grupos de interés -stakeholders-)”

Las empresas de hostelería tienen en este campo tantas posibilidades de distinguirse como en los aspectos puramente empresariales referidos por ejemplo a la oferta o el precio de sus productos, no sólo las grandes cadenas y franquicias, también las pymes que constituyen el grueso del sector. No debemos olvidar que, aunque en la actualidad el cliente puede tener otras prioridades debido a la situación económica de crisis, se ha demostrado que el  nivel y la forma en que las empresas se involucren en la sociedad puede constituirse como un factor diferenciador definitivo y hay que “sembrar” para recoger en el futuro.

En el siguiente enlace disponemos de multitud de estudios, ejemplos e información al respecto.

http://www.compromisorse.com/



INGREDIENTES

28 12 2014

Una obra que en sucesivas ediciones  (primero como editorial Konemann y en la actualidad com H.F. Ulmann) venimos reconendando desde hace varios años por su utilidad, presentación, contenidos y precio (sobre 20€). De esos libros que toda persona vinculada o aficionada a la cocina tendría que disfrutar y utilizar.

Su estructura cuenta con capítulos referidos a:

Índice:
- Introducción.
- Hierbas, especias y semillas.
- Salsas, condimentos, aderezos y conservas.
- Aceites, margarinas y grasas.
- Productos lácteos y de granja.
- Frutas, verduras y setas.
- Harinas, granos, cereales y pastas.
- Pescados y mariscos frescos y en conserva.
- Carnes y embutidos.
- Aves y caza.
- Bebidas.
- Ingredientes de todo el mundo.

Además su diseño e ilustraciones son de muy buena calidad por lo que los más de 2000 ingredientes constituyen una auténtica despensa visual que no solo se limita aunas buenas fotografías, también explica el origen, características y algunas aplicaciones.



PIJAMA PARA DOS

9 12 2014

Partiendo de una comedia típica del Hollywood más “dulzón” y “pastelero” de los 60, con una pareja protagonista , Rock Hudson y Doris Day, que encarnan en este genero lo que los muffins y los cupcakes más azucarados a la pastelería se construye una película que tiene muchísimas cosas útiles para aplicar en clase para el alumnado de Hostelería, comercio, administración etc etc, además de servir como herramienta para ilustrar las relaciones laborales, jerarquías y demás; es decir puede ser útil para los módulos de FOL, Ofertas gastronómicas, Gestión de la Calidad y unos cuantos más.

Por ejemplo:

- Organigramas de empresas y funciones de los puestos.

- Capacidades y competencias de distintos perfiles profesionales.

- Las relaciones personales como factor de influencia en las relaciones laborales.

- Lanzamiento de productos y diseño de campañas, packaging, promoción y publicidad.

- Historia de la publicidad.

Dirigida por Delbert Mann y con guión de Stanley Shapiro & Paul Henning, esta película de 1962 tiene un reparto complementado por, entre otros, un genial Tony Randall; quizás una comedia un tanto sobreactuada pero muy divertida, e insisto, muy útil para “ejemplarizar” de forma amena multitud de temas.

Ah, y para verla como un guiño a la archiconocida (y genial) serie MAD MEN, que puso de moda el mundo publicitario clásico de la Avenida Madison.



GASTRONOMÍA: HISTORIA DEL PALADAR

9 12 2014

Una de esas obras que merece la pena el esfuerzo económico (cuesta unos 35€). El autor, Paul. H. Freedman es profesor e investigador en la Universidad de Yale.

Esta editado por el Servicio de publicaciones de la Universidad de Valencia. Año 2009.  ISBN: 9788437074627

“En este libro busca aplicar las aportaciones de la nueva generación de historiadores de la alimentación y la gastronomía de todo el mundo, a los logros culinarios de las diversas civilizaciones, pasadas y presentes, y a los placeres del comer. El resultado es una verdadera historia del paladar: nuestros pensamientos más elevados y placenteros sobre la comida -ingredientes, preparación, presentación- desde la prehistoria hasta hoy. Este libro es único en su organización según lo que la gente pensaba que era bueno y cómo la alimentación era parte de unas sociedades diferenciadas. Ilustrado profusamente con obras de arte que verdaderamente hacen la boca agua, estas páginas ofrecen un relato -apasionante y rico en imágenes- de una de las claves más importantes, no sólo de lo que nos mantiene vivos, sino de lo que nos hace sentir vivos.”

Una obra imprescindible para profundizar y analizar en detalle ya no sólo que comemos, también por qué y desde cuando lo comemos; además de incluir datos y notas históricas, geográficas, económicas etc etc que nos reafirman en nuestra opinión (nada original, por otra parte): no se puede estudiar la cocina, la gastronomía sin enmarcarlas en un contexto general estableciendo relaciones y nexos de unión con otras disciplinas.



TAKO AWAY VS LA CANTINA MARIACHI

5 12 2014

Con esta entrada “inauguramos” una serie dedicada a modelos de negocio similares, nuestra intención es “enfrentar” a negocios de hostelería con un concepto similar o cercano. En algunos casos serán dos marcas consolidadas, en otros dos enseñas nuevas o poco extendidas, incluso “batallas” en un principio desiguales, con un negocio con trayectoria e implantación frente a otro parecido más reciente.

La idea consiste en analizar:

-  Modelos de negocio, similitudes y diferencias.

- Distribución geográfica y nº de locales así como su ubicación.

- Oferta gastronómica.

- Producto principal, auxiliar, de apoyo y aumentado.

- Decoración, imagen corporativa.

- Tipología del cliente.

- Posibilidades de expansión y crecimiento: modelo de explotación (cadena, franquicias).

Pues la primera propuesta es:

TAKO AWAY VS CANTINA MARIACHI

Aquí teneis las webs corporativas de ambas firmas:
www.takoaway.com

http://www.cantinamariachi.es/nueva/