Nos vamos al acto “Las cinco estrellas de la carne”, de INVAC, en Madrid

4 11 2009

La Escuela de Hostelería del I.E.S. de Pravia, representada por el alumno Adrián Regueral Fernández y el profesor Víctor Pérez Castaño, participará en el acto  “Las 5 Estrellas de la Carne”, organizada por la Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC), entidad dependiente del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

La actividad tendrá lugar el miércoles 11 de noviembre a partir de las 18:30 en el Restaurante “El Chaflán”, de Juan Pablo Felipe (Premio Nacional de Gastronomía en 2001, y dos Soles en la Guía CAMPSA), en Madrid.

Cinco escuelas de Hostelería / IES (dos de Asturias, una de Albacete, una de Badajoz y una de Navarra, que representarán a las IGP y Marcas de Calidad Ternera Asturiana, Xata Roxa, Carne de Ávila, Carne de Retinto y Ternera de Navarra –todas ellas incluidas en INVAC) elaborarán recetas (cada escuela una) donde la protagonista principal sea la carne de vacuno.

Desde INVAC se pretende que las recetas se hagan con piezas menos conocidas y no tan valoradas por los consumidores aunque igual de excelentes e indicadas para determinadas recetas, como las conocidas lomo y solomillo. Por lo tanto, a través de esta acción se pretende dar a conocer las posibilidades de las piezas de la carne de vacuno.

Cinco críticos gastronómicos probarán las cinco recetas y ensalzarán lo mejor de cada una de ellas, hablando de la idoneidad de cada pieza para esa receta, lo original/tradicional de la receta, la técnica empleada, la elaboración cuidada, los ingredientes, etc. Recetas que aúnen originalidad y tradición, y que puedan ser “copiadas” por los consumidores.

Además de los cinco críticos, en la sala de cata habrá otras cinco mesas con cinco integrantes en cada una de ellas: Cocineros de prestigio; “Blogueros” (blog de Internet) de gastronomía; Representantes de la sociedad (deportista, periodista…); Representantes de las IGP/Marcas de vacuno incluidas en INVAC, y Premiados del Club de Amigos de las Carnes (unos galardones que entrega INVAC anualmente). La cata consistirá en una degustación de 30 raciones.

De esta forma también se darán ideas a los futuros chef, pidiéndoles imaginación a la hora de cocinar con otras carnes no tan demandadas pero sí igual de excelentes e incluso de menor coste. Tras esta actividad, INVAC editará un librito de prestigio en el que se incluirán las recetas, fotografías, comentarios y demás información de interés y se difundirá entre consumidores.El IES de Pravia participará en el acto con una “Carrillera de Ternera Asturiana a la sidra, milhojas de calabaza y cecina y tulipa de Cabrales con compota de manzana”.