La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda), premiada por INVAC (Interprofesional del Vacuno), con la Medalla del Club de Amigos de Las Carnes de Calidad

26 11 2011

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El próximo miércoles, día 30 de Noviembre, el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, recibirá la Medalla del “Club de Amigos de las Carnes de Calidad“, organismo dependiente de INVAC (Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad), en el Palacete Fortuny, en Madrid, en la categoría Formación.

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Este es uno de los premios que más nos ha emocionado de entre todos aquellos que hemos recibido.

Quizás sea porque, realmente, desde este Departamento y desde este Centro, creemos en el valor de lo autóctono, de lo nuestro,(de lo de que cada uno a nivel local……..puede hacer) y desde un punto de vista global……….el “pensar globalmente, actuar localmente” como solución al momento de crisis actual.

La revalorización de lo autóctono supone la dignificación del productor, del intermediario y del vendedor; es, en fin, el triunfo de la “autogestión” a pequeña escala; y cuando “muchos hacen lo mismo” supone el triunfo de la calidad..……el triunfo, en cierta medida, de una sociedad (de una forma de ver y de mantener la vida) que da valor a lo cercano, a lo antigüo (según muchos, a lo anticuado)………..a lo verdadero……….que no es más que la libertad y el convencimiento de que la verdadera riqueza se encuentra en la Naturaleza………

Dejando aparte las ideas personales de cada cual, en este premio se recogen muchas,……muchas,……cosas………..: la ilusión de las diferentes I.G.P. de Vacuno  por valorizar y dignificar el campo y a sus habitantes, la ilusión de un  carnicero de Cangas, Orellana, Chantada, Villaba, Ávila, etc. (me dejo muchos…..tantos!!!!!!) por ofrecer el mejor producto………..

La de muchos responsables de distintas I.G.P. de Vacuno (y de muchos productores e intermediarios de España porque se reconozca esa calidad)……..La ilusión de tantos alumnos y profesores de Escuelas de Hostelería por dignificar lo suyo………..

Ese es el verdadero premio; que todos luchemos por lo nuestro, y le demos valor………..el año que viene este premio se lo llevarán, merecidamente, ………porque no hicimos más que ellos, Álvaro, Rafa, Roberto, Miguel, y /o tantos otros.………….es de todos………….y que siga siéndolo.

El premio en Formación va desde el productor hasta el último alumno ( que es el primero en cuanto a atención)………….va para todos…………..y cuando lo recibamos, no lo olvidéis, hablaremos por todos……….esa es nuestra filosofía………….la FORMACIÓN……….con MA-YÚS-CU-LAS……….

Para finalizar os dejo una imagen de los premiados del año pasado:

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La lista de los premiados este año:

Categoría Institucional: Doña Isabel García Sanz,  Subdierectora General de Conservación de Recursos y Alimentación Animal del M.A.R.M.

Categoría Comunicación: Programa de TVE, “Un País para Comérselo”.

Categoría Nutrición: Fundación Dieta Mediterránea.

Categoría Formación: Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias)………Sin palabras

Categoría Gastronomía: Restaurante del Parador de Trujillo (Cáceres)

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Y para finalizar, la mención del premio, que es para todos nosotros, como Profesores:

“Desde la Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad –INVAC- hemos organizado, un año más, la entrega de medallas del Club de Amigos de las Carnes de Calidad. Desde 2005 hemos pretendido que el Club de Amigos de las Carnes de Calidad sea un punto de encuentro lúdico y cultural de los amantes de la gastronomía y de la carne de vacuno de calidad diferenciada, donde se reconozca la labor de aquellas personas o entidades que trabajan por la difusión de las excelencias gastronómicas de estas carnes diferenciadas por sus cualidades, aquellos que desarrollan una gran tarea en cuanto a la promoción de una correcta alimentación, quienes divulgan las características de los productos con sello de calidad y hacen saber a los consumidores cómo demandarlos y, en definitiva, todos los que fomentan la creación de una cultura culinaria.

Desde su creación hemos reconocido la labor desarrollada por representantes de la administración, cocineros, gastrónomos, investigadores, empresas agroalimentarias, asociaciones de razas autóctonas, nutricionistas, medios de comunicación, etc., que han difundido entre los consumidores el rico patrimonio de carnes con sello de calidad existentes en nuestro país.

En esta ocasión, el Jurado del Club de Amigos de las Carnes de Calidad, compuesto por premiados en anteriores ocasiones, la Junta Directiva de INVAC, críticos gastronómicos, personalidades del sector, etc., resolvió el pasado 18 de octubre reconocer al Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller como miembro de dicha entidad y entregarle la medalla del Club de Amigos de las Carnes de Calidad, en la categoría Formación.

En estos últimos años hemos seguido de cerca las actividades formativas y acciones desarrolladas por la Escuela y por el profesor D. Víctor Pérez Castaño. A través de este galardón se reconoce su esfuerzo diario a favor de productos de calidad diferenciada, su defensa de los alimentos nacionales en general y de las carnes de vacuno en particular, el fomento de la cultura culinaria entre sus alumnos y el impulso hacia una formación completa sobre el mundo gastronómico”.



Despiece de pierna de vacuno en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

25 11 2011

Como en el caso del despiece de cerdo de hace unas semanas, en este caso hemos contado de nuevo con la ayuda de nuestro amigo Manuel, de la Carnicería “Blanca” , de Moreda, para realizar un despiece de pierna de vacuno, en vivo, para nuestros alumnos.

Es una suerte poder contar con estos colaboradores, que con sus explicaciones y experiencias nos ayudan a mejorar la formación de los chavales………muchas gracias, tío!!!!! ………Guiño……nos encanta encontrar gente con tu entusiasmo y paciencia.

A continuación os dejo el resumen en PP de la explicación, y unas fotos de la clase:

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Nueva web agregada: alimentación.es

25 11 2011

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Enlace:  http://www.alimentacion.es/es/

Interesante web del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, “alimentación.es”, es una ventana que se abre a los alimentos de todos los sectores y todas las Comunidades Autónomas, mostrando el gran patrimonio agrario, alimentario y gastronómico español.

La alimentación es uno de nuestros signos de identidad. La diversidad de tierras, mares, ecosistemas y tradiciones de nuestro país se refleja en la gran variedad y riqueza de producciones que han otorgado a nuestros alimentos una gran reputación en todo el mundo por su gran calidad.

Muchos de ellos están vinculados a un territorio determinado, estando reconocidos  como Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas. Otros deben sus características a un método de producción específico, como las Especialidades Tradicionales Garantizadas o los productos provenientes de la Agricultura Ecológica.

Todos ellos forman parte de la “Dieta Mediterránea“, que además de ser un estilo de vida, representa un modelo de alimentación variada, sabrosa, equilibrada y saludable, y tiene un papel esencial en la conservación de nuestros paisajes, recursos naturales y actividades tradicionales. Además, desde el 16 de Noviembre de 2010 cuenta con el reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Alimentación.es” se ha renovado en abril de 2011 y ofrece una nueva imagen y nuevos contenidos, facilitando el acceso  y su uso. Cuenta con nuevos instrumentos y secciones, con una atención especial a la población infantil.

Esta web incluye contenidos interesantes sobre despieces de animales aptos para el consumo, aplicaciones, e información para todos los públicos.

De verdad que es muy………muy interesante e instructiva.



El (pobre) baile de las estrellas Michelin

25 11 2011

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Publicado en “El País”, por Rosa Rivas, el  24/11/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/cultura/pobre/baile/estrellas/Michelin/elpepucul/20111124elpepucul_36/Tes

ElBulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard

En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. “Este año va a ser duro”, comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían “¿tanto rollo Michelin para esto?”. Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa “noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo”. Leer más »



Visita a Oviedo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

19 11 2011

Ayer, viernes 18 de noviembre realizamos una visita profesional a diversos establecimientos relacionados con la hostelería en Oviedo. El principal objetivo era acercar a nuestro alumnado a la realidad del sector a pie de calle, en contacto directo: nuestros alumnos pudieron conocer procesos de elaboración, distribución, venta y comercialización de diversos productos así como reconocer géneros, conversar con productores y un largo etcétera que creemos les puede ser útil en su futuro profesional.

Empezamos con una tempranera visita al Mercado del Fontán donde se recorrieron puestos de carnicería, charcutería, pescadería, hortícolas, de venta directa de leche, dulces etc ( descubrieron nuevos productos de charcutería, los productos ecológicos, procedencias de artículos y tuvieron un contacto directo con los profesionales que allí trabajan).

Pasamos después a visitar una panadería en la que se les explicó y reconocieron distintos tipos de harinas, proceso de elaboración de panes y el concepto de panadería boutique.

A continuación el recorrido nos llevó hasta un obrador de pastelería donde nos mostraron la gama de bombonería, pastelería dulce y salada a lo largo de su proceso, desde la creación a la comercialización.

Con la lengua fuera pero muy animados nos desplazamos a continuación al Hotel Campoamor, en el cual recorrieron sus
instalaciones de cocina y sala con el “postre” de poder conocer también sus habitaciones y suites ( en este caso queriendo mostrar el concepto de Hotel urbano independiente).

Para finalizar la provechosa y muy aprovechada mañana rematamos la jornada en una tienda delicatessen de alimentación y bodega.
Agradecimientos:

- A losprofesionales del mercado del Fontán que respondieron a nuestras preguntas incansables en medio de su jornada laboral.

- A la Panadería La Medida donde Jose, una vez más, se esmeró en un Mini Master con mucha miga y sabor.

- A Jesús y Ataulfo de la Confitería Asturias, así como a toda su plantilla que nos endulzaron la mañana con conocimientos y un chocolate con pasteles a modo de avituallamiento.

- A Fernando y Patricia del Hotel Campoamor ( y resto del personal), el primero con una más que interesante charla sobre el futuro de los cocineros y las necesidades de un perfil ajustado al mundo real y a la segunda por la paciencia en el recorrido de suite en suite  donde los baños de las habitaciones abrieron un debate surrealista.

- A Ángel de Coalla Gourmet, con un día de vida en Oviedo, y un futuro prometedor en el sector de los productos de calidad.



Charla sobre las Características de las Setas en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

18 11 2011

Ayer jueves, los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, hemos tenido otra nueva ocasión para disfrutar con la charla acerca de las Características y Tipos de Setas y su Aplicación Culinaria a cargo del prfesor y micólogo Santos Nicolás Aparicio.

Ha sido el culmen perfecto para estas Jornadas, iniciándose con la charla, en las que hemos aprendido a distinguir las variedades Venenosas:

De las Tóxicas:

De las que tienen un alto valor culinario, como el Champiñón de Campo, entre otras:

Muchas gracias de nuevo a Santos Nicolás……

Para finalizar estas jornadas, hemos servido el último de los Menús Degustación, y parece que a la gente le ha encantado.



Gran éxito en el segundo día de Jornadas de las Setas de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

16 11 2011

Tras la inauguración ayer de nuestras Jornadas de la Cocina de las Setas, hoy hemos registrado un gran éxito de público en el Aula- Restaurante la Carisa, que ha disfrutado del Menú Degustación.

Mañana la clausura, con la charla sobre “Tipología y cualidades micológicas” a cargo del especialista Nicolás Santos Aparicio (a la que estais todos invitados), a las doce de la mañana; y última oportunidad de probar el Menú Degustación.



Timbal de rabo de Ternera Asturiana estofado al vino de Cangas

13 11 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://terneraasturiana.blogspot.com/2011/11/nuestra-receta-timbal-de-rabo-de.html

Nuestra receta para la I.G.P. Ternera Asturiana en su calendario del mes de Noviembre.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en la “Journée du Champagne 2011″, en Oviedo

12 11 2011

El jueves, tras la clausura de las Jornadas de la Matanza del I.E.S. Valle de Aller, hemos tenido ocasión de disfrutar del acto “Journée du Champagne”, celebrado en el Hotel de la Reconquista, en Oviedo. Fue un placer, y más con el encuentro, y reencuentro de grandes amigos.



Esta semana, Jornadas de la Cocina de las Setas en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

11 11 2011

A lo largo de la semana que viene, la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller llevará a cabo la elaboración y servicio en el Aula- Restaurante “La Carisa”  de un Menú Degustación, al precio de 15 euros centrado en  la Culinaria de las Setas, y la charla sobre sus tipos y aplicaciones, el jueves, a cargo del micólogo Santos Nicolás Aparicio.

El menú se ofrecerá el martes, miércoles y jueves, y consiste en:

http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2007/09/setas-1.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 15, Miércoles 16 y Jueves 17 DE NOVIEMBRE DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN

Champiñones Gratinados Rellenos de Morcilla

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Ensalada Templada de Setas y Lomo de Corzo con Vinagreta de Frutos Secos

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Crema de Setas con Virutas de Jamón y Foie

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 Lubina con Boletus en Papillote

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Lomo de Cerdo Breseado en Salsa de Hongos

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Charla sobre la “El significado de la matanza del cerdo en la cultura tradicional asturiana” y sobre “Derivados cárnicos del porcino”, esta mañana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

10 11 2011

Esta mañana hemos disfrutado del acto final de las Jornadas de la matanza del cerdo y San Martín en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, de la charla del poeta y estudioso allerano, Ánxel Álavarez Llano, acerca del “Significado de la matanza del cerdo en la cultura asturiana”:

Y de la charla acerca de los “Derivados cárnicos del porcino” a cargo de Lolo, gerente y propietario de la prestigiosa casa de embutidos Casa Milia, de Felechosa:



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el acto de presentación de Bodegas Matarromera y el campeón del Mundo de Corte de Jamón Anselmo Pérez

9 11 2011

Esta tarde- noche, los miembros de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller hemos tenido casión dedisfrutar del acto celebrado en “Las Caldas Villa Termal“, en Oviedo, del Maridaje entre los productos de la bodega Matarromera (Émina), y los prodctos ibéricos representados por el Campeón del Mundo de Corte de Jamón, Anselmo Pérez,con explicación y demostración previa, con presentación a cargo de David Fernández.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en la entrega del “Mieres de Pinchu” 2011

8 11 2011

Esta tarde, a las 18:00 hemos tenido ocasión de participar en la entrega de premios del concurso Mieres de Pinchu,  celebrado en Mieres entre el 27 de octubre y el 1 de noviembre. Al acto, celebrado en la Casa de la Cultura de Mieres han acudido Aníbal Vázquez, alcalde de Mieres y representantes de la Asociación de Comerciantes del Caudal, además del Jurado.

Enhorabuena a los premiados:

Primer premio: “Casa Genio”, de Mieres, con su Pato, ketchup de frambuesa y foie

Segundo premio: “Casa Flora”, de Mieres, con su Asturtilla

Tercer premio: “Restaurante Vatur”, de Turón, con su Sorpresa Santa Bárbara

Mejor pincho asturiano, la Asturquesa del “Restaurante Aradia”, de Mieres

Enhorabuena a todos los participantes, porque han demostrado un gran nivel………..



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en Radio Parpayuela, de Mieres

7 11 2011

La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller promocionando su oferta educativa en Radio Parpayuela, de Mieres.

Ha sido esta noche junto a la Unión de Comerciantes del Caudal, y Genio, de Casa Genio.



La matanza del cerdo o San Martín

6 11 2011

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La matanza del cerdo es un procedimiento habitual de sacrificio de uno o varios cerdos con el objeto de proporcionar embutidos durante un año para la alimentación de una familia.

La matanza es una costumbre popular, generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal, con diversas peculiaridades en función del lugar en que se celebra. Se efectúa una vez al año, coincidiendo con los meses más fríos del invierno.

Hay que entender la matanza como un periodo largo, que comprende:

  • El engorde, desde la compra del cerdo hasta el día de la matanza, donde se procede al cebado. Su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
  • La matanza en sí, que suele durar dos o tres días.
  • El curado, dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durar desde días hasta varios años.

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Jornadas de la Matanza en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller. “Menú de San Martín”: Martes 8, Miércoles 9 y Jueves 10 de Noviembre de 2011.

4 11 2011

A lo largo de la semana que viene, en coincidencia con la festividad de San Martín en el Concejo de Aller, la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller llevará a cabo la elaboración y servicio en el Aula- Restaurante “La Carisa”  de un Menú Degustación, al precio de 12 euros centrado en los productos propios de la Culinaria Tradicional del cerdo en tiempo de matanza, que consiste en:

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 8, Miércoles 9 y Jueves 10 DE NOVIEMBRE DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Croquetas de manitas y Vizcaína con Chupito de Sopa de Ajo

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Minitorto de Maíz con Picadillo y Huevo de Codorniz

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Arroz con Cerdo y Verduras a la Oriental

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 Brocheta de Cerdo

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Carbonada Flamande

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Gran éxito de la comida benéfica en favor del “Neñu de Ujo” celebrada en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

3 11 2011

Este mediodía, se ha celebrado con gran éxito de público, la comida benéfica a favor de Javierín, el “Neñu de Ujo”, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller.

A la misma han asistido 47 personas, además de lo recaudado en la “Fila Cero”, y los beneficios irán destinados a la familia del niño, para conseguir reunir los fondos necesarios en su lucha contra la enfermedad que padece.

Desde el Departamento de Hostelería, queremos agradecer a todos: asistentes, compañeros profesores, alumnos, Dirección y al centro en general vuestra colaboración y trabajo.

Muchísimas gracias a todos Sonriente!!!!!



Gastronomía y redes sociales, un “maridaje” que crece

2 11 2011

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Publicado por José Baich, en BBC Mundo, el 02/11/2011.

Enlace: http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2011/11/111031_cultura_espana_gastronomia_tecnologia_az.shtml

Gracias a las redes sociales y los dispositivos móviles, todos podemos ser críticos gastronómicos. Gracias a los blogs, todos podemos preparar una receta de alta cocina. Chefs y profesionales de la tecnología discutieron el tema recientemente en Barcelona.

Hoy en día enviamos mensajes a través de una “mora”, nuestro proveedor de internet móvil probablemente es una “naranja”, descargamos música con una “manzana” y el videojuego más famoso del mundo transcurre en el “Reino Champiñón”.

Hace algunos días, un grupo de cocineros, bloggers y empresas de tecnología de Europa y otras regiones del mundo se reunieron en Barcelona para probar que el vínculo entre los dispositivos informáticos y lo que nos llevamos a la boca va mucho más allá.

El evento, con el nada apetecible nombre de Gastronomy & Technology Days, nació de la colaboración entre el chef Ferrán Adrià, reconocido como el mejor del mundo, y la Fundación Telefónica, afiliada a la empresa de telecomunicaciones.

La primera sorpresa de los asistentes fue encontrarse con un Adrià sinceramente admirado con las posibilidades que ofrecen plataformas como Facebook y Twitter, o los cientos de miles de “apps” para dispositivos móviles. “Tenéis que enseñarme eso”, repetía.

Lo cierto es que la relación de redes sociales, blogs y nuevos dispositivos de comunicación con lo que ponemos en nuestros platos, es cada vez mayor. Y el pronóstico es que se hará cada vez más importante. Leer más »



El Amagüestu

1 11 2011

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Desde el paleolítico el hombre se alimentó de castañas y bellotas. Con la expansión del cultivo de castaños por los romanos, su fruto se convirtió en la base de la alimentación de la población, como fruto fresco, seco o molido para hacer harina. En el siglo XVI la llegada del maíz y la patata de América hicieron que las castañas perdieran su protagonismo en la alimentación campesina.

Hay varias teorías sobre el origen del término magosto o amagüestu: Magnus Ustus (gran fuego) o Magum Ustum (resaltando el carácter mágico del fuego).

Tradicionalmente esta fiesta se realizaba con la recogida de este fruto y servía también como agradecimiento por la cosecha recibida.

En los días comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San Martín) (puede celebrarse, también en fechas cercanas), se suele celebrar esta fiesta donde no faltan las castañas asadas en el fuego, la sidra dulce y los chorizos.

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La fiesta consiste en realizar una hoguera y, una vez hay brasas, se coloca sobre ellas un cilindro metálico con agujeros en su base, llamado tambor. Sobre este recipiente, u otro por el estilo, se extienden las castañas a las que previamente se les ha realizado un corte en un extremo para que no salten o exploten. Una vez asadas se pelan y se comen.

Es común tiznarse la cara con los restos de la hoguera, saltar las hogueras ya que trae suerte así como realizar diferentes juegos tradicionales, contar cuentos y cantar canciones populares.

En el caso de Asturias la fiesta se celebra coincidiendo con la festividad de San Martín, el 11 de noviembre. Es costumbre extendida ir a un monte cercano (en el caso de la ciudad uno de los más usados para este fin es el Monte Alegre, (en el caso de Oviedo el Mont Jolie- Mont Joia- Manjoya) y encender una hoguera en la cual se asarán la carne de cerdo, los chorizos y las castañas. Se aprovecha la ocasión para la degustación de la sidra dulce.

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Más...La llegada del otoño en Asturias significa varias cosas, desde el punto de vista gastronómico. Por un lado se recoge la manzana para hacer sidra y, por otro, las castañas caen de los árboles y pueden degustarse. De la unión de estos dos acontecimientos nace una de las fiestas más populares de la región, y con mucha antigüedad, como es el amagüestu. Se trata de un encuentro entre familiares y amigos que suele tener lugar a última hora de la tarde.

Es habitual que los colegios, asociaciones de vecinos y demás entidades similares se unan por estas fechas para celebrar el amagüestu. Las castañas y la sidra son los protagonistas principales y, prácticamente se podría decir que únicos en un evento como este. Y es que la castaña es un producto que abunda y que no resulta barato, por lo que antigüamente los más pobres podían disfrutar de ellas. Se asan, normalmente en grandes hornos o bombos y parrillas sobre el fuego que hacen la misma función.

Los primeros fríos del otoño son el momento en el que mejor se encuentra la manzana para ser recogida, mallada y convertida en un delicioso jugo que fermentará en barricas y, con el paso de los meses, se convertirá en deliciosa sidra. Sin embargo puede consumirse esa bebida antes de introducirla en las barricas. Es la denominada sidra dulce, con un sabor similar al zumo de manzana, pero mucho más rico, que no os quepa duda.

Esta sidra es el resultado de haber mallado las manzanas, pero puede consumirse durante un corto espacio de tiempo, apenas unos días, por lo que si se deja más de los necesario se acaba convirtiendo en vinagre. Se trata de un  vinagre especial, el calificado de sidra, que resulta bastante fuerte para algunos paladares, aunque para otros es un delicioso elixir que se añade a las ensaladas.

Aunque el amagüestu es la fiesta gastronómica por excelencia del otoño, hay otra, mucho más amplia, calificada seronda, en referencia al nombre en asturiano de esta estación del año. Es un evento que se basa sobre las antiguas tradiciones, en las que los aldeanos se reunían para esfoyar panoyas (deshojar las mazorcas de maíz) y realizar labores similares. Como no, todo esto acababa con la celebración de un amagüestu.