Jornada intensiva en el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (VIII Jornadas Culturales)

27 05 2011

A lo largo de todo este día, hemos estado apurados en el Departamento de Hostlería del I.E.S. Valle de Aller, en la Escuela de Hostelería de Moreda, dentro de las VIII Jornadas Culturales del centro, que este añogiran en torno a los contactos Oriente- Occidente. Comenzábamos la jornada con la charla, a las 10 de la mañana, a cargo de Alejandro Urrutia, con una estrella Michelín en su restaurante “Paladares”, otra en el “Gallery Art & Food”, y que ahora comienza su andadura en otro proyecto que intenta aunar la cocina tradicional con la innovadora. Nos habló de su trayectoria y de su concurso y representación en el Campeonato del Mundo de Cocina, el Bocuse D´Or:

Tras la charla, elaboración y servicio del Menú Degustación de las Jornadas:

Platos de Occidente a Oriente, como el Hummus:

El Arroz a la Hindú:

La Sopa vietnamita de pescado:

El Wok de verduras, o el Sushi variado:

Y la Ternera con bambú y setas:

De postre, Melón a la persa y Baklava.

A las 17: 30, tras el servicio, clase magistral sobre elaboración y taller se sushi a cargo de Ragael Francisco Gavela, del restaurante “Fabio y la Bélle epoque”, de fusión italo- japonesa.

La charla:

El instrumental:

La elaboración, especificando entre maki, california, nigiri, y cortes de distintos pescados:

El resultado:

Participación de los alumnos:

Y la foto de grupo: