Gastronomía y Fiesta de Difuntos

31 10 2011

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El Día de Todos Los Santos es una tradición católica instituida en honor de Todos los Santos, conocidos y desconocidos, según el papa Urbano IV, para compensar cualquier falta a las fiestas de los santos durante el año por parte de los fieles.

En los países de tradición católica, se celebra el 1 de noviembre; mientras que en la Iglesia Ortodoxa se celebra el primer domingo después de Pentecostés; aunque también la celebran las Iglesias Anglicana y Luterana. En ella se venera a todos los santos que no tienen una fiesta propia en el calendario litúrgico.

En realidad se trata de una celebración pagana adaptada al cristianismo, supone el fin de las cosechas, vendimia, etc, y la llegada del invierno, como el Carnaval supone su fin, es la entrada a la época de muerte del año, la despedida de la abundancia, y como en el caso del Carnaval, la sublimación y la opulencia de la gastronomía, centrada principalmente, en las elaboraciones dulces.

En España, y en Europa en general, pertenece al sustrato cultural prerromano, adaptándose a las tierras americanas tras la conquista en celebraciones que aúnan la tradición y religión locales con las de los conquistadores, dando lugar a fiestas gastronómicas sincréticas que a día de hoy constituyen espacios culturales propios e imprescindibles.

Ejemplos de celebraciones de difuntos en España, los encontramos en:

  • En Cádiz se celebra el 31 de octubre los “Tosantos”, disfrazando a los conejos, puercos y gallinas de los mercados de la ciudad; también se hacen muñecos con frutas, verduras y frutos secos que reflejan de modo crítico y humorístico la realidad social del año.
  • En Ceuta es el Día de la Mochila, la gente sale al campo portando una mochila de frutas y frutos secos con la que pasa el día.
  • En Galicia se celebra el Magosto (castañas con leche).
  • En Asturias el tradicional Amagüestu, con castañas asadas y sidra dulce.
  • En Castilla-La Mancha (Albacete) suelen prepararse las migas de niño.
  • En Cataluña se celebra la denominada castañada en la que se comen boniatos al horno, castañas y unos dulces especiales para este día llamados panellets.
  • En Cocentaina (Alicante) se celebra la “fira de tots sants” o feria de todos los santos. Una licencia de mercado concedida por el rey de Aragón Pedro IV el Ceremonioso la convierte en una de las ferias de productos más antiguas e importantes de España.
  • En el norte de Córdoba, como por ejemplo en Los Pedroches, se encienden velas en las casas y se comen las tradicionales gachas de leche.
  • En Extremadura, se va de gira al campo a merendar la chaquetía.
  • En la dehesa de Guadix se comen pestiños y boniatos, en Jaén, buñuelos, y en el resto de España huesos de santo.