Cata de aceites y estudio etiquetado en el I.E.S. Valle de Aller

14 06 2011

 

El miércoles 8 de junio realizamos el último taller práctico del curso combinando contenidos de los módulos de Seguridad e Higiene y Técnicas culinarias : consistió en una cata de aceites de oliva más un aceite de girasol y uno de maiz. Dentro de los de oliva se pudieron degustar 3 aceites virgen extra, 1 aceite virgen, 2 aceites de oliva y 1 de orujo.

El objetivo para Seguridad e Higiene era mostrar las distintas categorías comerciales del aceite de oliva, los requisitos de etiquetado, la información comercial obligatoria y optativa así como las ventajas y desventajas de cada tipo de envasado.

El objetivo para Técnicas Culinarias era apreciar las diferencias gustativas y de uso culinario de cada tipo de aceite.

EL alumnado pudo comprobar que el aspecto del aceite y su color no son índices adecuados para medir su calidad ( debidos a la variedad de la aceituna empleada y su proceso de elaboración), de la misma forma tuvieron la oportunidad de evaluar la relación precio-calidad de los mismos y como, a pesar de lo que se piensa comunmente, ya no es obligatorio indicar el grado de acidez si no se hace acompañado del índice de peróxidos y de ceras, entre otras curiosidades.



Nuestra crónica desde el Beyond Extra Virgin 2011 de Córdoba

14 06 2011

La pasada semana, hemos tenido oportunidad de participar en el V Congreso de la Interprofesional del Aceite de Oliva, con el título Beyond Extra Virgin, en Córdoba. La actividad ha tenido lugar en la almazara reformada que posee Bodegas Campos en la capital andaluza, y aunaba charlas y demostraciones de chefs como María José San Román, Dani García (de Calima; 2 estrellas Michelín, o colaboradores de Blumenthal en el “Fat Duck”) con los “Spanish Breakfast” de Adolfo Muñoz y Alberto Chicote, las degustaciones a cargo de Bodegas Campos y el Catering Doña Carmen, y la cena de gala, ofrecida en el Palacio de Congresos de Córdoba……..os dejo unas fotos:

Inauguración del Congreso a cargo de Rosa Aguilar, ministra de Agricultura.

El “Equipo A”…. Leer más »