“Gastronomía Asturiana”- Apartado 2 de la U.D. nº 2 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º del C.F.G.M. Cocina y Gastronomía: “Cocina nacional e internacional”- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

9 11 2010

http://www.asturoccidente.com/Asturias_paraiso_natural.JPG

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“Gastronomía Gallega”- Apartado 1 de la U.D. nº 2 del del Módulo “Productos Culinarios” de 2º C.F.G.M. Cocina y Gastronomía: Cocina nacional e internacional- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

9 11 2010

http://www.softguides.com/spain/images/galicia_02.jpg

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Elaboración de Foie Gras en Mi- Cuit en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller- Moreda

8 11 2010

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Menú del 16 al 18 de Noviembre

7 11 2010

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

16 DE NOVIEMBRE DE 2010

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

 Coliflor al gratén

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Carbonada de cerdo

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Repostería variada

 

18 DE NOVIEMBRE DE 2010

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

 Sopa Juliana

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Albóndigas de pescado en salsa verde

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Repostería variada

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

 

Aperitivo

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Crema de mejillones al curry

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Cassoulet de Toulouse

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Pulpo a la brasa en su jugo

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Pitu de caleya con gambones

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Repostería variada

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Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Hostelco une gastronomía oriental y occidental

6 11 2010

http://www.icex.es/FicherosEstaticos/icexv3/hostelco.gif

El Salón Internacional del equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades ha arrancado hoy en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, en una edición marcada por la gastronomía oriental y occidental.

La barbacoa mongola, el wok para cocinas industriales y mostradores refrigerados para preparar sushi comparten protagonismo con la mayor oferta de equipamiento para restauración, hotelería y comedores colectivos.

En el salón, que cuenta con más de 700 empresas, se pueden encontrar woks industriales, instalaciones para cocinar al vapor, una plancha mongola de casi dos metros de diámetro destinada a buffets donde los comensales cuecen sus propios platos, o un innovador mostrador, diseñado específicamente para la elaboración de sushi.

El certamen también reúne también la oferta de maquinaria industrial para hotelería, con dispositivos que lavan, secan y doblan en pocos segundos grandes cantidades de sábanas, o capaces de plegar 1.000 servilletas en una hora.



Elaboración de Jamón de pato en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller- Moreda

4 11 2010

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Sergio Fernández Canteli, de 1º C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía del I.E.S. Valle de Aller consigue el 1º Premio a la Calidad en el Concurso de Miel de Boal

4 11 2010

Sergio Fernandez Canteli, con su Milhojas de miel y manzana, consiguió el primer premio en la categoría de Calidad, el pasado domingo 31 de octubre en Boal en el “Certamen de la miel”, una de las modalidades de concurso, al lado de las de Presentación y Típicos.

Al certamen se han presentado 50 platos, y aunque obtuvo el premio con el postre, también presentó dos platos a base de solomillo y merluza, que no desmerecían en absoluto:

Enhorabuena para Sergio!!!!



Menú del 9 de Noviembre de 2010

3 11 2010

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

9 DE NOVIEMBRE DE 2010

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

 Garbanzos con callos

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Pescado a la Asturiana

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Repostería variada

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

 

Aperitivo

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Salmorejo con crujiente de jamón

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Brik de bacalao y pasas

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Dorada en costra de patata con Romescu

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Costrón de papada de cerdo a baja temperatura con naranja

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Repostería variada

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Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Sobre cocina árabe

2 11 2010

http://lh6.ggpht.com/_21W3jSgjAyA/SpEbtnrWCgI/AAAAAAAABV4/eEYMGJvkEiM/empanadas-arabes%5B2%5D.jpg?imgmax=800

Escrito en adn.es, el 2/11/2010.

En el Sudeste español son tradicionales las fiestas que el pueblo, al que generalmente le importa más el contenido que el envoltorio, conoce como “Moros y Cristianos”; algo parecido, pero sin pólvora, servirá estos días de sabroso prólogo al XII Congreso Lo mejor de la Gastronomía, en Alicante.

Ese aperitivo, que se servirá en Elche, consiste en unas jornadas de hermanamiento de las cocinas árabe y cristiana. Y aquí sí que el ‘envoltorio’ nos plantea un problema. Solemos hablar, en efecto, de la “cocina árabe”… cuando nos referimos a las cocinas de los países a los que llamamos, también, “árabes” no porque lo sean, sino porque en ellos se habla árabe. Tampoco parece lógico contraponer una etnia -árabe- a una religión -cristiana-, pero en fin, de alguna manera hay que entenderse, así que hablaremos de cocina árabe.

Que, como sin duda saben ustedes, desarrolló un papel muy importante en la historia y evolución de la cocina occidental, en los tiempos en los que las ciudades más cultas y refinadas del mundo eran Bagdad, Damasco, Córdoba… Hablamos de los siglos que van del VIII al XI, tiempos de los Omeyas en Córdoba o de Harun Al-Raschid y su hijo Al-Mamun en Bagdad. Vamos, de la época que reflejan “Las mil y una noches”, la época dorada de la civilización islámica.

Pero ¿qué cocina era aquella? ¿Árabe? Si por árabe entendemos lo relativo a la Península Arábiga… poco. En tiempos del Profeta, Arabia no era ya la ‘Arabia Feliz’ de otros tiempos; era, más bien, un país poblado por gentes nómadas, dedicadas al pastoreo. Su cocina no era precisamente refinada; tampoco lo es la cocina actual de los beduinos, su directa heredera. Una hospitalidad desbordante, sí; pero casi nunca se va más allá del asado de cordero y las fuentes de arroz pilaf, cosas que están muy bien, pero que no son las que disfrutan los poderosos de Córdoba o Bagdad. Leer más »