MI COCINA

11 01 2015

Mucho antes de que surgiera la “Nouvelle Cuisine” en Francia o la gastronomía molecular, cuando en 1920 la famosa Guía Michelín incluye restaurantes por primera vez y nadie se podía imaginar la dimensión que alcanzaría algún día todo lo referente a lo que ocurre entorno a una mesa y con los comensales hambrientos de experiencias (desde la más simple de saciar el apetito a la más “etérea” y un poco “pedante” de vivir una experiencia sensorial y emocional)…AUGUSTE ESCOFFIER (El Rey de los cocineros y Cocinero de reyes según algunas versiones o El Emperador de los cocineros según otras) ya tenía una trayectoria en la cocina de varias décadas; nacido en 1846  y fallecido en 1935 desarrolló una fructífera carrera en la que modernizó la alta cocina heredada de siglos anteriores, tanto en recetas, elaboraciones o ingredientes como en la organización interna o creando platos que ya son historia o historias que se convierten en platos como los Melocotones Melba. En el siguiente enlace podreis ampliar información al respecto:
http://zapardiel.org.es/revista/2000/10/gastronomia-musical-los-melocotones-melba/

A modo de ejemplo en la siguiente foto (años 20 o 30 aprox.del siglo XX) podemos verlo junto a parte de su equipo (hombres y mujeres) en una época en la que no era habitual que los “Grandes” se mostrasen tan accesibles.

Sus obras (al menos que nosotros sepamos) no están traducidas al español excepto la que traemos hoy aquí, es de esos ejemplares en los que nos cuesta discernir entre su valor culinario o el puro placer “estético” y literario pero ¿Por qué quedarnos sólo con uno de ellos si nos “sacian” tanto el uno como el otro?, disfrutarlo, paladearlo de forma aleatoria, abriéndolo por cualquier página.

MI COCINA
Autor: Auguste Escoffier
Editorial: Plutón ediciones
ISBN: 978-84-7102-042-0

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