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Artículos de Enero 2017

La Química y los alimentos.

 

La Química en la alimentación.

El terreno agrícola es ahora mucho más productivo, es capaz de producir mayores cosechas y estas no se pierden por  culpa de las plagas.

La química ha jugado un papel muy importante en este mayor rendimiento agrícola; proporcionando sustancias químicas que mejoran las cosechas (abonos, fertilizantes), supresores de plantas no productivas (herbicidas selectivos), protectores de plagas (plaguicidas, pesticidas) y aditivos para cosechas..

Todas estas sustancias químicas tienen un papel beneficioso para el ser humano si se usan en la dosis adecuada (la que necesita la cosecha); si se usan en exceso, lo que no se necesita va a los distintos ecosistemas provocando problemas medioambientales.

Además, la química también ayuda a conocer las características del suelo, lo que permite una agricultura más racional. La química proporciona productos que cuidan la salud de nuestro ganado y acuicultura ( técnicas para producir especies acuáticas tanto animales como vegetales) (nuestra principal fuente de proteínas) y purifica y potabiliza el agua.

También es importante destacar que actualmente podemos conservar los alimentos más tiempo y no dependemos, como en el pasado, de un consumo estacional y rápido. Esta situación permite racionalizar mejor la distribución de alimentos. Aunque en la antigüedad ya se conocían alguna manera de conservar alimentos (salmueras, salazones, ahumados, etc.), estos métodos modificaban su sabor y propiedades.  Actualmente disponemos de sustancias químicas más versátiles y con mejores propiedades para conservar alimentos durante más tiempo. Los conservantes son un tipo de aditivos alimentarios.

Un aditivo alimentario es una sustancia que se añade a los alimentos, sin propósito de cambiar su valor nutritivo, principalmente para alargar su periodo de conservación, para que sean más sanos, sepan mejor y tengan un aspecto más atractivo. L os aditivos tienen un código formado por la letra E seguida de tres cifras (E-_ _ _).

Sobre el efecto para la salud de los aditivos alimentarios se podría hablar largo y tendido (quizás para futuros artículos en el blog); pero lo que es cierto es que todos los autorizados han tendido que pasar los registros de sanidad y/o consumo correspondientes en los distintos países. Otro asunto es que el uso y la producción masiva y/o descontrolada de algunos de ellos (por ejemplo, los colorantes) pueda ser perjudicial para la salud; pero para tener la certeza de la peligrosidad y/o inocuidad, habrá que seguir investigando; y los científicos del área de la ciencia de alimentos están dedicando muchos esfuerzos a esta tarea.

Actividades. Realiza en  tu cuaderno:

-¿Por qué ahora no se pierden las cosechas por plagas?

- ¿Qué problema pueden plantear los pesticidas,… insecticidas?

- ¿Qué es la acuicultura?

- ¿Cómo se potabiliza el agua químicamente?

- ¿Qué ventajas nos ofrecen los conservantes? ¿Qué problemas nos pueden ocasionar?

- ¿Para qué se usan los aditivos?

- ¿Qué medidas debemos aplicar con estas sustancias?

- Qué relación tienen todas estas sustancias que hemos comentado con lo estudiado en clase de Física y Química?

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Uniones de átomos = moléculas.

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Geometría

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Más moléculas…

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Compuestos químicos.

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MODELOS ATÓMICOS Y MOLÉCULAS.

MODELOS ATÓMICOS.

Demócrito,( siglo IV y V a d C.) filósofo y matemático griego estableció la llamada  “La teoría atomista de Demócrito” y se puede esquematizar así:

·         Los átomos son eternosindivisibleshomogéneos, incompresibles e invisibles.

·         Los átomos se diferencian solo en forma y tamaño, pero no por cualidades internas.

·         Las propiedades de la materia varían según el agrupamiento de los átomos.

Esta teoría no tiene base científica, sino que  es una teoría filosófica  basada en los  razonamientos logísticos.

MODELO DE DALTON.

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La materia está formada por partículas muy pequeñas llamadas “átomos”. Estos átomos no se pueden dividir ni romper, no se crean ni se destruyen en ninguna reacción química, y nunca cambian.

Los átomos de un mismo elemento son iguales entre sí, tienen la misma masa y dimensiones. Por ejemplo: todos los átomos de hidrógeno son iguales.

Por otro lado, los átomos de elementos diferentes son diferentes. Por ejemplo: los átomos de oxígeno son diferentes a los átomos de hidrógeno.

Los átomos pueden combinarse para formar compuestos químicos. Por ejemplo: los átomos de hidrógeno y oxígeno pueden combinarse y formar moléculas de agua.

Los átomos se combinan para formar compuestos en relaciones numéricas simples. Por ejemplo: al formarse agua, la relación es de 2 a 1 (dos átomos de hidrógeno con un átomo de oxígeno).

MODELO DE THOMSON

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El modelo atómico de Thomson es una teoría sobre la estructura atómica propuesta en 1904 por Thomson, quien descubrió el electrón1 en 1897, mucho antes del descubrimiento del protón y del neutrón

 En dicho modelo, el átomo está compuesto por electrones de carga negativa en un átomo positivo, incrustados en este al igual que las pasas de un pudin.

3 Postulaba que los electrones se distribuían uniformemente en el interior del átomo suspendidos en una nube de carga positiva. El átomo se consideraba como una esfera con carga positiva con electrones repartidos como pequeños gránulos. La herramienta principal con la que contó Thomson para su modelo atómico fue la electricidad.

Moléculas de algunos compuestos. 

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 ERROR:Lógicamente el Na del vinagre tiene que estar con el Cl de la sal  

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