Genial anuncio que, creo, nos hace a todos recordar cuando empezábamos en este mundillo…….

31 05 2011



Cocina Nikkei; fusión en estado puro

31 05 2011

http://farm1.static.flickr.com/25/62218186_5a9a9f5e34_o.jpg

Publicado en ADN.es, el 31/05/2011

Enlace: http://www.adn.es/lavida/20110528/NWS-0134-Nikkei-gastronomica-tendencia-bursatil-indice.html

En los años 90, escuchar el término “nikkei” transportaba al mercado de valores japonés, las fluctuaciones del yen o las acciones de Toyota, pero hoy, más de una década después, escuchar esta palabra permite evocar delicias culinarias que unen lo mejor de las cocinas japonesa y peruana.

Sushi de camaroncitos en vez del tradicional chupe de camarones del sur de Perú, causa limeña en tempura, cebiche de erizos umi con algas, maki de bogavante con mermelada de rocoto o sashimi de pez mantequilla con adobo de anticuchos son algunos de los exponentes de una cocina que gana adeptos por la intensidad de sus sabores.

Para entender qué provocó el mestizaje de dos gastronomías tan alejadas no sólo geográficamente sino también en sus conceptos, sabores e ingredientes hay que remontarse al comienzo del siglo XX, cuando miles de inmigrantes japoneses comenzaron a llegar a las costas del país andino buscando un futuro mejor. Leer más »



Dossier de las Jornadas Gastronómicas del Bosque del I.E.S. Valle de Aller (Moreda)

30 05 2011

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Visita a la “Feria del Queso, del Vino y la Cerámica” de Avilés

29 05 2011

Esta mañana hemos disfrutado de la “Feria del Queso, del Vino y la Cerámica” de Avilés.

Esta feria gastronómica contó en esta edición con la presencia de cuarenta y tres expositores de queso (procedentes de Asturias , Badajoz , Bizkaia , Burgos , Cantabria , Ciudad Real , Huelva , Lleida , Lugo y Valladolid) , dieciocho de vino (con la presencia entre otras de las D.O. Albariño , Bierzo , La Mancha , Ribera del Duero , Rioja , Rueda , Valdepeñas y Toro, y veintitrés de cerámica (que proceden de Asturias , Burgos , Jaén , León , Palencia Pontevedra , Salamanca y Zamora), además de tres de pan.

Buen sitio para asistir con amigos, encontrarse con otros amigos, y disfrutar con una maravillosa comida en casa de Ángeles.

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Jornadas de la Cocina del Bosque del I.E.S. Valle de Aller- Moreda (Principado de Asturias)

28 05 2011

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El 20 de diciembre de 2006, la Asamblea General de las Naciones Unidas aprobó la resolución (A/RES/61/193) por la que se declaraba 2011 Año Internacional de los Bosques. Esta celebración resultará útil para tomar mayor conciencia de que los bosques son parte integrante del desarrollo sostenible del planeta debido a los beneficios económicos, socioculturales y ambientales que proporcionan.

“Centenares de millones de personas, fundamentalmente en los países en desarrollo, dependen de los bosques para su vida cotidiana… son el pulmón del planeta; sin embargo, cada minuto que pasa desaparecen unas 25 hectáreas de floresta”, dijo Joseph Deiss (delegado de la ONU en ese área); los distintos oradores subrayaron la necesidad de un manejo más adecuado de los bosques para la mitigación y adaptación al cambio climático, y la necesidad de adoptar medidas para frenar la deforestación.

Según la FAO, la tasa de deforestación mundial se ha reducido en un 37%, pero queda mucho por avanzar, fundamentalmente en Sudamérica y África. Sin embargo aún nos queda mucho camino por recorrer, y desde el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller nos hemos propuesto concienciar a nuestro alumnado, colaboradores, clientes del aula restaurante, y medios de comunicación, de la importancia de mantener nuestro medio natural, sus recursos, y su aprovechamiento de manera respetuosa y responsable.

A continuación os dejo el menú degustación que hemos elaborado para el jueves, día 2 de junio:

http://blog.lohagopor.com/files/2011/01/2011-a%C3%B1o-internacional-bosques.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

2 DE JUNIO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DEL BOSQUE

 

Aperitivo

———

 Champiñones Gratinados Rellenos de Morcilla

 ———

Pimientos rellenos de Jabalí

 ———

Salmón a la Sidra

———

Lomo de Ciervo con Salsa de Frutos del Bosque

———

Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Jornada intensiva en el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (VIII Jornadas Culturales)

27 05 2011

A lo largo de todo este día, hemos estado apurados en el Departamento de Hostlería del I.E.S. Valle de Aller, en la Escuela de Hostelería de Moreda, dentro de las VIII Jornadas Culturales del centro, que este añogiran en torno a los contactos Oriente- Occidente. Comenzábamos la jornada con la charla, a las 10 de la mañana, a cargo de Alejandro Urrutia, con una estrella Michelín en su restaurante “Paladares”, otra en el “Gallery Art & Food”, y que ahora comienza su andadura en otro proyecto que intenta aunar la cocina tradicional con la innovadora. Nos habló de su trayectoria y de su concurso y representación en el Campeonato del Mundo de Cocina, el Bocuse D´Or:

Tras la charla, elaboración y servicio del Menú Degustación de las Jornadas:

Platos de Occidente a Oriente, como el Hummus:

El Arroz a la Hindú:

La Sopa vietnamita de pescado:

El Wok de verduras, o el Sushi variado:

Y la Ternera con bambú y setas:

De postre, Melón a la persa y Baklava.

A las 17: 30, tras el servicio, clase magistral sobre elaboración y taller se sushi a cargo de Ragael Francisco Gavela, del restaurante “Fabio y la Bélle epoque”, de fusión italo- japonesa.

La charla:

El instrumental:

La elaboración, especificando entre maki, california, nigiri, y cortes de distintos pescados:

El resultado:

Participación de los alumnos:

Y la foto de grupo:



PowerPoint de las VIII Jornadas Culturales

24 05 2011

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España promociona su gastronomía en China con calidad y adaptación

23 05 2011

http://www.eldiariomontanes.es/prensa/noticias/201105/07/fotos/4917948.jpg

Publicado por EFE, en El Confdencial.com, el 13/05/2011.

Enlace: http://www.elconfidencial.com/ultima-hora-en-vivo/2011/05/espana-promociona-gastronomia-china-calidad-adaptacion-20110513-511794.html

Los cocineros Daniel García y Fernando Sainz de la Maza, reconocidos ambos con una estrella Michelin, promocionaron la gastronomía española en el sur de China a través de una adaptación a los alimentos locales, una iniciativa que supuso, según los propios chefs, “un gran éxito”.

“Nuestra cocina y el público chino constituyen un matrimonio perfecto. Hay que adaptarse y hacer propuestas que sean atractivas al comensal”, explicó a Efe García, idea que refrendó su colega al asegurar que la fusión “ha sido la base” del éxito cosechado.

Durante los días que los cocineros han estado en la provincia meridional de Cantón, han ofrecido productos como vinos, aceite de oliva, jamón ibérico o quesos a diferentes personalidades de la zona, a las cuales, según David Ferrán, consejero de turismo del Consulado español, “les falta aún algo de cultura gastronómica”. Leer más »



Fugu: un manjar peligroso

23 05 2011

Fugu es una palabra japonesa para el pez globo y también un plato japonés preparado a partir de la carne de este pez (normalmente de especies del género Takifugu, Lagocephalus o Sphoeroides) o de peces erizo del género Diodon. Debido a que el fugu es mortalmente venenoso si se prepara incorrectamente, se ha convertido en uno de los platos más célebres y notorios de la cocina japonesa.

http://genjutsu.es/wp-content/uploads/2010/06/fugu.jpg

El fugu contiene cantidades letales de tetradotoxina en los órganos, especialmente la región del hígado y los ovarios, y también en la piel. El veneno, un bloqueante del canal de sodio, paraliza los músculos mientras la víctima permanece totalmente consciente y finalmente muere por asfixia. Actualmente no hay antídoto conocido, y el enfoque médico estándar es intentar apoyar los sistemas respiratorio y circulatorio hasta que el veneno se elimina.

http://www.noseque.net/wordpress/media/imagenes/fugu3.jpg

El fugu se ha consumido en Japón durante siglos. Se han hallado huesos de estos peces en diversos concheros llamados kaizuka del periodo Jōmon que al menos 2300 años de antigüedad. El shogunato Tokugawa (1603–1868) prohibió el consumo de fugu en Edo y su área de influencia, pero volvió a popularizarse cuando el poder del shogunato se debilitó. En regiones occidentales de Japón, donde la influencia del gobierno era menor y el fugu más fácil de pescar, se desarrollaron varios métodos de preparación para consumirlo con seguridad. Durante la era Meiji (1867–1912) el fugu fue prohibido de nuevo en muchas zonas de Japón. También fue la única delicia prohibida oficialmente al emperador de Japón, por su propia seguridad.

Actualmente existen leyes para proteger las poblaciones de fugu de la pesca excesiva. La mayoría del fugu se pesca actualmente en primavera, durante la época de cría, y se cría luego en jaulas flotantes en el Pacífico. El mayor mercado mayorista de fugu en Japón está en Shimonoseki.

El precio del fugu sube en otoño y alcanza su máximo en invierno, que es la mejor época para comerlo, ya que engordan para pasar la temporada de frío. El fugu se envía vivo al restaurante y se mantiene en éste en un tanque grande, normalmente bien visible. El fugu preparado también se encuentra disponible a menudo en tienda, que deben exhibir documentación oficial que les otorgue licencia para distribuirlo. Los ejemplares enteros no pueden venderse al público general. Leer más »



Buen menú, señor; del “Golden Apple Quartet”

21 05 2011



Presentación de las Jornadas Culturales del I.E.S. Valle de Aller en CMTV, anoche.

20 05 2011



Visita al Catering Balbona y el LLagar de Roces, en Gijón

19 05 2011

Esta mañana, los alunmnos de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, han tenido la oportunidad de visitar la Cocina Central del cátering Balbona, en Gijón. Hemos visto las instalaciones de Pastelería:

Cocina Caliente:

Y cuarto frío:

Tras la visita una degustación:

Tras el cátering, el Llagar de Roces, donde nos explicaron el proceso de elaboración de la sidra:



Cocina que se filma y películas que se comen

18 05 2011

Publicado por María Sylvia Llamozas en La Vanguardia, el 17/05/2011.

Cada vez hay más festivales, libros y restaurantes que fusionan gastronomía y cine

Enlace:  http://www.lavanguardia.com/se-lleva/20110517/54155115364/cocina-que-se-filma-y-peliculas-que-se-comen.html

La gastronomía vive un momento de crecimiento y sofisticación. Su efecto ha llevado a grandes chefs a convertir sus fogones en laboratorios artísticos para despertar sensaciones más complejas que invadan el plano emocional. Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, entre otros, han sido los detonantes de esta revolución que, por ejemplo, ha vinculado gastronomía y cine.

En este panorama, la edición de libros como “35 mm. Monográficos de cultura y gastronomía” y películas como “Chef a la carta” (2008) o “El festín de Babette” (1987) han surgido para inmortalizar este maridaje. En el cine esta tendencia no se restringe a la trama. De hecho, hay momentos fílmicos que han trascendido en el imaginario colectivo por su intensidad o popularidad.

La idea original de Santos Bregaña de presentar 45 recetas a partir de escenas de cine se presenta de la siguiente manera en 35 mm: “A través de este libro podrá usted, lector sorprendido, comerse lo incomestible, aquello que vio en la gran pantalla que y ahora, soñado o interpretado por un gran chef, estará ante usted, en su plato diciendo ‘cómeme’”.

Algunos de los platos recogidos en esa obra son nombrados a continuación con el fin de elaborar un menú apetitoso que recoja cómo se viven en España las iniciativas de esta poderosa combinación. Leer más »



Dossier de las Jornadas de la Cocina de Oriente del I.E.S. Valle de Aller

17 05 2011

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El Departamento de Hostelería colabora con el I.E.S. Valle de Aller en el Mercado de Cooperativas Escolares

17 05 2011

Esta mañana en la Plaza de abastos Central de Mieres se desarrolló un Mercado de cooperativas escolares, en el mismo colocamos dos stands; el IES Valle de Aller de Moreda con el alumnado de EJE (Empresa joven europea), de la ESO y la colaboración de la Escuela de Hostelería (Rte. La Carisa) mostraron una gama de productos, desde joyería y bisutería artesana hasta productos de repostería y pastelería elaborados por los propios estudiantes. Una experiencia magnífica de coordinación entre estudios de diferente nivel, fue un éxito, que se debe a Patricia.



Nuestra colaboración en las VIII Jornadas Culturales del I.E.S. Valle de Aller: “Oriente y Occidente; ¿Una mirada global?”, el 26 y 27 de Mayo

16 05 2011

Dentro del marco que ofrecen las VIII Jornadas Culturales del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda, el Departamento de Hostelería del centro desarrollará una serie de talleres y Jornadas Gastronómicas relacionadas con la temática: “Oriente y occidente; ¿Una mirada global?” durante la última semana de Mayo, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda.

http://noticias.vuelosbaratos.es/wp-content/uploads/2009/02/vuelos-oriente-medio.jpg

Nuestra colaboración consiste en una serie de ponencias y talleres sobre la gastronomía occidental, Japón, India, Pakistán, y la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son las cocinas de Oriente Próximo, India, Tailandia, China y Japón .

Las ponencias- talleres, tendrán comienzo el jueves 26 de mayo, con la intervención del cocinero Alejandro G. Urrutia, campeón de España en 2004, y con una estrella Michelín en su restaurante paladares, de Gijón. En la actualidad, tras regentar el Gallery Art & Food (reconocido con otra estrella Michelín), se encuentra al frente del establecimiento, con su mismo nombre, en Gijón, ampliando su carta y haciendo compatible la cocina de autor con “la de la abuela”.

Ese mismo día, tendrá lugar la charla taller sobre Cocina pakistaní e india a cargo de Mazhar, propietario del restaurante Taj Mahal, de Oviedo, donde nos explicarán la confección del Masala, el Tandoori, los Kebab y Currys, además de los Bhuna Ghost, las maceraciones Korma, el Biryani, los Halvats, el Lassi y el Shahi tukra.

Durante el jueves y el viernes, el Estudio Koneko, nos ofrecerá un taller de escritura y gastronomía japonesa, bajo el título “Nihongo to nihon ryôri kyôs- hitu”; donde, al tiempo de aprender ciertas palabras básicas del japonés, los participantes elaborarán Makisushi.

El viernes contaremos con la intervención de Rafa, jefe de cocina del Restaurante de cocina fusión italo- japonesa “Fabio”, en Gijón, que nos ofrecerá una mezcla de platos con raíces en la cocina japonesa e italiana.

A continuación os dejo el menú que hemos elaborado para el jueves, día 26 de mayo:

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

26 DE MAYO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DE ORIENTE

 

Hummus

———

 Arroz a la Hindú

 ———

Sopa Oriental de Pescado (Tom- Yam- Pla Tailandesa)

 ———

Wok de Verduras

———

Sushi Variado

———

Ternera con Bambú y Setas

———

Postre Oriental

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

Y el programa global de las Jornadas Culturales:

Jueves 26 de Mayo:

9:30; Acto inaugural

10:00- 11:00;  Charla: “China en la economía mundial“, a cargo del profesor Hans van den Broek, del Departamento de Sociología de la Universidad de Oviedo.

10:00- 11:00; “Taller de cocina: occidente“, a cargo de Alejandro García Urrutia, chef, y el Departamento de Hostelería.

10:00- 11:00; “Taller de meditación zen“, a cargo de Loly Castrelo, de Asturzen.

10:00-11:00; “Taller de creación de un caleidociclo“, a cargo del Departamento de Plástica.

10:00-11:00: Proyección de película a cargo del Equipo de Biblioteca.

10:00-11:00: “Charla- taller: La cultura y gastronomía pakistaní”, a cargo de Mazhar, propietario del Restaurante Taj- Mahal, y el Departamento de Hostelería.

10:00-11:00: “Taller de maderas del bosque“, a cargo del departamento de Física y Química.

10:00-11:00: “Taller de elaboración de un sismógrafo“, a cargo del Departamento de Biología y Geología.

10:00-11:00: “Taller de idioma y cocina japonesa“, a cargo del Estudio Koneko.

PAUSA: 11:00- 11:30

11:30- 12:30; “Turquía: la puerta entre Oriente y Occidente“, a cargo de Tino Brugos, profesor de Geografía e Historia del I.E.S. La Ería, de Oviedo.

11:30-12:30; “Charla: Evolución del calzado en Oriente y Occidente“, a cargo de  Mª José Nicolás Muñiz, de Cuidado integral del Pie y Tramiento.

11:30-12:30; “Taller de convivencia: Convivir con el “tuto”“, a cargo de Hilario Garrido.

11:30-12:30; “Taller de idioma y cocina japonesa“, a cargo de Estudio Koneko.

11:30-12:30; “Títeres en la escuela“, a cargo del C.A.I. de Cardeo.

11:30-12:30: “Baile oriental” , a cargo de Asmahan.

11:30-12.30: “Representación teatral: Yo no fui“, a cargo del Proyecto Intergeneracional de Alumnos del I.E.S. y el Centro Social de Moreda.

11:30-12:30: “Taller de elaboración de un sismógrafo“, a cargo del Departamento de Biología y Geología.

12:30-13:30: “Charla: ¿Se está produciendo una ruptura global similar a la caída del muro de Berlín en los países árabes?“; a cargo de José Luís Caramés Lage, Profesor honorífico de la Universidad de Oviedo.

12:30-13:30; “Taller de convivencia (para familias): vivir en familia“; a cargo de Hilario Garrido.

12:30-13:30: “Película: Oriente- Occidente

12:30-13:30: “Taller de baile oriental de Asmahan

12:30-13:30: “Taller de danza oriental: danza polinesia” a cargo de Ariadna Martín.

12:30- 13:30: “Taller de peinados africanos: Guinea“, a cargo de la Asociación de Mujeres Inmigrantes “Las Golondrinas”.

12:30-13.30: “Representación teatral: Paco descansa en paz“, a cargo del grupo de teatro Equilicuá del Centro Social de Moreda.

12.30-13.30: “Taller de idioma y cultura japonesa“, a cargo de Estudio Kineko.

13:30: “Actuación de Dj Nork- Beiks“.

14:30: “Jornadas gastronómicas de Oriente: Restaurante La Carisa“, a cargo del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller.

17:30-19:00: “Taller de cocina: Oriente“, a cargo de Rafael Francisco Gavela, del restaurante Fabio (Gijón), y el Departamento de Hostelería.

Viernes 27 de Mayo:

9:00- 10:00: “Taller de pintura Zen. Taller de Sumi-e“, a cargo de Rubén Fuentes González.

9:00-10:00: “Proyección: Educación en valores y convivencia“, a cargo del Proyecto de Autoevaluación y Mejora del I.E.S.

9:00-10:00: “Energía nuclear“; a cargo de José Manuel Pérez Iglesisas, del Área de Ingeniería Nuclear de la Universidad de Oviedo.

9:00-10:00: “Película: Oriente- Occidente” .

9:00-10:00: “Taller de meditación- Sahaja Yoga“; a cargo del Centro Budista de Retiros MAITREYA.

9:00-10:00: “Charla: Con nombres y apellidos“, a cargo del profesor José Antonio de Lillo Cuadrado.

10:00-11.00: “Taller de pintura Zen. Taller de Sumi-e“, a cargo de Rubén Fuentes González.

10:00-11:00:”Taller de Ikebana. Arte Floral Japonés“, a cargo de José Emilio Álvarez González, profesor de la Escuela Española de Arte Floral.

10:00-11:00: “Fundación Banco de Alimentos de Asturias

10:00-11:00: ” Taller de meditación- Sahaja Yoga“; a cargo del Centro Budista de Retiros MAITREYA.

10:00-11:00: “El arte de ser feliz“; a cargo del Centro Budista de Retiros MAITREYA.

10:00-11:00: “Charla sobre Marruecos y taller de henna“.

10:00-11:00: “Mesa redonda: Jóvenes inmigrantes orientales en Asturias“; a cargo de la Asociación Asturias Acoge.

10:00-11:00: “Película: Oriente- Occidente

10:00-11:00: “Taller de chino” , a cargo de Mª Asunción Piernavieja.

PAUSA: 11:00- 11:30

11:30-12:30: “Taller de pintura Zen. Taller de Sumi-e“, a cargo de Rubén Fuentes González.

11:30-12:30: “Exhibición de judo y artes marciales

11:30-12:30: “Acercamiento a la literatura oriental“, a cargo del poeta Javier Almuzara, de la Universidad de Oviedo.

11:30.12.30: “Taller de Wu-Shu” a cargo de Adolfo Ropero Secades.

11:30-12.30: “Taller de yoga y cultura en lengua hindú (yoga, aromas, especias, sabores y mandalas)“, a cargo deLaura Núñez Navarro.

11.30-12:30:  “Taller de chino” , a cargo de Mª Asunción Piernavieja.

11:30-12:30: “Charla: Israel-Oriente, Israel- Occidente“, a cargo de la Comunidad Judía del Principado de Asturias.

11:30-12:30: “Charla: El Islam“, a cargo de Adama Diouf, Profesor de secundaria de Senegal.

12:30- 13:30: ” Taller de pintura Zen. Taller de Sumi-e“, a cargo de Rubén Fuentes González.

12:30-13.30: “Charla: Los japonismos en Occidente a través del arte“, a cargo de Yayoi Kawamura, profesora de Historia del Arte de la Universidad de Oviedo.

12:30- 13:30: “Taller de danza oriental: danza polinesia“, a cargo de Ariadna Martín.

12:30-13.30: “Actuación del grupo de danza KAREL: Danza Española“.

13:30: “Actuación del grupo Doctor Babayo“…..punk- rock de un ex alumno del centro.

14:15: Entrega de premios y clausura:

- Concurso de cómics y cartel

- Cartel Jornadas Culturales

- Torneo de Bádminton

- Campeonato de fútbol

- Mejores expedientes de 2º de Bachillerato

EXPOSICIONES:

- El árbol del reciclaje. Proyecto de Salud.

- Exposición de cuadros de alumnos de Iráculis.

- Web- quest. Ámbito Socio- linguístico.

- Exposición de Moléculas. Departamento de Física y Química.

- Exposición de MANGA.

- Imágenes del patrimonio cultural del Occidente y oriente de Asturias. Ámbito Científico- tecnológico.

- Proyecto Oriente/Occidente. Ciencias Sociales 4º ESO.

- Exposición de obras de Javier Rodríguez Moro.



La escuela donde se forman los chefs japoneses del futuro: Yukio Hattori

15 05 2011

http://1.bp.blogspot.com/_6rJZaviC4NY/SxQakxGXqnI/AAAAAAAAGmA/nUJQkFYH824/s1600/hatt1.jpg

Publicado por Patricia Souza/ Yoko Kaneko en la Revista @laire, en Mayo de 2008.

Enlace: http://www.editorialalaire.com/articulo/86/la-escuela-donde-se-forman-los-chefs-japoneses-del-futuro

En Japón la comida va más allá de ser una mera necesidad, es un arte y una religión. O, lo que es lo mismo, “lo que hace bueno a una persona”, como defiende la Escuela de Cocina y Nutrición Hattori de Tokio, la mayor del país.

Entrar en esta enorme escuela de nueve pisos, ubicada en el populoso barrio de Shinjuku, es traspasar una frontera entre el mundo más frenético, loco y urbano de Tokio y la tranquilidad, limpieza y refinamiento que se asocia con Japón y su rica gastronomía.
Un hervidero de jóvenes estudiantes sonrientes, con impolutos delantales blancos y gorros de chef, que no dejan un minuto de cortar, cocer, freír y experimentar con la cocina japonesa, china o continental europea, incluidas las populares paellas o sopas de ajo españolas.
Aquí estudian 1.740 alumnos para convertirse en cocineros de élite, en unas instalaciones que incluyen talleres casi galácticos, con las tecnologías más avanzadas posibles en materia culinaria. Pantallas planas de televisión, cámaras en el techo, ultramodernas ollas de acero y perfectos maletines con los cuchillos más afilados posibles y el nombre de Hattori en letras doradas en el exterior.
La Escuela de Cocina y Nutrición Hattori fue creada en 1939 por Michimasa Hattori y ahora es la mejor y la más prestigiosa de Tokio, la capital de un país que vive obsesionado por la gastronomía. Leer más »



Colaboración de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller con “Mermeladas Don Ramiro”

13 05 2011

http://www.mermeladasdonramiro.es/LOGO%20DON%20RAMIRO%20TRAZ.png

Os dejo el enlace: http://www.mermeladasdonramiro.es/catalogo.html



José Andrés, mejor cocinero de Estados Unidos

12 05 2011

http://prochef360blog.com/wp-content/uploads/2010/09/Chef-Jose-Andres.png

Publicado por Carlos Maribona en ABC, el 10/05/2011.

Enlace: http://www.abc.es/20110510/estilo-gastronomia/abci-jose-andres-cocinero-estados-201105101229.html

Su restaurante Minibar de Washington ha superado a prestigiosos chefs como Gary Danko, Suzanne Goin, Paul Kahan y Charles Phan.

El cocinero español José Andrés, que desde hace años triunfa en Estados Unidos, donde introdujo el concepto de las tapas, ha sido proclamado esta madrugada en Nueva York mejor chef de aquel país. A sus 41 años, este asturiano, discípulo de Ferrán Adriá, goza de una enorme popularidad en Norteamérica, donde posee diversos restaurantes. La mayoría de ellos en Washington, ciudad donde comenzó su aventura americana en 1990, aunque recientemente se ha extendido a Los Ángeles y Las Vegas con otros establecimientos tan exitosos como los de la capital. El premio al cocinero excepcional lo concede la Fundación James Beard en homenaje al cocinero, escritor y profesor de gastronomía estadounidense del mismo nombre, fallecido en 1985. Leer más »



Una pequeña reseña sobre las Jornadas de la Cocina del Gochu, hoy, en el I.E.S. Valle de Aller

12 05 2011

Os dejo las fotos de los platos servidos en el Aula- restaurante, el menú degustación a base de cerdo:

Brocheta de cerdo al Ras el Hanout:

Ensalada templada de solomillo y papada de cerdo con vinagreta de frutos rojos:

Paella de verduras y cerdo al curry:

Panceta adobada con cachelo de patata asada:

Ragout de cerdo con parrillada de verduras de temporada:

Aspecto del Aula restaurante:

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