Despiece de pierna de vacuno en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

25 11 2011

Como en el caso del despiece de cerdo de hace unas semanas, en este caso hemos contado de nuevo con la ayuda de nuestro amigo Manuel, de la Carnicería “Blanca” , de Moreda, para realizar un despiece de pierna de vacuno, en vivo, para nuestros alumnos.

Es una suerte poder contar con estos colaboradores, que con sus explicaciones y experiencias nos ayudan a mejorar la formación de los chavales………muchas gracias, tío!!!!! ………Guiño……nos encanta encontrar gente con tu entusiasmo y paciencia.

A continuación os dejo el resumen en PP de la explicación, y unas fotos de la clase:

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Nueva web agregada: alimentación.es

25 11 2011

http://www.marm.es/es/alimentacion/temas/logo_alimentacion.es_renovado_tcm7-46529.jpg

Enlace:  http://www.alimentacion.es/es/

Interesante web del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, “alimentación.es”, es una ventana que se abre a los alimentos de todos los sectores y todas las Comunidades Autónomas, mostrando el gran patrimonio agrario, alimentario y gastronómico español.

La alimentación es uno de nuestros signos de identidad. La diversidad de tierras, mares, ecosistemas y tradiciones de nuestro país se refleja en la gran variedad y riqueza de producciones que han otorgado a nuestros alimentos una gran reputación en todo el mundo por su gran calidad.

Muchos de ellos están vinculados a un territorio determinado, estando reconocidos  como Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas. Otros deben sus características a un método de producción específico, como las Especialidades Tradicionales Garantizadas o los productos provenientes de la Agricultura Ecológica.

Todos ellos forman parte de la “Dieta Mediterránea“, que además de ser un estilo de vida, representa un modelo de alimentación variada, sabrosa, equilibrada y saludable, y tiene un papel esencial en la conservación de nuestros paisajes, recursos naturales y actividades tradicionales. Además, desde el 16 de Noviembre de 2010 cuenta con el reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Alimentación.es” se ha renovado en abril de 2011 y ofrece una nueva imagen y nuevos contenidos, facilitando el acceso  y su uso. Cuenta con nuevos instrumentos y secciones, con una atención especial a la población infantil.

Esta web incluye contenidos interesantes sobre despieces de animales aptos para el consumo, aplicaciones, e información para todos los públicos.

De verdad que es muy………muy interesante e instructiva.



El (pobre) baile de las estrellas Michelin

25 11 2011

http://img01.lavanguardia.com/2011/11/24/Los-cocineros-Joan-Roca-Fornel_54239285888_53389389549_600_396.jpg

Publicado en “El País”, por Rosa Rivas, el  24/11/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/cultura/pobre/baile/estrellas/Michelin/elpepucul/20111124elpepucul_36/Tes

ElBulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard

En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. “Este año va a ser duro”, comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían “¿tanto rollo Michelin para esto?”. Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa “noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo”. Leer más »