Menú del 8 y 10 de Febrero

30 01 2011

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

8 DE FEBRERO DE 2011

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

Garbanzos con repollo y gambas

 ———

Pollo a la Coca Cola con tomate provenzal

 ———

Repostería variada

 

10 DE FEBRERO DE 2011

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

 Lombarda a la Flamenca

 ———

Albóndigas de pescado a la Americana

 ———

Repostería variada

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

 

MENÚ DEGUSTACIÓN (Martes 8 y Jueves 10 de Febrero)

 

Aperitivo

———

Ensalada de Perdiz Escabechada

———

Actualización de caldereta de pescado y marisco

———

Rape asado con muselina y ajos caramelizados

———-

Carrilleras de ibérico, crema de calabaza y pastel de patata

———-

Repostería variada

———-


Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor en el I.E.S. Valle de Aller

28 01 2011

Tendrán lugar la próxima semana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conoceren detalle las últimas tendencias gastronómicas, elaboraciones, presentaciones y la relación entre ciencia y cocina, plasmada en la “Gastronomía Molecular”, que aplica de forma práctica los estudios de científicos como Hervé This o Harold McGee, a los fogones.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son las últimas técnicas empleadas en la Cocina Creativa y de Autor: Agar- Agar, Aires obtenidos con Lecitina de Soja, Esferificaciones obtenidas mediante alginatos, Espumas, Algas, la Técnica del Vacío, etc.

Estas Jornadas se complementarán con un curso para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de Ivan Lopez, delegado de la empresa Solé Graells y el chef Pedro Noriega del Restaurante Migal, en Cue (Llanes); dos especialistas en la línea “Texturas” de Ferrán Adriá, y “Mugaritz Experiences”, de Andoni Luis Aduriz.

http://www.starchefs.com/product_education/koerner/texturas_cold_smoking/pics/05_Pea_Ravioli_Adria.jpg   http://manoloxantana.files.wordpress.com/2009/10/image039.jpg

Este curso, se desarrollará el Lunes 31 de Enero, de 16:00 a 20:00, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller; en Moreda. La actividad se divide en 2 horas de curso teórico, y dos horas de contenido práctico, en el que se desarrollarán las diferentes técnicas en relación a cada producto.Como complemento del curso, se entregará a cada asistente un dossier donde se especifican las elaboraciones, las recetas, y las características de los diferentes productos.

http://www.lonpre.es/images/categories/texturas301x301.jpg http://mugaritzexperiences.com/imagenes/Mugaritz_01.jpg

http://www.bonumregalos.com/fotos/141/img_0_orig.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

1 Y 3 DE FEBRERO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

 

Yema de Yoghourt con Huevas de Salmón y Eneldo, y Espuma de Piña

———

 Ensalada de Magret, Tapenade, Germinados, Caviar de Módena, Haba Tonka

 ———

 Canelón de Leche de Oveja Relleno de Ragout de Cordero, Sobre su Jugo

 ———

Rape con Velo de Albahaca Sobre Estofado de Algas y Almejas, Esferificaciones de Oricios y Mantequilla de Jamón

———

Cochinillo al Vacío con Gel de Soja y Naranja 

———

Cremoso de Chocolate, Gel de Menta y Aire de Vainilla

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Mañana, en Madrid Fusión

26 01 2011

http://www.egourmet.com.mx/db/db_images/eventos/0_1289925263_med.jpg

Esta tarde nos ponemos en marcha hacia Madrid para disfrutar de las ponencias del congreso Dulce Fusión, que tendrá lugar a lo largo de todo el jueves. Este es el programa:

09:30 - 10:00

AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella

10:00 - 10:30

DULCE FUSIÓN
SALA POLIVALENTE - De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca  Patrocinado por:  LACTALIS

10:00 - 10:30

AUDITORIO - La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro

10:30 - 11:00

AUDITORIO - Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura

10:30 - 11:30

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche  Patrocinado por:  VALRHONA

11:00 - 11:45

AUDITORIO - Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax

11:30 - 12:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE - Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas.
Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam  Patrocinado por:  UNILEVER

11:45 - 12:30

AUDITORIO - Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca

12:00 - 13:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres.
Jordi Butron
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer
Patrocinado por: THERMOMIX

12:30 - 13:15

AUDITORIO - Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio

13:00 - 14:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
La pureza del LEVAIN: panes con alma.
Xevi Ramón
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá
Patrocinado por: BERLYS  

13:15 - 14:00

AUDITORIO - Mercatbar: alta cocina en un “mercado” y “vuelve Carolina”. Quique Dacosta

14:00 - 15:00

Comida - Degustación

15:00 - 15:45

AUDITORIO - La seducción de los amargos. Carlo Cracco

15:30 - 16:00

SALA POLIVALENTE - Cocina de ensamblaje Paco Roncero (CAMPOFRIO)

15:45 - 16:15

AUDITORIO - INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick

16:00 - 17:00

SALA POLIVALENTE - Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez, Paco Torreblanca y Rafa Soler  Patrocinado por:  PATRONATO DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA

16:15 - 17:00

AUDITORIO - DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola

17:00 - 17:30

SALA POLIVALENTE - Cócteles con cerveza  Patrocinado por:  CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL

17:30 - 18:00

SALA POLIVALENTE - Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez  Patrocinado por:  C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO

 

Os informaré más en detalle a la vuelta de Madrid.



Taller de frutas en el I.E.S. Valle de Aller

25 01 2011

Ayer se ha ofrecido, en el Restaurante de la escuela de Hostelería de Moreda, en el I.E.S. Valle de aller, un taller de frutas dirigido a los alumnos de ESO.

Se les han explicado las características de las distintas frutas y su servicio, con el objetivo de hacer más atractivo su consumo. Os dejamos algunas fotos:

Leer más »



De tripas corazón

23 01 2011

http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2009/03/de_tripas_corazon.jpg

“De tripas corazón: la Biblia de la casquería, palabra de Abraham”

Abraham García.

Editorial Planeta, Barcelona, 2009.

Este libro habla de despojos y de visceras, de todas esas zonas ocultas a la vista y que la mayoría de los mortales desprecia. Sin embargo, el corazón se considera la parte más noble del cuerpo, en los sesos anida el pensamiento y los griegos consideraban que el hígado era la sede del alma.

Abraham García hace de tripas corazón y se lanza a un viaje al interior para sacar del armario la casquería, armado de su imaginación desbordante y de su curiosidad omnívora. Leer más »



Ya tenemos los vídeos de “Conexión Asturias” en las Jornadas de la Caza del I.E.S. Valle de Aller

22 01 2011

Ahí están:

“Terrina de caza”:

“Perdiz en Salmís” y “Lomo de Ciervo Breseado con Manzana”:

La actividad se complementó con la charla ofrecida por Fernando Gutiérrez Gonzalez, Jefe de Zona del Servicio de Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad del Principado de Asturias, sobre “Las características de la carne de caza, posibles riesgos, normativa y comercialización”.



Estómago

22 01 2011

http://www.peliculas.info/wp-content/uploads/2008/11/img.gif

Película dirigida por Marcos Jorge en 2008.

Estómago es un relato de supervivencia social, la de Raimundo Nonato, un hombre sencillo e ingenuo que llega del campo a la ciudad con escasas esperanzas y un único talento, el de la cocina.

Recién llegado, Nonato consigue trabajar en el bar de un tal Zulmiro, quien lo acoge de mala gana, dándole hospedaje en un cuartucho trasero del bar enmedio de ratas y cucarachas y en donde tiene que trabajar como un esclavo por la comida sin recibir pagas ni beneficios, pero es allí donde descubre su talento innato para la cocina y transforma el pequeño lugar en un local de éxito. Leer más »



Menú del 25 y 27 de Enero

21 01 2011

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

25 DE ENERO DE 2011

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

 Crema de lechugas

 ———

Chipirones a la Levantina

 ———

Repostería variada

 

27 DE ENERO DE 2011

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

 Pimientos rellenos de carne

o

Crema Dubarry

 ———

Pescado al horno con salsa Holandesa 

o

Callos a la Asturiana

 ———

Repostería variada

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

 

MENÚ DEGUSTACIÓN (Martes 25 de Enero)

 

Aperitivo

———

Ensalada de Perdiz Escabechada

———

Garbanzos con Marisco

———

Merluza al Vapor con Salsa de Tinta y Mayonesa de Setas

———-

Taco de Ternera a la Bearnesa

———-

Repostería variada

———-


Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Nos vamos a Madrid Fusión

19 01 2011

Con ocasión del concurso “La tapa más creativa con queso”; organizado por Lactalis, hemos sido seleccionados para acudir al Congreso de pastelería DulceFusión, el jueves 27 de enero en MadridFusión.

Esta es la tapa dulce que nos ha dado el pasaporte a Madrid: “Las tres edades del vino y del queso: uvas y queso saben a cualquier edad”

Este plato simboliza los estados del queso y el vino, desde la uva y la leche de la niñez, pasando por la cuajada y la pasa de la juventud, hasta la dureza y la fuerza (con toque amargo del haba tonka) de la madurez.



Visita a McDonald´s y las franquicias de hostelería de Parque Principado

17 01 2011

Esta mañana hemos visitado el McDonald´s de Uría, en Oviedo, para comprobar “in situ” el sistema de almacenamiento, gestión y de los procesos productivos.

Por la tarde, hemos tenido ocasión de conocer las franquicias hosteleras de Parque Principado.



Ya tenemos el vídeo de la TPA con nuestra intervención en el C.P. Vital Aza de Pola de Lena

17 01 2011



Dossier de las Jornadas de la Cocina de la Caza del I.E.S. Valle de Aller

16 01 2011

Esta película necesita Flash Player 7

Presentamos el dossier elaborado para la charla sobre La Cocina de la Caza el martes 18 y jueves 20 de enero de 2011 en el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en Moreda. Este documento será repartido a los alumnos, empresarios y profesionales invitados.



Jornadas de la Cocina de la Caza en el I.E.S. Valle de Aller; 18 y 20 de enero de 2011

16 01 2011

 Tendrán lugar a mediados del mes de Enero, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son las diferentes especies de caza, y sus elaboraciones más apropiadas, durante el Martes y el Jueves. Se complementarán con la charla- explicación para alumnos y empresarios, a cargo de un especialista, sobre las características de la carne de caza, vedas, riesgos y especies y su influencia en la cocina.

http://www.clubvidabuena.es/documentos/Fotos/Noticias/COCINA%20CAZA%20N%2029%204.JPG

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

18 Y 20 DE ENERO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DE LA CAZA

 

Terrina de caza con coulis de frutos del bosque

———

 Cebolla guisada rellena de jabalí

 ———

 Arroz cremoso con liebre

 ———

Perdiz en salmís

———

Lomo de venado breseado con manzana

———

Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller ofrece una “Comida divertida y saludable” en el C.P. Vital Aza de Pola de Lena

15 01 2011

Os dejo unas fotos a la espera de los vídeos de la TPA:



Participamos en el Concurso “La Tapa más Creativa con Queso”, de Lactalis

13 01 2011

Participamos en el concurso LA TAPA MAS CREATIVA CON QUESO.
Este concurso se basa en la elaboración de recetas de tapas elaboradas con: Gorgonzola, Brie o Flor de Esgueva. La selección como finalistas permite asistir como congresista a MadridFusión 2011. El ganador preparará su tapa en el escenario junto a Paco Roncero, Ramón, Freixa y Víctor Enrich.

Nuestras propuestas son las siguientes:

“Las tres edades del vino y del queso: uvas y queso saben a cualquier edad”

Este plato simboliza los estados del queso y el vino, desde la uva y la leche de la niñez, pasando por la cuajada y la pasa de la juventud, hasta la dureza y la fuerza (con toque amargo del haba tonka) de la madurez. Es un plato sencillo, pero la verdad es que hemos pensado bastante en ello.

“Crujiente de langostino con gorgonzola, tapenade, crema de coliflor y huevas ahumadas”

“Brik de lomo de venado, Brie y cebolla confitada, canelón de sidra y compota de manzana, con coulis de frutos rojos y salsa de brie”



Nuevo blog enlazado: “El Gastronómico”

12 01 2011

http://www.pedroespina.es/attachments/Image/gastronomico.gif

En El Gastronómico.es podemos encontrar diferentes temas relacionados con la Gastronomía y la Restauración y muchas formas de interrelacionar con ellos.

Nos encontramos con un blog interesantísimo, que añade el aliciente de una publicación on-line, a la que podemos suscribirnos, de entrevistas y reportajes de actualidad relacionados con el mundo de la Gastronomía. Espero que os guste.

Su enlace:

http://www.elgastronomico.es/



La Escuela de Hostelería de Moreda- I.E.S. Valle de Aller- Elabora un recetario para las “Mermeladas Don Ramiro”

11 01 2011

Esta película necesita Flash Player 7



La Cocina en su Tinta

10 01 2011

La Biblioteca Nacional de España organiza, con el patrocinio de Telefónica, la exposición La cocina en su tinta: un recorrido por la evolución de la gastronomía y de la cocina desde la Edad Media hasta la actualidad a través de la colección de materiales que atesora la Biblioteca sobre esta materia: manuscritos, libros, revistas, fotografías, carteles y etiquetas publicitarias, música…, a la que se han sumado testimonios audiovisuales de algunos de los restauradores españolas más importantes.

Los comisarios de la exposición son Ferrán Adrià; Isabel Moyano, Jefe del Servicio de Reserva Impresa de la BNE y Carmen Simón Palmer, profesora de Investigación del Instituto de la Lengua del CSIC. Leer más »



Colaboración del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller con Radio Aller FM; “ENTRE ONDAS Y FOGONES”

9 01 2011

http://2.bp.blogspot.com/-ihC-HJrfQ-g/TZ7--H4NPnI/AAAAAAAAAHA/bDVSVSuS6wI/s1600/aller%2Bfm%2Blogo.jpg

A lo largo de este curso, la emisora Radio Aller FM y la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, de Moreda, han desarrollado un proyecto de colaboración en el que nuestros alumnos, tras la formación en un taller de radio y televisión vía Internet, llevarán a cabo la elaboración de varios programas con contenidos gastronómicos (entrevistas, reportajes, monográficos, etc.)………..las noticias de nuestra Escuela de Hostelería, el concejo, y las comarcas mineras en general en la onda y la web, y para todo el mundo…….

El programa se llama, “ENTRE ONDAS Y FOGONES

Presentación del programa (28/11/2011):

http://www.megaupload.com/?d=0W97QO7L

Primer programa, Estrellas Michelín y Mundo de la sidra (05/12/2011):

http://www.megaupload.com/?d=MJL2OWTA

Segundo programa, El queso Manchego, las D.O., I.G.P. y E.T.G.(12/12/2011):

http://www.megaupload.com/?d=DPNYG4MR

Tercer programa, Especial de Navidad: Champagne, Recetas Navideñas, Quinta Gama y Tradición (19/12/2011):

http://www.megaupload.com/?d=5DOYQJ6G