LOS DINER DE NUEVA YORK

22 05 2016

 

Nighthawks (1942) Edward Hooper

(Este cuadro fue pintado inspirándose en un diner del Greenwich Village, barrio de Ny, que ya no existe)

A raiz de leer un artículo de El País sobre el “declive” de los diner en Nueva York (que os adjuntamos a continuación) se nos ocurrió que sería un buen punto de partida para analizar diversos aspectos que bien pueden extrapolarse a algunos de los negocios de hostelería que actualmente “sobreviven” en España.

Un momento, quizás alguien se esté preguntando ¿Qué son los diner?, bueno es fácil, basta con deciros que los habeis visto miles de veces en películas de los EEUU, son esos locales donde hemos visto desayunar a policías cuando acababan su turno de trabajo, donde las parejas se conocían por casualidad y en los que los guionistas de Hollywood ideaban mil y un situaciones de todo tipo, no siempre agradables. Son locales que abren las 24 horas al día, con servicio de platos rápidos que van desde los desayunos hasta los huevos revueltos pasando por perritos, hamburguesas y otras comidas sencillas y, sobre todo, económicas. Una larga barra con taburetes, todo muy cromado, mesas con bancos enfrentados  y las inevitables jarras de cafe americano, ese es otro tema.

Con unas fotos os lo explicamos mejor:


Este es el enlace al artículo, leerlo y después os señalamos lo que nos parece interesante:

http://internacional.elpais.com/internacional/2016/05/20/estados_unidos/1463778326_433904.html

El titular: -El declive del icónico “diner” americano- ya nos da alguna pista en forma resumida de lo que se va a tratar, por un lado el sustantivo declive (ningún modelo es eterno) y el adjetivo icónico (los modelos de referencia cambian).
Pero a nosotros nos ha llamado más la atención el subtitular: -Nueva York ve desaparecer sus míticos restaurantes tradicionales por el precio de los alquileres y los problemas de relevo generacional.- ¡Atención!, ya nos facilitan dos de las razones principales de los cierres: coste de los alquileres (uno de los costes fijos con más peso según la localización) y el relevo generacional, es decir, ya no vale eso de que el negocio pasa de generación en generación sin mayores problemas.

Los precios de alquiler por metro cuadrado varía constantemente aunque algunas zonas se mantienen muy cotizadas otras pierden valor desde hace un tiempo (fácil es deducir que si un local es barato es por algo, zona en declive, cambio de gustos -por ejemplo cada vez pierden valor los centros comerciales a no ser con la fórmula de franquicias-).

Uno de los actuales gestores añade la necesidad de realizar un volumen alto de servicios para hacer rentable el negocio, y eso que los que están en Nueva York tienen una clientela potencial de más de 8 millones de habitantes y 48 millones de visitantes al año.

¿Qué no sucederá en algunas de nuestras poblaciones que pierden habitantes y no reciben mucha carga de visitantes?

Dice también que el estadounidense empieza a cambiar sus gustos culinarios hacia la cocina étnica o la saludable…¿Sólo los estadounidenses?, creemos que aunque en menor medida también sucede en España; entonces ¿No se hace imprescindible adaptarse a los nuevos gustos?, con pequeñas adaptaciones o redifiniendo completamente nuestra oferta, es imprescindible algo que antes era optativo.

Y hemos dejado para el final un aspecto (el relevo generacional) que creemos tiene una importancia fundamental, ¿Por qué? porque cada vez se producen menos relevos de este tipo y no muchas veces son afortunados.

En resumen y de forma esquemática estos son los puntos que hemos tratado de extrapolar y que pueden servirnos para un análisis similar en nuestro país:

-1- Costes fijos.

-2-  Localización.

-3- Cambios de gustos y hábitos de consumo
Moraleja: Ningún modelo de negocio es para siempre y menos en estos tiempos.  Ya no vale esa expresión clásica de que “Yo se muy bien lo que quieren los clientes y no voy a cambiar lo que llevo haciendo 20 o 30 años y me fue bien”…perfecto si te sigue yendo bien, el caso es cuando esto no sucede.

A modo de propina (recordar que en EEUU es costumbre dejar sobre un 15-20% del ticket para este concepto) os dejamos algunos enlaces referidos a los diner, si viajais a Nueva York o a otra ciudad de los EEUU no dejeis de sentiros parte de una película.

http://www.visitarnuevayork.com/comer/comer-en-un-diner-en-nueva-york-que-son-y-nuestros-preferidos/

 http://www.traveler.es/viajes/placeres/articulos/los-diners-mas-clasicos-de-nueva-york/8521



Taller de Primeros Auxilios en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller a cargo de Cruz Roja, el 28- 04-2016

2 05 2016

Desde el IES Valle de Aller queremos agradecer el trabajo que el equipo de voluntarios dirigidos por  D. Javier Nuñez realizaron el pasado día 28 en nuestro Centro. Gracias a Javier, Txema, Paco, David, Lorenzo y Nandy por su tiempo y su dedicación.

El taller fue muy didáctico, tratando temas que van a ayudar a nuestros alumnos no solamente en su trabajo, sino también en todos los aspectos de su vida.

Comenzamos con una breve explicación teórica sobre cómo aplicar la regla PAS en casos de emergencia, cómo actuar ante cortes,quemaduras, lipotimias…Seguimos con la práctica de la maniobra de Heimlich, traccionamientos y la RCP básica.

Esperamos recibirles de nuevo el próximo curso.