II Campeonato de Asturias de pinchos y tapas

14 02 2009

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La segunda edición del Campeonato de Asturias de pinchos y tapas se prolongará hasta el próximo domingo convertido ya en el certamen más importante de «minicocina» del todo el país en cuanto a número de establecimientos participantes (143 en esta edición frente a los noventa de la anterior). Leer más »



Comer, beber y amar

14 02 2009

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Película del año 1994, dirigida por Ang Lee.

Ang Lee hace en este filme un excelente y conmovedor retrato de la vida del maestro cocinero Chu (Si Hung Lung), semiretirado y viudo, y su familia, compuesta por tres hijas, que viven en el moderno Taipei, en Taiwán, y que están en un punto de quiebra debido a sus diferencias personales y la ominosa presencia de la modernidad, que ha comenzado a socavar las raíces de la familia taiwanesa tradicional. Leer más »



El Goloso

13 02 2009

“El Goloso. Una historia europea de la buena mesa”

Conde de Sert

Alianza Editorial, Madrid, 2007

La Gastronomía como hilo conductor de una visión alternativa de la historia, la política y la cultura occidental desde la Antiguedad a las Entreguerras, seguido de una percepción contemporánea de la Buena Mesa, trufada de anécdotas y vivencias personales desde la dictadura franquista hasta hoy. Su precio es de 18 euros, un precio no excesivamente alto para un libro que es un repaso total a la historia de la gastronomía europea, desde sus orígenes hasta la revolución culinaria actual.

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Cocina Masónica

13 02 2009

“La Cocina Masónica”

Iglesias, Jose Juan

Alianza Editorial, Madrid, 1997

Un libro muy curioso, La Cocina Masónica, en el que se nos cuentan las pautas de alimentación de la masonería. José Juan Iglesias del Castillo, el autor, nos propone una filosofía gastronómica basada en una serie de criterios ecológicos, esotéricos y fisiológicos que devuelven a la alimentación su carácter mágico primigenio. Dividido en 8 capítulos podremos encontrar: El cocinero masón, Menús para fiestas masónicas, Platos de carne de la cocina masónica, Platos de entrada de la cocina masónica, Platos de marisco y pescado de la cocina masónica, Postres de la cocina masónica, Rituales de mesa en la masonería y Simbolismo esotérico de los alimentos.

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El Queso Afuega´l Pitu

11 02 2009

La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será la obtenida de vacas de la raza frisona y asturiana de los valles y sus cruces. La alimentación del ganado responderá a las práctica tradicionales, basadas en el aprovechamiento de las praderas mediante pastoreo de los rebaños lecheros durante todo el año y suplementada con hierba fresca, heno y ensilado obtenidos en las propias explotaciones.

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Pez de San Pedro o San Martín en papillote

8 02 2009

Pez de San Pedro Zeus Faber

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También llamado San Pedro, Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Leer más »



La Mozzarella

7 02 2009

Mozzarella ( del verbo italiano antiguo: mozzare, “cortar”) es un producto originario de la cocina italiana, elaborado —en sus orígenes— con leche de búfala pero que ahora se hace también con leche fresca de vaca o de oveja. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua, la ciudad de origen de este queso fue Aversa Caserta, en Argentina se prepara la muzarela principalmente con leche de vaca. La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «mozzarella». El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia. Leer más »



La Gastronomía Molecular

6 02 2009

O la ciencia en la cocina……..
Hoy en día se demuestra científicamente lo que se sabe de manera intuitiva desde el descubrimiento del fuego.
Hervé This es uno de los precursores de la cocina al vacío, sobre la que lleva investigando desde 1988. Fue él el que descubrió que la carne puede cocinarse durante 24 horas sin endurecerse, siempre, claro está, que se haga a menos de la temperatura de coagulación de las proteínas, los mágicos 65 grados.
Lo que hacía Hervé no era más que descubrir la cocción a baja temperatura, el fundamento de las emulsiones, la esferificación, etc.
Los tratados de Hervé This son libros de cabecera de cocineros como Ferrán Adriá, y la base de la nueva cocina.



Cocinar hizo al hombre

6 02 2009

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Bajo este título se esconde un librillo de Faustino Cordón (1909-1999), que los profesores de Prehistoria recomendaban en la Universidad. Cordón, doctor en Farmacia y especialista en Biología Evolutiva, sostenía la importancia de la cocina en la evolución humana; la asociación del fuego con un proceso físico, la importancia de ese fuego en la transformación del alimento hacia algo más apetitoso, la socialización durante la comida, el aumento de masa muscular que facilitaba las labores de caza, y el consiguiente aumento de la capacidad craneal en función del aumento del consumo proteico……en fin, la transformación progresiva del hombre desde el carroñero, hasta el gourmet. Nos resultan muy adecuados estos dos artículos: Leer más »



¡Hola, mundo!

6 02 2009

Mensaje de re-bienvenida (nos trasladamos desde blogger a educastur blogs)

Hola y bienvenidos todos los interesados en el mundo de la gastronomía a este modesto rincón de información, historia y actualidad sobre este mundo apasionante………confeccionado desde el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, de Moreda.
Este blog pretende ser un punto de encuentro de los apasionados por los sabores, abierto a todos y todas.
Espero que aporteis experiencias, vivencias o anécdotas, al tiempo que, juntos, podamos contribuir a resolver las dudas que se nos vayan planteando.

Un saludo