LITERATURA Y CINE, LA SAL Y LA PIMIENTA (II)

27 11 2016

Si en la parte (I) os presentamos nuestra selección de 5 libros imprescindibles sobre gastronomía, cocina y planetas paralelos, en esta ocasión queremos escoger 5 películas que nos parecen casi casi imprescindibles y además, cuentan con numerosas aplicaciones didácticas para los ciclos de la familia de Hostelería y Turismo. Es importante hacer tres puntualizaciones:

-A- Cuando decimos películas nos referimos a cine de ficción, documentales y cualquier formato audiovisual.

-B- Es curioso observar que en la mayoría de los casos, cuando nos referimos al cine de ficción, o basado en libros, la cocina se enfoca casi siempre en un estilo humorístico, con personajes histriónicos, guiones exagerados o por el contrario en modo “dramón”; no tiene mayor importancia pero es nuestra conclusión después de haber visionado más de 70 películas donde la gastronomía era el hilo conductor de un guión ajeno a la misma o el nucleo principal de las mismas.

-C- Algunas de las que incluimos en esta selección ya las incluimos anteriormente en la categoría “Cine y empresa”, allí podeis ver de forma más detallada como las empleamos en clase, ahora simplemente queremos hacer una reseña de las 5 escogidas

Esta es nuestra selección de imprescindibles (repetimos una vez más, para nosotros)

-1- RATATOUILLE

Año 2007. Dirección: Brad Bird. Nacionalidad: EEUU.

Si, puede que a alguien le sorprenda incluir una película de dibujos animados, una más de la factoría Disney Pixar, en esta selección pero es que creemos que de forma voluntaria o no es un muy buen producto; si no centramos la atención en su formato (animación), dejándolo de lado descubriremos un retrato irónico y a veces crudo del mundo de la cocina, las críticas y la restauración.

Así, por ejemplo, las palabras de Antón Ego, el crítico gastronómico, son una verdadera carga de profundidad:

“El trabajo del crítico es sencillo en más de un sentido. Arriesgamos muy poco, y sin embargo tenemos una posición situada por encima de quienes someten su trabajo y su persona a nuestro juicio. Prosperamos gracias a nuestras críticas negativas, que resultan divertidas cuando se las escribe y cuando se las lee. Pero la cruda verdad que los críticos debemos enfrentar es que, en términos generales, la producción de basura promedio es más valiosa que lo que nuestros artículos pretenden señalar. Sin embargo, a veces el crítico realmente arriesga algo, y eso sucede en nombre y en defensa de algo nuevo.”

-2-  MUSLO O PECHUGA

Año 1976. Director: Claude Zidi. Protagonistas: Louis de Funès, Coluche. Nacionalidad: Francia.

Una joya, una adelantada a su tiempo, una de esas películas “semidesconocidas” que deberían ser de visionado obligatorio para todos los amantes de la gastronomía y, por supuesto, para el alumnado de la familia profesional de Hostelería. Que una película de hace 40 años ya tratase temas como las críticas gastronómicas, la cocina tradicional, la cocina industrial, las gamas de alimentos etc etc nos parece absolutamente espectacular.  Todo tipo de alusiones a la famosa guía roja salpican una historia de la que, en clave de humor nos muestra una situación que bien podía haberse filmado hace un año o dos, sin embargo, insistimos, tiene ya 40 años.

-3- DELICIOSA MARTHA

Año 2001. Directora: Sandra Nettelbeck. Protagonistas: Martina Gedeck, Sergio Castellito. Nacionalidad: Alemania.

¿Lo bueno?: TODO, reparto principal, secundarios, banda sonora, argumento, diálogos…¿Lo malo?, está descatalogada aunque suponemos que podrá conseguirse o descargarse, nosotros la tuvimos, nos la extraviaron y la volvimos a conseguir de segunda mano.

Una cocinera volcada en su trabajo, obsesiva y perfeccionista, pelín neurótica, las circunstancias personales que le cambian la vida son sólo la disculpa para un guión que nos regala diálogos absolutamente deliciosos como los de Martha con su psicologo.

¡Ah! y un consejo, no ver el remake americano Sin Reservas del año 2007, dirigida por Scott Hicks con Catherine Zeta Jones y Aaron Eckhart; si ya lo habeis hecho intentar ver la original y será como probar un buen solomillo después de una hamburguesa de fast food.

-4-  EL BULLI, HISTORIA DE UN SUEÑO

Año 2009. Director: David Pujol. Nacionalidad: España.

Más de 10 horas en un estuche con 4 DVDs. Desde la creación del restaurante a cargo del matrimonio Schilling en 1963 hasta la llegada en 1984 de Ferran Adrià, desde los problemas de identidad de los primeros años hasta la consagración mundial de la última década y que llega hasta 2009. Una obra “faraónica” ¿O sería mejor decir Ferranónica?…imprescindible para admiradores y detractores del cocinero catalán, unos y otros encontrarán argumentos para reforzar sus opiniones.


-5- UN TOQUE DE CANELA

Año: 2003. Director: Tassos Boulmetis. Protagonistas: George Correface,  Basak Köklükaya, Tassos Bandis. Nacionalidad: Grecia.

Un toque de canela es una película repleta de sabores: dulce, amarga, agridulce, salada… sobre la infancia, sobre gente que pierde tanto como gana,  pero ante todo nos muestra como la cocina, la comida, se pueden convertir en el hilo conductor de una historia deliciosa. Una lección sobre la vida a través de la comida y de la historia de un niño que empieza en el Estambul de los años 50-60 y pasa por Grecia para volver a Turquía.

Una vez más tenemos que decir: ¡QUÉ GRANDE ES EL CINE!, la verdad es que es una herramienta didáctica de primer orden si se aplica con rigor en clase, además es puro disfrute sin ir más allá que buscar pasar un buen rato.



LITERATURA Y CINE, LA SAL Y LA PIMIENTA (I)

26 11 2016

De cara a las Navidades, aunque es una recomendación atemporal, vamos a proponeros unas sugerencias en forma de libros y de películas. Algunas de ellas ya las incluimos de forma individual en dos categorías de este blog (Cine y Empresa - La receta de las letras) sirva esta entrada a modo de recordatorio en ese caso. Es una selección dividida en 4 partes, ésta es la primera, dedicada a grandes clásicos literarios; incluimos obras de distintos géneros: ensayos, recetarios, novelas…lo mismo que en el caso del cine: comedias, documentales etc etc. En las siguientes: Literatura y cine, la sal y la pimienta (II), (III) y (IV) completaremos la serie con un caracter más actual en las dos últimas, quizás más informal y ligero, si quereis, más prescindible, aun así, creemos que merecen la pena.

¿El criterio?, absolutamente personal, basado en nuestros gustos y experiencias pero siempre intentando la utilidad de cada una de los 5 libros.

La denominación de grandes clásicos merece una explicación, la “otorgamos” por varios aspectos: antiguedad de la obra, interés, riqueza de contenidos y, una vez más, la subjetividad de nuestro criterio; pero también por una combinación de varios de los anteriormente mencionados.

Una última aclaración, de alguna de las obras existen varias ediciones, formatos y precios; indicamos una de ellas para no alargarlo demasiado (en cualquier libreria o buscador podreis ver unas cuantas más), del mismo modo sucede con las películas pero con un añadido especial, además del formato (DVD, Blue Ray…) en algunos casos son difíciles de localizar o están descatalogadas, lo que obliga a recurrir al mercado de segunda mano o localizarlas en internet.

Vamos con la selección

LITERATURA (Parte I)

-1-  MI COCINA

Autor: Auguste Escoffier
Editorial: Plutón ediciones
ISBN: 978-84-7102-042-0

Nos cuesta discernir entre su valor culinario o el puro placer “estético” y literario pero ¿Por qué quedarnos sólo con uno de ellos si nos “sacian” tanto el uno como el otro?, disfrutarlo, paladearlo de forma aleatoria, abriéndolo por cualquier página.

Mucho antes de que surgiera la “Nouvelle Cuisine” en Francia o la gastronomía molecular, cuando, por ejemplo,  en 1920 la famosa Guía Michelín incluye restaurantes por primera vez y nadie se podía imaginar la dimensión que alcanzaría algún día todo lo referente a lo que ocurre entorno a una mesa y con los comensales hambrientos de experiencias, Auguste Escoffier modernizó la alta cocina heredada de siglos anteriores, tanto en recetas, elaboraciones o ingredientes como en la organización interna o creando platos que ya son historia o historias que se convierten en platos como los Melocotones Melba. Más de 2000 recetas que son literatura o literatura en forma de recetas, una delicia.

-2- FISIOLOGÍA DEL GUSTO

Autor: Jean-Anthelme Brillant- Savarin

Editorial: Books4pocket

ISBN:  9788415870265

Un libro donde se entremezclan las ciencias con la historia y las historias, las poesías y las anécdotas personales con las recetas, fórmulas magistrales y dietas, los aforismos y las narraciones que tienen a algunos productos alimenticios como protagonistas. Su nombre completo es: Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendental, obra teórica, histórica y a la orden del día, dedicada a los gastrónomos parisienses, por un profesor, miembro de varias sociedades literarias y académicas.

-3- LA COCINA CRISTIANA DE OCCIDENTE

Autor: Álvaro Cunqueiro

Editorial: Tusquets editores (Austral)

ISBN:  9788490661659

Como figura en la web de Planeta libros: “Toda la cultura y la historia del Occidente cristiano están plasmadas en su cocina. La austeridad y la prohibición engendran pronto transgresión, y reyes, guerreros, obispos y poblaciones enteras, desde hace veinte siglos, no han hecho sino obedecer de manera sistemática las leyes de la templanza para esmerarse en satisfacer unos gustos, deleites y placeres cada vez más sofisticados. Con humor y erudición, Álvaro Cunqueiro vuelca sus vastos conocimientos del arte culinario y también sus invenciones: porque el hombre civilizado ha puesto mucha más imaginación en la cocina que, por ejemplo, en el amor o la guerra.”

-4- BUENO PARA COMER

Autor: Marvin Harris

Editorial: Alianza editorial

ISBN:  9788420674384

Si a lo largo y ancho del globo hay pueblos y culturas que detestan, incluso hasta el límite de la repugnancia, alimentos que para otros son perfectamente aceptables, la definición de lo Bueno para comer no puede basarse sólo en la pura fisiología de la digestión, sino que debe contar también con las tradiciones gastronómicas de cada pueblo y su cultura alimentaria. En este apasionante estudio, Marvin Harris muestra cómo los alimentos preferidos (buenos para comer) son aquellos que presentan una relación de costes y beneficios prácticos más favorable que los alimentos evitados (malos para comer) y que la arbitrariedad de los hábitos alimentarios puede explicarse mediante elecciones relacionadas con la nutrición, con la ecología o con su mero coste.

-5- INGREDIENTES

Autores: Loukie Werle, Jill Cox
Editorial: Ullmann
ISBN: 9783833154980

Quizás la nota aparentemente discordante en esta selección, una obra muy bien ilustrada, con fotografías y un diseño que merecen la pena; de esas recomendaciones para cualquier persona que quiera empezar a conocer los aspectos más básicos de los productos e ingredientes de todo el mundo.

No es sorprendente que con este “boom alimenticio” se haya generado cierta confusión sobre el origen y las características propias de cada producto, así como sobre su utilización. Ingredientes es un libro que pretende ser una referencia esencial para cualquier cocinero. Con más de 2.000 fotografías a todo color de productos procedentes de ambos hemisferios y detalladas explicaciones, esta obra constituye una guía completa sobre los aspectos básicos de los alimentos.

EPÍLOGO:¿Discutible la selección?, por supuesto, hemos intentado contemplar un abanico amplio que incluyese literatura, fotografía, historia, geografía, antroplogía etc etc; desde lo práctico a nivel de recetas hasta el conocimiento científico o la literatura más elaborada, pero ¿Acaso no es todo ello práctico para quien desea aprender ese “algo más” en el mundo de la cocina?

Como dijo Epícteto:
“Lo importante no es lo que;  se come, sino cómo se come.”