Publicado por Xavi Sancho en El País el 25/02/2011.
Rockeros que fabrican quesos, superchefs que supervisan la oferta culinaria de macrofestivales, conciertos en favor del slow food… El buen comer sustituye a la actitud punk.
Libros de recetas escritos por estrellas del heavy o del indie. Restaurantes de cantantes de hip-hop. Alex Kapranos documenta sus giras con Franz Ferdinand a través de platos imposibles. Alex James, de Blur, monta una compañía de fabricación de quesos que atesora varios premios, el último para su nuevo azul: Blue Monday, en honor al tema de New Order. Este año planea Harvest, un festival de música (KT Tunstall y Steve Earle han confirmado su presencia) y gastronomía en su casa de campo. Un evento similar a Lounge on The Farm, que combina una seria apuesta por el slow food con actuaciones de The Streets o Echo and The Bunnymen. Leer más »
Gulash (en húngaro: gulyás) es un plato especiado, originario de Hungría, elaborado con carne vacuna, cebollas, pimiento y pimentón. El nombre proviene del húngaro gulyás, donde “gulya” es un rebaño de bueyes y vacas. A pesar de su origen húngaro, diversas variantes de este estofado pueden encontrarse en países del antiguo imperio austrohúngaro. Leer más »
Donde la Escuela de Hostelería de Moreda dejó su sello…….concretamente en el concurso de “Jóvenes Pasteleros”…… Leer más »
Publicado por CM Basteiro en LNE, el 23/02/2011.
Enlace: http://www.lne.es/asturias/2011/02/23/gano-torto-transparente/1037293.html
Ganó el torto transparente
Mieres del Camino, C. M. BASTEIRO
Tecnología punta y tradición asturiana. Éstos son los dos conceptos que aúna el pincho ganador del IV Campeonato regional. Lo consigue con huevo, formando una finísima base, y jamón, panceta y chorizo en miniatura.
«Torto asturiano 11.0» es el nombre del bocado que se llevó la codiciada «Montera picona de oro» de la cuarta edición del Campeonato de Asturias de pinchos y tapas. Se elaboró en Oviedo, en La Taberna del Zurdo, y su originalidad fue la poderosa razón que motivó el fallo del jurado. El segundo seleccionado también se quedó en la capital de la región y el tercer premio se fue a Mieres, a la sede de esta cuarta final del concurso regional. Leer más »
Javier y Andrés han participado ayer en el Concurso para Jóvenes Pasteleros de Salenor 2011, en Avilés. El motivo: “Figuras con chocolate”……….el nivel ha sido altísimo, pero ellos no han desmerecido. Os dejamos unas fotos:
- RESTAURANTE LA CARISA-
01 DE MARZO DE 2011
MENÚ DEL DÍA
Aperitivo
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Pasta Fresca con Salsa Italiana
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Merluza a la Romana
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Repostería variada
03 DE MARZO DE 2011
MENÚ DEL DÍA
Aperitivo
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Crema Bretona
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Crepes Rellenos de Compango
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Repostería variada
Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.
MENÚ DEGUSTACIÓN (Martes 01 y Jueves 03 de Marzo)
Aperitivo
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Crema de Cigalas y Jamón
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Asadillo Manchego
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Bacalao en Dos Salsas
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Manos de Cerdo Rellenas de Marisco
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Repostería variada
Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.
Teléfono de reservas: 985 480469
Horario de entrada de 14 a 15h.
Ayer, 18 de Febrero, los alumnos del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía del I.E.S. Valle de Aller, de Moreda, han tenido ocasión de visitar la zona suroccidental de la región. El objetivo de esta actividad era conocer los tres tipos de marcas de calidad que establece para los alimentos y productos la legislación española: D.O. (Denominación de Origen), I.G.P. (Indicación Geográfica protegida) y E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada).
La visita se inició en las bodegas Monasterio de Corias, en Cangas del Narcea, donde se les impartió una interesante charla sobre vinificación, tipos de uva, conocimiento del medio y Denominaciones de Origen (Vino de la Tierra de Cangas). Muchas gracias a Víctor, el responsable de la bodega.
Unas fotos de los viñedos y la bodega:
Una empresa a la que conocimos al detalle en Madrid Fusión 2011: postres de quinta gama para ser personalizados en cada restaurante. Ponen a nuestra disposición una revista on line que podemos descargar en este enlace:
Comienza IV Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas que se celebra por los 196 establecimientos participantes de todo el Principado de Asturias hasta el 20 de febrero.
Durante la celebración del campeonato los locales ofrecerán su tapa especialmente elaborada para el evento a un precio que se situará entre 1,5 y 2 euros.
Ha fallecido Santi Santamaría, no haremos aquí un perfil ni un panegírico de su persona, pero si nos gustaría destacar su coherencia gastronómica, su defensa del producto de cada zona “real” y su discurso razonado y razonable, contrapuesto en muchas ocasiones a la autocomplacencia culinaria estelar de muchos de sus colegas. Nuestro mejor homenaje será invitar a nuestro alumnado a conocer mejor su trayectoria.
Os dejo su blog: http://blog.santisantamaria.com/ Leer más »
Aprovechando el puente, nos hemos acercado a La Rioja para disfrutar de la gastronomía local, y ciertamente, lo hemos hecho bien. Os dejo algunas fotos con ingredientes de la gastronomía local:
Embuchados y sangrecilla:
El embuchado es un plato típico de La Rioja (España), elaborado a base de tripas de cordero bien limpias, enrolladas a modo de madeja. Es un pincho habitual de la calle Laurel de Logroño. La forma de servirlo es cortado en rodajas, pasado por la plancha con abundante sal. Se suele acompañar de pimientos rojos picantes, llamados también “alegrías”.
La sangrecilla es la sangre del cordero recién sacrificado; se evita que cuaje y se cuece para que solidifique. Suele hacerse a la plancha o bien guisada y servida con huevos revueltos. Leer más »
La Yema de Yogur con Espuma de Piña, Huevas de Salmón y Eneldo:
El Rape con Algas, Almejas, Velo de albahaca y Esferificación de Oricios:
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