Show Cooking de Alberto Asensio, de “El Barrigón de Bertín”, esta mañana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

31 01 2012

Esta mañana, hemos tenido la suerte de disfrutar de un Show Cooking sobre Cocina de Caza, a cargo de Alberto Asensio, propietario de “El Barrigón de Bertín” en Lastres, y una de las grandes promesas de la Cocina Asturiana.

Desde aquí queremos agradecerle a Alberto su paciencia y dedicación, así como la excelente clase magistral qur tuvimos ocasión de disfrutar……..muchas gracias grande!!!!!!……..Guiño

Os dejo algunas fotos de sus platos:

El Tartar de Venado con torrija de Pa Amb Tumaca

El Bombón de Liebre con Talo de Maíz y Chocolate

El Carpaccio de Ciervo con Vinagreta de Avellana, Rúcula y Bizcocho

El Canelón de Piña y Arroz Cremoso de Jabalí



Crónica de la participación del I.E.S. Valle de Aller en Madrid Fusión 2012

30 01 2012

Estas son las fotos que hemos traído de Madrid Fusión, donde el I.E.S. Valle de Aller participó, a través del Show Cooking ofrecido por nuestro alumno Sergio Fernández Canteli en el stand de Lactalis. Sin duda ha sido una experiencia gratificante, que esperemos que se repita en el futuro.

Os dejo algunas fotos del congreso:

Concurso de bocadillos.

Chorizo, salchichón y butifarra de lubina.

Sergio con Juan Echanove.

El stand de Corea, donde descubrimos los fermentados de soja.

El mundo de los afinadores de quesos.

Sergio con Oriol Balaguer.

Campeonato de pastelería.

Paco Roncero y la V Gama.

Y las degustaciones……..



El martes, a las 9:30, Show Cooking de Alberto Asensio, de “El Barrigón de Bertín”, en las Jornadas de la Caza de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

29 01 2012

http://www.radiointerior.es/fotos/noticias/17663-121211020211.jpg

Por fin os podemos confirmar la actividad extra de estas Jornadas de la Caza del Rte. La Carisa - Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: consistirá en un show cooking a partir de las 9.30 del martes en nuestra cocina donde Alberto Asensio (del Barrigón de Bertín, en Lastres) elaborará varios platos con distintos tipos de carne de caza; se trata de realizar una actividad que vaya un poco más allá de la típìca charla o clase magistral donde el cocinero simplemente elabora platos, pretendemos que sea una actividad en la que nuestro alumnado y los invitados que asistan puedan dialogar con el chef, preguntarle, dudar, en definitiva: dinamizar y aprender.

Alberto Asensio tiene 36 años y es el cocinero de El barrigón de Bertín desde el 2006, anteriormente paso por diversos establecimientos de reconocido prestigio: La Gruta, Palacio de Cutre, Argenta, Puerta Nueva, Tryp Rey Pelayo y Villa Rosario; además se formó también con Ferrán Adriá en El Bulli y la Hacienda Benazuza. En el año 2009 ganó el cameponato de Asturias de cocineros profesionales que le permitio competir en el Campeonato de España y tras numerosos galardones en el 2011 consigue el Premio Thermomix para jóvenes valores.



Taller de elaboración de tostas para los alumnos de ESO en el I.E.S. Valle de Aller

28 01 2012

La mañana del viernes 27 de enero realizamos una nueva actividad enmarcada en nuestra participación en el Proyecto de salud del IES y en colaboración con las tutorías, tras los desayunos saludables del primer trimestre para el alumnado de 1º y 2º de la ESO, esta vez tocaba impartir y degustar el taller de tostas que se dividió en dos sesiones para 20 alumnos y alumnas cada una.

Ya venían con un trabajo previo en sus clases donde en inglés tuvieron que realizar unas fichas sobre las tostas, sus ingredientes y otros aspectos referentes a una alimentación equilibrada y divertida. En el aula Restaurante La Carisa recibieron una breve introducción por parte de Roberto y Segundo explicándoles cuales iban a ser las tostas a elaborar y sus características nutricionales.

Después pasaron al buffet donde cada uno de ellos pudieron elaborar y probar las tres tostas; la primera fue un pa amb tumaca ( chapata, ajo, tomate, jamón y aceite de oliva), la segunda una tosta noruega ( pan de molde casero, huevos revueltos y salmón marinado) para terminar con una de escalivada y atún ( cebolla, berenjena, pimiento y tomates asados).

Una actividad diferente, con una clara orientación pedagógica y que implicaba a diversos grupos, personas y departamentos. Ah y el alumnado de hostelería ( 1º y 2º de cocina y gastronomía, 1º de dirección de cocina y el PCPI de cocina) como siempre, demostrando su implicación y profesionalidad, gracias a todos.

Más fotos:




De comerse el mundo

28 01 2012

http://www.derecoquinaria.com/images/DECOMERSEELMUNDO9788475848464.JPG

‘De comerse el mundo’ recoge la gastronomía de la literatura viajera

El escritor Ángel Martínez Salazar homenajea a los aventureros “a través de lo que comieron”

El periodista, crítico literario de DEIA y escritor alavés Ángel Martínez Salazar (Nanclares de Oca, 1957) es, desde su adolescencia, desde que descubrió a Alexander von Humboldt y su Del Orinoco al Amazonas, un gran apasionado de las historias de viajeros. “Me quedé enganchado con lo que contaban”. Quizá por eso, con 20 años se lanzó a descubrir Cuba navegando en un buque soviético o con apenas 16 y movido por la Revolución de los Claveles, cargó con la mochila, “un billete de mil pelas”, y recorrió Portugal haciendo dedo.

Este hombre de letras, que vive entre Gasteiz y Sorlada, es un auténtico ratón de biblioteca, aunque lo que de verdad le quita el sueño es la literatura de viajes. “Si echan una buena peli, la veo, pero si no leo. Y si en casa tengo 3.000 libros, 2.000 son de viajes y los he leído todos”, señala. Tanta es su pasión que acaba de publicar una nueva obra titulada De comerse el mundo. La cocina de los viajeros españoles. “Es, básicamente, un homenaje a todos esos viajeros curiosos que ha habido a lo largo de la historia, y qué mejor forma que hacerlo a través de lo que han comido por aquí y por allá”. O lo que han visto comer a su alrededor. “Cuando voy a viajar, sobre todo si es a algún país lejano, procuro primero leer libros de viajes, autores interesantes y, obviamente, como vasco, no puedo dejar de pensar en la comida”, se ríe. Leer más »



Sergio Canteli, alumno de cocina en Aller, prepara una tapa en «Madrid Fusión»

28 01 2012

Escrito por C.M. Besteiro, en LNE, el 26/01/2012

Enlace: http://www.lne.es/cuencas/2012/01/26/sergio-canteli-alumno-cocina-aller-prepara-tapa-madrid-fusion/1189621.html

Sergio Canteli pasó a formar parte del programa de «Madrid Fusión» después de convertirse en el ganador del II Concurso nacional de tapas con queso que organiza la empresa Lactalis España. Consiguió el premio con una crepinette de cordero, con queso manchego y un aire de queso de oveja. El joven estudiante eligió la misma tapa para cocinar en un stand de «Madrid Fusión».

El joven cocinero Sergio Canteli, alumno de la escuela de hostelería del IES Valle de Aller, participó ayer en el afamado congreso internacional de gastronomía «Madrid Fusión». El estudiante se mostró «entusiasmado», momentos después de participar en el «show-cooking», en el que cocinó de cara al público.

Los nervios a la hora de enfrentarse al público fueron inevitables, pero no estuvo solo. Víctor Pérez, profesor de la escuela allerana, le acompañó en todo momento para que no tuviera ningún problema y pudiera conquistar al público. Al final, quedó contento con el resultado y aseguró que espera repetir. Esta es la primera vez que participa en una exhibición de cocina, aunque su nombre ya había sonado en concursos gastronómicos.

Hace unos meses, se hizo con el premio al Mejor Plato Elaborado con Miel, en el certamen que organiza el Ayuntamiento de Aller dentro de la feria de los apicultores del concejo. También se postuló como el mejor cocinero de carne de centollo en un concurso regional, organizado por la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón y Mariscos Oviñana.



Nuestros vídeos de la TPA desde el C.P. “El Parque”, de Blimea

27 01 2012

Estos son los vídeos realizados por la TPA en el colegio “El Parque de Blimea”, el viernes pasado, por la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller……..muchas gracias por el esfuerzo y la dedicación Ángel………Guiño



Jornadas de la Cocina de la Caza en el I.E.S. Valle de Aller; 31 de Enero, 1 y 2 de Febrero de 2012

24 01 2012

http://www.bodegar.es/img/productos/5280caza%20cocina.jpg

Tendrán lugar a finales del mes de Enero y primera semana de Febrero, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son las diferentes especies de caza, y sus elaboraciones más apropiadas, durante el Martes y el Jueves. Se complementarán con la charla- explicación para alumnos y empresarios, a cargo de un especialista, sobre las distintas carnes de caza.

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 31 de ENERO, Miércoles 1 y Jueves 2 DE FEBRERO DE 2012

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

———

Ensalada Templada de Magret de Pato con Vinagreta de Pasas

———

Arroz Cremoso con Liebre

———

 Fabes con Jabalí

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Perdiz en Dos Cocciones

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Lomo de Ciervo con Setas

———

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller inicia su colaboración con Ediciones Paraninfo en la elaboración de libros de texto

24 01 2012

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO

En esta obra se presentan de una manera clara, didáctica y con un enfoque práctico, las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y elementales de cocina. Está dirigida a todos los profesionales de cocina interesados en preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Además, la obra está adecuada a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto. En él se regulan los contenidos necesarios para obtener diferentes certificados de profesionalidad dentro de la familia de Hostelería y Turismo.

El contenido de este libro responde fielmente al currículo de la unidad formativa que le da título, forma parte del módulo formativo de Elaboración Culinaria Básica y del certificado de profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina.

El contenido se completa con un detallado y práctico recetario disponible exclusivamente on-line en www.paraninfo.es.



Nuestro alumno, Sergio Fernández Canteli, protagonizará un Show- Cooking en Madrid Fusión el Miércoles

22 01 2012

http://www.elcomercio.es/prensa/noticias/201201/18/fotos/8969702.jpg

El próximo miércoles, Sergio Fernández Canteli, alumno de 2º del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía del I.E.S. Valle de Aller, será el encargado de  llevar a cabo una demostración y degustación de su plato “Crepinnete de Cordero, Tuétano y Flor de Esgueva“, en su condición de ganador en el Concurdo de Tapas con Queso, organizado por Lactalis Restauración.

Desde este Departamento sólo nos queda felicitarle, y hacernos eco de su éxito………….enhorabuena, Sergio:

Alumno y maestro de las tapas

http://www.lne.es/cuencas/2012/01/19/alumno-maestro-tapas/1186103.html

Una tapa allerana conquista España

http://www.elcomercio.es/v/20120118/cuencas/tapa-allerana-conquista-espana-20120118.html

Un alumno de la escuela de hostelería de IES de Aller gana un concurso nacional de tapas

http://www.lne.es/caudal/2012/01/18/alumno-escuela-hosteleria-ies-aller-gana-concurso-nacional-tapas/1185573.html

Un alumno de cocina de Aller participa en un concurso nacional de tapas con queso

http://www.lne.es/cuencas/2012/01/12/alumno-cocina-aller-participa-concurso-nacional-tapas-queso/1182713.html



Todavía había más sobre la colaboración de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en el “Proyecto Beijupirá”, este verano, en Brasil………gracias Pedro!

21 01 2012

Más sobre el trabajo de este verano de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en Brasil:

El Beijupirá y su pesca:

Las clases:

Preparación en Recife:

Preparación en Brasilia:

Preparación y degustación en Fortaleza:

Preparación y Aula Demostrativa en Brasilia:

Prazeres da Mesa……..Fortaleza:



Entrevista a nuestro compañero, Segundo Riesco, en “El Yantar”, del Canal de Gastronomía del diario El Comercio

21 01 2012
   

Escrito por Miguel LLano, en “El Comercio”, el 19/12/2012

Enlace: http://gastronomia.elcomercio.es/index.php/component/content/article/137-temas-de-gastronomia/1638-lintentamos-aplicar-el-modelo-de-competitividad-sana-entre-centrosr?directory=225

«Nosotros para hacer todo esto que estamos tratando de llevar a cabo, tenemos que tener un núcleo de profesores muy motivados, con las ideas y con los objetivos claros»

Segundo Riesco (Oviedo, 1968) es profesor en el FP de Hostelería del IES Valle de Aller. Se le puede ver tomando vinos y comiendo jamón en algunos saraos gastronómicos. También en charlas y catas, entre distribuidores y con hosteleros, en sus negocios tomando algo, «haciendo una visita», que dice él. Es funcionario.

–¿Cuál es su labor?
–Doy clases de diferentes asignaturas en diferentes ciclos. Dentro del grado medio, doy las asignaturas de seguridad e higiene, ofertas gastronómicas (la contabilidad de los negocios). También en algunos casos la parte administrativa. En el grado superior, que se implantó este año, tenemos en primero gastronomía y nutrición y también seguridad y calidad alimentaria.

–¿Cuántos profesores son?
–Ahora estamos siete profesores.

–¿Cuántos alumnos hay?
–Unos 70. Pasamos de los 20 del año pasado a este número con las nuevas enseñanzas y también un poco con el trabajo que estamos haciendo que creemos que también se ve reflejado en matrículas.

–¿Qué quiere decir ‘el trabajo que estamos haciendo’?
–Al ser un centro público, no dejamos de surtinos de alumnos de la zona o la comarca, pero después el ámbito no queda restringido a una sóla zona geográfica de Asturias. Nosotros no dejamos de trabajar para que no sólo vengan de aquí, sino también que si quiere venir alguien de Oviedo, de Gijón o de León, bienvenido sea. Nosotros necesitamos clientes, alumnos. Tenemos que atraer a alumnos para que se formen con nosotros. A pesar de la imagen que se tiene de los centros públicos, yo estoy aquí y lo que me venga, bien, y si no me viene, pues no pasa nada… Si tienes sentido y vocación de permanencia, de que el centro crezca, tienes que tener alumnos. Sin ellos cerramos.

–¿Cómo se captan alumnos?
–Pues un poco por mentalidad del equipo de trabajo y con apoyo del centro, que nos respalda plenamente, estamos intentando aplicar, aunque sueñe extraño, el modelo americano, el de competitividad, entiéndase sana, entre centros. Al final, la información reglada, como es la de los centros públicos, va a ser la misma en unos y en otros; los contendios van a ser los mismos y el profesorado, con más o menos capacidad y conocimiento, va a ser un profesorado homologado. Entonces, ¿qué valor añadido podemos aportar nosotros siendo un centro público y contando con unos recursos limitados?

–¿Cuál?
–Primero, un trato personalizado por el tamaño del centro. Nosotros insistimos mucho en que intentamos, no llevarlos de la mano, porque estamos formando profesionales, pero sí tener un contacto directo con el alumno.

–¿Qué más?
–Jornadas culturales, gastronómicas, participación como ahora Sergio en Madrid Fusión. Incentivar al alumnado a que participe en concursos… Colaboramos con universidades de Brasil, estamos ultimando intercambios de alumnos con Francia y vamos a hacerlos también con cinco escuelas de España. Los alumnos tienen que saber cómo se hace de verdad una torta de camarones o qué es un ternasco. Es necesario que tengan una visión amplia de la gastronomía.

–Ustedes no se quedan esperando a que vengan a verles…
–No, no podemos estar aquí esperando. Nosotros nos abrimos al entorno. Si hacemos una ponencia sobre setas o micrococina, que está fuera del temario y del horario, extendemos la invitación a los empresarios de hostelería de la zona, que son los primeros receptores de nuestros alumnos. Tiene que haber una relación constante con medios, con empresarios, con las entidades locales como los Humanitarios de Moreda o la Unión de Comerciantes de Mieres. A nosotros nos gustaría ser un referente en las Cuencas y en Asturias en cuanto a centro de formación, y eso requiere trabajo.

–¿Le pagan horas? ¿El teléfono?
–A ver, nosotros, para hacer esto, tenemos que tener un nucleo de gente, de profesores, muy motivado. Muy motivado y con las ideas claras y los objetivos claros. Hay que estar en las redes sociales, hay que coger el teléfono a las 10 de la noche, hay que echar horas fuera de horario, ir a la presentación de un jamón… Bueno, alguien siempre dirá que ‘menudo trabajo’, y se disfruta, pero igual te apetecería más estar en casa. Para todo esto se necesita apoyo del centro educativo, que lo tenemos y es real.

–¿Cobra las horas, los kilómetros, el móvil?
–Las horas no se cobran. Yo llamo desde mi móvil. Voy a gusto, con mi coche, es mi tiempo libre. En esto, al menos en un FP de hostelería, no puedes enfocarlo como un trabajo de 8 a 3, no si crees en ello. Víctor Pérez y yo lo decimos siempre: el día que no creamos, que repitamos los apuntes del año pasado, ese día este proyecto no será viable.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller participa en un taller sobre “Menú Sano y Divertido” y su elaboración, en el C.P. El Parque de Blimea

20 01 2012

Esta mañana hemos tenido ocasión, de participar junto a los peques del C.P. “El Parque” de Blimea, de un taller sobre cocina saludable, y la elaboración y servicio de un Menú Sano y Divertido para los niños del Colegio.

Desde nuestro Departamento, pensamos que la vida profesional, y la formación de nuestros alumnos no sólo debe ir enfocada hacia el trabajo en Restaurantes o los Concursos de Cocina, la realización periódica de esta actividad, junto a otras que van a desarrollarse en el futuro, como Cocina de Colectividades, Cocina Hospitalaria, y Cocina Geriátrica, les acerca otra visión del mundogastronómico, y nuevas vías para el desarrollo de la profesión.

Gracias a esta actividad, hemos tenido la oportunidad de ver las preferencias culinarias de los más pequeños y de trabajar con personas y equipos especializados en este tipo de restauración colectiva, al tiempo que (creo), hemos disfrutado tanto como los niños.

Tanto unos como otros……….sobre todo Isra…….Sonriente

Y Segundo…….y Ramón……

En definitiva, un día muy provechoso tanto para unos como para otros. Creemos que los niños se han divertido maniplando géneros, y con la presentación de una comida sana a base de hortalizas, pescado, lácteos y frutas, mediante presentaciones originales y la participación en el proceso……

Y, como Departamento, agradecer su labor a nuestros alumnos, sus ganas, y su buen hacer, tanto culinario, como en talante, para hacer de este día algo inolvidable…….muchas gracias, sois unos fenómenos!!!!!

Os dejo más fotos: Leer más »



Colaboración de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller durante los meses de Julio y Agosto de 2011 en el “Estudio de Mercado del Proyecto Beijupirá” en distintas ciudades de Brasil

20 01 2012

A lo largo de dos meses, Julio y Agosto, este verano, el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller (Moreda- Asturias), a través de su profesor, Víctor Pérez Castaño, ha participado en colaboración con el Instituto de Ciencias del Mar “Labomar”, y el Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil, entre otras entidades.

Labomar es un instituto, dependiente de la Universidad Federal de Ceará, que se encarga del estudio y promoción de la pesca y los productos del mar, a través del profesor Raul Mario Malvino Madrid (responsable del Estudio de Mercado del Beijupirá.

El objetivo de esta colaboración fue realizar cursos para profesionales y alumnos de escuelas de cocina como parte de un proyecto de desarrollo de un pescado conocido como Beijupirá, al que nosotros llamamos cobia. Se está criando en cautividad de manera incipiente, y nuestra labor tuvo como objeto participar en el estudio de mercado y presentación de ese pescado. Para ello, aparte de los cursos en tres ciudades Recife, Brasilia y Fortaleza (tres sesiones en cada lugar), se han realizado tres degustaciones en cada ciudad, y presentaciones ante la prensa, radio y televisión.

Las actividades se complementaron con la participación en el evento “Prazeres Ao Vivo” en Fortaleza, un congreso gastronómico de primer nivel organizado por la revista gastronómica más importante de Brasil (Prazeres da Mesa), junto a varios cheffs nacionales e internacionales, como el caso del español Sergi Arola, donde presentamos un plato de mar y montaña que maridaba cordero y beijupirá.

Cronograma de la actividad:

- La semana del 18 al 21 de julio, los cursos para profesionales y alumnos fueron realizados en el área de Hostelería del SENAC- Pernambuco, en Recife, y la degustación, para 60 personas, en el Restaurante Beijupirá de Recife.

Los cursos:

La Degustación en el Restaurante Beijupirá en Olinda, Recife:

- La semana del 25 al 28 de julio, los cursos para profesionales y alumnos en la sección de hostelería del IESB, en Brasilia. La degustación para 90 personas, en el restaurante Coco Bambu de Brasilia, entre esas personas estaba el Ministro de Pesca y Aquicultura de Brasil. Hubo otra degustación para la prensa en el restaurante Haná, en Brasilia.

Los cursos:

Clase Magistral sobre Cocina Regional española y la culinaria del Beijupirá aplicado a la gastronomía española en el Aula demostrativa del IESB.

Degustación en el Restaurante Coco Bambú de Brasilia para el Ministro de Pesca y Acuicultura de Brasil, Luiz Sérgio, autoridades y periodistas:

El Ministro de Pesca y Acuicultura de Brasil:

Degustación de beijupirá ofrecida a la prensa en el restaurante Haná, de Brasilia:

Visita Cultural:

- La semana del 1 al 4 de agosto, participación en el evento Ao Vivo de la Revista Prazeres da Mesa, en el SENAC de Fortaleza. Se trata de un congreso- demostración organizado por la revista gastronómica, la más importante de Brasil; intervención tras Sergi Arola, preparando un plato de mar y montaña con Beijupirá y Carnero.

Vídeo del acto:

El plato:

El Equipo:

- La semana del 8 al 12 de agosto, los cursos para profesionales y alumnos en la sección de hostelería del SENAC Fortaleza, la degustación para 60 personas en el restaurante Coco Bambu de Fortaleza.

Los Cursos:

Elaboración de un recetario con las producciones del curso:

Degustación en el Restaurante Coco Bambú de Fortaleza:

Contenidos de los cursos:

En cada curso, con alumnos diferentes, se procedía a explicar las características organolépticas del pescado, realizando diferentes cortes para distintas aplicaciones. Seguía con la preparación una serie de recetas basadas en diferentes técnicas culinarias:

- Crudo: sashimi
- Marinado: ceviche
- Confitado
- Poché o escalfado
- Frito
- Asado al horno
- Asado a la plancha
- En salsa

Al finalizar los cursos, se le entregababa a cada alumno un cuestionario donde debía indicar cual era, a su juicio, la técnica más adecuada para el pescado, anotaciones sobre textura y sabor, comparación con otros tipos de pescados, peso ideal y precio.

En las degustaciones en los restaurantes, el proceso era similar: se ofrecía al público invitado 4 productos, en una cata donde debían evaluar lo anterior: un sashimi, un ceviche, un escalfado y un asado a la plancha. Tras el vaciado de los datos se procede a estudiar las posibilidades que ofrece el pescado para su comercialización (en las degustaciones, aparte de ministros, delegados de pesca en cada lugar, había empresarios y distribuidores del sector pesquero, periodistas, etc).

Al mismo tiempo, aparte de promocionar el pescado, otro de los objetivos fue cuidar las preparaciones y presentaciones, añadiendo técnicas, salsas y guarniciones de la cocina española, como el arroz negro, allioli, romescu, salsa verde, de marisco, etc.

Repercusión en medios de comunicación:

http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_content&task=view&id=157&Itemid=37
http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_content&task=view&id=157&Itemid=1
http://www.iesb.br/novosite/Home/noticias_detalhes.php?id_noticia=644
http://dicasdacapital.com.br/gastronomia/4603/beijupira/
http://pescamadora.com.br/blog/?p=4098
http://blog.opovo.com.br/blogdoeliomar/labomar-divulga-o-peixe-beijupira/
http://www.paginarural.com.br/noticia/154883/brasilia-participa-de-pesquisa-gastronomica-sobre-peixe-beijupira
http://blogdabronte.com.br/ver_noticia.php?id=1202
http://www.sa.df.gov.br/sites/100/148/00001620.pdf
http://colunistas.ig.com.br/poderonline/tag/beijupira/
http://guiadosabor.verdesmares.com.br/materias/pescados-chegou-a-vez-do-beijupira
http://www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,9459,35868_6863776_6912650_4515000_0,00.html
http://www.faculdadesenacpe.edu.br/noticias/70.html
http://www.ufc.br/portal/images/stories/_files/comunicacao_marketing/ufcnoticia/2011/ufcnoticia_721.pdf
http://www.camanor.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=164:beijupira-produzido-pela-camanor-e-destaque-em-publicacao-cearense&catid=41:noticias&Itemid=1
http://www.opovo.com.br/app/colunas/dicadochef/2011/04/02/noticiadicadochef,2120503/sete-chefs-e-um-beijupira.shtml
http://www.clubhabitue.com.br/index.php?option=com_k2&view=item&id=452:beijupir%C3%A1-porto&Itemid=25
http://www.blogdajaninecollaco.com/2011/07/um-novo-peixe-no-pedaco.html
http://www.fecomercio-ce.org.br/content/aplicacao/fecomercio-ce/2005-principal/gerados/beijupira.asp
http://pelecafe.wordpress.com/2011/04/02/
http://www.opovo.com.br/app/opovo/cienciaesaude/2011/08/06/noticiacienciaesaudejornal,2276026/instituicoes-devem-se-cadastrar.shtml
http://www.asturiasmundial.com/noticia/3649/escuela-de-hosteleria-aller-colabora-en-un-proyecto-brasil/
http://puertadeasturias.es/fiestas-eventos-asturias/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-colaborara-este-verano-en-brasil-con-el-proyecto-estudio-economico-y-mercado-del-beijupira
http://www.elmundoentubolsillo.es/la-escuela-de-hosteleria-de-ies-valle-de-aller-asturias-colaborara-este-verano-en-brasil-con-el-proyecto-%E2%80%9Cestudio-economico-y-mercado-del-beijupira%E2%80%9D/


Menú del 24 al 26 de Enero de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

19 01 2012

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 DE ENERO DE 2012

MENÚ NORMAL

Aperitivo

———

Crema Bretona

o

Potaje de Vigilia

———

 Merluza a la Avilesina

 o

Cordero Asado

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

———

Parrilada de Verduras con Polvo de Jamón

———

Patatinas con Pulpo

———

 Rollitos de Lenguado

 ———

Solomillo de Ternera al Oporto

———

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller participará con un Show- Cooking en Madrid Fusión 2012

17 01 2012

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La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, tendrá ocasión de participar la semana que viene en el Congreso Madrid Fusión 2012, en un Show Cooking ofrecido por Lactalis Restauración, donde el alumno Sergio Fernández Canteli (Ganador del Concurso Nacional de Tapas con Queso, organizado por Lactalis), y el profesor de cocina Víctor Pérez Castaño, como colaborador, realizarán una de las Tapas Creativas con Queso, en este caso, la “Crepinnete de Cordero, Tuétano y Flor de Esgueva“……….tendremos la ocasión de estar junto a nombres como los de Albert y Ferrán Adriá, Gastón Acurio, Josean Alija, Elena y Juan Mari Arzak, Alex Atala, Eneko Atxa, José Andrés, Martín Berasategui, Paul Bocuse, Massimo Bottura, Michel Gras, Jordi Butrón, Quique Dacosta, Manuel de la Osa, Alain Ducasse, Ramón Freixa, Salvador Gallego, Michel Guérard, Pierre Hermé, Pedro Larumbe, Harold McGee, Joël Robouchon, Carme Ruscalleda, losRoca, Michel Roux, Hervé This, y un largo etcétera………por algo el título de este año es LAS PUERTAS DEL FUTURO……no?

El Palacio Munipal de Congresos de Madrid, en el Campo de la Naciones, abrirá el proximo 24, 25 y 26 de enero sus puertas para recibir a los mejores profesionales de la cocina de todo el mundo. Los visitantes y participantes podrán disfrutar de magnífico evento gastronómico agrupado en cuatro espacios: “La tierra, nuestra despensa”, “Gestión de Bajo Coste”, “Técnicas” y “tendencias”.

Son más de cien los expertos que estarán en esta cumbre gastronómica, entre otros muchos tendremos el palcer de contar con la presencia y experiencias de Heston Blumenthal, quién dará una entrevista explicando su trayectoria; Bernardo Hernández, responsable de negocios de Google y director del proyecto Zagat también nos regalará una entrevista; y, otros muchos como Nicolás Joly, Pierre, Michel y César Troisgros, Niko Romito, Nuno Mendes, Masato Nishihara,Andoni Luis Aduriz - Mugaritz, Jordi y Joan Roca, Paco Morales

El martes 24 de enero se inaugurará el evento a las 10:00 de la mañana en el auditorio, donde se tratarán “Las puertas del futuro. Generación de talentos”. Donde primero tendrán lugar ponencias sobre La Caza, el Neo Vegetarianismo y Naturalismo, Aceites y Verduras, Cocina Creativa… hasta las 12:20 que se hará un homenaje a los discípulos de Martín Berasategui y, para concluir la mañana, un espacio dedicado a los aparatos y las técnicas gastronómicas. Tras la comida degustación, los asistentes podrán disfrutar de una tarde única, con recetas y platos de Rodrigo de la Calle, ponencias sobre los tipos de pescado, especios sobre las harinas, las ténicas clásicas y los productos…

El miércoles 25 de enero se iniciará la jornada con una ponencia de Björn Frantzén sobre la maduración de Pescados, seguido de Ricardo Martínez exponiendo la “revolución en el mundo de los macarons” y otros muchos, pasando por entrevistas, los mestizajes de sabores de Jordi Roca, los postres con tubérculos de Rodrigo de la Calle hasta bien avanzada la tarde, donde la jornada concluirá con la ponencia en la sala polivalente de Carl Warner sobre “Smart Cooking - D’ont play with food”.

El jueves 26 de enero, última jornada de MadridFusión 2012, comenzará con una ponencia de Francis Paniego, Rubén Picado y Coque Blas titulada “¿Un Espacio condiciona la comida?. Durante la mañana se sucederán distintas ponencias y entrevistas y, antes de la Comida Degustación, Andoni Luis Aduriz deleitará a los visitantes con la “Naturaleza Contemporánea. Mugaritz 2011″. La tarde la abrirá Daniel Ovadia con la “Magia y creación en la cocina Mexicana” y la concluirán Paco Roncero e Íñigo Lavado con la “Gestión de las Mermas en la cocina”.

Tres días para disfrutar, homenajear y aprender de la mano de los mejores. Además, a partir del día 23 de enero y, hasta el 5 de febrero, más de 300 bares y restaurantes de la capital serán partícipes de un programa gastronómico muy dinámico, el GASTROFESTIVAL.

Os dejo un enlace a los ponentes de este año:

http://www.madridfusion.net/chefs_detalle.php



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en la Charla sobre “Dieta Celíaca en Restauración”

17 01 2012

Ayer lunes, hemos tenido ocasión de asistir a la charla coloquio,celebrada en la Casa de la Cultura de Mieres, sobre Dieta Celíaca en Restauración.

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El propósito de la charla, muy intereseante, era dar a conocer el proyecto “Tenedores sin gluten”, que intenta promocionar el empleo de productos aptos para celíacos en las cartas de los distintos establecimientos de restauración, incidiendo en cómo puede suponer un atractivo añadido a la oferta gastronómica.

La enfermedad celíaca es la intolerancia total y permanente a un conjunto de proteínas, denominadas prolaminas, que se encuentran presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Leer más »



Nuestro alumno, Sergio Fernández Canteli, uno de los ganadores del Concurso de Tapas Creativas con Queso, organizado por Lactalis

16 01 2012

El alumno Sergio Fernández Canteli, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, ha sido uno de los ganadores del concurso: Tapas Creativas con Queso, organizado por Lactalis Restauración.

Lo ha logrado con este plato: Crepinette de cordero, tuétano y flor de Esgueva; y su premio es participar en el Congreso Madrid Fusión 2012.

Enhorabuena a Sergio, a todos los que le habéis apoyado y a todo el I.E.S. Valle de Aller.

Enlace:http://www.lne.es/cuencas/2012/01/12/alumno-cocina-aller-participa-concurso-nacional-tapas-queso/1182713.html



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL I.E.S. VALLE DE ALLER SE CONVIERTE EN LA PRIMERA DE TODA ESPAÑA EN OBTENER EL DISTINTIVO DE COMPROMISO DE CALIDAD TURÍSTICA DEL PROGRAMA SICTED DE TURESPAÑA

13 01 2012

El pasado 15 de diciembre se reunió en Madrid el Comité de Destinos del SICTED (Sistema integral de calidad turística en destinos), programa dependiente de TURESPAÑA que proporciona un sistema integral y permanente de gestión de la calidad.

Durante el proceso de acreditación iniciado hace un año se ha seguido un plan de formación, visitas de asistencia técnica por parte de asesores homologados, talleres colectivos, grupos de trabajo que desarrollan propuestas de mejora y evaluaciones que contrastan la adecuación de la ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL I.E.S. VALLE DE ALLER a los estándares de calidad.

Todo ello culmina en la obtención del distintivo Compromiso de Calidad Turística.Este distintivo se otorga a las empresas/servicios turísticos que han acreditado el cumplimiento de los requisitos fijados.

Es un reconocimiento al esfuerzo y compromiso con la calidad y la mejora continua, a la vez que DISTINGUE A LA ESCUELA FRENTE A LA COMPETENCIA.

El distintivo tiene validez bienal condicionada a una evaluación anual de seguimiento.Dicho distintivo contempla una serie de beneficios tales como:

- Mejorar la gestión interna, especialmente la de los procesos relacionados con la satisfacción del cliente, en nuestra  Escuela NUESTRO ALUMNADO y  los comensales del RESTAURANTE LA CARISA.

- Incrementar la cualificación del equipo, mediante el plan formativo a 4 ciclos, que consta de 19 módulos formativos.- Participar en el mayor proyecto de calidad turística desarrollado en España.

- Recibir asistencia técnica que ofrece apoyo para la mejora.

No queremos olvidarnos de todos aquellos organismos y personas que nos han ayudado a alcanzar este distintivo, a todos ellos, gracias, nuestros logros son vuestros también:

- Dirección, claustro y personal del IES Valle de Aller.

- Alumnado de la Escuela de Hostelería.

- Consorcio Montaña Central.

- A Celia (Del Centro de recepción de visitantes de Aller) nuestra asesora del SICTED.

- A Belén (De Cudillero Turismo) nuestra evaluadora del SICTED.

ENLACE: http://www.lne.es/caudal/2012/01/14/escuela-hosteleria-aller-pionera-calidad-turistica/1183781.html



Menú del 17 al 19 de Enero de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

12 01 2012

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 17, Miércoles 18 y Jueves 19 DE ENERO DE 2012

MENÚ NORMAL

Aperitivo

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Crema Essaú con Foie

o

Pote Asturiano

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 Bacalao a la Vizcaína

 o

Conejo a la Cazadora

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Patatas a la Riojana en Texturas

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Rissoto de Calamares y Tinta

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 Bacalao Confitado con Escabeche de Setas y Crujiente de Jamón

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Timbal de Osso Bucco de Ternera

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.