Por fin he podido elaborar los materiales y recursos para que podamos preparar un desayuno saludable a diario, y con los que podrá trabajar, a partir de ahora, el Proyecto de Salud del IES Valle de Aller, en el que participo:
1.- Materiales para trabajar desde las Tutorías los “desayunos saludables”.
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2.- Lectura y guía de lectura (cuestionario) sobre el “desayuno saludable”.
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3.- Programación de la práctica “Desayunando de forma saludable”, en la que el alumno o la alumna participa desde el principio hasta el fin.
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4.- Tríptico elaborado por el alumnado para informar sobre la importancia de un desayuno saludable.
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5.- Ejemplos de “desayunos saludables” elaborados por el alumnado.
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6.- Página del Proyecto de Salud del IES Valle de Aller con enlaces sobre alimentación y desayunos saludables.
Interesantes apuntes del Departamento de Educación Física del IES Astures relacionados con la nutrición y el ejercicio físico, ahora que estamos tratando los desayunos saludables y la dieta equilibrada.
Interesante artículo para reflexionar sobre anabolizantes y esteroides para el aumento de la masa corporal en los gimnasios, pues por mucho que uno entrene “el aspecto físico que se logra con esteroides es imposible por vía normal”.
Aprovechando que en nuestro IES dedicamos el mes de octubre a la alimentación, en las Tutorías hemos continuado el tema iniciado el curso pasado sobre trastornos alimentarios. Hemos pasado del estudio del sobrepeso y la obesidad con “Supersize me”, al de la anorexia nerviosa: la tercera enfermedad crónica más frecuente entre los adolescentes (después del asma y la obesidad), que se puede convertir en crónica y provocar la muerte, pues la familia y los amigos poco pueden hacer si uno no lucha consigo mismo.
¿Qué son los trastornos de la conducta alimentaria?
Estos trastornos alimentarios (obesidad, anorexia, bulimia, vigorexia, ortorexia) son alteraciones graves del comportamiento relacionado con los hábitosde alimentación, la selección de alimentos, las cantidades ingeridas y las preparaciones culinarias.
Son importantes en la infancia y adolescencia porque la restricción de alimentos, además de tener efectos en el cerebro,provoca la detención en el crecimiento y en el desarrollo.
Generalmente, se acompañan de cambios emocionales que comprometen el trabajo y los quehaceres normales del individuo.
La anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa
Según la Clasificación Internacional de las Enfermedades (1992), la anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa son trastornos de la conducta alimentaria caracterizados por la presencia de una pérdida deliberada de peso, inducida y mantenida por el enfermo. Éste, muchas veces, es un@ adolescente ambicioso y de buen nivel cultural que destaca en los estudios.
La anorexia nerviosa se caracteriza por una negativa del paciente a mantener un peso mínimo normal para su edad y altura, y la bulimia nerviosa por episodios repetidos de atracones alimentarios seguidos de conductas compensadoras inadecuadas (vómitos autoinducidos regulares, empleo de laxantes o diuréticos, dietas o ayunos estrictos, ejercicio prolongado…).
Debemos atajar estos trastornos cuanto antes: no podemos esperar a que el paciente muestre cabello y uñas débiles y quebradizos, a que padezca esofagitis o descalcificación de los dientes a consecuencia de los vómitos autoinducidos, etc.
“21 días sin comer: conviviendo con la anorexia”
Para introducirnos en la materia hemos visionado el documental “21 días sin comer. Conviviendo con la anorexia”, donde la reportera Samanta Villar deja de comer (supervisada por especialistas) para contar en primera persona los cambios físicos y psíquicos que sufre su organismo como consecuencia de ello. Además, durante ese periodo de tiempo convive con personas que padecen anorexia y bulimia.
Pudimos constatar que con la dieta no se juega, pues es la puerta de entrada en los trastornos de la conducta alimentaria.
En el documental hemos visto como las personas anoréxicas:
Se miraban demasiado en los espejos.
Presentaban un temor intenso a convertirse en obesas, aunque estuvieran perdiendo peso.
Se sentían gordas aunque estuviesen delgadas, o creían que una parte de su cuerpo estaba gorda.
Practicaban gran actividad física, lo que contrastaba con su desnutrición y fatiga.
Se obsesionaban por ingerir el mínimo de calorías diarias y comer se convertía en un suplicio: se negaban a comer y a hacerlo en torno a otras personas, rechazaban determinados tipos de alimentos, cortaban el alimento en pedazos pequeños o los movían alrededor del plato en lugar de comérselos…
Iban al baño inmediatamente después de las comidas.
Se aislaban de la sociedad y de la familia, incluso dejaban de cuidar a sus hijos o de interesarse por su pareja.
Presentaban tristeza permanente (depresión) y soledad.
Tenían dificultades de concentración, falta de memoria, pensamientos inadecuados…
Llegaban a autolesionarse.
Las mujeres no tenían ciclos menstruales (amenorrea) y aumentaba su pilosidad corporal.
Por otra parte, la chica que se ofreció voluntaria para el experimento de 21 días sin comer empezó a tener las siguientes manifestaciones:
Hiperactividad (porque el organismo necesita conseguir comida) que le hacía sentir bien y que lo podía todo y que cogiese el gusto al triunfo y al autocontrol.
No sensación de hambre.
Dolores de cabeza y de espalda.
Cansancio y aburrimiento.
Cambios en el carácter, inestabilidad emocional, insomnio, ansiedad…
Frustración al comprobar que no era tan fácil bajar de peso.
Disminución de la frecuencia cardiaca y de la tensión arterial.
Descenso de las defensas.
Pérdida de 6 kg de masa, pero no del volumen en la parte del cuerpo con la que ella estaba más a disgusto (el abdomen).
Factores de riesgo que favorecen la anorexia y la bulimia
Existen una serie elementos cuya interacción entre sí puede conducir a la anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa, especialmente durante los cambios físicos y psíquicos de adolescencia y la pubertad:
Los malos hábitos alimentarios, las dietas restrictivas, el sobrepeso.
El ejercicio físico excesivo, ciertas profesiones o deportes.
Los ideales de delgadez extrema y prejuicios contra la obesidad.
La preocupación por el peso y la figura.
El perfeccionismo, el autocontrol, el temor a madurar, la inseguridad, la falta de autonomía, la baja autoestima, el tener una imagen negativa de sí mismo, la necesidad de aprobación de los demás.
La mala valoración del cuerpo, la insatisfacción personal, una situación personal estresante, los trastornos emocionales.
Los conflictos familiares, la sobreprotección, la falta de comunicación, la superficialidad de las relaciones, las pérdidas afectivas, la separación de los padres.
La existencia de un miembro de la familia con algún trastorno alimentario.
El haber sufrido trastornos de ansiedad en la niñez.
Esta anorexia inversa es un trastorno o desorden emocional (aún no ha sido reconocido como enfermedad por la comunidad médica internacional) que provoca que la persona se vea a si misma de manera distorsionada (débil y poco desarrollada muscularmente), lo que le lleva a acudir a hacer ejercicio al gimnasio continuamente, sin importar las consecuencias, hasta el punto de convertirlo en un segundo hogar y restar importancia al resto de sus labores y ocupaciones cotidianas. Incluso sigue una alimentación con alto contenido en proteínas e hidratos de carbono, además de tomar anabolizantes esteroideos y productos dopantes, buscando de esa forma, la figura perfecta y ganar cada vez más musculatura, incluso sabiendo que estas drogas no aumentan ni la fuerza muscular, ni la agilidad ni la resistencia.
Puede empezar con una simple idea de subir de peso, pero al contrario que la anorexia es mas común en el sexo masculino entre los 18 y 35 años. El culturismo es uno de los deportes que más comúnmente se relaciona con este tipo de trastorno. Suele darse en personas influenciables y dependientes de la opinión ajena, que se dejan arrastrar por los cánones de moda en el área de la belleza.
Las personas vigoréxicas presentan una sintomatología muy parecida a las de las anoréxicas, sólo que, cuando las segundas se ven excedidas de peso y luchan por bajar de peso (y lucen su flacura con orgullo), las primeras se sienten escuálidas y quieren aumentar cada día más su masa muscular, luciendo con orgullo su apariencia exageradamente musculosa y obsesionándose por verse musculosas, mirándose constantemente en el espejo y acudiendo a la báscula frecuentemente.
Esta son algunas de las consecuencias físicas y del comportamiento:
Lesiones y problemas en huesos, tendones, músculos y articulaciones por la práctica deportiva excesiva y por la sobrecarga de peso en el gimnasio.
Desproporciones entre las partes corporales, por ejemplo, un cuerpo muy voluminoso con respecto a la cabeza.
Trastornos metabólicos por la alimentación con exceso de proteínas y ausencia de grasas.
Irritabilidad, agresividad
Acné, problemas cardíacos…masculinización e irregularidades del ciclo menstrual en las mujeres…, atrofia testicular, disminución de la formación de espermatozoides en los hombres…, por eluso de anabolizantes.
Ortorexia
Obsesión por comer únicamente alimentos sanos, rechazando grasas, carnes, alimentos con pesticidas, etc. por lo que evitan comidas familiares o con amigos.
La alimentación se convierte en una preocupación recurrente, pasando gran parte de su tiempo pensando en ello y sintiéndose culpables si se saltan la dieta.
Para intentar corregir los errores de nuestra dieta habitual, nosotros hemos:
Analizando nuestra dieta durante una semana: desayuno, pincho de media mañana, comida, merienda y cena.
Calculado nuestro índice de masa corporal o de Quetelet (ayudándonos de la tabla inferior obtenida de la guía “Ni ogros ni princesas“).
¿Sabías que aproximadamente la mitad de la población se encuentra insatisfecha con su imagen corporal?
¿Sabías que sin energía la mente no funciona y aparecen problemas psicológicos además de los físicos?
¿Sabías que los trastornos alimentarios no solo afectan al paciente sino que el entorno (familiares y amigos) también lo sufre?
¿Sabías que cuánto más se participa en la preparación de la comida (hacer la compra, cocinar…) más fácil resulta tomar decisiones saludables?
Este es el titular que ofrece el artículo de la Nueva España de Gijón el 5 de septiembre de 2011, donde Eduardo Carreño, psiquiatra experto en drogodependencias, comenta que los jóvenes no perciben el riesgo de beber alcohol en los botellones.
¿Conocías los daños del alcohol cuando se bebe en atracones como los del botellón?
¿Piensas que la gente no ve el alcohol como una droga? ¿Por qué?
¿Conoces formas saludables de divertirte durante los fines de semana que no incluyan las bebidas alcohólicas? ¿Por qué no tienen tanto éxito como el botellón?
¿Por que crees que la gente necesita reunirse los fines de semana para beber alcohol o realizar botellones?
¿Piensas que no hay suficiente información sobre el tema en tu localidad, en tu concejo o en tu centro?
¿Cuál crees que es la mejor forma de informar al adolescente respecto a los botellones?
¿Crees que si en la localidad o en el concejo existiesen otras formas más sanas para pasar el fin de semana no existirían los botellones? ¿Cuáles serían?
¿Qué opinas de la información que aporta el psiquiatra experto en drogodependencias?
Estos son algunos enlaces que Profesorado y Tutores pueden utilizar para concienciar a su alumnado sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza.
El alumnado de 3º de ESO del PDC está trabajando ahora la alimentación. Cómo la fruta y la verdura son una importantísima fuente de vitaminas, fibra y sales minerales, aquí van unos consejillos para que se conserven más tiempo sus propiedades.
El libro “Dieta Del Cantábrico: Aprender a Comer” (Ediciones Nobel 2002) es obra del doctor asturiano avilesino Jesús Bernardo García, Licenciado en Medicina y especializado en Nutrición y Dietética, y titular de las Clínicas Covadonga de Avilés y Gijón. Este seguidor de la escuela de Grande Covián es muy conocido en nuestra tierra por sus libros, sus artículos y su participación en diferentes programas de televisión y radio.
El autor ya ha estado dos veces en nuestro centro ofreciéndonos su práctiquísima charla-conferencia sobre “aprender a comer.”
El problema es que sólamente puedes consultarlo en las bibliotecas pues actualmente está agotado y se está reeditando.
En el libro el autor nos explica que “la buena salud comienza en la alimentación” y que la enseñanza de la alimentación debe empezar en la infancia ya que los hábitos de los adultos son difíciles de cambiar. Y a mí, su lectura me hace pensar en:
Los desayunos de nuestros hij@s, para evitar que el colesterol malo circule por sus venas.
El exceso de bebidas de cola que toman niños, niñas y adolescentes, que poco a poco van descalcificando sus huesos.
Las abundantes chucherías que toman nuestros hij@s.
La comida rápida (fast-food), de la que abusan nuestros adolescentes por estar sabrosa, de moda y ser barata.
El abuso que hacemos de alimentos ricos en calorías, que unido al sedentarismo nos provoca obesidad.
Las dietas de adelgazamiento que realizamos los adultos, que no aceptamos que no existen dietas milagro y que estamos cuidando nuestra imagen a costa de nuestra salud.
La anorexia y bulimia que padecen muchas personas desde la adolescencia.
El doctor Jesús Bernardo nos cuenta que la dieta cantábrica, extendida desde Galicia a Navarra, es tan saludable o más que la famosa mediterránea, con la diferencia de que es más variada y rica en pescado, que además no está tan contaminado como el del Mediterráneo. Por otra parte, la acidez de las tierras cántabras, carentes de cales, hace que la verdura tenga un sabor más concentrado que la procedente de regadíos foráneos.
Es una obra muy pedagógica pues acerca la cultura nutricional a toda la población: profesorado, alumnado, familia, hosteleros… Y como todos nos alimentamos un mínimo de tres veces al día no debería de faltar en nuestra biblioteca o en nuestra cocina.
Desde el punto de vista del profesorado de Ciencias Naturales y Biología de Secundaria (ESO y Bachillerato) el material que contiene resulta muy útil para trabajar las clases de alimentación y nutrición humana, enfermedades humanas, botánica y zoología, que ocupan gran parte del programa de estas materias.
El libro se encuentra dividido en tres partes principales:
Alimentación, en la que nos da a conocer los alimentos del Cantábrico -legumbres, verduras, hortalizas, frutas, carnes, pescados (blancos, azules y semigrasos), moluscos, crustáceos, aceite de oliva, etc. -así como su función dentro de nuestro organismo.
Nutrición, en la que explica la Dieta del Cantábrico y sus efectos beneficiosos sobre el colesterol, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, con la ventaja de que el pescado procede de un mar no contaminado.
Gastronomía donde aporta información sobre el vino, la sidra e incluso recetas saludables preparadas por los mejores cocineros.
¿Qué diferencias y semejanzas encuentras entre la Dieta del Cantábrico y la Dieta Mediterránea?
