Estofado

2 03 2011

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Un estofado es una técnica de cocción de un alimento (en crudo)  que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. Esta técnica evita la evaporación, manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.
Se trata de una técnica adecuada cuando el objeto final es el de obtener un producto con una salsa enriquecida. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto), para esto el género principal debe contener agua en forma de colágeno (morcillo de vacuno) o por su propia naturaleza (pescado). Este método suele confundirse con el breseado y posee diferencias. El breseado necesita de una preparación previa como un marinado, o un marcado antes de ser estofado (para obtener o mantener el líquido). Leer más »