El Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller colabora con la revista INFOPESCA (Uruguay), en el artículo sobre el Estudio de Mercado de la Cobia (Bijupirá)

9 09 2012

Se trata del artículo de varios autores coordinado por el profesor Raul Mario Madrid, perteneciente al instituto LABOMAR (Brasil), sobre nuestra experiencia en el Estudio de mercado del Bijupirá (Cobia), el verano pasado en Brasil.

El artículo se publica en la revista INFOPESCA (Uruguay), la más importante en cuanto a industria e investigación pesqueras de Sudamérica, y con difusión en todo el continente americano.

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La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller continúa su colaboración con Ediciones Paraninfo en la elaboración de libros de texto

7 09 2012

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas

Víctor Pérez Castaño

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.

El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias.

Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios.

En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.