La cocina al vacío I: Historia y fundamento

25 03 2009

Entre las tecnologías aplicables a la restauración, la tecnología del vacío hizo su aparición hace relativamente poco tiempo como método de cocción y ya no sólo de conservación.

Desde que apareció la tecnología del vacío, tuvo una aplicación bastante rápida en la industria mecánica, química y metalúrgica. La industria agroalimentaria se interesó por sus ventajas en la conservación de alimentos manufacturados.

Fue tiempo después que apareció la idea de utilizar esta técnica como procedimiento de cocción y no ya sólo de conservación. Así es como aparece la cocina al vacío; pudiéndose distinguir ahora entre cocina al vacío como tal, que sería el envasado al vacío de productos cocidos previamente y cocción al vacío, que es la técnica de cocinar los alimentos una vez envasados. Leer más »



La cocina cristiana de occidente

25 03 2009

“La cocina cristiana de occidente”

Álvaro Cunqueiro

Editorial Tusquets, Barcelona, 1981

“Aquí va sin orden ni concierto”, advierte Cunqueiro en su introducción a este libro, “mis saberes del arte culinario, y de vinos, y también mis invenciones (.). Lo que yo quise dar, poniendo gusto en la pluma mía, es un mural de la Cocina Cristiana Occidental, y, en él, ante los platos y los vasos, los hombres que supieron crear, supieron apreciar, y en llegando al punto de perfección de receta, decir sí y sanseacabó”

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American cuisine

25 03 2009

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Película de 1999, dirigida por Jean- Yves Pitoun.

Cualquier cocinero que se precie sueña con poseer el mismo talento que el mayor genio culinario de Francia, Louis Boyer, pero sólo alguien tan atrevido como Loren Collins podría soñar con compartir fogones con el Sr. Boyer. En principio su sueño tiene todos los puntos para seguir siendo sólo eso: un sueño.Primero porque no ha estudiado en ninguna escuela “fina” de cocina; segundo porque trabaja para el ejército de los Estados Unidos; tercero porque proviene de una familia que se dedica al negocio de las pizzas y por último, simplemente porque es ciudadano americano. Pero tras una disputa con un oficial del ejército, Loren decide llevar a cabo su sueño, y sin un franco en el bolsillo parte hacia Francia… Leer más »