Dedicada a toda la orquesta………de la que no somos más que la percusión……

30 06 2011

Hay un nombre para el solista, otro para el bajo, otro para embellecer la melodía, o para hacerla más ácida……….este año hay muchos nombres…..buen año………



De los bocadillos al menú de lujo

27 06 2011

http://paddock.gp2series.com/public/2011_Monaco/.AS5D8207_m.jpg

Publicado por Oriol Puidemont en “El País”, el 27/06/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/deportes/bocadillos/menu/lujo/elpepidep/20110627elpepidep_5/Tes

Christian Staurenghi (Brescia, Italia; enero de 1971) llevaba toda la vida esperando el momento de poder colarse en el paddock del campeonato del mundo de fórmula 1, y el fin de semana que Minardi le contrató como conductor de autobús y camarero, para el Gran Premio de San Marino de 1994, se convirtió en una pesadilla que aún le estremece cuando echa la vista atrás. Aquel domingo, Ayrton Senna se mató al estrellarse con su Williams en la curva Tamburello, en Imola, en un accidente que hizo que el mundo entero entrara en estado de conmoción.

Staurenghi estuvo a punto de no volver a pisar un circuito, pero las ganas y la convicción de que tenía algo que ofrecer a la F-1 le hicieron persistir. Ahora, 17 años después, este italiano enamorado de Brescia y que profesa una tremenda adoración por Pep Guardiola y el Milan es uno de los cocineros más exquisito de la F-1, desde su modesta parcela como chef de Pirelli, el suministrador de neumáticos que esta temporada ha sustituido a Bridgestone. Leer más »



Elogio de la gastronomía republicana

22 06 2011

http://jerodelarosa.files.wordpress.com/2011/04/republica.jpg

Publicado por Enrique Sánchez Lubián en ABC, el 21/06/2011.

Enlace: http://www.abc.es/20110621/local-toledo/abci-elogio-gastronomia-republicana-201106211958.html

Fiel a su espíritu reivindicativo de los ideales republicanos, el periodista y escritor toledano Isabelo Herreros acaba de presentar su último trabajo: «Libro de Cocina de la República», que sigue la estela trazada hace unos años en «El cocinero de Azaña», donde nos adentraba en el laberinto de la vida cotidiana de estos apasionantes años de nuestra historia.

Aunque en su parte central «Libro de Cocina de la República» es un amplio recetario gastronómico, sus páginas nos aportan una radiografía mucho más amplia de cómo se comía en la España de la época y cómo se apostaba por una renovación en el ámbito de las cocinas españolas, tanto con la incorporación de nuevos alimentos como el uso de modernos electrodomésticos -cocinas a gas, refrigeradores, lavadoras o aspiradoras- que contribuían a mejorar la técnica y los hábitos culinarios y hogareños. Leer más »



Nuestra colaboración con el proyecto: Estudio Económico y Mercado del Beijupirá, este verano, en Brasil

21 06 2011

http://www.aoceano.org.br/dune/labomar.jpg   http://www.pescamazon.com/images/peixes/beijupira.gif http://web.educastur.princast.es/ies/moreda/cocina/imagenes/carisa.png

El profesor Víctor Pérez Castaño, perteneciente al Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda) ha sido invitado por el Instituto de Ciencias del Mar (LABOMAR), dependiente de la Universidad Federal del estado brasileño de Ceará, a través del profesor Raul Mario Malvino Madrid (coordinador y responsable del proyecto) a participar como ponente y profesor en distintas actividades para estudiantes y profesionales del sector de la Hostelería, y ofrecer la degustación en restaurantes colaboradores para distintas autoridades, incluídos los Ministros de Pesca y de Alimentación de Brasil.  La colaboración entre ambas partes, proviene del trabajo con este pescado y la publicación digital “Beijupirá News”.

Por otra parte, este trabajo se verá complementado con la participación en el congreso Prazeres da Mesa (Placeres de la Mesa), y ofreciendo un Menú Degustación que mostrará a 150 personas, la evolución y situación de la Gastronomía Española, en el Proyecto Grandes Chefs (en colaboración con la universidad y el restaurante L´O), ambas a desarrollar en Fortaleza durante la primera semana de agosto.

Como colofón, dedicaremos las últimas dos semanas de Agosto a la elaboración de un libro sobre aprovechamiento culinario del pescado conocido como beijupirá (cobia).

Calendario de actividades a desarrollar:

Semana del 18 al 22 de Julio: cursos para profesionales y degustación para autoridades en Recife.

Semana del 25 al 29 de Julio: cursos para profesionales y degustación para autoridades y diferentes ministros en Brasilia. Demostración de cocina en el IESB de Brasilia.

Semana del 1 al 5 de Agosto: participación en el Congreso Prazeres da Mesa, y elaboración de menú Degustación Temático en el proyecto Grandes Chefs, en colaboración con la UFC y el restaurante L´O.

Semana del 8 al 12 de Agosto: cursos para profesionales y degustación para autoridades en Fortaleza.

Semanas del 15 al 29 de Agosto: elaboración de un libro sobre aprovechamiento culinario sobre el pescado (beijupirá).

Colaboradores del proyecto:

-    Instituto de Ciências do Mar- LABOMAR/ UFC. (Organizador)
-    Superintendência de Pernambuco do Ministério da Pesca e Aquicultura- MPA
-    Superintendência do Distrito Federal do Ministério da Pesca e Aquicultura- MPA
-    Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial- SENAC CE
-    Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial- SENAC PE
-    Instituto de Ensino Superior de Brasília- IESB
-    Associaçao Brasileira de Bares e Restaurantes- ABRASEL CE
-    Associaçao Brasileira de Bares e Restaurantes- ABRASEL PE
-    Associaçao Brasileira de Bares e Restaurantes- ABRASEL DF
-    Restaurante Coco Bambú Frutos do Mar Fortaleza
-    Restaurante Coco Bambú Frutos do Mar Brasilia
-    Restaurante Beijupirá Olinda PE
-    Atlantis Maricultura
-    Maricultura Itapema
-    Netuno Internacional SA
-    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico- CNPq
-    Superintendência do Ceará do Instituto Brasileiro de Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis- IBAMA CE
-    Pery Frota Cavalcante Valpex SEAFOOD
-    Frigorífico Campestre



APRENDE LA RECETA, COCINA TU FUTURO

16 06 2011

 http://farm6.static.flickr.com/5103/5780492452_02639b3e09.jpg

DESDE EL 13 DE JUNIO Y HASTA EL 8 DE JULIO ESTA ABIERTO EL PLAZO ORDINARIO DE ADMISIÓN EN LOS CICLOS DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA Y EL SUPERIOR DE DIRECCIÓN DE COCINA.

PARA ACLARAR DUDAS, PEDIR INFORMACIÓN O CONOCER TRAMITES DE MATRÍCULA: TLF. 985480469.



Mesa Redonda- cata de queso y vino en el I.E.S. Valle de Aller

15 06 2011

El viernes 10 de junio se celebró en la Escuela de Hostelería la última actividad docente ( que sirve para clausurar el curso), creemos que es la forma adecuada de culminar un año muy provechoso para todos, ofreciendo a nuestro alumnado en primer lugar, al empresariado de la zona en segundo lugar y a cuantas personas quisieron asistir ( proveedores, distribuidores) una cata seguida de mesa redonda con la siguiente composición:

Moderador: Miguel Llano ( de El Comercio - EL Yantar).

Pascual Cabaño ( de la Quesería artesanal de Pravia).

Carlos Villabrille ( de la Quesería Valles del Oso).

Nicolás Marcos ( de la bodega Dominio del Urogallo).



El acto empezó con una exposición individual de cada uno de los elaboradores presentes explicando la historia de sus empresas, gama de productos y aspectos varios;  seguida de una cata de sus productos:  Valles del Oso con un queso de leche de vaca de pasta blanda, Rey Silo con dos quesos uno blanco y otro con pimentón ( también con leche de vaca pero de elaboración muy diferente) y Dominio del Urogallo con su vino Pésico de Albarín blanco. Tras la cata se inició un animado debate entorno al papel de las D.O., entre otras cuestiones, donde participaron los ponentes y al que se sumaron  hosteleros y distribuidores asistentes; se mostraron posturas divergentes llegando, eso si, a la conclusión de que el sector agroalimentario necesita un impulso, que debe venir por parte de los propios productores ( mimando la elaboración, el packaging etc), los distribuidores ( atendiendo con rapidez y buenas condiciones), los hosteleros ( apostando por la materia prima de calidad) y los centros formativos ( dándolos a conocer a nuestro alumnado).


En resumen, magnífico broche de oro que hemos tenido gracias a tres magníficos ejemplos de productores con NOMBRE…y APELLIDOS que buscan el CAMINO HACIA LA EXCELENCIA. Ese camino ya lo siguen Distribuciones Moutas y Casa de Comidas CHema y pronto se incorporará a él nuestro alumnado el del IES Valle de Aller.



Cata de aceites y estudio etiquetado en el I.E.S. Valle de Aller

14 06 2011

 

El miércoles 8 de junio realizamos el último taller práctico del curso combinando contenidos de los módulos de Seguridad e Higiene y Técnicas culinarias : consistió en una cata de aceites de oliva más un aceite de girasol y uno de maiz. Dentro de los de oliva se pudieron degustar 3 aceites virgen extra, 1 aceite virgen, 2 aceites de oliva y 1 de orujo.

El objetivo para Seguridad e Higiene era mostrar las distintas categorías comerciales del aceite de oliva, los requisitos de etiquetado, la información comercial obligatoria y optativa así como las ventajas y desventajas de cada tipo de envasado.

El objetivo para Técnicas Culinarias era apreciar las diferencias gustativas y de uso culinario de cada tipo de aceite.

EL alumnado pudo comprobar que el aspecto del aceite y su color no son índices adecuados para medir su calidad ( debidos a la variedad de la aceituna empleada y su proceso de elaboración), de la misma forma tuvieron la oportunidad de evaluar la relación precio-calidad de los mismos y como, a pesar de lo que se piensa comunmente, ya no es obligatorio indicar el grado de acidez si no se hace acompañado del índice de peróxidos y de ceras, entre otras curiosidades.



Nuestra crónica desde el Beyond Extra Virgin 2011 de Córdoba

14 06 2011

La pasada semana, hemos tenido oportunidad de participar en el V Congreso de la Interprofesional del Aceite de Oliva, con el título Beyond Extra Virgin, en Córdoba. La actividad ha tenido lugar en la almazara reformada que posee Bodegas Campos en la capital andaluza, y aunaba charlas y demostraciones de chefs como María José San Román, Dani García (de Calima; 2 estrellas Michelín, o colaboradores de Blumenthal en el “Fat Duck”) con los “Spanish Breakfast” de Adolfo Muñoz y Alberto Chicote, las degustaciones a cargo de Bodegas Campos y el Catering Doña Carmen, y la cena de gala, ofrecida en el Palacio de Congresos de Córdoba……..os dejo unas fotos:

Inauguración del Congreso a cargo de Rosa Aguilar, ministra de Agricultura.

El “Equipo A”…. Leer más »



Acto para el viernes en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller: “QUESOS CON NOMBRE…Y APELLIDOS, Y UN VINO ÚNICO, EL CAMINO HACIA LA EXCELENCIA”

7 06 2011

http://agoraspeak.com/images/enviarImg.jpg

Como cierre de curso nos gustaría invitaros al acto que se celebrará el viernes 10 de junio a las 10.00 horas en nuestras instalaciones del IES Valle de Aller (Escuela de Hostelería). Queremos formar a nuestro alumnado, no solamente a nivel culinario o profesional sino también en un marco más general, referido a todo lo que rodea su futura profesión: proveedores, géneros, medios de comunicación etc. Su trabajo se verá condicionado por todos ellos y a todos ellos deben conocer, en definitiva transmitirles una idea: En el sector de la gastronomía y de la hostelería cada vez es más necesario interrelacionarse con, dicho en forma coloquial, las otras patas del banco.

El acto tiene por nombre: QUESOS CON NOMBRE…Y APELLIDOS, Y UN VINO ÚNICO, EL CAMINO HACIA LA EXCELENCIA.

Pretende sacar a la luz un mercado ( el de los quesos y los vinos) cada vez más profesionalizado a la vez que recuperador de las esencias artesanas, que partiendo de unas condiciones rígidas ( D.O., legislación etc) que les da un NOMBRE, esta evolucionando hacia la excelencia individualizada que les otorga un APELLIDO.

PONENTES:

En esta Mesa Redonda-cata, contaremos con los siguientes miembros:

http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-ak-snc4/174072_100001951288139_6678853_n.jpg

- Miguel Llano ( de El Comercio de Gijón-El Yantar)

http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-ak-snc4/48902_1425316529_5720_n.jpg

- Pascual Fernández ( de Quesería Rey Silo)

http://www.empresasdeasturias.es/v_portal/inc/imagen.asp?f=queso_kefir82.jpg&w=220&c=1

- Carlos Villabrille ( de Quesos Valles del Oso)

http://ocio.lne.es/img_contenido/noticias/19766/2011_06_08_IMG_2011_06_01_013650__6607313.jpg

- Nicolás Marcos ( de vino Dominio del Urogallo)

Las dos queserías y la bodega nos presentarán sus productos ( con una cata incluida) y en la Mesa Redonda se plantearán, sin duda, cuestiones interesantes para todos.

Para confirmar la asistencia os rogaríamos contactar via mensaje privado en Facebook, e-mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com o tlf. ( horario escolar de 8.30 a 14.30) 985480469.

Estais invitados a dicho acto en nuestra, mejor dicho VUESTRA ESCUELA.



Hoy en el CIFP Hurtado de Mendoza, en Granada. De miércoles a viernes en el “Beyond Extra Virgin (BEV)”, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, en Córdoba

6 06 2011

Hoy he tenido la suerte de visitar la Escuela de Hostelería del CIFP Hurtado de Mendoza, en Granada, y gracias a Miguel Andelo, recorrer sus instalaciones, con la esperanza de que para el curso que viene podamos iniciar nuestra colaboración, que sin duda, será beneficiosa para nuestras escuelas y estudiantes. Mañana descanso, y el miércoles, rumbo a Córdoba, a la V edición del “Beyond Extra Virgin“, congreso organizado por la Interprofesional del Aceite de Oliva, y sobre el cual os dejo más información:

http://www.interprofesionaldelaceitedeoliva.com/portal/images/congreso/cartel.png

Bajo el nombre de Beyond Extra Virgin (BEV), la Interprofesional del Aceite de Oliva Español organiza entre el 8 y el 10 de junio la quinta edición de este congreso internacional en el que se abordarán aspectos como el control de la producción, la evaluación sensorial, su aplicación culinaria o las excelencias del aceite de oliva virgen extra. El certamen está dirigido a productores de aceite de oliva, almazareros, envasadores y directores de empresas, para lo que se ha previsto una participación máxima de 250 personas. En esta edición se analizarán los usos gastronómicos del aceite, pero también sus propiedades saludables. Asimismo, se estudiarán aspectos como el cultivo ecológico y la producción de alta calidad o los métodos para ensalzar el sabor en la cocina de baja temperatura.

A la jornada inaugural asistirá la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar. Además, se entregarán los premios a la calidad del Ministerio.

Programa: programa-11.pdf



El I.E.S. Valle de Aller en la Feria de la Ascensión, en Oviedo

5 06 2011

 

Hemos visitado la Feria de La Ascensión 2011 en Oviedo, el espacio de La Losa acoge varias carpas y puestos que muestran, además de artesanía, animales y una muestra etnográfica, varios stands muy interesantes para tener una buena visión del sector agroalimentario del Principado: en primer lugar la carpa del COPAE con varios productos ecológicos y  donde  La Asociación Asturiana de Productores de Escanda (ASAPES) muestra el proceso completo de su producción y dará la oportunidad al público de adquirir la tradicional receta. Otra carpa acoge diversas firmas conserveras, de embutidos (entre ellos Casa Milia de Felechosa), lacteos etc.

En otra se ha instalado una muestra sobre la apicultura y el aula de la miel de los Picos de Europa . Por último otra carpa nos muestra una amplísima panorámica de los quesos asturianos y dulces, allí, entre más de 20 elaboradores de Cabrales, Afuega el Pitu, Gamonedo, Ovín, Beyos y demás tipos del derivado lacteo pudimos encontrarnos con nuestros amigos de Mermeladas Don Ramiro y los de la Quesería Valles del Oso, con los primeros comentamos la necesidad de la presencia en ferias de este tipo y su rentabilidad, con los segundos ultimamos detalles sobre la Mesa Redonda del viernes que se presenta más que interesante dados los últimos acontecimientos.

En definitiva, una visión amplia del sector que todos los profesionales, incluidos nosotros los docentes, deberíamos visitar para tomar el pulso de los que, no a mucho tardar serán los proveedores de los profesionales que formamos.



Con José Andrés en el acto “Mierenses en el mundo”

4 06 2011

El viernes 3 de junio el chef José Ramón Andrés Puerta ( su nombre completo, abreviado por los americanos) como el mismo explica, recibió el Galardón Mierenses del año, entregado por adelantado por motivos de agenda. El IES Valle de Aller, con su directora al frente y el dpto. de Hostelería pudo compartir con él un café antes del acto gracias a Celestina Prieto (Palacio de Figaredo) que a su vez nos presentó a Loly Olavarrieta (Asociación de comerciantes de Mieres). En dicha charla el galardonado se interesó por las características de la Escuela de Hostelería, estudios etc.

En la emocionada entrega del galardón, José Andrés mencionó el honor que suponía compartir el galardón con la hermana dominica Ana María ( misionera en Costa de Marfil) señalando que: “gente con ella deberían ser los verdaderos heroes de nuestra sociedad…” mostrando una de sus principales cualidades, la humildad, también recordó a su familia y algo que calificó como la necesidad de volver, de sentirse que pertenece a un lugar, más allá de un ADN, algo críptico.

A continuación en la rueda de prensa en la que pudimos preguntarle sobre cuestiones variadas “dibujó” sus líneas de trabajo, su filosofía empresarial ( alejada de subvenciones y partidismos, con la iniciativa personal como abanderada), sus proyectos solidarios que buscan, devolver a la humanidad, a la sociedad que le rodea y de la que forma parte, algo de lo recibido. Posteriormente nos fuimos todos a Requejo a echar unos culines de sidra ( por cierto, sabe echar sidra) y allí explicó a su equipo de asistentes los secretos de la misma, los puntos de la carne que se degustaron y la importancia que para él tenía el saberse integrante de una tierra, de una comunidad que dejó siendo muy niño. En definitiva, una jornada maravillosa, muy provechosa y tremendamente interesante, en la que pudimos descubrir más allá del José Andrés mediático al José Andrés persona: sencillo, solidario y con un discurso de ideas muy claras.



Premio Alimentos de España para “Un país para comérselo”

2 06 2011

http://www.llibrerialacostera.com/wp-content/uploads/2011/05/Un-pais-para-comerselo-TAPA-DURA_libro_image_zoom.png

‘Un país para comérselo’ recoge el premio Parador de Oro

‘Un país para comérselo’ recibe el Premio LEADER que otorga la Red Española de Desarrollo Rural

RTVE.es 15.02.2011Un país para comérselo de TVE ha sido reconocido con el premio Alimentos de España de Comunicación 2010 que otorga el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Un premio que es ya el tercero en la corta trayectoria del programa, protagonizado por los actores Imanol Arias y Juan Echanove, que ya prepara nuevos capítulos.

Se trata de un galardón que premia los trabajos de comunicación que estén relacionados con la naturaleza, producción, transformación, comercialización, respeto al medio ambiente, propiedades, valor nutritivo y aspectos culturales y gastronómicos de los alimentos de España.

El jurado ha reconocido a este espacio de TVE “por tratarse de una serie documental ágil y dinámica que sitúa la variada y riquísima gastronomía española en el marco cultural, de paisajes y tradiciones con estilo ameno y apto para todos los públicos“. Además “reconoce el enorme esfuerzo que desde tiempos remotos vienen realizando familias e individuos españoles en todos los territorios intentando obtener la excelencia en los productos que les dan razón de ser y existir”.

Programa multipremiado

En el programa, los actores Imanol Arias y Juan Echanove recorren España, descubriendo los distintos sabores y rincones de nuestro país. Lo ideó y lo dirige Echanove, y ha recibido en su corta trayectoria tres premios.

Hace menos de un mes, el actor recogía en la Feria Internacional del Turismo, FITUR, el Premio Parador de Oro, por la promoción del turismo y la gastronomía española que ofrece este espacio.

Un galardón que se sumaba al premio LEADER en la categoría de Televisión de la Red Española de Desarrollo Rural (REDR), que ambos actores acudieron a recoger en diciembre de 2010.



Clausura del Aula Restaurante de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller con las Jornadas de la Cocina del Bosque

2 06 2011

Hemos concluído los servicios reales, clases prácticas con elaboración y servicio real, este curso. Hemos cerrado el restaurante la Carisa haciéndolo coincidir con las Jornadas Gastronómicas de la Cocina del Bosque, con gran éxito de público. Un curso pleno, sin duda, pero que se repetirá, más y mejor, durante el curso próximo.

Sin embargo, esta clausura no supone el final de las noticias del Departamento del I.E.S. Valle de Aller por ahora…….nos quedan muchas sorpresas, en algunos casos enormes………os mantendré informados, pero de momento os adelanto algo: Mañana en ruta para Granada, en búsqueda de una colaboración…….., al mismo tiempo, el resto del departamento en otro lugar en búsqueda de otra colaboración……Guiño

Os dejos unas fotos de hoy:



Abrimos el debate: “El artista y los otros”

2 06 2011

http://bienservido.files.wordpress.com/2010/03/chef.jpg

Publicado por Elvira Lindo en El País, el 08/05/2011

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/opinion/artista/otros/elpepusocdgm/20110508elpdmgpan_4/Tes

“Soy un artista”. Así, sin que le temblara la voz, se nos definió el cocinero al presentarnos sus platos. Con esas palabras que tanto peligro tienen. Era como mi querido Joaquín Reyes haciendo de Galliano. Mis compañeros de mesa, gente brillante, humilde y de buen corazón, no hicieron ningún comentario sobre semejante sentencia, pero de manera inconsciente, mientras nos íbamos comiendo de un solo bocado los platos sobreexplicados por el maître, cada uno de nosotros sentía, casi sin llegar a dar forma a ese pensamiento, que no hay nada que despierte más la vergüenza ajena que la sobrevaloración de uno mismo. Hay individuos a los que no les basta con ser buenos cocineros, incluso cocineros cojonudos, no, ellos tienen que alcanzar la categoría de artistas, y es ahí donde se despeñan muchos, porque el grande de verdad prefiere ser nombrado por el nombre sencillo y sagrado de su oficio: sastre, modista, cocinero, escritor, músico, dibujante.

Leer más »



Taller de frutas para los alumnos de nueva incorporación

1 06 2011

Esta mañana, hemos realizado un taller de pelado de frutas para los alumnos de nueva incorporación al I.E.S. Valle de Aller. La actividad ha comenzado con una explicación y posterior préctica por parte de los alumnos y visita a las instalaciones: