Tapas en la gastronomía del siglo XXI

29 11 2009

“Tapas en la gastronomía del siglo XXI”

Paco Roncero.

Editorial Everest, León, 2006.

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El chef madrileño Paco Roncero, gran estrella de la cocina creativa, nos presenta en esta obra sorprendentes y originales recetas, en los que mezcla sabores y texturas, de esta cocina en miniatura tan apreciada y valorada por todos. Todo un mundo de posibilidades para disfrutar de nuestras mejores materias primas combinando técnica culinaria, creatividad e imaginación. Ha querido hacer un libro divertido, técnico y sencillo, en el que predominará sobre todo el producto. Se ha decidido por una cocina en miniatura porque piensa que en los tiempos que vivimos, los gustos y las tendencias caminan por la senda del conocimiento de nuevas y distintas texuras, sensaciones, sabores y producto. Para él es una manera de expresar, de un modo más amplio, la diversidad de nuestra cocina.

Paco Roncero, nacido en Madrid, realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 1990 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Se convierte en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año 1994. Tres años más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3º en el Campeonato de España. En el año 1998 el Casino de Madrid ficha a Ferrán Adriá como asesor gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español. Durante un año, realiza su formación en el Restaurante El Bulli junto a Ferrán Adriá, este año fue clave en la definición de Paco como cocinero. En el año 2000 es nombrado jefe de cocina del Casino, cargo que ejerce en la actualidad. Está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid. Es autor de los libros:
- Tapas en la gastronomía del siglo XXI.
- Bocadillos y ensaladas

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