Cierre de El Bulli

28 01 2010

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El cocinero Ferrán Adriá ha anunciado este martes que su restaurante El Bulli, tres estrellas Michelín, estará cerrado al público los años 2012 y 2013, si bien esto no significa su retirada, ya que los fogones del local seguirán encendidos para seguir trabajando en la creación gastronómica. Adrià reveló sus planes aprovechando su ponencia en el Congreso Madrid Fusión, que comenzó este martes.

Durante ese año y el siguiente, el recinto permanecerá cerrado al público para dar un tiempo “de reflexión”. Su reapertura será en el 2014, pero bajo un nuevo formato que “priorizará la investigación por encima de la producción” y que, según avanzó el propio cocinero, no planteará dos temporadas iguales.

Para Adrià, este cambio se suma a los que ya ha venido haciendo en El Bulli durante los últimos años, cuando decidió abrir sólo seis meses al año, realizar un sólo servicio diario y suprimir la carta, entre otros.

El cocinero catalán se plantea esta etapa como un tiempo para analizar el ‘know-how’ acumulado en el restaurante, un conocimiento que se verá reflejado en una “exhaustiva” enciclopedia. Durante el 2010, El Bulli abrirá al público entre el 15 de junio y el 20 de diciembre, mientras que el calendario del 2011 no se dará a conocer hasta setiembre de este año.

En una multitudinaria rueda de prensa celebrada en la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y acompañado por su socio, Juli Soler, Adriá ha querido atajar cualquier especulación: “lo triste habría sido decir que ya he aportado lo que tenía que aportar”. “A partir del 2014 El Bulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro”, ha insistido, y ha negado que la presión de las estrellas que otorga la guía Michelín le haya hecho tomar esta decisión, toda vez que necesita “presión para crear, porque sin presión no hay creatividad”. Leer más »



Jornadas de la caza del I.E.S. de Pravia

27 01 2010

 

Jornadas de la caza

Del 2 al 4 de febrero de 2010

Precio de cada menú: 20 € IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 82 27 01

Lugar: Comedor I.E.S. de Pravia

Horario de entrada: de 14 h. a 15 h.

 

Martes 2

Miércoles 3

Jueves 4

Aperitivo

Aperitivo

Aperitivo

Ensalada de perdiz escabechada

Terrina de caza con torto de maiz

Arroz con conejo de monte

Repollo relleno de caza

Fabas con jabalí

Ravioli de ave

Pichón breseado con setas

Faisán en salmís

Caldereta de ciervo

Civet de liebre

Solomillo de ciervo con salsa de higos y Oporto

Lomo de jabalí con costra de hierbas

Repostería variada

Repostería variada

Repostería variada

Vino o agua, pan y café

Vino o agua, pan y café

Vino o agua, pan y café

 



III Campeonato de Asturias de pinchos y tapas

26 01 2010

Un total de 168 establecimientos de toda la región participan en el III Concurso regional de pinchos y tapas, entre el 2 y el 7 de febrero.

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LNE, Amaya P. Gión, 26/01/10.

Textura de pote asturiano, milhojas de bacalao y manzana con puré de pisto, vara de yerba de piniella con fumo, mar de chocolate, bombón de queso ahumado y polvo de café, sable de gamonéu con boquerones. Éstas son algunas de las delicias que los aficionados al buen comer podrán degustar entre el 2 y 7 de febrero. Un total de 168 establecimientos de toda la región ofertarán otros tantos pinchos en el marco del III Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, en el que participan restaurantes, hoteles, cafeterías, enotecas y pastelerías de la región. «Este certamen es el más importante de España en el ámbito de la minicocina», aseguró ayer Iván de la Plata, director de Fenicia, la empresa organizadora del campeonato.

De la Plata presentó ayer el certamen en Avilés, sede de la final de esta tercera edición, junto a la alcaldesa del municipio anfitrión, Pilar Varela. Intervinieron, además, el presidente de la Asociación de Hostelería de Gijón, Ricardo Álvarez Vías; el presidente de la Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca, Daniel Quirós, así como representantes de Hostelería de Asturias, de la Unión de Comerciantes del Caudal y de la Sociedad Regional de Turismo. Todos ellos subrayaron que, a pesar de su juventud, el concurso de tapas de Asturias, con el que colabora LA NUEVA ESPAÑA, es ya un referente dada la aceptación de ediciones anteriores y la alta participación (90 establecimientos en 2008, 143 en 2009 y 168 en la de 2010).

Los clientes podrán disfrutar de las pequeñas delicias que optarán al concurso a un precio de entre 1,5 y dos euros y conocer cada uno de los establecimientos participantes a través de un «gastromapa», una especie de callejero que recoge el nombre, la ubicación y los horarios de cada local, así como el pincho o la tapa que oferta.

Jesús Alfaro, gerente de la Sociedad Regional de Turismo, destacó que el Principado es referente nacional en la promoción turística de la mano de la gastronomía. «Hemos sido de los primeros en este terreno y en Fitur (Feria Internacional de Turismo) hemos comprobado que muchas comunidades autónomas están centrándose en el turismo gastronómico. Nuestro objetivo es consolidar Asturias como región de productos gastronómicos», subrayó.

Un jurado de clasificación será el encargado de degustar todos los pinchos y de elegir a los quince finalistas. Éstos se enfrentarán a un jurado final, integrado por expertos y críticos gastronómicos, entre los que se encuentran Carlos Maribona y Carlos Delgado. La entrega de premios se celebrará el 9 de febrero en un hotel avilesino. Los tres vencedores recibirán como premio una montera picona, bien de oro, plata o bronce.

Iván de la Plata explicó que en esta tercera edición habrá, además, menciones especiales: «Además del campeón, subcampeón y tercer clasificado se otorgará una mención especial al mejor pincho elaborado con ternera asturiana, otra al pincho asturiano (bien por su elaboración o por su materia prima) y a la armonización con cerveza».

En el III Campeonato de pinchos y tapas de Asturias participan 168 establecimientos repartidos por buena parte de la geografía asturiana: Avilés, Gijón, Oviedo, Mieres, Tapia de Casariego, Pravia, Candamo, Cangas del Narcea, Llanes, Morcín, Navia, Siero y Villaviciosa. Leer más »



E.T.G. Jamón Serrano

12 01 2010
   

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En la época romana aparecen los primeros indicios de que el curado del jamón se realizaba en España. La literatura escrita en castellano del siglo XIV, como los textos del Arcipreste de Hita y posteriormente grandes escritores universales del siglo XVII, como Cervantes, Lope de Vega o Góngora también recogen la importancia que el jamón a tenido en nuestro país.

Actualmente, la reserva de la denominación ‘Jamón Serrano’ para productos certificados como Especialidad Tradicional Garantizada avala que estos jamones han sido elaborados siguiendo el pliego de condiciones del jamón serrano, aprobado a través de reglamento de la Unión Europea.

Proceso de elaboración

Estos jamones proceden de cerdos sanos sacrificados cumpliendo todos los requisitos higiénicos-sanitarios exigidos por la legislación vigente.

Su peso mínimo en sangre debe ser de 9,5 Kg. para aquellos que se presenten con pata y de 9,2 Kg. para los que se presenten sin pata, además de un espesor de grasa de 0,8 cm como mínimo.

Antes de empezar su proceso de elaboración, los jamones se someten a las condiciones necesarias para conseguir una temperatura máxima de 3º en el interior de la pieza.

El período de elaboración tiene una duración no inferior a 210 días, y comprende las siguientes fases:

  • Salazón, tiene por finalidad la incorporación de sal común y la conservación del producto.
  • Con el lavado-cepillado se elimina el residuo de sal en la superficie.
  • Seguidamente y con objeto de conseguir la distribución homogénea de la sal por el interior de la pieza e inhibir el crecimiento microbiano indeseable se realiza la fase de reposo o postsalado.
  • Con el secado-maduración se realiza la deshidratación del producto.
  • Por último, se procede a la fase de envejecimiento o afinamiento, continuando con los procesos bioquímicos iniciados en las fases anteriores con intervención de la flora microbiana que le confiere su peculiar aroma y sabor.

Características del producto

El proceso anteriormente descrito reproduce el método tradicional, obteniendo un jamón de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable y característico, con colores que van del rosa al rojo púrpura en su parte magra. Su grasa es brillante, untosa, de coloración entre blanca y amarillenta.

La trazabilidad (rastreo de todas las etapas de la fase de producción) y los rigurosos controles sanitarios a los que son sometidos animales y jamones certificados con esta ETG, son avalados por los organismos de inspección y certificación, constituyendo una garantía de seguridad alimentaria.



Muslo o pechuga

2 01 2010

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Película dirigida por Claude Zidi en 1976.

Charles Duchemin edita anualmente la guía gastronómica que lleva su apellido, que eleva a los altares a los mejores restaurantes, y condena a los peores al ostracismo. El concienzudo gastrónomo acude disfrazado a los locales a comer, para que no le den gato por liebre; y aspira que su hijo siga su misma dedicación profesional, aunque su secreta vocación es la de payaso de circo. Ambos, padre e hijo, se verán enredados en el complot de un tipo que desea abrir una red de restaurantes de autopista, y necesita saber cuáles son los restaurantes mejor valorados de la próxima edición de la guía, para desbancarlos. Leer más »