Gastronomía y Fiesta de Difuntos

31 10 2011

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El Día de Todos Los Santos es una tradición católica instituida en honor de Todos los Santos, conocidos y desconocidos, según el papa Urbano IV, para compensar cualquier falta a las fiestas de los santos durante el año por parte de los fieles.

En los países de tradición católica, se celebra el 1 de noviembre; mientras que en la Iglesia Ortodoxa se celebra el primer domingo después de Pentecostés; aunque también la celebran las Iglesias Anglicana y Luterana. En ella se venera a todos los santos que no tienen una fiesta propia en el calendario litúrgico.

En realidad se trata de una celebración pagana adaptada al cristianismo, supone el fin de las cosechas, vendimia, etc, y la llegada del invierno, como el Carnaval supone su fin, es la entrada a la época de muerte del año, la despedida de la abundancia, y como en el caso del Carnaval, la sublimación y la opulencia de la gastronomía, centrada principalmente, en las elaboraciones dulces.

En España, y en Europa en general, pertenece al sustrato cultural prerromano, adaptándose a las tierras americanas tras la conquista en celebraciones que aúnan la tradición y religión locales con las de los conquistadores, dando lugar a fiestas gastronómicas sincréticas que a día de hoy constituyen espacios culturales propios e imprescindibles.

Ejemplos de celebraciones de difuntos en España, los encontramos en:

  • En Cádiz se celebra el 31 de octubre los “Tosantos”, disfrazando a los conejos, puercos y gallinas de los mercados de la ciudad; también se hacen muñecos con frutas, verduras y frutos secos que reflejan de modo crítico y humorístico la realidad social del año.
  • En Ceuta es el Día de la Mochila, la gente sale al campo portando una mochila de frutas y frutos secos con la que pasa el día.
  • En Galicia se celebra el Magosto (castañas con leche).
  • En Asturias el tradicional Amagüestu, con castañas asadas y sidra dulce.
  • En Castilla-La Mancha (Albacete) suelen prepararse las migas de niño.
  • En Cataluña se celebra la denominada castañada en la que se comen boniatos al horno, castañas y unos dulces especiales para este día llamados panellets.
  • En Cocentaina (Alicante) se celebra la “fira de tots sants” o feria de todos los santos. Una licencia de mercado concedida por el rey de Aragón Pedro IV el Ceremonioso la convierte en una de las ferias de productos más antiguas e importantes de España.
  • En el norte de Córdoba, como por ejemplo en Los Pedroches, se encienden velas en las casas y se comen las tradicionales gachas de leche.
  • En Extremadura, se va de gira al campo a merendar la chaquetía.
  • En la dehesa de Guadix se comen pestiños y boniatos, en Jaén, buñuelos, y en el resto de España huesos de santo.


La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller consigue 5 de los 7 premios del Concurso de Platos con Miel, en la XXI Edición del Certamen de La Miel de Moreda

30 10 2011

Sergio Fernández, Israel Mestas y Alberto Fernández, alumnos de 1º y 2º del C.F.G.M. de “Cocina y Gastronomía” y de 1º del C.F.G.S. de “Dirección de Cocina” del I.E.S. Valle de Aller  han sido los triunfadores de esta mañana en el Concurso de Platos con Miel del XXI Certamen de la Miel de Moreda.

En el caso de Sergio, ha logrado el premio al mejor plato con miel con esta elaboración a base de canutillo y helado:

Segundo premio de Pescado y miel con el bacalao:

Y segundo premio de Carnes con miel con el Caramelo de carrillera:

El plato de Israel, ganador de la categoría Carnes con miel, con sus bocaditos:

Y el segundo premio de Alberto en la categoría de Postres con miel, con su semifrío:

Sin embargo, hay otros participantes de la escuela que estuvieron cerca de los premios……..otro año será chicos, esos platos son estupendos…….

Arancha, con su Jarrete de cordero a baja temperatura y miel de romero:

Miguel, con sus Briks de pollo, piñones y pasas al curry y miel:

Andrés, con su Paletilla de cordero lacada:

Antonio, con el Solomillo breseado a la miel, castañas y manzana:

O la segunda opción de Israel en postres, la tarta de miel homenaje a la bandera allerana…….o como la llamo yo de forma cariñosa: la “ikurriña deconstruída”…..Guiño

Os dejo también alguna imagen del certamen y la entrega de premios:



Toni Massanés: “La medicina y la gastronomía tienen un mismo origen”

29 10 2011

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Publicado por Bassat Ogilvy Comunicación el 27/10/2011

Enlace:  http://www.acceso.com/es_ES/notas-de-prensa/toni-massanes-la-medicina-y-la-gastronomia-tienen-un-mismo-origen/78952/

Sesión inaugural del curso 2011-2012 de la Academia de Ciencias Médicas y de la Salud de Cataluña y de Baleares

La conferencia “Cocina y Medicina, historias paralelas”, a cargo del director de la Fundación ALÍCIA, protagoniza el acto de la Academia

“La historia de la cocina siempre ha estado unida a la medicina y a sus avances”, ha afirmado el gastrónomo Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, que ha sido el encargado de inaugurar el curso 2011-2012 de la Academia de Ciencias Médicas y de la Salud de Cataluña y de Baleares. En una conferencia que ha tratado los paralelismos entre la cocina y la medicina, Massanés ha recordado que “desde la prehistoria la alimentación y la medicina han estado siempre vinculadas, tienen un mismo origen”.

Según el director de la Fundación Alicia, en el gusto gastronómico hay una parte muy importante donde intervienen los sentidos, pero también está condicionado por la influencia cultural. Por esta razón ha realizado un taller del “Sentido de los Sentidos” que ha servido para reflexionar sobre el placer, la percepción y la buena alimentación en la cocina, así como para demostrar la importancia de reeducar nuestros sentidos.

Por ello, Massanés ha señalado que “la percepción es una respuesta condicionada por las sensaciones” y que es necesario trabajar sobre las primeras para desarrollarlas. Por ejemplo, ha explicado que el olfato difícilmente puede distinguir más de tres olores a la vez. Por otro lado, el gusto es uno de los sentidos menos desarrollados, del mismo modo que el tacto “influye enormemente en el momento de escoger los alimentos que nos gustan”. Massanés ha puesto el ejemplo de la transformación de las texturas del cocinero Ferrán Adrià, vinculado a la creación de la Fundación Alicia.

Además, el director de la Fundación Alicia ha hablado de las sinestesias o las reuniones de sensaciones procedentes de diferentes dominios sensoriales para conseguir una percepción integral de los alimentos. Por último, Massanés ha insistido en la influencia de la buena alimentación para mantener una vida saludable. Leer más »



Menú del Jueves 3 de Noviembre de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

28 10 2011

El próximo jueves, 3 de noviembre, el AULA-RESTAURANTE La Carisa, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, celebrará un menú solidario para, Javi, el neñu de Ujo. En colaboración con la Asociación Llar de Ujo, todos los beneficios que se obtengan ese día será donados para su causa. Se trata de un Menú Degustación, al precio de 12 euros que consiste en:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Jueves 3 DE NOVIEMBRE DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Ensalada de Escabeches 

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Arroz Cremoso con Pulpo

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 Pescado en Salsa de Marisco

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Pollo Con Gambones

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Gran éxito de público en la reapertura del Aula Restaurante “La Carisa”, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

27 10 2011

Esta semana hemos reinaugurado el Aula- Restaurante de la escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda…….y ha sido reconfortante comprobar que la gente responde a la implicación del Departamento de Hostelería y del centro educativo en el concejo.

A lo largo de estos días, nos hemos centrado en el estudio de la oferta de buffet, tipos, realización y oferta, y el resultado es el que veis. Se trata sin duda de un marco estupendo para que nuestros alumnos realicen prácticas de elaboración y servicio en situación real……..enhorabuena a todos: público y chavales; y muchas gracias.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, jurado en el VII Concurso “Mieres de Pinchu”

26 10 2011

Esta tarde, algunos integrantes del Departamento de Hostelería de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller hemos tenido ocasión de formar parte del jurado del VII Concurso “Mieres de Pinchu”, junto a prestigiosos representantes de la actualidad gastronómica asturiana.

Han sido 22 los participantes, y el resultado se conocerá el día 2 de noviembre, pero hemos podido comprobar el creciente nivel gastronómico de las cuencas, en este caso de la del Caudal………enhorabuena a todos los participantes.

Ha sido un placer……Sonriente………esperamos que disfruteis del certamen durante este puente. Y que sea un gran éxito!!!!!



Primer menú del curso 2011-12 en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

25 10 2011

Hoy, martes 25 de octubre, hemos inaugurado de nuevo el Aula- Taller de Comedor “La Carisa”, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller.

El contenido de esta semana gira en torno a la preparación de Menú- Buffet, con la novedad de que durante este curso, en lugar de los habituales dos días de apertura, serán tres: Martes, Miércoles y Jueves.

A lo largo del año lectivo, compartiremos durante esos tres días la oferta de un menú normal y otro degustación, amén de las habituales Jornadas Gastronómicas (con algunas novedades respecto al curso pasado, de las que daremos cuenta en su momento).

Os dejo algunas fotos de hoy:

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Nueva edición de la Feria de la Miel en Moreda, durante este fin de semana

25 10 2011

http://www.rtpa.es/includes/miniatura_grande_noticias.php?filename=20101016171640_allermiel.jpg&ruta=/10/10/

Aller abrirá mañana su XX Feria de la Miel. El mercado, en el que participarán veinte expositores, se desarrollará durante el fin de semana en la plaza de la Iglesia de Moreda.

El programa comenzará a las 11.00 horas con la inauguración de la muestra. A mediodía, se celebrará un concurso de entibadores mineros, organizado por Club Bocamina, y durante toda la jornada se ofertará la degustación y venta de productos de miel.

El domingo llegará el momento de mostrar las dotes culinarias. El programa de la feria incluye el concurso de platos elaborados con miel. En el certamen pueden presentarse primeros y segundos platos y postres y habrá tres categorías: mejor plato de carne, mejor plato de pescado y mejor plato de postre. El ganador se llevará 200 euros y cada categoría está dotada con un premio en metálico de 100 euros. Los segundos clasificados se llevarán 50 euros. Todos los galardonados tienen trofeo.

El recinto ferial de Moreda permanecerá abierto en horario de 11.00 a 14.00 horas y de 16.00 a 19 horas. Además de las actividades en el recinto, seis establecimientos hosteleros de las localidades de Moreda y Nembra celebrarán las XVII Jornadas Gastronómicas de la Miel. El menú de las jornadas culinarias está compuesto por un único primer plato, pote de castañas y dos segundos a elegir: bacalao, miel y manzana, y pollo guisado a la miel. El postre será un trozo de tarta de requesón con miel y «lemon curd», plato ganador del concurso de cocina celebrado en 2007. El precio por persona del menú es de 22 euros e incluye además vino, agua, café y chupito de miel.



Hoy Lunes, 24 de Octubre, Jornada de Puertas Abiertas de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller- Moreda

24 10 2011

Esta tarde a las 17.30, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, hemos disfrutado de unas Jornadas de Puertas Abiertas con el fin de, a los que aún no la conocían, y a los padres de alumnos de nueva incorporación, ex-alumnos, empresas colaboradoras, Ayuntamiento, y diversas entidades de la comarca poder ponerles al día sobre nuestra Escuela y a los que todavía no hubiesen pasado por nuestras instalaciones, tener la oportunidad de enseñaros las mismas. A continuación se sirvió un vino español.

Algunas de las novedades fueron las siguientes:

- Nuevo ciclo de grado superior y PCPI con lo que se logra la implantación de los 3 niveles de enseñanza profesional de cocina: PCPI, Ciclo de grado medio de cocina y Ciclo de grado superior de Dirección de cocina.

- Programa Leonardo de formación en empresas europeas.

- Adscripción al programa de calidad (SICTED) - Sistema integral de calidad turística en destino- de Turespaña.

- Calendario de Jornadas y actividades.

Muchas gracias a todos los asistentes por su presencia…….



Nueva edición de los Desayunos Saludables en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

24 10 2011

 

El viernes pasado, 21 de Octubre, hemos celebrado en nuestras instalaciones el segundo de los desayunos saludables para el alumnado de 1º de ESO del I.E.S. Valle de Aller en colaoración con el Grupo de Salud del centro. Os dejamos algunas fotos del evento:

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VII Edición del concurso “Mieres de Pinchu” 2011

22 10 2011

Del 27 de octubre al 1 de noviembre se celebrará el concurso Mieres de Pinchu, donde podrá degustar deliciosos pinchos de autor en los distintos establecimientos hosteleros. Se pondrá a disposición del público un gastromapa que indica la ubicación de los participantes y el pincho que presentan al concurso.



Menú- Buffet en el I.E.S. Valle de Aller para la semana del 25 al 27 de Octubre de 2011

21 10 2011

La reapertura del aula- taller de Comedor La Carisa, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda) tendrá lugar a partir del próximo Martes, con la principal novedad de que a lo largo de este curso, la oferta se amplía durante un día más: de Martes a Jueves sin interrupción.

Las oferta para la próxima semana se basa en la elaboración de un Menú a base de productos de Buffet y sus elaboraciones más características, a un precio de 10 euros.

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 25, Miércoles 26 y Jueves 27 DE OCTUBRE DE 2011

MENÚ BUFFET 

Pasteles de Pescado o Ave

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Escabeches variados

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Pimientos rellenos de bonito

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 Pimientos rellenos de champiñón y bacon

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Ensaladas variadas y Escalibada

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Cremas Essaú,  Parmetier, Castellana y de Champiñón

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Salpicón de pescados y mariscos

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Albóndigas de pescado

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Chipirones en tinta

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Galantina de ave

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Brochetas de ave o cerdo

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Roast Beef

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 10 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda celebra su segunda Jornada de Puertas Abiertas

19 10 2011

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El próximo Lunes, 24 de Octubre, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda, y a partir de las cinco y media de la tarde, tendrá lugar la segunda Jornada de Puertas Abiertas a la comunidad (alumnos, padres y madres de alumnos, ex alumnos, ayuntamiento, oficina de turismo, organizaciones y asociaciones,empresarios de la zona y empresas colaboradoras del centro, además de otras instituciones).

El acto supone la presentación oficial del curso, tanto a nuestros alumnos como al entorno (haciendo un repaso de las actividades pasadas y venideras), en un año marcado por el espectacular aumento de matrícula, al tiempo que se presenta la nueva temporada del Aula- Comedor “La Carisa”, que como gran novedad, al tiempo que supone un espacio de formación al alumnado, ofrecerá menús y menús degustación en el centro, de martes a jueves.

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Despiece de cerdo en el I.E.S. Valle de Aller, Escuela de Hostelería de Moreda, curso 2011-12

19 10 2011

Ayer hemos tenido la ocasión de realizar el tradicional despiece de cerdo en nuestro centro, para que el alumnado de nueva incorporación tenga acceso al reconocimiento, cualidades y aplicaciones de las piezas y las diferentes categorías comerciales, en función de las cuales puedan aplicar las distintas técnicas y procesos culinarios.

Creo que ha sido una grata experiencia, y nos gustaría reincidir en ella con esta presentación, donde se resaltan las distintas cualidades de las distintas piezas de porcino:

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Nueva edición de los Desayunos Saludables del Grupo de Salud y la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

19 10 2011

Hemos comenzado de nuevo nuestra colaboración con el Grupo de Salud del IES Valle de Aller, ofreciendo, el pasado viernes una charla sobre la importancia de una buena alimentación y un desayuno saludable para los alumnos de 1º de ESO del centro, este viernes tenemos una nueva colaboración.

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Nuestros alumnos de 2º del C.F.G.M. de “Cocina y Gastronomía” y sus F.C.T.

15 10 2011

Los alumnos de 2º del C.F.G.M. de “Cocina y Gastronomía” tienen establecido su módulo de FCT (Formación en Centros de Trabajo) en diversos establecimientos del Principado de Asturias.  Desde aquí queremos hacer un reconocimiento a las empresas colaboradoras:

Restaurante La Corriquera, en Posada de Llanera:

Catering Albie:

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Restaurante Peña Pandos, en Felechosa:

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Restaurante de Torres, en Felechosa:

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Restaurante La Puerta Nueva, en Oviedo:

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Restaurante El Burladero, en Oviedo:

Langrehotel, en La Felguera:

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Cocina tradicional vs Nuevas tendencias……..¿creación?

14 10 2011

En estas escenas del “Milagro de P. Tinto” se resumen muchas cosas para los buenos entendedores……….dedicado a los brillantes “herederos”:

……….sin embargo, deja lugar a la creación, ¿no?



Tapa de Ternera Asturiana a la naranja

13 10 2011

http://terneraasturiana.blogspot.com/2011/10/nuestra-receta-tapa-de-ternera.html

Nuestra receta para la I.G.P. Ternera Asturiana en su calendario del mes de Octubre.



Tiempo de vendimia

5 10 2011



Este curso, entre todos lo vamos a conseguir…definitivamente

4 10 2011

Vuestros sueños son los nuestros, y se cumplen.

El futuro es vuestro