LO QUE QUEDA DEL DIA. ¿Servicio ejemplar o ejemplo de servicio?

30 03 2017

La pregunta que planteamos como subtítulo de esta entrada cobra verdadero sentido cuando se ve la película y sirve para reflexionar respecto a la misma suponiendo un punto de partida ideal para trabajar en clase de diversos módulos, en este caso de la familia profesional de Hostelería y Turismo (la que nosotros conocemos más directamente) pero seguro que también aplicable o útil para otras familias profesionales de Formación Profesional.

Pero eso lo veremos más adelante, ahora es mejor comentar un poco “de que va” esta obra y aportar un par de datos:

LO QUE QUEDA DEL DIA es del año 1993, está dirigida por James Ivory con guión de Ruth Prawer Jhabvala ( basado en la novela de Kazuo Ishiguro: Los restos del dia - publicada por Anagrama en diversos formatos), por cierto igual de recomendable leer la novela que ver la película, lo que no nos atrevemos es a decir en que orden, ya nos sucedió con la película/novela Un viaje de 10 metros.

Sus protagonistas principales son Anthony Hopkins como el mayordomo Sr. Stevens y Emma Thompson como el ama de llaves Srta. Kenton, en un duelo magistral de genialidad interpretativa, sensibilidad y buen hacer.

La película cuenta con una estructura clásica que parte de los recuerdos del Sr. Stevens (mayordomo de Darlington Hall) que se empeña en rememorar los detalles de una época pasada, la que vivió junto a la Sra. Kenton (ama de llaves), mientras acude a su encuentro pasados los años en una revisión detallada e inquietante de sus años de trabajo. Desde la propia actividad frenética de una cmansión como Darlington Hall (una protagonista más en si misma) en la que el único que parece permanecer siempre a lo largo de varoas décadas es el Sr. Stevens),  todo nos va haciendo un retrato inquietante y a la vez desasosegado de Stevens como un perfecto ejemplo de una clase de hombre, quizás una clase social en sí misma.

Sólo su relación con la Srta. Kenton parece alterar o agitar sus conciencia y sentimientos, siempre en una permanente tensión profesional y emocional.

APLICACIÓNES DIDÁCTICAS:

Nosotros hemos trabajado con esta película en diversos tanto de grado medio (Cocina y Gastronomía, Servicios en Restauración) como de grado superior (Dirección de Cocina), si bien es cierto que dada su duración (2 horas y media) la vemos más práctica para los grados superiores o visionando escenas sueltas para grado medio. Brevemente os comentamos en que módulos nos resultó útil para ilustrar temas concretos o diversos aspectos teóricos, con una aclaración, incluimos módulos del dpto. de FOL porque creemos les pueden ser útiles.

CFGM Cocina y Gastronomía:

- Formación y Orientación laboral

- Empresa e iniciativa emprendedora

- Ofertas gastronómicas

CFGM Servicios en Restauración

- Operaciones básicas en bar-cafetería

- Operaciones básicas en restaurante

- Servicios en bar-cafetería

- Servicios en restaurante y eventos especiales.

- Ofertas gastronómicas.

-Técnicas de comunicación en restauración.

- Formación y orientación laboral.

- Empresa e iniciativa emprendedora.

CFGS Dirección de Cocina

- Control de aprovisionamiento de materias primas

- Gestión de la producción en cocina

- Gastronomía y Nutrición

- Gestión administrativa y comercial en restauración

-Recuros humanos y dirección de equipo en restauración.

- Formación y orientación laboral

- Empresa e iniciativa emprendedora

CONTENIDOS DIVERSOS, A MODO DE EJEMPLO (de cara al trabajo en aula lo mejor es que el profesorado visione la película antes y decida si le puede resultar útil para los contenidos de su módulo.

Para CFGM de Cocina y Gastronomía

- Los recursos humanos en la empresa (EIE, FOL, RRHH)

- Plan de marketing

- Relaciones laborales vs relaciones profesionales

- Derechos y obligaciones de los trabajadores.

-  Organización de las empresas de restauración.

-  Funciones y distribución de tareas.

-  Relaciones ínter departamentales.

-  Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.

-  Costes. Descripción y clases

Para el CFGM de Servicios en Restauración

- Categorías profesionales, funciones y responsabilidades.

- Deontología profesional.

- Preparación de equipos, útiles y materiales.

- Realización de actividades de montaje.

- Ejecución de tareas  de apoyo en sala.

- Información al cliente: comunicación verbal/no verbal

- Roles, objetivos y relación cliente-profesional

- Aplicación del protocolo en restauración.

- Relaciones interdepartamentales.

Para el CFGS de Dirección de cocina

- Selección y recepción de materias primas.

- Control y consumo de existencias.

- Supervisión de procesos de producción y/o servicio en cocina,

- Identificación de tendencias gastronómicas.

- Gastronomía internacional.

- Análisis de estructuras organizativas.

- Diseño de ofertas gastronómicas.

- Selección de personal.

- Dirección de equipos.

EN DEFINITIVA, hemos tratado de trazar unas líneas para trabajar contenidos muy variados en distintos módulos. Tanto si el profesorado decide emplearla para sus clases como si el profesorado - alumnado desea verla por puro placer os aseguramos que acabareis valorándola tanto como nosotros. Por cierto, si teneis un conocimiento adecuado de inglés, incluso sin enterarse del todo bien, ver al menos algunas escenas sin doblar, el placer se incrementa.

Para acabar un fotograma de una de las escenas más representativas, durante la cena del personal con el Sr. Stevens padre y el Sr. Stevens hijo:

El Sr. Stevens padre cuenta una vieja anécdota:

“Había un mayordomo en la India. Un día entró en el comedor y ¿qué vio bajo la mesa? ¡Un tigre! Sin inmutarse fue directamente al salón: -“Ejem, ejem… disculpe Milord…” -y, susurrando, para no asustar a las damas…- “Perdone Milord, parece ser que hay un tigre en el comedor. ¿Tal vez su señoría me permitirá usar el calibre 12?” Siguieron tomando su té y entonces sonaron tres disparos. No se sorprendieron porque estando en la India estaban acostumbrados a todo. Y cuando el mayordomo volvió para rellenar las teteras dijo más fresco que una lechuga: “La cena se servirá a la hora habitual, Milord, y me complace decir que no quedará ninguna huella perceptible del reciente suceso llegado ese momento…”

Cuando termina la historia, su hijo, el señor Stevens, dice:

“Magnífica historia, señor Stevens. Ese es el ideal al que todos aspiramos: la dignidad.”