Ya tenemos el primer libro editado por el I.E.S. Valle de Aller: “Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor, 2012″

30 04 2012

Ahí teneis el primer libro editado por el I.E.S. Valle de Aller; 82 páginas donde se recoge toda la información de las pasadas Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor, y las recetas derivadas…….esperamos que os guste!!!!



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller comienza hoy su colaboración con Xata Roxa

26 04 2012

Esta tarde hemos preparado, con su correspondiente sesión de fotos, las primeras recetas de Colaboración entre el I.E.S. Valle de Aller y Xata Roxa- ASEAVA. Es la primera de nuestras actuaciones, de las que os mantendremos informados puntualmente…….



Participantes Finalistas del I Concurso Regional de Cocina con Carne de Potro Lechal, en el I.E.S. Valle de Aller

25 04 2012

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La final del I Concurso Regional de Cocina con Carne de Potro Lechal se celebrará el viernes 27 de Abril de 2012 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas (seleccionados por Miguel Llano, redacto del suplemento El Yantar, de El Comercio) deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros tres con tres raciones para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

El Horario de la Final es el siguiente:

15:00; Recepción de los finalistas
15:15; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos
15:30; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 7 minutos entre cada participante)

Los alumnos finalistas tendrán que hacer una explicación de su plato ante el jurado interno y de degustación.

La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por los profesores de cocina de cada Escuela clasificada, que valorará la calidad del trabajo, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, ACGEMA, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso con el siguiente baremo de calificación:

- 60%: Jurado Externo
- 30%: Jurado Interno
- 10%: Valoración de ambos jurados sobre la explicación del plato

Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

El IES Valle de Aller y ACGEMA se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.

Los Alumnos Finalistas son:

Petru Cristian Sofroni

Carlos García López

Borja Prado Concepción

Nel Castelo Mariño

Débora Martínez Espinosa

Israel Mestas Argüelles

Alberto Suárez García

Victor Juan Carralero Muñiz

Colaboran:

http://perso.wanadoo.es/sotodealler/fotos/escudo.jpg

Excmo. Ayuntamiento de Alller

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Turismo Aller

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Segundo acto de las Jornadas de la Cocina del Potro Lechal del I.E.S. Valle de Aller: El Menú Degustación.

24 04 2012

Carpaccio de Potro con Aceite de Naranja

 

 

Tartar de Potro con Mousse de Aguacate

 

 

Fabes con Potro

 

 

Falsa Costilla de Potro con Maíz Frito

 

 

 

 

Albóndigas de Potro con Sepia y Boletus

Lomo de Potro Breseado al Aroma de Sidra y Crujiente de Cabrales

 

 



Primer acto de las Jornadas de la Cocina del Potro Lechal del I.E.S. Valle de Aller

23 04 2012

Esta tarde hemos realizado la inauguración de las I Jornadas de la Cocina del Potro Lechal en el I.E.S. Valle de Aller, con una charla- explicación a cargo del equipo directivo, el Consejero de Agroalimentación Del Principado de Asturias (Albano Longo), la directora del SERIDA, el presidente de ACGEMA, el alcalde de Aller, Viri (del LLar de Viri), Juan Díaz de ASINCAR y Margarita Gandullo (Directora del I.E.S. Valle de Aller).

El acto estuvo centrado en  el aprovechamiento de la carne de Potro Lechal y su culinaria. Tras la presentación pasamos a la degustación para los invitados: empresarios, responsables de la hostelería asturiana e invitados:

Enlaces:

http://www.lne.es/caudal/2012/04/24/aller-celebra-durante-semana-i-jornadas-carne-potro-lechal/1232135.html

http://www.elcomercio.es/v/20120424/cuencas/primeras-jornadas-carne-potro-20120424.html



Dossier de las I Jornadas de la Cocina del Potro Lechal del I.E.S. Valle de Aller

19 04 2012

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Menú I Jornadas de Degustación del Potro Lechal del I.E.S. Valle de Aller: 24, 25 y 26 de Abril de 2012

18 04 2012

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 DE ABRIL DE 2012

 

Carpaccio de Potro con
Aceite de Naranja sobre Torto de maíz

 ………….

  Tartar de Potro con Mousse de Aguacate

………….

  Fabes con Potro

…………..

  Falsa Costilla de Potro con Maíz Frito

……………

  Albóndigas de Potro con Sepia y Boletus

……………

Lomo de Potro Breseado al Aroma de Sidra
y Crujiente de Cabrales

……………..

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Taller de Elaboración y Degustación de Bocadillos, la pasada semana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

17 04 2012

El viernes de la semana pasada, nuestros alumnos de 1º del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía y 1º del C.F.G.S. en Dirección de Cocina, han ofrecido un Taller de elaboración y Degustación de Bocadillos, en colaboración con el Grupo de Salud del I.E.S. Valle de Aller, a diferentes grupos de 4º de E.S.O.

Desde este Departamento de Hostelería, creemos que la colaboración interna en el centro es el mejor de los lenguajes……



Menú del 18 al 19 de Abril de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

12 04 2012

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Miércoles 18 y Jueves 19 DE ABRIL DE 2012

MENÚ NORMAL

Aperitivo

———

Pastel de Morcilla con Coulis de Frutos Rojos

o

Lentejas a la Lionesa

———

 Calamares en su Tinta

 o

Albóndigas a la Madrileña

———-

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

———

Ensalada Templada de Codorniz

———

Arroz a la Marinera

———

 Dorada Escalfada con Holandesa de Oricios

 ———

Boeuf Bourgignon

———

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



I Jornadas divulgativas de la carne del Potro Lechal en el Principado de Asturias: Colaboración entre las Escuelas de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda), Marqués de Casariego (Tapia), y del I.E.S. de Llanes

11 04 2012

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Las Escuelas de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda), I.E.S. Marqués de Casariego (Tapia), e I.E.S. de Llanes, en colaboración con la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana (ACGEMA), llevarán a cabo, durante este tercer trimestre, las Primeras Jornadas de Divulgación y Degustación de la Carne de Potro Lechal, en una actividad pionera en este ámbito, ya que se trata de la primera colaboración entre Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias (entre otros organismos, como Ayuntamientos, Asociaciones de Hostelería, Empresarios y Oficinas de Turismo), para la puesta en valor de un producto propio de nuestra región.

Desde el convencimiento de que las Escuelas de Hostelería no son (o deben ser) sólo centros educativos, sino que también son punto de encuentro de todos los ámbitos del sector de la Hostelería y Restauración, nos hemos propuesto reunir en estas jornadas a productores, empresarios y alumnos en la presentación de la Carne de Potro Lechal, dividiendo la acción en tres zonas geográficas:

- Presentación y Degustación para la zona central de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller.

- Presentación y Degustación para la zona occidental de Asturias en el I.E.S. Marqués de Casariego.

- Presentación y Degustación para la zona oriental de Asturias en el I.E.S. de Llanes.

La actividad constará de presentaciones y degustaciones para empresarios hosteleros en cada zona, complementándose con la oferta, en cada Escuela, de un Menú Degustación a base de Potro Lechal para el público en general, y al mismo tiempo, con otros actos y actividades. El calendario de actuación es el siguiente:

I.E.S. Valle de Aller:

- Lunes 23 de Abril: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona central de Asturias y autoridades.

- Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 de Abril: Menú Degustación en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

- Viernes 27 de Abril: I Concurso de Cocina con carne de Potro Lechal para Estudiantes de Hostelería de las distintas Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias.

- Sábado 28 y Domingo 29 de Abril: I Jornadas de la carne de Potro Lechal del concejo de Aller, con ofrecimiento de un menú degustación a cargo de varios establecimientos hosteleros del concejo compuesto por:

Aperitivo: Chorizo y cecina de potro

Primer plato: Fabes con potro o Ensalada de carpaccio de potro

Segundo plato: Morcillo de potro guisado o Entrecot de potro a la plancha

I.E.S. Marqués de Casariego:

- Martes 8 de Mayo: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona occidental de Asturias y autoridades.

- Miércoles 9 y Jueves 10 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del centro, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

I.E.S. de Llanes:

- Miércoles 23 de Mayo: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona oriental de Asturias y autoridades.

- Miércoles 23 y Jueves 24 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del centro, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.