NO ME LLAMES PANADERÍA, LLÁMAME…¿?

7 12 2015

Desde hace tiempo venimos observando fórmulas de negocio cuyo concepto, su leitmotiv, es cuanto menos peculiar, a veces cuestionable y siempre atractivo. El sistema de franquicias es uno de los más dinámicos a la hora de llevar al mercado dichas nuevas ideas, que tienen varias posibilidades de desarrollo:

-1- Porque no existiese antes nada similar (por ejemplo cuando surgieron las yogurterías).

-2- Porque supongan algo más que un maquillaje a las ya existentes (por ejemplo las nuevas hamburgueserías que se alejan del fast food).

-3- Entre medias los tradicionales negocios asociados al fast food (si, si, esas en las que todos estamos pensando) que “redecoran” sus locales y buscan acercamientos, más o menos afortunados a la “cocina respetable”.

-4- Por último, negocios que buscan recuperar las fórmulas ya desaparecidas o en decadencia (dentro de esa corriente “vintage” o revival que parece apoderarse de muchos otros comercios, por ejemplo las peluquerías retro).

En este caso queremos centrarnos en estos últimos, pero atención, el pretender recuperar conceptos clçasicos no quiere decir que no deban adaptarse a los nuevos tiempos, completando la oferta con otros servicios o dedicando una especial atención al interiorismo, ubicación, gama de productos etc etc.

Y en esta corriente están las nuevas panaderías, como dice el titular del artículo: NO ME LLAMES PANADERÍA, LLÁMAME BAKERY COFFEE. La web: www.emprendedores.es incluye el reportaje, aquí teneis el enlace:

 http://franquicias.emprendedores.es/guias-practicas/analisis-de-las-panaderias-en-franquicia
Nos sirve de punto de partida para tratar diversos aspectos:

- Concepto clásico vs concepto nuevo vs concepto adaptado.

- Ciclo de vida y expectativas de crecimiento.

- Oferta de productos y servicios (integración o separación).

- Fijación de precios por zonas.

- Ubicación e interiorismo.

En el artículo hace referencia a tres enseñas de “boutiques del pan”, os adjuntamos los enlaces a sus webs:

http://www.pansgranier.com/

http://www.panariapanaderias.es/

http://iaianita.com/tiendas-de-panaderia-y-cafeteria/