Cenando con Mozart

10 11 2009

“Cenando con Mozart”

Juana Barría Aguiló

Editorial Ma non troppo, Barcelona, 2006.

The image “http://www.opusmusica.com/014/images/mozart02.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

Este libro es un divertimento con Wolfgang Amadeus Mozart, en el que se entrecruzan historias relacionadas con su vida, familia, viajes, música y la creación de alguna de sus óperas, principalmente Don Giovanni y su famosa cena. La autora hace también un ameno recorrido por la gastronomía y las costumbres culinarias europeas del siglo XVIII.

Aparecen personajes relacionados con el compositor, así como con la música y la mesa de la época.

Nos habla, entre otros, del sorprendente Lorenzo da Ponte, libretista de tres óperas mozartianas consideradas obras maestras del género: Schikaneder, inspirado libretista de La flauta mágica; Giacomo Casanova, emblemático personaje dieciochesco; Salieri, famoso rival de Mozart y Beaumarchais, autor de El barbero de Sevilla y Las bodas de Fígaro, ex relojero del rey de Francia y amigo de Salieri. Leer más »



Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI

8 11 2009

“Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI”

Academia Española de Gastronomía

Editorial Everest, León, 2006.

http://www.eladerezo.com/wp-content/uploads/2007/01/WindowsLiveWriter/Losaceitesdeolivaenlagastronomiadelsiglo_BFD3/aceite%20de%20oliva%5B2%5D.jpg

El aceite de oliva es la grasa más noble. Ninguna otra supera en sus características gastronómicas, nutricionales y dietéticas. España es el primer país productor del mundo en cantidad y calidad. El objetivo de este libro es enseñar a utilizarlo como es debido en cada ocasión, ofrecer información detallada y práctica del aceite de oliva y de sus variedades, muchas e importantes, de los ensamblajes y de sus propiedades y ventajas culinarias, nutricionales, dietéticas y gastronómicas. Además, dos destacados cocineros de cada una de las 17 Comunidades Autónomas nos ofrecen un interesante y variado recetario teniendo como base este producto. Leer más »



Nos vamos al acto “Las cinco estrellas de la carne”, de INVAC, en Madrid

4 11 2009

La Escuela de Hostelería del I.E.S. de Pravia, representada por el alumno Adrián Regueral Fernández y el profesor Víctor Pérez Castaño, participará en el acto  “Las 5 Estrellas de la Carne”, organizada por la Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC), entidad dependiente del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

La actividad tendrá lugar el miércoles 11 de noviembre a partir de las 18:30 en el Restaurante “El Chaflán”, de Juan Pablo Felipe (Premio Nacional de Gastronomía en 2001, y dos Soles en la Guía CAMPSA), en Madrid.

Cinco escuelas de Hostelería / IES (dos de Asturias, una de Albacete, una de Badajoz y una de Navarra, que representarán a las IGP y Marcas de Calidad Ternera Asturiana, Xata Roxa, Carne de Ávila, Carne de Retinto y Ternera de Navarra –todas ellas incluidas en INVAC) elaborarán recetas (cada escuela una) donde la protagonista principal sea la carne de vacuno.

Desde INVAC se pretende que las recetas se hagan con piezas menos conocidas y no tan valoradas por los consumidores aunque igual de excelentes e indicadas para determinadas recetas, como las conocidas lomo y solomillo. Por lo tanto, a través de esta acción se pretende dar a conocer las posibilidades de las piezas de la carne de vacuno.

Cinco críticos gastronómicos probarán las cinco recetas y ensalzarán lo mejor de cada una de ellas, hablando de la idoneidad de cada pieza para esa receta, lo original/tradicional de la receta, la técnica empleada, la elaboración cuidada, los ingredientes, etc. Recetas que aúnen originalidad y tradición, y que puedan ser “copiadas” por los consumidores.

Además de los cinco críticos, en la sala de cata habrá otras cinco mesas con cinco integrantes en cada una de ellas: Cocineros de prestigio; “Blogueros” (blog de Internet) de gastronomía; Representantes de la sociedad (deportista, periodista…); Representantes de las IGP/Marcas de vacuno incluidas en INVAC, y Premiados del Club de Amigos de las Carnes (unos galardones que entrega INVAC anualmente). La cata consistirá en una degustación de 30 raciones.

De esta forma también se darán ideas a los futuros chef, pidiéndoles imaginación a la hora de cocinar con otras carnes no tan demandadas pero sí igual de excelentes e incluso de menor coste. Tras esta actividad, INVAC editará un librito de prestigio en el que se incluirán las recetas, fotografías, comentarios y demás información de interés y se difundirá entre consumidores.El IES de Pravia participará en el acto con una “Carrillera de Ternera Asturiana a la sidra, milhojas de calabaza y cecina y tulipa de Cabrales con compota de manzana”.



Setas: Guía y recetas

3 11 2009

“Setas: Guía y recetas”

Sergio Azagra

Editorial Everest, León, 2007.

Sergio Azagra es un gran cocinero que ha sido formado por Juan Mari Arzak y ha trabajado en distintos restaurantes aragoneses ganándose una merecida fama y adquiriendo una gran experiencia culinaria, ahora su nueva aventura ha sido la de escribir un libro dedicado a la micología, se trata de “Setas. Guía y recetas”.

The image “http://mercadogalego.xunta.es/imag/articulos/e2954.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

El Libro Setas. Guía y recetas es un libro asesorado, es decir, en él han intervenido micólogos de renombre y grandes cocineros de fama mundial, nos presenta un total de 400 páginas cargadas de útil información sobre los distintos tipos de setas y sus características, maridajes adecuados y recetas ideales para satisfacer a los comensales. El libro es motivo de orgullo para la cocina aragonesa, una majestuosa obra ideal para nuestra biblioteca gastronómica particular. Leer más »



Vatel

1 11 2009

http://menusp.com.br/blog/wp-content/uploads/2009/07/Vatel1.jpg

Película dirigida por Roland Joffré en 2000.

Después del espectáculo visual que el Maestro de Ceremonias François Vatel nos muestra, es obvio que el sentido de la aristocracia y la nobleza va mucho más allá de radicar en Versalles o enamorarse de las cortesanas cuando uno es dueño de sus pasiones y sus responsabilidades verdaderas.

Vatel, de Roland Joffé, nos da una visión exquisita de los excesos cortesanos en la época de Luis XVI, cuando la lealtad se medía en el coste económico y en la espectacularidad de su manifestación. Leer más »