Gastronomía privada

28 03 2010

Resérveme esa mesa (única)

Escrito por Marta Fernández Guadaño en Gastroeconomía, de Expansión, el 24/03/2010.

http://blogs.expansion.com/blogs/web/gastroeconomia.html?opcion=1&codPost=56533

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Considerados por Ferran Adrià como una ‘gastrotendencia’ clave, los restaurantes de una sola mesa, habituales en Tokio y replicados por chefs como José Andrés, se traducen En la práctica en espacios semisecretos más o menos asequibles o en exclusivos reservados de establecimientos de alta cocina.

Marta Fernández. Madrid

En el lujoso barrio de Ginza, conocido en Tokio por albergar las tiendas más exclusivas, el matrimonio Hiroyohi y Tomiko Ishida regenta uno de los restaurantes más peculiares del mundo. Mibu tiene una única mesa, a la que sólo pueden acceder sus 300 socios -y sus acompañantes-. Ocho personas en dos o tres turnos por día que pagan unos 25.000 yenes (205 euros) y que se someten a un ritual que ha encandilado en los últimos años a cocineros españoles como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda o Andoni Luis Aduriz.

Para Adrià, Mibu constituye una especie de obsesión, que le incentiva a envidiar -sanamente- un modelo de negocio planteado en torno a una única mesa y a la perfección en la cocina, el servicio y el trato que un concepto tan exclusivo permite. Mibu no es el único caso (aunque sí el más llamativo) de establecimiento con una sola mesa -o barra- en Tokio, la urbe con más estrellas Michelin del mundo (un total de 173 y, por cierto, ninguna corresponde a Mibu). “La tendencia culinaria del futuro está en los restaurantes con una sola mesa, un concepto que existe en Tokio”, auguró Ferran Adrià el pasado noviembre. Para el cocinero de elBulli, la capital japonesa es la ciudad donde nacen muchas gastrotendencias. “El futuro tiene que ir hacia la exclusividad de disfrutar de un servicio personalizado en una mesa única”, añade. Leer más »