Jornadas de la Cocina del Marisco del I.E.S. Valle de Aller; 7 y 14 de Abril de 2011.

31 03 2011

 Tendrán lugar los días 7 y 14  de Abril, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son las diferentes especies de marisco, y sus elaboraciones más apropiadas, el Jueves 7 de abril y se complementarán con la charla- explicación para alumnos y empresarios, a cargo de Javier Fernández Suarez, Jefe de Sección de Ordenación de Recursos de la Dirección General de Pesca (Consejería de medio Rural y Pesca del Principado de Asturias), sobre las características del marisco, vedas, riesgos y especies y su influencia en la cocina, el día 14 de abril.

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

7 DE ABRIL DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DEL MARISCO

 

Vieira Glaseada

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 Crema y Tempura de Cigalas

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 Repollo Relleno de Marisco

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Arroz Cremoso de Mariscos

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Fabes con Almejes

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Pulpo Glaseado en su Jugo con Patata Confitada

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Quesos Asturianos con Diferentes Confituras

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Hemos conseguido el Primer Premio en el “Concurso de Cocina con Carne de Buey de Mar/ Centollo de Oviñana” en La Escuela de Hostelería de Begoña (Gijón)

29 03 2011

Esta mañana, Sergio Fernández Canteli, alumno del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía, del I.E.S. Valle de Aller, de Moreda, ha conseguido el primer premio en el Concurso de Cocina con carne de buey de mar o centollo de Oviñana, celebrado en el C.I.F.P., Escuela de Hostelería de Begoña, en Gijón.

En el concurso, han estado presentes, además de Sergio, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, cuatro representantes de la Escuela de Hostelería de Begoña (Gijón), dos de la escuela de Hostelería del I.E.S Llanes, y uno del I.E.S. de Pravia.

Enhorabuena Sergio!!!!!!………..os dejo algunas fotos del concurso:

El plato de Sergio, “Bloc de buey de mar, con su crujiente, gelée de sidra y escabeche de cítricos y azafrán“……1º Clasificado:

Canelones de puerro con salsa de azafrán“, 2º Clasificado, de José Baizán Aguiloche, del C.I.F.P. Escuela de Hostelería de Begoña (Gijón).

Raviolis de puerro y centollo galseados sobre crema Vichy” , 3ª Clasificada, de Ana Mier del Valle, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. de Llanes.

Menciones:

Salteado de centollo con gelatina de sidra, vinagreta de verduritas y nata ácida” , de Sergio Concha, del C.I.F.P. Escuela de Hostelería de Begoña (Gijón).

Salteado de centollo y verduritas con crujiente de manzanas y crema de zanahorias“, de Pablo Ruzo Bernardo, del C.I.F.P. Escuela de Hostelería de Begoña (Gijón).

Tronco de buey con nido“, de Carlos Peruyera Rivero, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. de Llanes.

Bocadito de carne de centollo sobre coulis de tomate con guarnición crudité“, de Francisco Rubio Garrote, del C.I.F.P. Escuela de Hostelería de Begoña (Gijón).

Mousse de ñocla sobre torta de manzana y salsa de verduras al vino blanco” , de Mariano Montoya, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. de Pravia.

Os dejo algunas fotos más del concurso: Leer más »



Estamos participando en el Concurso de Cocina con Carne de Centollo y Buey de Mar de Oviñana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. de Begoña, en Gijón

29 03 2011

Como os decíamos, en estos momentos Sergio Fernández Canteli, alumno de 1º del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía, está representando a la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, de Moreda en el Concurso de Cocina con Carne de Centollo y Buey de Mar de Oviñana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. de Begoña, en Gijón, junto a otros siete finalistas de distintas Escuelas de Hostelería. Ánimo Sergio!!!!

Os dejo algunas fotos de su plato, “Bloc de Buey de Mar con su Crujiente, Gelée de Sidra y Escabeche de Cítricos y Azafrán“; y seguiremos informando:



Menús del 31 de Marzo

28 03 2011

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

31 DE MARZO DE 2011

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

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Salmorejo con Crujiente de Jamón

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Timbal de Xarda

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Repostería variada

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

 

MENÚ DEGUSTACIÓN (Jueves 31 de Marzo)

 

Consomé de Ave al Jerez

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Ensalada Templada de Magret de Pato

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Rissotto con Setas y Langostinos

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Salmón en Costra de Sal con Salsa de Naranja

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Timbal de Rabo de Ternera y Patata

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Repostería variada

 


Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

 



Fotos del Taller de frutas Bilingüe y de la comida de los representantes del Proyecto de la U.E. ARION en el I.E.S. Valle de Aller

24 03 2011

Fotos del Taller de Frutas Bilingüe, ofrecido por Roberto, y Menú Asturiano ofrecido en el Aula Restaurante La Carisa (Escuela de Hostelería de Moreda)  a los alumnos de E.S.O. y a los responsables de la U.E. integrados en el Proyecto ARION:

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12 Responsables educativos de distintos países de la Unión Europea, dentro del programa ARION, visitarán nuestro I.E.S. el Jueves.

23 03 2011

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12 Responsables educativos de distintos países de la Unión Europea, dentro del programa ARION, visitarán nuestro I.E.S. En su programa, además de conocer de 1ª mano las actividades del Proyecto de Salud y otras líneas educativas que se llevan a cabo en el centro, tomarán parte en un Taller de frutas bilingüe desarrollado en el Aula Restaurante La Carisa, dónde posteriormente les será servida la comida institucional de la jornada. Os mantendremos informados………



Nuevos mensajes de nuestros alumnos……..no sigais así que nos vais a hacer llorar…….

22 03 2011

Mar:

Gracias por todo, he aprendido mucho de todos los profesores, pero en especial de Segundo y de Victor.

De Segundo por la manera, de  enseñarnos a ver desde otro punto de vista los restaurantes, la cocina en general, con esa alegría que tiene , y ese buen humor,en definitiva me habéis transmitido entre los dos las ganas y entusiasmo por dedicarme a esta profesión.

De Víctor por que es una persona excelente, que te sabe trasmitir toda su pasión por la cocina, por su manera de enseñar, su vitalidad y su esfuerzo.

Pablo:

Muchas gracias por tus palabras, Segundo. Desde luego que has sido un grandísimo profesor por la forma tan tuya de dar las clases, amenas y educativas. Cada maestrillo tiene su librillo y sin duda que en tu caso (desde mi punto de vista) es muy acertado, ya que no fue casualidad tampoco que haya sacado dos sobresalientes. Nos lo has hecho fácil y divertido. Así que sigue así.

Espero que no se enfade Víctor con esas palabras jajaja, que saqué un 5 en la suya (que realmente es la nota que más aprecio porque es la que más me ha costado).  Sin duda que él también es un gran profesor (que aún alucino porque nunca le vi con un libro delante). ¿Dónde entran todos esos conocimientos, recetas, ingredientes, más recetas, platos, platos platos..? Creo que no es humano jajaja  yo me vuelvo loco ya reteniendo dos ingredientes…. Bueno, no es humano o tiene un disco duro de millones de Gigas implantado en el cerebro, que también podría ser…. (jajaja no, ahora en serio, se nota que la cocina es su pasión y lo transmite).

Pero lo dicho, Productos y Tecu, fue lo que más reto me ha supuesto en este ciclo, me veo un poco ‘negao’ (sin el poco xD) en ese ámbito de la cocina. Así que, reto superado.

Gracias también a Roberto por su forma de vivir la cocina y toda la gran BASE que nos ha dado en Pastelería, que no es poco, y Servicios… Sabemos que ha tirado muchísimo por nosotros y que ha trabajado mucho por hacernos quienes somos hoy en día dentro y fuera de la cocina.

PD: Menudos días de parrafadas nos toca a todos. Yo menos mal que lo escribo y no lo tengo que hablar. Jajaja. (Que por cierto, ya se han metido conmigo el primer día de prácticas mandándome callar… desde luego, lo que tiene uno que aguantar por ser un chaval reposao….jajaja)



Para reflexionar: “….estudio, imaginación,…….y pensar como un niño”

22 03 2011



Emocionante mensaje que nos envía Merce…….la alegría es doble, al formar profesionales que son mejores personas……muchas gracias

21 03 2011

Hoy he colgado mis libros. Ha acabado el curso para 2º de Cocina en el I.E.S. Valle de Aller ( bueno, en realidad nos quedan las F.C.T ) y me he puesto un poco triste.

Aún recuerdo cuando entré por primera vez en aquella enorme cocina y pensé que jamás sabría dónde estaban las cosas,pues bien, hoy lo sé hasta con los ojos cerrados. Atrás quedan los nervios de los exámenes, las noches en vela, las prisas, las carreras, los madrugones e incluso el agobio, pero todo esto será recordado con agrado.

Por esos buenos momentos, por ese café a las 8 de la mañana, o a las 3 de la tarde, cualquier momento era bueno para reunirnos a hablar, o para reirnos un rato en torno a ese café.

Yo jamás había oído palabras como “salmís”, o “patatas risoladas”o “bisquet” y tampoco sabía que el puré de lentejas se llamaran de una manera tan bíblica (Essaú) o que un plato típico tuviera un nombre tan malsonante como “sorropotún”.

También desconocía que las fuentes (esas para poner los filetes o el pescado) se llamaran submarinos ( a los que yo los rebauticé como tiburones) , que existieran unos grados llamados Baumé, o una tarta llamada casi como mi gata (Nelusko), que los almíbares tuvieran todos su punto, y de entre todos me quedaría con uno:”espejuelo”.
Hoy creo que haria todo esto sin mirar la receta.

Todo esto gracias a mis profesores:
Roberto, o el hombre de las prisas, su enorme meticulosidad, su exagerado perfeccionismo (eso que dicen que no existe ), su manera de enseñarnos y su preocupación porque todos aprendiéramos, jamás oí la palabra :organolépticos, hasta que él la pronunció (pensé, qué palabra más fea dentro de un mundo tan dulce).

Segundo, lo que me he reído , incluso creo que mis “patas de gallo” se las debo a él, a su buen humor, a sus “citas”, a sus películas. Siempre recordaré aquella maravillosa “carta de vinos ” que le salió a tan buen precio.

Victor: gracias, por esa manera de enseñar, por ese gusto por las cosas bien hechas. Gracias por involucrarnos en todos tus proyectos, por no enfadarte cuando las cosas no iban , o no sabíamos lo suficiente. Ya sabemos la diferencia entre un guiso y un estofado ( habrá álguien que aún no lo sepa ) y sobre todo por ese afán en hacer de nosotros unos buenos cocineros.

También un recuerdo para Dolores, Giorgina y Ana, nuestras profesoras del pasado año, y que sentaron en nosotros las bases para acabar este curso con éxito.

A mis compañeros, casi todos ellos unos críos, Miguel, Carmen, Paula, Mar, Coral, Miguel Angel y Pablo. Durante un tiempo todos nos acordaremos de todos, luego, como casi siempre, todo caerá en el olvido.

Me lo he pasado muy bien, ha habido momentos buenos y momentos muy malos, he reído, pero también he llorado. Pero nunca pensé disfrutar tanto “entre fogones”. Un saludo : Merce.



Menú del 24 de Marzo

19 03 2011

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

24 DE MARZO DE 2011

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

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Potaje de Vigilia

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Cachopo de Pescado en Salsa Marinera

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Repostería variada

 Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Charla informativa y cata de la D.O. Queso de Cabrales en las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias (I.E.S. Valle de Aller)

18 03 2011

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Finalizamos hoy las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Princiapdo de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller…..y lo hicimos a lo grande, con la charla- cata dirigida por Isabel.

Ha sido una semana dura, pero también muy gratificante. Creo que todos hemos aprendido mucho gracias a los expertos invitados, a los que agradecemos su colaboración. Muchas gracias a todos.

Os dejo las fotos de hoy: Leer más »



Segundo servicio del Menú Degustación de las Jornadas de la Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller (Moreda)

17 03 2011

Hoy hemos preparado y servido el segundo Menú Degustación de las Jornadas, con total éxito de público. Os dejo algunas fotos de los platos:

Salpicón de Quesos Asturianos con Hortalizas de Producción Ecológica y Croquetas de Compango:

Milhojas de Chosco de Tineo con Afuega´l Pitu:

Fabes con Pitu de Caleya:

Corvina con Salsa de Sidra de Asturias:

Costilla de Ternera Asturiana Glaseada al Vino de la Tierra de Cangas:

Semifrío de Sidra con Helado de Cabrales:



Charla informativa y cata de la I.G.P. Vino de la tierra de Cangas en las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias (I.E.S. Valle de Aller)

17 03 2011

 

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Esta mañana, hemos recibido la cuarta de las charlas- cata de las Jornadas que estamos realizando en el I.E.S. Valle de Aller, en esta ocasión ofrecida por Vino de la “Tierra de Cangas“, mediante la cual hemos conocido las variedades de uva que la integran, las zonas, y sus peculiaridades geográficas y normativa de producción. Muchas gracias a Víctor, de la bodega Monasteriod de Corias.



Entrevista en CMTV: Jornadas de la Cocina de las Marcas de Calidad/ Dossier de prensa

17 03 2011

Cocina de marca en Moreda: http://www.lne.es/cuencas/2011/03/17/cocina-marca-moreda/1047219.html

Hostelería de calidad en el I.E.S. Allerano: http://www.lavozdeasturias.es/asturias/cuencas/Hosteleria-calidad-IES-allerano_0_443355709.html

La Escuela de Hostelería de Aller abre hoy unas jornadas sobre marcas de calidad: http://www.lne.es/caudal/2011/03/14/escuela-hosteleria-aller-abre-hoy-jornadas-marcas-calidad/1045858.html



Nos han concedido el Ciclo Formativo de Grado Superior “Dirección de Cocina”

16 03 2011

http://www.fpgradosuperior.com/assets/images/fp-grado-superior-asturias-logo.jpg

Ya es un hecho; la noticia se ha confirmado esta mañana. La escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller es una de las tres Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias ( de las seis públicas que actualmente existen) que contarán, dentro de su oferta formativa, y a partir del curso que viene (2011-2012), con el Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina; estudios que sustituyen al C.F.G.S. de Restauración.

Esta confirmación supone afianzar la Familia Profesional de Hostelería en el centro educativo y en la comarca, al tiempo que nos permite crecer un poco más, y “esperemos” contribuir al desarrollo turístico de las Cuencas Mineras asturianas.

Desde el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller queremos agradeceros esta gran noticia a todos: alumnos, comunidad educativa del centro, equipo directivo, colaboradores, y participantes en las distintas jornadas………Muchas gracias: este éxito es el de todos, y un paso más que hace camino…….¡¡¡¡ENHORABUENA!!!!

 



Charla informativa y cata de la D.O.P. Sidra de Asturias en las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias (I.E.S. Valle de Aller)

16 03 2011

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En esta ocasión, la charla- cata ha sido ofrecida por Reyes Ceñal, de la D.O.P. Sidra de Asturias.

Gracias a ella hemos tenido ocasión de conocer las variedades de manzana admitidas, los criterios de calificación, y luego en la cata, de degustar los diferentes tipos de sidra acogidos a la D.O.P.: natural, de nueva expresión y espumosa.

Muchas gracias Reyes…..os dejo algunas fotos:  Leer más »



Greg Page, el hombre que controla la alimentación del planeta

16 03 2011

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Publicado por Carlos Manuel Sanchez en XL Semanal, el 06/03/2011.

Enlace: http://xlsemanal.finanzas.com/web/articulo.php?id=66619&id_edicion=6127&salto_pagina=0

Tiene 59 años y jamás concede entrevistas. Seguramente, su nombre y el de su empresa no le digan nada. Pero por sus manos pasa la mayoría de los alimentos que usted pueda imaginar. Cargill es una de las cuatro compañías que controlan el 70 por ciento del comercio mundial de comida. Mientras el mundo se enfrenta a la mayor crisis alimentaria en décadas, ellos hacen caja ‘leyendo los mercados’… Así funciona.

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Segunda de las charlas de las Jornadas de la Cocina con marcas de Calidad del Principado de Asturias/ Primera del servicio del Menú Degustación en el I.E.S. Valle de Aller

15 03 2011

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Esta mañana hemos disfrutado la segunda charla de las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller, con la explicación, a cargo de Vicente de Diego (I.G.P. Ternera Asturiana). La explicación ha sido de lo más instructiva: normativa, características y requisitos necesarios para que un producto obtenga la marca de calidad de Indicación Geográfica Protegida………muchas gracias Vicente!!!!!

A continuación hemos ofrecido el menú degustación de las Jornadas en el aula- taller- Restaurante La Carisa, con gran éxito de público (unas 40 personas). Esperamos que todos hayan disfrutado de la experiencia gastronómica con los “productos asturianos protegidos con marcas de calidad” como nosotros lo estamos haciendo……..mañana: la charla- cata a cargo de la D.O.P. Sidra de Asturias……….

Os dejo algunas fotos de la charla y del servicio de hoy: Leer más »



Primera charla de las Jornadas de la Cocina con marcas de Calidad del Principado de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller

14 03 2011

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Comenzamos la serie de charlas de la semana con el COPAE - Consejo Reguladorde la producción Ecológica del Principado de Asturias- a cargo de Dalia, que nos explicó las características de los productos ecológicos y los requisitos que deben cumplir.

Tras la charla, tuvo lugar la degustación de distintos productos ecológicos, una cata comparada con sus correlativos, de producción no ecológica. Os dejo algunas fotos de la charla: Leer más »



“La Cocina Asturiana de Producto con Marcas de Calidad”: : U.D. nº 5 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

11 03 2011

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