Esta mañana, el departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de aller, en Moreda, ha ofrecido un Vino Español para las familias de los alumnos de nueva incorporación que cursarán estudios en el 2011-12 en nuestro centro. El acto se complementó con la recepción, visita a los departamentos e instalaciones. Os dejo unas fotos: Leer más »

Esta tarde hemos tenido la oportunidad de disfrutar de dos actos excepcionales, la charla- exhibición a cargo de Jordi Farrés (Bcn Cookies- Barcelona), con el título de “Postres para restaurantes y confitería en chocolate“, y la exhibición de de Jordi Bordas Santacreu, integrante del equipo español que ha ganado este año el Campeonato del Mundo de Pastelería.

En primer lugar, os ofrecemos la información referente a la actividad de Jordi Farrés. Se trata de una exhibición de postres para restaurante a partir de chocolate:

A continuación, la exhibición de Jordi Bordas, explicando el proceso de confección de “La Vuelta al Mundo en 80 Días“, elaboración ganadora en el último Campeonato del Mundo de Pastelería): Leer más »

Espectacular cata y maridaje de los vinos de bodegas Ercavio con diversos platos en Langrehotel (La Felguera) para 60 personas. Muchas gracias a Arturo (Jefe de Cocina de Langrehotel) por su invitación y espectacular trabajo, y a Gonzalo (Bodegas Ercavio) por sus explicaciones. Os dejo algunas fotos del acto y de los platos:

El comedor.

El aperitivo: Carpaccio de Cigalas con Vinagreta de Oricios + Ercavio Rosado 2010

Primer plato: Vieira, papada ibérica y fabes + Ercavio Blanco Airén 2010

Segundo plato: Lomo de Mero Confitado con Vinagreta de Boletus y Salchichón Ibérico + Ercavio Tempranillo Roble 2008

Tercer plato: Bomba de Rabo de Buey y Queso de Búfala + Ercavio Selección Limitada 2007 Leer más »

No sé si lo sabreis, pero esta estatua corresponde a Don Fernando Villaamil, un asturiano, de Castropol, desconocido para la mayoría, inventor del destructor, primer comandante de la Vuelta al Mundo de un buque escuela español a vela y héroe de la guerra de Cuba…….es un personaje que me impactó desde niño al ver su estatua conmemorativa, ejemplo artístico de la “Restauración” en la plaza del pueblo de mi padre…………realmente, es una estampa romántica………..él de pie, España a su lado y encima el “Orbe”, os dejo un poco de información sobre su gesta en Santiago, y después, seguimos: Leer más »

 Tendrán lugar la próxima semana, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación a base de productos del cerdo, sus elaboraciones más apropiadas, el Jueves 12 de Mayo, a un precio de 10 euros.

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

12 DE MAYO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DEL GOCHU

Pincho Moruno al “Raas el Hanout”

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 Ensalada Templada de Papada y Solomillo de Cerdo con Vinagreta de Frutos Rojos

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 Paella de Verduras y Setas con Cerdo al Curry

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Panceta Adobada con Cachelo de Patata Asada

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Ragout de Cerdo al Oporto con Verduras de Temporada

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Postre de Nuestro Obrador

Precio del menú: 10 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

Estamos realizando en estos momentos como actividad en La Carisa, en el I.E.S. Valle de Aller, de Moreda, el servicio de un buffet asistido a profesores y alumnos como actividad para los estudiantes de Cocina y Gastronomía del centro.

Iniciamos el breve repaso de unas cuantas noticias que tenemos atrasadas por la velocidad de los tiempos que vive nuestro Departamento, informándoos del gran viaje que tuvimos la suerte de realizar por los “campos góticos” de Burgos y La Rioja entre el 12 y el 16 de Abril pasados.

La Cartuja de Miraflores (Burgos)

Gran experiencia que hemos disfrutado junto a Pepín (Filosofía), Menchu (Plástica), Marga (directora) y Juan Carlos (chofer), aunando las visitas culturales con las gastronómicas: os dejo algunas fotos de la actividad: Leer más »

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

05 DE MAYO DE 2011

MENÚ BUFFET

Ensaladas

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Cremas, arroces y pastas frescas

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Patés variados

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Menestra

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Carne gobernada

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Galantina y Ballotina

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Tartas variadas y profiteroles

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

El domingo 24 de abril, hemos tenido el gusto de visitar el XXI Certamen de los quesos artesanos de Asturias en Salas; desde varios Afuega ´l pitu de la zona occidental  (creemos que empieza a haber muchos y poco diferenciados) hasta Gamonedos del valle pasando por omnipresentes Cabrales la diversidad de variedades y calidades era muy amplia lo que en este caso es positivo; el consumidor será quien decida: Porrua, Ovín, Beyos etc etc. Nos sorprendieron algunas cosas (favorablemente), por empezar por los visitantes de fuera de Asturias:

- Un curado viejo de oveja de la Quesería Montequesos de Villanubla (Valladolid), elaborado con leche cruda. Esta quesería tiene varias medallas en el WCA 2010 ( World cheese awards de Londres).

- Un queso de cabra francés: Le bois des Louvieres de la localidad de Marsauceux (cerca de Chartres).

- Un Crottin de Chavignol (Loira) semi curado, también de leche de cabra.

- Un queso de leche de vaca muy cremoso (similar al Brie): Feuille de Dreux de la misma zona del centro norte de Francia.

Y respecto a los nuestros:

- Una torta de queso de Vidiago en aceite ( poco visto por Asturias) de la Quesería Collera.

- La gama de Los Caserinos (Villaviciosa), distinta y con otras buenas ideas como los dispensadores de leche fresca.

- Un Gamonedo de la Quesería D´Onao (Cangas de Onís).

En definitiva, una mañana con mucho gusto y sabor.