IES VALLE DE ALLER: CURSO PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS ESPECÍFICO PARA RESTAURANTES, CAFETERÍAS, BARES Y HOSTELERÍA EN GENERAL

12 11 2014

 

Fecha: lunes 1  de diciembre

Hora inicio:16.00 ; Hora aproximada de finalización 19.45

Lugar: Salón de actos del IES Valle de Aller

Precio para el alumnado

Opción 1: 10 € (pago anticipado con ingreso en cta) o en la Conserjería del IES dando nombre y curso. Se podrá pagar hasta las 14.00 horas.

Precio para los demás (cualquier persona que no sea alumnado del IES)

Opción única: 20€ ( pago anticipado con ingreso en cta).

Titular: IES Valle de Aller

Nº:  2048-0035-74- 3400004099

Concepto: Curso de manipulador de alimentos

Fecha límite de ingreso: El día (El mismo lunes 1 de diciembre)

Para acceder al curso será necesario presentar el resguardo del ingreso en cta. En caso de hacer el ingreso en Cajastur.



Jornadas de la Cocina de la I Guerra Mundial de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

2 11 2014

Retomamos una sección que teníamos “abandonada”: Jornadas, charlas y conferencias.

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A lo largo de la semana del 4 al 6 de Noviembre de 2014, la Escuela de Hostelería celebrará sus primeras Jornadas de la Cocina de la I  Guerra Mundial, conmemorando el centenario de su inicio.

Como es habitual en estos casos, se oferta un Menú Degustación a base de las recetas de los distintos países participantes en el conflicto, adaptando recetas habituales en el frente (época en la que se popularizan las conservas y la adecuación a los productos básicos).

Las actividades se complementarán con una charla, el miércoles 5 de noviembre, a cargo del reconocido crítico gastronómico Carlos Cuesta, para el alumnado del centro.

Este es el menú que se ofrecerá en la Escuela:

Martes 04, Miércoles 05 y Jueves 06 de NOVIEMBRE DE 2014

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Cuatro Sopas

Borsch (Sopa de Remolacha)

Stecckrübensuppe (Sopa de Nabo Blanco)

Biersuppe (Sopa de Cerveza)

Shi (Sopa de Col y Carne)

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Ración de Guarnición:

Ensalada Alemana de Arenque y Patata

Leberknödeln Und Sauerkraut (Albóndigas de hígado con Choucroutte)

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 Ración de Trinchera:

Corned Beef y Mazorca de Maíz

Goulash

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Helado de Leche Condensada

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan de maíz, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú de las Marcas de Calidad Asturianas, en colaboración con COASA, de los días 11, 12 y 13 de Diciembre de 2012, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

13 12 2012

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 11, Miércoles 12 y Jueves 13 de DICIEMBRE DE 2012

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Salpicón de Quesos asturianos

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Tosta de Afuega´l Pitu Rojo con Bonito del Cantábrico

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Cebolla Rellena de Bonito

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 Fabes con Almejes

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Rodaballo con Algas y Oricios

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Bombón de Ternera Asturiana con Queso Casín en Salsa de Sidra

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Mousse de Dos Chocolates

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Fotos del curso de corte de jamón ibérico y cata, realizados ayer jueves, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

30 11 2012

Ayer jueves, hemos tenido la oportunidad de disfrutar de un charla a cargo de Andrés Paredes, gerente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, en la que nuestros alumnos fueron informados de las características de los distintos tipos de jamón ibérico, sus denominaciones y pliegos de condiciones.

Tras la charla de Andrés, el cortador profesional Agustín Risueño, nos indicó las características de las distintas piezas del jamón, explicando el material necesario para su limpieza y corte, y mostrando cómo se realiza la actividad a nuestros alumnos.

Tras la realización de los cortes, pudimos participar en una cata para reconocer las diferentes cualidades organolépticas de los distintos tipos.

Desde nuestro Departamento, queremos agradecer tanto a Andrés como a Agustín su participación y esfuerzo, y al mismo tiempo a David Montenegro, representante de Tactics Europe (organizador de la actividad).



Organización de los procesos productivos en Hostelería

28 11 2012

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El Jueves 29 de Noviembre, curso de corte de jamón ibérico y cata en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

27 11 2012

http://lh4.ggpht.com/_UG9taz0Mn68/TPZlP5p-c3I/AAAAAAAAAMg/1O2XYdayRWM/logoLaCarisaAzul.jpg  http://www.editorialagricola.com/v_portal/inc/imagen.asp?f=interior45.jpg&w=374&c=4445  http://www.gondoladigital.com/userfiles/image/Noticias/200903(2)/LogoAsici.jpg

El próximo jueves 29 de Noviembre, tendrá lugar en horario de 9:30 a 11.30 de la mañana, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, y en colaboración con ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), un curso sobre identificación de los distintos jamones ibéricos:

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Bellota

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Recebo

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Cebo de Campo

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Cebo

http://www.feagas.com/images/stories/portal/noticias/2012/06._junio/cerdos_asici_G.jpg

En la misma actividad, se explicarán las características organolépticas y de calidad de cada tipo de jamón, indicando sus propiedades nutricionales, terminando la actividad con un curso de corte de jamón y la cata posterior de cada variedad.

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Charla- Ponencia del Departamento de Comunicación del Instituto de Estudios del Huevo en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 11 2012

El miércoles 3 de octubre se llevó a cabo una Ponencia - Taller en el IES Valle de Aller (Escuela de Hostelería) a cargo de Josué Rufo, del departamento de Comunicación del Instituto de estudios del huevo (Madrid), entre cuyos objetivos se encuentran:

- La  Investigación científica y tecnológica del huevo y los ovoproductos, su conocimiento y la mejora de su calidad.
- La difusión de los conocimientos existentes en el ámbito científico, económico o productivo.
- La promoción del mismo.

Junto al intervino José Ramón García , gerente de Asturiana de huevos, el mayor productor asturiano del sector.
Gracias a ellos el alumnado pudo conocer desde las características alimenticias del huevo,  el proceso de cría de las gallinas y su clasificación comercial hasta la distribución y situación actual del mercado avícola así como los requisitos y aplicaciones en hostelería.

Tras la ponencia coloquio, se llevó a cabo un taller en el que pudieron aprender a diferenciar huevos en distinto estado de frescor sin abrir y tras romper la cáscara.



Primera charla-coloquio sobre las setas en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 11 2012

En la tarde de ayer, hemos realizado la primera de las charlas- conferencia de las Jornadas de la Cocina de las Setas, en este caso, dirigida por Juanjo Cima, de la Taberna Vinoteo (Oviedo ) y de Susana, de la empresa Frutobos (León).

Susana ha empezado la charla, basada en la diferenciación e identificación de las distintas setas, y los diferentes productos derivados (pulverizados, deshidratados, aceites, conservas, etc.).

Tras ella, la intervención de Juanjo, indicando sus principales usos y aplicaciones culinarias en función de sus características organolépticas, al tiempo que realizó diferentes técnicas culinarias (plancha, confitado) con los distintos tipos de setas para poder apreciar su sabor y textura más adecuada.