Feliz Navidad

24 12 2010

………..y que el próximo año nos traiga, al menos, la mitad de lo que nos trajo este.Sería espléndido, sin duda!!!!……y para que nos contagiemos de buen rollo:



Vino Español de Navidad en el I.E.S. Valle de Aller

22 12 2010

Hoy hemos despedido el trimestre ofreciendo un Vino Español para nuestros compañeros del claustro…….esperamos que lo hayan pasado bien!!



Nos vamos a la Muestra de Alejandro Magno en Madrid

22 12 2010

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Para celebrar el final de este primer trimestre, y hasta Nochebuena, nos vamos a la Muestra “Alejandro Magno: encuentro con Oriente”, en Madrid.

Allí podremos admirar más de 330 piezas provenientes de 40 museos como los de Atenas, Basilea, Berlín, Bruselas, Dresde, Copenhague, Lisboa, Londres, Moscú, Munich, Nápoles, París, Roma, Sofía, Tesalónica, Stuttgart y Viena, entre otros. Un compendio de las grandes realizaciones históricas de Alejandro Magno, su proyección en la cultura y las ciencias, y la potencia de su alcance económico. Objetos que ofrecen historias de diversas culturas en un solo recorrido, un paseo…… un viaje en el tiempo por recónditos lugares del planeta, atraídos por los aromas de las especias.

La Ruta de las Especias:

Los fenicios fueron el primer pueblo de la Antigüedad en establecer un mercado de especias. Tiro, una de las ciudades más importantes de su imperio, fue el centro comercial de las especias en el Mediterráneo; se convirtió en el punto de encuentro de mercaderes de todo el mundo conocido para conseguir dicha mercancía. También fue ese pueblo el que estableció la conocida como Ruta de las Especias.

El destino final de la ruta era el golfo Pérsico, desde el cual se embarcaban los convoyes hasta la costa malabar. Para llegar hasta allí, desde la costa mediterránea existían dos recorridos, el primero rodeaba la península arábiga por el mar Rojo y el segundo era a través de Antioquía para llegar a Babilonia, desde allí seguía el curso de los ríos Tigris o Éufrates.
Este monopolio fue debido a que los fenicios fueron los únicos que conocían la procedencia de tan preciado bien, secreto que era celosamente guardado ante las insistentes preguntas del resto de mercaderes. Sin embargo, no pudieron impedir que al conquistar Alejandro Magno su imperio, se hiciese éste con el control del mercado de las especias, hacia el siglo IV a. C.

Tras la fundación, en territorio egipcio, de Alejandría, el imperio alejandrino obtuvo una de las bases económicas para su prosperidad, desplazando a Tiro como centro del comercio del Mediterráneo.

En cierto modo es un obligado homenaje, ya que este curso todo el departamento nos sentimos en cierta manera un poco partícipes del espíritu de aquellos macedonios……..



The Doors: “Soul Kitchen”

19 12 2010

“Olivia’s” era un pequeño restaurante de comida casera sureña situado en la esquina de Ocean Park con Main. Un local al que Morrison y los Doors le gustaba ir a comer.

Estaba regentado por Olivia, una gran mujer negra persona cálida y gran cocinera, cuyo nombre era sinónimo de soul, y que a Jim Morrison le recordaba la comida casera de Florida.

El restaurante que más tarde inmortalizaría Morrison como “Soul Kitchen”(cocina soul) siempre estaba abarrotado de gente y sobre todo de estudiantes de la Facultad de Cinematografía de L.A.

El restaurante ha desparecido hace tiempo, pero la leyenda pervive en esta canción de Jim Morrison.



Comida de directores en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller- Moreda

17 12 2010

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Este jueves hemos tenido ocasión de ofrecer una comida para los directores y equipos directivos de la zona en el I.E.S. Valle de Aller; lo que supone un acercamiento de los centros de la zona a nuestras instalaciones.

Les hemos ofrecido un menú degustación a base de:

Humus con esencia de canela

Ensalada de Pitu en Escabeche

Pote Asturiano Reconstruído

Bacalao Dourado

Papada de Cerdo con Setas y Oporto

Tronco de Navidad

 Esperamos que os haya gustado……Guiño



“Cocinado en Asturias”; estreno hoy en TPA (22:00)

15 12 2010

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La Televisión del Principado de Asturias (TPA) estrena este miércoles, 15 de diciembre, a las 22.00 horas, el primer documental de la serie de seis capítulos ‘Cocinado en Asturias’, dirigida por Francisco G. Orejas, gerente de la Productora de Programas del Principado de Asturias, y realizada por Joaquín Bosch.

Antonio Virgili, director de Retransmisiones y Relaciones Corporativas de la cadena y Francisco Orejas, han presentado esta serie en un acto donde también han participado los seis restauradores asturianos distinguidos con estrellas Michelín: Pedro Morán (Casa Gerardo), Nacho Manzano (Casa Marcial), Koldo Miranda (Koldo Miranda), José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Isaac Loya (Real Balneario), y Gonzalo Pañeda y Tony Pérez (La Solana).

La televisión autonómica apuesta por este programa de producción propia para el horario de máxima audiencia (prime time) de la noche de los miércoles con la emisión de un capítulo de esta serie dedicado a cada uno de los seis restaurantes asturianos. Leer más »



La gastronomía como asignatura

14 12 2010

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Escrito en El Día de Tenerife, el 12/12/2010.

http://www.eldia.es/2010-12-12/GASTRONOMIA/7-gastronomia-asignatura.htm

El cocinero Ricardo Sanz, del restaurante madrileño Kabuki Wellington, considera que sería “maravilloso” contar con una “asignatura gastronómica” en los colegios españoles, iniciativa con la que, en su opinión, se pueden combatir problemas de salud como la creciente obesidad infantil.

Sanz ha explicado que el problema de la comida en los niños reside en que con el actual ritmo laboral de las familias “es difícil dedicar tiempo a la cocina” y es necesario que los pequeños se acostumbren a comer mejor y tengan, cada vez más en cuenta, lo importante que es la nutrición en sus vidas. “Quizás una forma de subir el nivel (de educación) que tenemos en España sea que en todos los colegios hubiese una asignatura gastronómica; sería algo maravilloso”, resalta, recordando que Ferrán Adriá ya esta empezando a luchar por este objetivo en el ámbito universitario.



Gastronomía: Historia del paladar

13 12 2010

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“Gastronomía. Historia del paladar”

Paul Freedman.

Publicacions Universitat de València, 2009.

No todo son recetas. También es placentero comer con los ojos para alimentar la memoria. Este volumen, aunque editado el pasado año, no pierde vigencia. Viajar en el túnel del tiempo adereza de algún modo los ingredientes que dan vida a un plato. Los historiadores también bucean en los porqués y en la trayectoria de los hábitos alimentarios, y en este caso, el investigador de Yale Paul Freedman pone sobre la mesa desde costumbres prehistóricas al origen de los restaurantes, pasando por las expediciones internacionales que enriquecieron no solo el comercio, sino los gustos de países y civilizaciones. La revolución de las especias, el impacto del chocolate, los detalles sibaritas de los emperadores chinos o las innovaciones tecnológicas en la nueva era de los consumidores aparecen en unas páginas trufadas de imágenes curiosas.



Louis Armstrong & Ella Fitzgerald: “Frim Fram Sauce”

12 12 2010



“La Cocina Creativa y de Autor”: U.D. nº 3 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

12 12 2010

Esta mañana hemos repasado las deconstrucciones y reconstrucciones de platos, jugado con el agar- agar y las espumas……..al tiempo preparamos las próximas Jornadas.

Os dejo algunas elaboraciones, y el tema desarrollado:

Tortilla de patata deconstruída:

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“Gastronomía Vasca”- Apartado 4 de la U.D. nº 2 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º del C.F.G.M. Cocina y Gastronomía: “Cocina nacional e internacional”- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

11 12 2010

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“Gastronomía Cántabra”- Apartado 3 de la U.D. nº 2 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º del C.F.G.M. Cocina y Gastronomía: “Cocina Nacional e Internacional”- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

9 12 2010

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De ham(burguesas) por Madrid

9 12 2010

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Escrito por Cristina Crisol en El Viajero de “El País”, el 08/12/2010.

http://elviajero.elpais.com/articulo/viajero/ham/burguesas/Madrid/elpepisupvia/20101207elpepuvia_2/Tes/?id_externo_rsoc=ComSM-rs-001-fcb

El concepto fast food ya no está ligado a las hamburguesas. Desde hace algunos años es una moda instaurada entre los gourmets de la carne picada y los curiosos culinarios el disfrutar de este producto de calidad. Para los que se han quedado en Madrid este puente o aquellos que están de visita, nada mejor que hincarle el diente a una de estas sabrosas y respetadas hamburguesas. Hamburgueserías clásicas, baratas, ecológicas y de diseño, para todos los gustos. Leer más »



Nueva web agregada: Slow Food España

8 12 2010

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http://slowfood.es/

Slow Food es una asociación ecogastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros.

Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

Este es el apartado específico para Slow Food Asturias:

http://asturies.slowfood.es/



“La Cocina y los Procesos Productivos”: U.D. nº 1 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

8 12 2010

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Viaje Turístico- Gastronómico a Granada

5 12 2010

Nos encontramos en Granada, recorriendo la provincia, y aunando las visitas culturales con las gastronómicas, que en alguno de los casos, resultan verdaderamente sorprendentes.

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Sergio Fernández Canteli; alumno de 1º del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía del I.E.S. Valle de Aller; Premio a la Originalidad en el Concurso de Repostería de La Felguera

4 12 2010

Ahí está el plato de Sergio……..una lámpara confeccionada con una cúpula de teja, y un pie de tarta de chocolate……enhorabuena…….la pena es que no te lleves más premios que te mereces…….



Clausura de las Jornadas de la Cocina de las Setas en el I.E.S. Valle de Aller

2 12 2010

En la tarde de hoy, hemos clausurado las Jornadas de la Cocina de las Setas del I.E.S. Valle de Aller con un gran éxito de asistencia (hasta la nieve quiso sumarse hace un ratito) y de aceptación.

Entre los actos programados, estaba la oferta de un Menú Degustación a base de platos elaborados con setas (Martes y Jueves). Leer más »



Nuestro blog en La Nueva España y las Jornadas Micológicas en La Voz de Asturias y Radio Langreo

2 12 2010

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estrena un blog sobre cocina Publicado por C.M.B. en La Nueva España, el 2/12/2010.

http://www.lne.es/cuencas/2010/12/02/escuela-hosteleria-ies-valle-aller-estrena-blog-cocina/1002153.html

Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller de Moreda han creado un blog para dar a conocer su formación, acercarse a los amantes de la buena cocina y estar en contacto con el mundo laboral.La página, creada por un profesor del ciclo, recoge novedades en el mundo culinario y pretende captar nuevos alumnos, así como darse a conocer entre los empresarios hosteleros de la zona. Además de recetas, el blog incluye guías detalladas sobre las actividades que se realizan en el centro, como las lecciones sobre el despiece de carne o charlas de profesionales.

Jornadas micológicas en el IES de Aller

http://www.lavozdeasturias.es/asturias/cuencas/Jornadas-micologicas-IES-Aller_0_382761790.html

El experto Santos Nicolás Aparicio ofrecerá hoy, a las 17.00 horas, una charla en el IES Valle de Aller bajo el título El mágico mundo de las setas. El coloquio se enmarca en las Jornadas de la Cocina de las Setas que celebra la Escuela de Hostelería del centro y es abierto al público. El menú de las jornadas incluye albóndigas con perrechicos, crema de setas con foie, arroz cremoso con pitu y setas variadas, corvina en papillote con boletus, cordero braseado con trompetas de los muertos y postre.

A las 12:30 nos entrevistan en Radio Langreo…..



Visita de McDonald´s al I.E.S. Valle de Aller

1 12 2010

El miércoles 1 de diciembre visitó las instalaciones del IES Valle de Aller María Cosmen (franquiciada para Oviedo y Gijón) de McDonald´s; durante una hora explicó al alumnado de 2º de Cocina y Gastronomía el origen, historia y filosofía de la firma, líder mundial en el sector de la restauración, lo demuestran cifras como las siguientes:-32000 restaurantes abiertos en el mundo.- 60 millones de comidas servidas al día.- Una media de 50 empleados por establecimiento. Leer más »