España promociona su gastronomía en China con calidad y adaptación

23 05 2011

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Publicado por EFE, en El Confdencial.com, el 13/05/2011.

Enlace: http://www.elconfidencial.com/ultima-hora-en-vivo/2011/05/espana-promociona-gastronomia-china-calidad-adaptacion-20110513-511794.html

Los cocineros Daniel García y Fernando Sainz de la Maza, reconocidos ambos con una estrella Michelin, promocionaron la gastronomía española en el sur de China a través de una adaptación a los alimentos locales, una iniciativa que supuso, según los propios chefs, “un gran éxito”.

“Nuestra cocina y el público chino constituyen un matrimonio perfecto. Hay que adaptarse y hacer propuestas que sean atractivas al comensal”, explicó a Efe García, idea que refrendó su colega al asegurar que la fusión “ha sido la base” del éxito cosechado.

Durante los días que los cocineros han estado en la provincia meridional de Cantón, han ofrecido productos como vinos, aceite de oliva, jamón ibérico o quesos a diferentes personalidades de la zona, a las cuales, según David Ferrán, consejero de turismo del Consulado español, “les falta aún algo de cultura gastronómica”. Leer más »



Fugu: un manjar peligroso

23 05 2011

Fugu es una palabra japonesa para el pez globo y también un plato japonés preparado a partir de la carne de este pez (normalmente de especies del género Takifugu, Lagocephalus o Sphoeroides) o de peces erizo del género Diodon. Debido a que el fugu es mortalmente venenoso si se prepara incorrectamente, se ha convertido en uno de los platos más célebres y notorios de la cocina japonesa.

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El fugu contiene cantidades letales de tetradotoxina en los órganos, especialmente la región del hígado y los ovarios, y también en la piel. El veneno, un bloqueante del canal de sodio, paraliza los músculos mientras la víctima permanece totalmente consciente y finalmente muere por asfixia. Actualmente no hay antídoto conocido, y el enfoque médico estándar es intentar apoyar los sistemas respiratorio y circulatorio hasta que el veneno se elimina.

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El fugu se ha consumido en Japón durante siglos. Se han hallado huesos de estos peces en diversos concheros llamados kaizuka del periodo Jōmon que al menos 2300 años de antigüedad. El shogunato Tokugawa (1603–1868) prohibió el consumo de fugu en Edo y su área de influencia, pero volvió a popularizarse cuando el poder del shogunato se debilitó. En regiones occidentales de Japón, donde la influencia del gobierno era menor y el fugu más fácil de pescar, se desarrollaron varios métodos de preparación para consumirlo con seguridad. Durante la era Meiji (1867–1912) el fugu fue prohibido de nuevo en muchas zonas de Japón. También fue la única delicia prohibida oficialmente al emperador de Japón, por su propia seguridad.

Actualmente existen leyes para proteger las poblaciones de fugu de la pesca excesiva. La mayoría del fugu se pesca actualmente en primavera, durante la época de cría, y se cría luego en jaulas flotantes en el Pacífico. El mayor mercado mayorista de fugu en Japón está en Shimonoseki.

El precio del fugu sube en otoño y alcanza su máximo en invierno, que es la mejor época para comerlo, ya que engordan para pasar la temporada de frío. El fugu se envía vivo al restaurante y se mantiene en éste en un tanque grande, normalmente bien visible. El fugu preparado también se encuentra disponible a menudo en tienda, que deben exhibir documentación oficial que les otorgue licencia para distribuirlo. Los ejemplares enteros no pueden venderse al público general. Leer más »