La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, finalista en el XIII CONCURSO REGIONAL DE “INICIATIVAS EMPRESARIALES”, organizado por Valnalón

26 02 2012

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El próximo miércoles 29 de febrero de 2012 a las 17:00 horas en el salón de actos de la Consejería de Hacienda y Sector Público ubicada en la calle Hermanos Menéndez Pidal nº 7-9 de Oviedo, tendrá lugar el XIII CONCURSO REGIONAL DE “INICIATIVAS EMPRESARIALES” donde participan proyectos elaborados por alumnado de Bachillerato, Formación profesional y Enseñanzas Artísticas y Deportivas que hayan participado en alguna de las acciones formativas coordinadas por Ciudad Industrial Valle del Nalón S.A.U.
Después de una preselección entre los 233 proyectos presentados han llegado a la Final 6 proyectos empresariales que competirán en el Concurso de Iniciativas Emprendedoras en tres categorías. UNO DE ESOS 6 PROYECTOS ES EL DENOMINADO:  ENFOCOAS DEL IES VALLE DE ALLER, presentado por un grupo de alumnado de 2º de Cocina y Gastronomía.
“El jurado decidió establecer como criterios fundamentales para baremar los proyectos el grado de utilidad e innovación de la idea, la presentación del proyecto, la viabilidad técnica y económica.
Durante dicho acto y después de la presentación de los proyectos por parte del alumnado, el jurado decidirá el primer y segundo premio en cada una de las categorías teniendo en cuenta las exposiciones realizadas así como las actitudes emprendedoras utilizadas para ello como son el trabajo en equipo, la organización y planificación, la creatividad y la comunicación.



Viri, de “El Llar de Viri” (San Román de Candamo) y el Menú de Antroxu de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

23 02 2012

Tras una semana plagada de cocina creativa, hemos vuelto a las raíces gracias a Viri, de “El Llar de Viri”, restaurante situado en el concejo de Candamo, perteneciente al “Club de Guisanderas” y uno de los siete restaurantes asturianos adscritos al movimiento “Slow Food“, y al “Menú de Antroxu” que hemos ofrecido este Jueves en la Escuela de Hostelería del I.E.S.Valle de Aller.

De su charla deducimos varios apuntes interesantes:

- El amor por las recetas tradicionales.

- El gusto por el trabajo bien hecho.

- El respeto a los ingredientes de proximidad; el respeto a la tierra.

Debemos ser conscientes de que una cocina “moderna” nace de una cocina tradicional que investiga y trabaja sobre el producto más cercano………y quizás la forma más bonita de hacerlo sea revalorizar todo lo que tenemos alrederdor.

Creo que es una gran enseñanza…………muchas gracias Viri…….Guiño



Menú del 28 de Febrero al 1 de Marzo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

23 02 2012

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 28, Miércoles 29 DE FEBRERO, y Jueves 1 de MARZO DE 2012

MENÚ NORMAL

Aperitivo

———

Sopa Juliana

o

Repollo Relleno de Venado

———

 Bacalao Dos Salsas

 o

Pollo al Curry

———-

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

———

Crema de Calabaza y Foie

———

Rissotto de Conejo y Setas

———

 Caldereta de Pescados y Mariscos

 ———

Carrilleras de Cerdo Ibérico Breseadas

———

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Ha muerto Fernando Martín, primera Estrella Michelín de Asturias

18 02 2012

http://www.vozasturias.com/asturias/oviedo/Fernando-Martin-imagen-archivo_ASTIMA20120217_0214_8.jpg

Se apagó una estrella. El cocinero Fernando Martín, el de Trascorrales, falleció ayer en Oviedo a la edad de 71 años, después de una larga enfermedad. El funeral del que fuera la primera referencia de la gastronomía asturiana en el resto de España se celebrará hoy, a las cinco de la tarde, en la iglesia de San Juan el Real.

Desde que el 2 de febrero de 1976, que abriera el restaurante Trascorrales, por el que pasó Rockefeller, Vargas Llosa, Camilo José Cela, Carlos Andrés Pérez y Liz Taylor, entre otros famosos, y donde consiguió la primera estrella Michelin de Asturias, hasta que abrió el nuevo Trascorrales en junio del pasado año junto con su hija María, y tras pasar por los fogones del Palacio de Luces, vivió con pasión y creatividad la gastronomía asturiana, hasta convertirse en todo un maestro y referente. Fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía tres años antes que Ferrán Adriá.

«Abro con la ilusión con la que siempre comencé todas las cosas, y como lo hago en medio de una importante crisis económica, también siendo coherente con los tiempos, en un establecimiento que será respetuoso con el cliente y conmigo mismo».

Se había criado en Llanera y a los siete años había llegado a Oviedo junto a sus padres, que venían a hacerse cargo del restaurante Pelayo. Allí se curtió tras la barra con su padre Fernando y comenzó a merodear por la cocina, donde su madre, Enedina, ejercía de excelente guisandera. La llama del que con el paso del tiempo llegaría a ser un gran cocinero había prendido. Ayer se apagó.

A lo largo de su vida hubo muchos «fernandos», según los negocios por los que fue pasando. Siempre se le recordará primero por «Fernando el de El Pelayo», el restaurante familiar en el que le entró la pasión por la cocina; «Fernando el de Trascorrales», el restaurante innovador de la gastronomía ovetense; «Fernando el del Canary», lugar de moda en la noche capitalina; en el barrio marinero de Gijón, Cimadevilla, fue «Fernando el del Farol»; en la cafetería de la estación de esquí de Pajares, «Fernando el del Brañillín», y «Fernando el de Argame» en un bar de la antigua carretera a Mieres, local que, como todos por los que pasó, logró poner de moda.

Abrió una veintena de negocios hosteleros en Oviedo, Gijón, Valladolid, Madrid y la Costa del Sol. Atracó en Marbella donde logró lo que sólo él podía conseguir, poner de moda la fabada bajo un sol veraniego de justicia. Una vez más había logrado dar en la diana. Llegó a vender veinte kilos diarios de fabada.



Último acto de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

18 02 2012

Ayer clausuramos las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller,con los últimos Show Cookings de las mismas, ofrecidos por Dennis Edeline y Juanjo Cima.

Desde el Departamento, nos queda agradecer a todos los ponentes su desinteresada participación y su esfuerzo, y a nuestros alumnos su implicación en las mismas. Pensamos que han sido muy provechosas para unos y otros, ya que todos hemos descubierto las distintas visiones sobre la cocina, establecimientos, y mentalidades. Muchas gracias a todos!!!!!…..Guiño

Los actos de ayer fueron ofrecidos por:

Dennis Edeline, del Restaurante Sidrería La Galana, de Gijón, con:

OTRA FORMA DE ENTENDER LOS GARBANZOS DE VIGILIA”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

PIRULETA DE FOIE”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2011.

Estos son su platos:

OTRA FORMA DE ENTENDER LOS GARBANZOS DE VIGILIA

PIRULETA DE FOIE

Foto de grupo:

Y Juanjo Cima, de la Taberna Vinoteo, de Oviedo, con:

BOCADO 2011”, segundo clasificado del Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2011.

CHIPIOVIEDO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

, gracias a:



Menú de Antroxu: 23 de Febrero de 2012

17 02 2012

http://blog.educastur.es/iesdealler/files/2007/11/logolacarisa.jpg http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg http://www.revistaiberica.com/gastronomia/fotos/informacion_006/foto_02.jpg

Después de una semana intensa con toda nuestra actividad girando alrededor de la micrococina y la cocina de autor, para el próximo jueves queremos ofreceros una propuesta diferente: un Menú de Antroxu, de la innovación a la tradición, de las últimas tendencias a recuperar platos y elaboraciones que ya forman parte de nuestra gastronomía, de nuestra cultura.

Por eso, además del menú, también contaremos ese mismo jueves a las 10.30 con la presencia de Viri, del Llar de Viri de Candamo, que forma parte del club de Guisanderas y es una de los pocos negocios adscritos al movimiento Slow Food en Asturias.

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Jueves 24 DE FEBRERO DE 2012

Aperitivo

………….


Boroñinas preñadas

………….


Pote de Antroxu (Pote de Nabos con sus Sacramentos)

…………..


Repostería variada: Frixuelos, Arroz con Leche y Casadielles


Precio del menú: 8 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Cuarto acto de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

16 02 2012

Hoy hemos tenido ocasión de disfrutar del segundo acto de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, y del Menú Degustación en nuestro Aula Restaurante, gracias a:

Fernando Viñuela, de la Vinoteca La Viñuela (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Gijón, con:

HASTA LOS ANDARES”, 4º clasificado en el Campeonato de Pinchos de Gijón, en 2011.

TARTAR DE LUBINA CON MOLLEJAS DE CORDERO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

Estos son sus platos:

HASTA LOS ANDARES

TARTAR DE LUBINA CON MOLLEJAS DE CORDERO

Foto de grupo:

Y de Pedro Martino, del Restaurante Naguar (Campeón del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Oviedo, y al que le agradecemos enormemente su presencia en el I.E.S. Valle de Aller tras una noche de inmensa emoción , con:

CALDERETA DE PESCADO DE ROCA EN SUSPENSIÓN” , participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

CEBOLLA RELLENA DE YEMA LÍQUIDA CON POLVO DE QUESO

COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CONFITADA A LA MOSTAZA

Sus platos:

CEBOLLA RELLENA DE YEMA LÍQUIDA CON POLVO DE QUESO

COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CONFITADA A LA MOSTAZA

Y el pincho ganador del V Campeonato de Asturias de Pinchos 2012:

CALDERETA DE PESCADO DE ROCA EN SUSPENSIÓN

Foto de grupo:

Y algunos platos del Menú Degustación de hoy en la Escuela:



El restaurante Naguar de Oviedo gana el V Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas

15 02 2012

http://www.elcomercio.es/noticias/201202/15/Media/16467403.jpg

La “Montera Picona de Oro”, primer premio del V Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, recayó en el restaurante ovetense Naguar, del cocinero Pedro Martino, gracias a una elaborada caldereta de pescados de roca en suspensión.

Segundo y tercer premio fueron a parar a manos de los restaurantes Blanco, de Cangas de Narcea y La Taberna del Zurdo, de Oviedo, respectivamente.

Además se concedieron cuatro menciones especiales entre las que destaca el Premio del Público, otorgada por LA NUEVA ESPAÑA, y que distinguió a la Vinatería Sinatra, de Gijón por su Sinatrhoja de Polvo de Picadillo.

El tercer premio ya lo hemos visto, el primero (Caldereta de pescados de roca en suspensión) lo veremos este Jueves por la tarde, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, Moreda, en acceso libre, a las 17:00



Tercer acto de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

15 02 2012

En esta ocasión, el Show Cooking en la Escuela de Hostelería, ha sido realizado por Raúl Villar, del Restaurante El Burladero, de Oviedo, con:

SIDRA Y BÍGAROS”, premio Vetusta de Plata, en categoría Pincho, en 2010.

CORDERO EN PRIMAVERA”, premio Vetusta de Plata en categoría Micrococina, en 2011.

MAR DE FONDO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

Ahí van sus platos:

SIDRA Y BÍGAROS

CORDERO EN PRIMAVERA

MAR DE FONDO

La foto de grupo:

Y más fotos del Menú Degustación de hoy:



Segundo acto de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

14 02 2012

Hoy hemos tenido ocasión de disfrutar del segundo acto de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, y del Menú Degustación en nuestro Aula Restaurante, gracias a:

Rodrigo Roza, del Restaurante La Taberna del Zurdo (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Oviedo, con:

TORTO 2011”, ganador del Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2011.

PITU PEKÍN”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

Y David Menéndez, del Restaurante El Patio de Balbona (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012) , de Pravia, con:

PINCHO DEL REY SILO”, ganador del Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2007.

OBRIGADO: COSTILLA DE ANGUS GYOZA”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

Ahí van las fotos de hoy:

TORTO 2011

PITU PEKÍN

Foto de grupo con Rodrigo:

OBRIGADO: COSTILLA DE ANGUS GYOZA

Foto de grupo con David:

Y algunos platos del Menú Degustación de hoy en la Escuela:



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en la conferencia: “Martín Berasategui: Inicios y claves de una carrera marcada por la Innovación y el Éxito”.

14 02 2012

Esta mañana hemos asistito a la conferencia que el cocinero
donostiarra, Martín Berasategui, impartió con
motivo de su visita a Oviedo para participar en el acto de entrega del
Premio “Antroxu” que concede Hostelería de Asturias a José Soto,
propietario de los restaurantes Punto y Coma y Faro Vidio.

Martín Berasategui está considerado como uno de los cocineros más
prestigiosos del mundo y es el único galardonado a lo largo de toda su
trayectoria profesional con siete estrellas Michelin.

A pesar haber conseguido infinidad de distinciones casi desde sus
inicios, Berasategui tiene los pies muy firmemente apoyados en la
tierra y asegura que sólo hay una fórmula para estar entre los mejores
y conseguir el éxito: trabajar mucho y bien: “siempre he trabajado del
mismo modo, cuando no tenía ninguna y ahora que tengo siete estrellas.
Doy lo mejor de mi mismo y mi equipo, trabajo sin tregua, busco la
excelencia y la plena satisfacción del cliente.”



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en la entrega de los Premios del Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias

13 02 2012

Ayer noche, hemos tenido ocasión de participar en la entrega del Premio del Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias, celebrada en el Hotel España de Oviedo.  El acto ha supuesto el reencuentro con antiguos amigos.

Los premiados son los siguientes:

En el apartado Restauración tradicional: Restaurante Casa Fermín, de Oviedo.

En el apartado Restauración Innovadora: Restaurante Llamber , de Avilés.

En el apartado Sidrería: Sidrería el Furacu, de Villaviciosa.

En el apartado Restauración Heterodoxa: Restaurante el Jornu, de Pancar, Llanes.

En el apartado Confitería: Confitería Peñalba, de Oviedo.



Primer acto de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

13 02 2012

Hoy hemos tenido ocasión de disfrutar de los primeros actos de las Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, gracias a:

Marlene Castro Iglesias, del Restaurante Vatur, de Turón, con:

CASADIELLA DE SAN MARTÍN”, premio al Pincho Asturiano en el Campeonato de pinchos de Mieres, en 2010.

SORPRESA DE SANTA BÁRBARA”, tercer clasificado en el Campeonato de Pinchos de Mieres, en 2011.

Y Eugenio Viña Rodríguez, del Restaurante Casa Genio (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Mieres, con:

RABO DE TORO DE LUXE”, tercer clasificado en el Campeonato de Asturias de Pinchos en 2011.

PATO CON KETCHUP DE FRAMBUESA”, ganador del Campeonato de Pinchos de Mieres, en 2011.

MILHOJAS DE MORCILLA Y PIMIENTOS CON YEMA

Os dejo algunas fotos de hoy:

RABO DE TORO DE LUXE

PATO CON KETCHUP DE FRAMBUESA

MILHOJAS DE MORCILLA Y PIMIENTOS CON YEMA

Y la foto de grupo:



Entrega de la distinción del SICTED a la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en la Casa de Cultura de Mieres

10 02 2012

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Ayer, jueves 9 de febrero tuvimos el placer y la satisfacción profesional y personal de asistir en el salón de actos de la Casa de Cultura de Mieres a la entrega del diploma y placa que nos acreditan como la 1ª Escuela de Hostelería de España certificada por el programa de calidad SICTED (dependiente de Turespaña).  La directora del I.E.S. Valle de Aller Margarita Gandullo recogió los distintivos y junto al nuestro han sido siete los establecimientos y entidades que obtuvieron el distintivo por primera vez en la comarca:

Apartamentos Rurales y Casa de Aldea Les Martes (Aller)
Teatro Vital Aza (Lena)
Hotel EntreRios (Lena)
Hotel Santa Cristina (Lena)
Centro Cultural de Moreda (Aller)
Onde fartucar – Productos gastronómicos de la Montaña Central (Morcín).

El Sistema de Calidad Turística Española en Destinos está operativo en la comarca desde el año 2006 y, con las nuevas incorporaciones de este año, ya son 33 los establecimientos que cuentan con el distintivo “Compromiso de Calidad Turística”. Como indicaron las autoridades asistentes (Alcalde de Mieres/Presidente del Consorcio Montaña Central, Alcalde de Morcín, Alcalde de Aller y concejala de Lena) estos reconocimientos son una satisfacción para las empresas y entidades así como para los propios concejos. Pero no deben quedarse en un fin, sino convertirse en una herramienta de mejora.

Nuestra enhorabuena para estos compañeros de travesía y para los que ya estaban en el barco con destino a la CALIDAD, así con mayúsculas.

Por último no queremos olvidarnos de volver a agradecer a quienes nos facilitaron, animaron y orientaron en los momentos de duda: Turismo Aller ( Celia, nuestro enlace en el programa), el personal de Montaña Central, las docentes de los cursos de formación y a Belén (Cudillero Turismo que nos evaluó).



I Jornadas de la Minicocina y Cocina de Autor en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

9 02 2012

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Durante la semana del 13 al 17 de Febrero de 2012, la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, llevará a cabo la celebración de sus primeras Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor, coincidiendo con la celebración del V Campeonato de Asturias de Pinchos.

Las actividades a realizar a lo largo de la semana, se dividen en tres ámbitos:

1º. Realización de charlas y demostraciones de pinchos y micrococina por ganadores anteriores y/o participantes en las distintas ediciones del Campeonato de Asturias de Pinchos, y similares, tanto en ésta como en ediciones anteriores. Estos “Show-ccokings” están orientados hacia los alumnos de la Escuela de Hostelería, hosteleros de la zona y colaboradores.

2º. La realización de un Menú Degustación Temático (compuesto por 16 elaboraciones), en base a Micrococina, y su posterior servicio en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, para el público en general, de martes a jueves.

3º. La degustación, de 12:30 a 14:00 h, en las instalaciones de Cafetería de nuestro Departamento, de una bebida y uno de los pinchos de nuestros alumnos Israel Mestas y Sergio Fernández, el primero participante en el Campeonato de Asturias de Pinchos, y el segundo, ganador del Concurso Nacional de Tapas con Queso, organizado por Lactalis, el pasado mes de Enero en Madrid Fusión.

1º. Show- Cookings:

Lunes 13 de Febrero de 2012

9: 30: Marlene Castro Iglesias, del Restaurante Vatur, de Turón, con:

CASADIELLA DE SAN MARTÍN”, premio al Pincho Asturiano en el Campeonato de pinchos de Mieres, en 2010.

SORPRESA DE SANTA BÁRBARA”, tercer clasificado en el Campeonato de Pinchos de Mieres, en 2011.

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16: 00: Eugenio Viña Rodríguez, del Restaurante Casa Genio (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Mieres, con:

RABO DE TORO DE LUXE”, tercer clasificado en el Campeonato de Asturias de Pinchos en 2011.

PATO CON KETCHUP DE FRAMBUESA”, ganador del Campeonato de Pinchos de Mieres, en 2011.

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Martes 14 de Febrero de 2012

9:30: Rodrigo Roza, del Restaurante La Taberna del Zurdo (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Oviedo, con:

TORTO 2011”, ganador del Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2011.

PITU PEKÍN”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

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17:00: David Menéndez, del Restaurante El Patio de Balbona (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012) , de Pravia, con:

PINCHO DEL REY SILO”, ganador del Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2007.

OBRIGADO: COSTILLA DE ANGUS GYOZA”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

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Miércoles 15 de Febrero de 2012

9:30: Raúl Villar, del Restaurante El Burladero, de Oviedo, con:

SIDRA Y BÍGAROS”, premio Vetusta de Plata, en categoría Pincho, en 2010.

CORDERO EN PRIMAVERA”, premio Vetusta de Plata en categoría Micrococina, en 2011.

MAR DE FONDO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

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Jueves 17 de Febrero de 2012

11:00: Fernando Viñuela, de la Vinoteca La Viñuela (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Gijón, con:

HASTA LOS ANDARES”, 4º clasificado en el Campeonato de Pinchos de Gijón, en 2011.

TARTAR DE LUBINA CON MOLLEJAS DE CORDERO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

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17:00: Pedro Martino, del Restaurante Naguar (finalista del Campeonato de Asturias de Pinchos 2012), de Oviedo, con:

CALDERETA DE PESCADO DE ROCA EN SUSPENSIÓN” , participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

CEBOLLA RELLENA DE YEMA LÍQUIDA CON POLVO DE QUESO

COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CONFITADA A LA MOSTAZA

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Viernes 17 de Febrero de 2012

10:30: Dennis Edeline, del Restaurante Sidrería La Galana, de Gijón, con:

OTRA FORMA DE ENTENDER LOS GARBANZOS DE VIGILIA”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

PIRULETA DE FOIE”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2011.

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12:00: Juanjo Cima, de la Taberna Vinoteo, de Oviedo, con:

BOCADO 2011”, segundo clasificado del Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2011.

CHIPIOVIEDO”, participante en el Campeonato de Pinchos de Asturias, en 2012.

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2º. Menú Degustación “Micrococina y Cocina de Autor”:

http://blog.educastur.es/iesdealler/files/2007/11/logolacarisa.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 14, Miércoles 15 y Jueves 16 DE FEBRERO DE 2012

Nueva Construcción de Pá Amb Tumaca
………….
Rollito de Calabacín con Bacon, Gamba y Provolone
………….
Chupito de Crema de Calabaza con Mejillones y Curry
…………..
Chupito de Queso con Tempura de Langostino
……………
Cornete de Manzana con Espuma de Bacalao y Sidra
……………
Bombón de Langostino relleno de Oricios y Americana
…………….
Sopa de Lima, Boquerón Marinado y Espuma de Salmorejo
…………….
Bacalao con Morcilla de Burgos y Teja de Tinta
…………….
Mini Hamburguesa con Espuma de Parmesano
…………….
Luz de Medianoche
…………….
Carrillera al P.X.
……………..
Crepinette de Cordero con Tuétano y Aire de Leche de Oveja
……………..
Huevo Frito Dulce
………………
Las Tres Edades del Queso y del Vino
……………..
Coulant de Chocolate con Helado de Coco
……………..
Granizado de Amaretto y Granadina con Polo de Bizcocho de Fresa

 

Precio del menú: 20 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

3º. Degustaciones:

Martes 14, Miércoles 15 y Jueves 16, de 12:30 a 14:00, en la Cafetería de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller; se ofrecerán, al precio de 2 euros, una consumición y uno de los siguientes pinchos:

-    “Luz de Medianoche”, de Israel Mestas, participante en el Campeonato de Asturias de Pinchos 2012, por la Sidrería Restaurante Don Paco, de Mieres, y alumno de nuestra Escuela.

-    “Crepinette de Cordero, Tuétano y Aire de Leche de Oveja”, de Sergio Fernández Canteli, ganador del Concurso de Tapas  Creativas con Queso, en Madrid Fusión 2012.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller inicia colaboración con Xata Roxa

8 02 2012

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La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller inicia su colaboración con la marca Xata Roxa, en foma de un recetario donde se adaptarán las recetas de vacuno tradicionales a las nuevas técnicas y presentaciones, y que aparecerá en forma de publicación.

La marca Xata Roxa-Ternera Roxa se constituye a principios del año 2001 con el objetivo de promocionar y controlar la venta de carne de animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza Asturiana de los Valles. Está impulsada por la Asociación de Criadores de la raza (ASEAVA) y en el momento actual está constituida por 476 socios.

El 5 de junio de 2001, la Consejería de Medio Rural y Pesca aprueba el Pliego de Condiciones de Etiquetado Facultativo de la Marca “Xata Roxa-Ternera Roxa”. Leer más »



El viernes 2 de Marzo, Curso para la obtención del certificado de manipulador de alimentos, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller. Abierto a todo aquel interesado.

6 02 2012

http://www.paginasdelprincipado.es/images/empresas/8624/imagenes/logo.gifhttp://blog.educastur.es/iesdealler/files/2007/11/logolacarisa.jpg

El próximo 2 de marzo viernes, organizaremos en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller un curso destinado a la obtención del certificado de manipulador de alimentos. Dicho curso está enmarcado en nuestra filosofía educativa y profesional, que va dirigida entre otras líneas de trabajo, en primer lugar a nuestro alumnado que formará parte del sector y en segundo lugar a estrechar los lazos de colaboración con el empresariado de hostelería/hotelería así como con empresas distribuidoras y comercializadoras de la zona dónde estamos ubicados: La Montaña Central.  Estará destinado a todas aquellas personas interesadas en la obtención del mismo. Su coste es de 20€. Recordamos que, según la legislación vigente es requisito imprescindible para trabajar en el sector de la hostelería y ya no caduca, con lo cuál, una vez obtenido es válido para siempre.

El curso y posterior test para la obtención será impartido por personal de la empresa de sanidad ambiental INTERPLAGA y  se llevará a cabo en el salón de actos del IES Valle de Aller, Sotiello s/n, Moreda.

La fecha y horario: viernes 2 de marzo de 9.30 a 13.30.

Toda persona interesada en inscribirse puede hacerlo de dos formas:

-1-  FORMA PREFERENTE: Mediante correo electrónico a la dirección:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Debe indicar en el mensaje: Nombre, DNI/NIF, Teléfono de contacto y opcionalmente nombre de la empresa.

(Durante las 24 horas del día)

-2- Mediante teléfono al nº  985480469.

Debe indicar Nombre, DNI/NIF, teléfono de contacto y opcionalmente empresa

(En horario escolar de 8.30 a 14.30 de lunes a viernes).



V Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, del 7 al 12 de Febrero de 2012

5 02 2012

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Este mes de febrero, del martes 7 al domingo 12 de febrero del 2012 (ambos inclusive), se celebrará por todo lo largo y ancho de Asturias la quinta edición del Campeonato De Asturias De Pinchos Y Tapas en el que articiparán un total de 156 locales (196 en la pasada edición del 2011) repartidos por toda la geografía Asturiana.

Durante esos días los establecimientos elaborarán cada uno un pincho o tapa cuyo precio de venta de los mismos oscilará entre 1,50€ y 2€, pudiendo los establecimientos ofrecer durante los días del campeonato a sus clientes una armonización entre los pinchos del Concurso y las bebidas ofertados por el patrocinador, a un precio único promocional que no supererará los 3,50€.

La dosificación del pincho o la tapa no podrá superar en ningún caso los 100 gramos y deberá poder degustarse de forma tal que se ajuste al concepto de tapa o pincho, en este caso evitando que el cliente precise de utensilios que ayuden a la degustación del pincho, salvo petición expresa por parte del cliente.

El tiempo de elaboración del pincho o la tapa deberá ser tal que permita al cliente que la solicite, disponer de la elección en un plazo de tiempo nunca superior a 10 minutos, desde que éste la solicite. No cumplir este requisito será motivo excluyente para el jurado.

La próxima cita del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, será el martes día 7, dónde los alcaldes de las principales ciudades participantes acompañados de los presidentes de Hostelerías y asociaciones de comerciantes inauguran el Campeonato probando el primer pincho de cada localidad en varios actos convocados durante el día: Gijón, Pravia, Avilés, Mieres, Oviedo y Villaviciosa.

Aprovechamos para poner a vuestra disposición el Gastromapa de este año. En esta ocasión os ofrecemos por un lado el mapa de situación y por otro el listado de participantes y de pinchos. Como sabéis podéis conseguir el Gastromapa impreso en las oficinas de turismo y en los establecimientos participantes:

Pincha la imagen para ampliar

Descárgate en pdf el Gastromapa 1. Mapa de situación. o el Gastromapa 2. Listado de participantes y pinchos



Cultura para chuparse los dedos

5 02 2012

http://www.abc.es/Media/201202/03/Santiago%20Molero%20y%20Camilo%20Rodriguez%20en%20Superdotado_b--644x362.JPG

Publicado por Celia Fraile, en ABC, el 04/02/2012.

Enlace:  http://www.abc.es/20120203/cultura/abci-gastrofestival-201202031135.html

La gastronomía traspasa las fronteras de los fogones madrileños para aliñar actividades en galerías, museos, teatros… El Gastrofestival está servido

De la mano Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid, llega el Gastrofestival, que convierte la Villa y Corte en una gran fiesta de los sentidos. A las ofertas especiales en restaurantes, las rutas culinarias o los cursos de cocina y cata, nos propone que descubramos su sorprendente maridaje con la cultura. Un dúo imbatible en experiencias y sensaciones que gana adeptos allá por donde pasa. Gracias a este evento, la gastronomía anda con desenvoltura por las ramas de la pintura, el cine y el teatro hasta el 5 de febrero.

Pintura

En el Thyssen-Bornemisza este sábado proponen adentrarse en «La cocina del Thyssen», un recorrido por las obras de la Colección Permanente relacionadas con la Gastronomía, que finaliza con una tapa especialmente diseñada para la ocasión.

La historia de gastronomía es la senda que invitan a recorrer en el Museo del Romanticismo (con una visita tertulia guiada para conocer la etiqueta y el protocolo en la mesa durante el Romanticismo, que finaliza con chocolate con pastas en el Salón de Té) y el de Antropología (con el taller para adultos «El Ágora de las Especias». Un recorrido imaginario que parte del Mediterráneo hasta el Nuevo Mundo y las costas del lejano Oriente, para descubrir todo un abanico de sabores y aromas a través de 15 variedades de especias).

La Galería Pelayo 47 ha organizado, con motivo del citado evento gastronómico, la exposición «Las cosas del comer» cuya visita estará regada con una degustación de vinos de Madrid.

En la Galería Edurne aprovechan la instalación del artista japonés Kiyoshi Yamaoka para organizar una degustación de auténtico té japonés.

«El Arte en la Gastronomía» es la propuesta de Galería Montsequi. Se trata de una exposición colectiva de pintura, escultura y fotografía que se aliña con una cata y exposición de cuatro quesos españoles de autor y dos vinos, de Madrid y Valladolid.

Arte y percepción es la propuesta de Material Galería. Bajo el nombre de «Gustosa-mente», invita a ejercitar el sentido del gusto que, «permite a la mente desarrollar su inteligencia, emociones y sentimientos», de acuerdo con la galería. Por ello, invitan a saborear unas galletas creadas para la ocasión que, en forma de M, representan la materia (harina, azúcar y mantequilla).

Teatro

Con respecto a las tablas, Microteatro por Dinero han seleccionado seis obras para seis vinos de las bodegas Ramón Bilbao. Hay seis pases cada día para cada una de las piezas (Ana Risueño, Neus Asensi, Santiago Molero, Nancho Novo, Javier Godino, Ledicia Sola y Ángela Durán entre otros) en los que se degusta su vino correspondiente (4 euros). Así, «Apalancada» se marida con Monteblanco (D. O. Rueda 100 % Verdejo), «Álvaro o la fuerza del vino», con Mar de Frades (Albariño D. O. de Rías Baixas); «Superdotado», con Cruz de Alba (D. O. Ribera de Duero); «El último centavo de Hemingway», con Ramón Bilbao (D. O. Rioja), y «Estocolmo», con Palacio de la Vega (D. O. Navarra).

Cine

Y en la Filmoteca, la cocina como protagonista de la gran pantalla a través de un ciclo en el que se proyectarán títulos como «Lunga vita alla signora» («Larga vida a la señora», Ermanno Olmi, 1987, Italia) , el viernes 3; «Fast Food Nation» (Richard Linklater, 2007, EE.UU.), el sábado 4, y «Cloudy With a Chance of Meatballs» («Lluvia de albóndigas», Phil Lord, 2009, EE.UU.), el domingo 5.



Menú del 7 al 9 de Febrero de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

4 02 2012

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 7, Miércoles 8 y Jueves 9 DE FEBRERO DE 2012

MENÚ NORMAL

Aperitivo

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Menestra de Verduras

o

Spaghetti Carbonara

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 Dorada a la Sal

 o

Pollo Asado con Parmentier

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Minestrone a la Piamontesa

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Lasaña a la Boloñesa

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 Pixín a la Asturiana

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Escalopines de Ternera al Cabrales

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.