Os ofrecemos la presentación de los “Sabores Mitológicos de Asturias”, los productos asturianos protegidos con Marca de Calidad Alimentaria. Se trata de un reportaje donde algunos de los cocineros más reconocidos del Principado ofrecen su visión sobre los distintos productos.

Un vídeo muy adecuado para las Jornadas de la próxima semana en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en Moreda……..espero que os guste……

Las Jornadas de Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias tendrán lugar la semana del 14 al 18 de Marzo en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conocer en detalle las distintas Marcas de Calidad del Principado de Asturias: Producción Ecológica, Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen, sus normas, sus indicadores de calidad y sus diferentes posibilidades gastronómicas, intentando acercarlas a los alumnos de 1º y 2º curso del C.F.G.M. (Ciclo Formativo de Grado Medio) de Cocina y Gastronomía, profesionales del entorno y público en general.

Las Jornadas constan de distintas charlas y catas explicativas para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de representantes de los distintos organismos y Consejos Reguladores y y se complementarán con la elaboración de un Menú Degustación cuyas mayores protagonistas son las distintas Marcas de Calidad de los productos asturianos. A continuación se presenta el calendario de las distintas charlas- cata explicativas:

Lunes 14 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo del COPAE (Consejo de la producción agraria ecológica del Principado de Asturias).

Martes 15 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla explicativa a cargo de la I.G.P. Ternera Asturiana.

Miércoles 16 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Sidra de Asturias.

Jueves 17 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo de la I.G.P. Vino de Calidad de la Tierra de Cangas.

Viernes 18 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O. Cabrales.

A continuación presentamos el menú degustación del Martes 15 y Jueves 17, ofrecido por nuestros alumnos en el Aula- Restaurante “La Carisa”, del I.E.S. Valle de Aller:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

DEL 14 al 18 DE MARZO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DE LAS

MARCAS DE CALIDAD DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

Salpicón de Quesos Asturianos y Hortalizas de Producción Ecológica

———

 Milhojas de Chosco de Tineo y Afuega´l Pitu

 ———

Fabes Asturianes con Pitu de Caleya

 ———

Dorada con Salsa de Sidra Asturiana

———

Costilla de Ternera Asturiana Glaseada con Vino de la Tierra de Cangas

———

Semifrío de Sidra de Asturias y Helado de Cabrales

———-

Petit Fours Asturianos

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

La Escuela de Hostelería de Moreda (I.E.S. Valle de Aller) se ha adherido esta semana al Programa SICTED ( Sistema Integral De Calidad Turística Española En Destinos) que lleva a cabo el Consorcio de la Montaña Central del Principado de Asturias.

El SICTED es un proyecto de la Secretaria General de Turismo, que engloba a todo un territorio, en este caso a la Montaña Central de Asturias (Aller, Lena, Mieres, Morcín, Ribera de Arriba y Riosa), que es  uno de los destinos dónde está implantado este proyecto desde 2006. Desde entonces 25 empresas de la Comarca cuentan con el distintivo ”Compromiso de Calidad Turística”.

¿Qué objetivos tiene?
Uno de los objetivos es conseguir que la Calidad sea un componente básico de los servicios que se presenten en los municipios que componen Montaña Central. Por lo que  los empresarios disponen gratuitamente de un adecuado asesoramiento en materia de Calidad. Además de mejorar el destino a través de otra serie de medidas.
¿Cómo se desarrolla?
Las empresas se adhieren de forma voluntaria al proyecto, implantando un sistema de calidad y comprometiéndose a cumplir con los requisitos mínimos marcados en los manuales de buenas prácticas. Los empresarios disponen de visitas individualizadas de asesoramiento además de formaciones y talleres para ayudarles en la implantación de las Buenas Prácticas.
¿Qué beneficios tiene?
• Impulsar la gestión de la calidad.
• Mejorar el conocimiento del cliente.
• Disponer de una Guía de Buenas Prácticas.
• Mejorar el conocimiento del sector al que se pertenece.
• Aumentar la percepción de fiabilidad del servicio por parte del cliente.
• Disponer de un Sistema de Reconocimiento.

Para más información sobre el SICTED se puede consultar la siguiente web:

http://www.calidadendestino.es/

Continuando con la intención de abrir la Escuela de Hostelería de Moreda (I.E.S. Valle de Aller) a los profesionales y empresarios de nuestro entorno geográfico, esta mañana hemos celebrado en nuestro centro el Curso y Prueba para la Obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos. Y parece que ha sido un auténtico éxito, ya que han asistido más de sesenta personas.

El curso y el examen han sido realizados por el responsable de la empresa que se ocupa, mediante auditoría, de controlar la calidad de nuestras instalaciones y de supervisar nuestro seguimiento del Análisis de Control en Puntos Críticos (APPCC).

Publicado por Lola Galán, en El País, el 27/02/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/reportajes/dieta/nos/separe/elpepusocdmg/20110227elpdmgrep_10/Tes

¿Es la comida la nueva barrera social? Las encuestas de consumo dicen que no, pero las de salud señalan que la obesidad, ligada a la mala nutrición, afecta más a los desfavorecidos

En el mundo desarrollado, en el que ostentación y lujo han dejado paso a una forma de vida más discreta y uniforme y, a menudo, es difícil distinguir por el aspecto a ricos y pobres, el nuevo baremo para medir la posición social puede estar en el plato. Nuestras dietas hablan más de la clase social a la que pertenecemos que nuestra indumentaria o el coche que conducimos. El fenómeno es claro en Estados Unidos, un país que marca tendencias y donde, según la revista Newsweek, “la comida es la nueva medida de la división por clases”. Leer más »

Un estofado es una técnica de cocción de un alimento (en crudo)  que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. Esta técnica evita la evaporación, manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.
Se trata de una técnica adecuada cuando el objeto final es el de obtener un producto con una salsa enriquecida. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto), para esto el género principal debe contener agua en forma de colágeno (morcillo de vacuno) o por su propia naturaleza (pescado). Este método suele confundirse con el breseado y posee diferencias. El breseado necesita de una preparación previa como un marinado, o un marcado antes de ser estofado (para obtener o mantener el líquido). Leer más »

El Boletín Oficial de las Comunidades Europeas publicaba el sábado 19 de febrero  “el reconocimiento definitivo” al chosco de Tineo como marca europea. El consejero de Medio Rural y Pesca, Aurelio Martín, anunció esta publicación en la inauguración de la feria Salenor, en Avilés.

El chosco de Tineo tenía hasta ahora la protección provisional de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que le había concedido el Ministerio de Agricultura y, ahora, “el reconocimiento es definitivo”. Martín ha calificado este anuncio como “una buena noticia para el chosco y los productos alimentarios asturianos”. El consejero se mostró convencido de que “sin duda alguna al chosco se le unirán otros en el futuro, pues la riqueza agroalimentaria de Asturias es mucha y muy variada”. Leer más »

España es un país donde sus platos típicos y los dulces han ido pasando de generación en generación, sus diferentes culturas e historia ha hecho que año tras año los carnavales lleguen a ocupar un espacio importante. Además es una de las formas más contundentes y expresivas, es una fiesta en donde cada región prepara los mejores manjares con ingredientes provenientes de la zona que les dan un toque mágico y único.

Los gobernantes usaban el carnaval como válvula de escape para una sociedad que salía de los rigores y penurias del invierno y tenía que desahogarse un poco antes de sufrir las abstinencias y purificaciones pascuales de Cuaresma y Semana Santa. Con el final del frío se daban por terminadas las matanzas, y comenzaba la restricción de carne por la Iglesia hasta Semana Santa. En esos días se permitía el consumo de carne (Carnaval viene de “carne”, del italiano “carne vali), de hecho, gran parte de los platos típicos de esta época son los cocidos y potajes a base de salazones y derivados del cerdo. Leer más »

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

10 DE MARZO DE 2011

MENÚ DEL DÍA

Aperitivo

———

Patatas a la Riojana 

o

Pote de Antroxu

 ———

Rodaballo en Papillote

o

Pollo al Limón

 ———

Repostería variada

 Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.