El Noma de René Redzepi desbanca a El Bulli como mejor restaurante del mundo

28 04 2010

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El local de Copenhague, que promueve una cocina nórdica con productos autóctonos, corona este año la lista justo por delante del famoso restaurante español, vencedor de las últimas cuatro ediciones del premio y de una quinta en el 2002, año en que éste se inauguró.

Pese al destronamiento del Bulli -cuyo dueño, Adrià, fue reconocido sin embargo con el nuevo premio de “chef de la década”-, la cocina española sigue figurando con fuerza en la clasificación de la publicación inglesa, con tres restaurantes en los cinco primeros puestos y cuatro entre los nueve primeros. Leer más »



Bon apétit

27 04 2010

Película dirigida por David Pinillos en 2010.

Bon Appétit es una historia de amigos que se besan y se atreven a cruzar esa delgada línea que separa la amistad del amor y que te cambia la vida para siempre. Daniel, un joven y ambicioso chef español, acaba de conseguir su sueño: una plaza en el prestigioso restaurante de Thomas Wackerle en Zurich. Su extraordinario talento como chef le servirá a Daniel para progresar en la exigente cocina de Wackerle pero no podrá evitar que su relación con Hanna, la atractiva sumiller del restaurante, se transforme en algo más que una simple amistad. Esta inesperada situación sacudirá el ordenado mundo de Daniel, enfrentándole a una difícil decisión: continuar por la senda del éxito profesional o arriesgarse y luchar por la chica que ama. Leer más »



Haggis

22 04 2010

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El haggis es el centro de la Celebración del día del nacimiento de Burns y habitualmente el chef lo presenta en un plato de plata.

Antes de probar este plato escocés, se recita la obra escrita por Robert Burns “La Oda al Haggis” y se clava un tradicional cuchillo negro o “Sgian-dhu” que el Highlander lleva en su media, la bebida tradicional que se sirve es por supuesto, “el agua de vida”, “El Whisky”.

Los orígenes del Haggis son desconocidos, algunos creen que ellos se encuentran en Escandinavia, Francia, Inglaterra y hasta en la antigua Grecia e Italia, ya que un plato similar existe en estos países.
De acuerdo al Diccionario Oxford, el Haggis es un platillo que consiste del corazón, pulmones e hígado de la oveja, ternero, etc (o a veces de la tripa picada con grasa y avena, sazonada con sal, pimienta, cebollas, etc y hervida en forma de una gran salchicha).

Este diccionario menciona también que el Haggis es hoy día considerado un plato escocés pero que fue popular en la cocina inglesa a comienzos del siglo XVIII. También se lo encontró en uno de los libros de cocina más antiguos “The Form of Cury” (La forma de cocinar) escrito en 1390 por uno de los cocineros de Ricardo II y este libro tiene la receta de un platillo llamado “Afronchemoyle” que es el Haggis. Leer más »



El libro del saber culinario

20 04 2010

“El libro del saber culinario”

Joaquín Pérez Conesa

Alianza Editorial, Madrid, 2009.

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Este libro es producto de un singular maridaje, entre la gastronomía y la ciencia. Joaquín Pérez Conesa, reúne sus amplios conocimientos científicos, su afición culinaria y su espíritu innovador y los pone al servicio de este ameno recorrido por los distintos procesos culinarios para demostrarnos que detrás de cada receta se esconde un experimento científico. Aprenderemos de esta manera a sacar jugo a muchos alimentos y recetas y a perfeccionar nuestra técnica gastronómica. Leer más »



El Instituto Cervantes y la Gastronomía Española

14 04 2010

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El Instituto Cervantes difundirá la gastronomía española y sus materias primas en sus centros de todo el mundo con el fin de contribuir a exportar las bondades culinarias de la cocina nacional y derribar estereotipos como que en España sólo se come paella y se bebe sangría.

La directora del Cervantes, Carmen Caffarel, y el director de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, firmaron hoy un convenio que dará marco a esta colaboración, que incluye también la divulgación de actividades de la Academia gastronómica a través del canal por internet Cervantes TV.

“A nadie se le escapa que la gastronomía es cultura”, ha afirmado Caffarel tras la firma de un acuerdo que no sólo permitirá exportar la riqueza culinaria española, sino también “deshacer entuertos y estereotipos” como que en España sólo se come paella y se bebe sangría.

Las sedes del Instituto Cervantes quedan “a disposición de la gastronomía española”, ha señalado Caffarel, quien ha recordado el éxito con el que han sido recibidos en los centros del Cervantes en el extranjero cocineros como Ferrán Adriá o Carmen Ruscalleda.

Para el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, este convenio es la “puesta de largo” de la institución, toda vez que “supone reconocer la gastronomía como expresión cultural”, cuando décadas atrás “mi madre decía que hablar de comida era de mal gusto”.

Ansón ha sugerido que en el Cervantes, como ya hacen Francia e Italia, se pueda conjugar el aprendizaje del español con la gastronomía, de forma que “quien aprenda español aprenda cocina, y viceversa”.

También ha destacado que en la tan española cultura del “tapeo” se unen la comida y la conversación: “muchos extranjeros aprenden a chapurrear sus primeras palabras en español cuando entran en un bar”, ha indicado.



XXIV Salón del Gourmet

12 04 2010

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Se trata de una de las principales ferias europeas de productos delicatessen y a la que acudirán compradores de los cinco continentes con un potencial de compra global superior a 500 millones de euros, según datos de los organizadores.

Para facilitar las relaciones comerciales se pondrá en marcha, un año más, el Punto de Encuentro de Negocios, respaldado por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX), para promover los contactos entre expositores y compradores.

Patés, conservas vegetales y de pescado de alta calidad, chocolates, embutidos, la más intrincada pastelería, bebidas exóticas e incluso un brebaje “anti-resaca” que promete minimizar los efectos de los excesos competirán en los 24.000 metros cuadrados de expositores para atraer el interés de los visitantes. Leer más »



El chef que huye

11 04 2010

 Escrito por David Alandete en El País, el 11/04/2010

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/chef/huye/elpeputec/20100411elpepitdc_1/Tes

 

Peter Chang prepara platos exquisitos en desangelados bares de suburbio. Sirve guisos sofisticados, al estilo de la cocina picante de Sichuan, en locales donde a los no iniciados se les sirve pollo al limón y rollitos de primavera. Es un chef chino, radicado en Estados Unidos, que además huye. No es que no hable con los medios, que recele de los fans que le persiguen y que le guste pasar inadvertido. Es que no puede estar en el mismo bar, en la misma ciudad, durante más de unos pocos meses. Leer más »



Soul kitchen

1 04 2010

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Película dirigida por Faith Akin en 2010.

¿Qué tienen en común el ’soul’ sensual de Curtis Mayfield con el pescado empanado? ¿Y los teclados de Quincy Jones con la ‘nouvelle cousine’? ¿Quién puede poner de acuerdo a un griego y a un turco? Lo fácil sería decir que la respuesta es Fatih Akin, el director turco-alemán, reconocido como uno de los nuevos talentos del cine europeo gracias a películas como ‘Contra la pared’, ‘Al otro lado’ y ‘Cruzando el puente’.

Pero él, con su nueva película, ‘Soul kitchen’, que se estrena este miércoles en España no pretende desvelar nada. Sólo hacer una pequeña obra de divertimento, una comedia a mayor gloria de su ciudad, Hamburgo, de la juventud que se le va y, sobre todo, de esa música palpitante, sudorosa y tan carnal que casi se puede tocar. El soul, el alma de la cocina. Leer más »