Slow food a la asturiana

10 12 2009

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La mesa lenta alimenta el negocio

El movimiento «slow food» de Asturias presenta una apuesta por la cocina pegada al producto autóctono de calidad que «activa la economía local»

Oviedo, Marcos PALICIO, La Nueva España, 10/12/09.

http://www.lne.es/asturias/2009/12/10/mesa-lenta–alimenta-negocio/845773.html

En el reverso de la comida rápida, de la cocina globalizada producida en serie e idéntica en todas partes, resiste el arte culinario de lo local. Sobrevive una gastronomía que vuelve a la tierra, que quiere ser buena, diversa y sostenible, que se hace con productos naturales de temporada recogidos al lado de la cocina y que reacciona contra la «fast food» llamándose al contrario, comida lenta, «slow food». Este movimiento, que nació en Italia en 1986 y ha traspasado los fogones para articular toda una filosofía de vida, tiene en Asturias año y medio, veinte socios y cuatro materias primas con etiqueta de excelencia «slow». La faba fresca, la oveya xalda, la escanda y la sidra de manzana seleccionada figuran en la lista del «Arca del gusto», una selección de más de 750 productos de todo el mundo entre los que se incluyen cincuenta alimentos españoles que este fin de semana se reúnen en la feria «Al gusto» de Bilbao. Es la porción hispana de la conmemoración que estos días recorre el mundo para festejar el «Terra madre day», el vigésimo aniversario de la transformación de «slow food» en un movimiento internacional.

La comisión nacional del Arca del Gusto, órgano colegiado que determina qué comida cumple los requisitos para ser «lenta», decidirá además allí mismo el sábado si conviene dejar pasar al quinto candidato asturiano, el gochu astur-celta. Lluis Nel Estrada, director gastronómico de las sidrerías Tierra Astur y miembro de ese comité, presentó ayer la filosofía «slow food» como la apuesta por «transformar lo que los productores locales nos dan, activar la economía local y combatir la globalización mal entendida, además de crear una demanda para todos esos productores». Junto a él, defienden en Asturias el apego a esta forma de alimentarse «una guisandera con restaurante en la zona rural» como Elvira Fernández -de El Llar de Viri, en Candamo- y hasta la «nueva cocina» que representa el restaurante Los Arcos de Cangas de Onís. Desde su sidrería a cualquiera de estos conceptos diferentes, «en cualquier campo tiene desarrollo este concepto», apunta Estrada. Leer más »