La Gastronomía Molecular

6 02 2009

O la ciencia en la cocina……..
Hoy en día se demuestra científicamente lo que se sabe de manera intuitiva desde el descubrimiento del fuego.
Hervé This es uno de los precursores de la cocina al vacío, sobre la que lleva investigando desde 1988. Fue él el que descubrió que la carne puede cocinarse durante 24 horas sin endurecerse, siempre, claro está, que se haga a menos de la temperatura de coagulación de las proteínas, los mágicos 65 grados.
Lo que hacía Hervé no era más que descubrir la cocción a baja temperatura, el fundamento de las emulsiones, la esferificación, etc.
Los tratados de Hervé This son libros de cabecera de cocineros como Ferrán Adriá, y la base de la nueva cocina.



Cocinar hizo al hombre

6 02 2009

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Bajo este título se esconde un librillo de Faustino Cordón (1909-1999), que los profesores de Prehistoria recomendaban en la Universidad. Cordón, doctor en Farmacia y especialista en Biología Evolutiva, sostenía la importancia de la cocina en la evolución humana; la asociación del fuego con un proceso físico, la importancia de ese fuego en la transformación del alimento hacia algo más apetitoso, la socialización durante la comida, el aumento de masa muscular que facilitaba las labores de caza, y el consiguiente aumento de la capacidad craneal en función del aumento del consumo proteico……en fin, la transformación progresiva del hombre desde el carroñero, hasta el gourmet. Nos resultan muy adecuados estos dos artículos: Leer más »



¡Hola, mundo!

6 02 2009

Mensaje de re-bienvenida (nos trasladamos desde blogger a educastur blogs)

Hola y bienvenidos todos los interesados en el mundo de la gastronomía a este modesto rincón de información, historia y actualidad sobre este mundo apasionante………confeccionado desde el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, de Moreda.
Este blog pretende ser un punto de encuentro de los apasionados por los sabores, abierto a todos y todas.
Espero que aporteis experiencias, vivencias o anécdotas, al tiempo que, juntos, podamos contribuir a resolver las dudas que se nos vayan planteando.

Un saludo