“Un paseo por la Gastronomía Española: de la Tradición a la Modernidad”. Dossier para el Menú- COMENIUS de la semana pasada

14 11 2012

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Primer charla-coloquio sobre las setas en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 11 2012

En la tarde de ayer, hemos realizado la primera de las charlas- conferencia de las Jornadas de la Cocina de las Setas, en este caso, dirigida por Juanjo Cima, de la Taberna Vinoteo (Oviedo ) y de Susana, de la empresa Frutobos (León).

Susana ha empezado la charla, basada en la diferenciación e identificación de las distintas setas, y los diferentes productos derivados (pulverizados, deshidratados, aceites, conservas, etc.).

Tras ella, la intervención de Juanjo, indicando sus principales usos y aplicaciones culinarias en función de sus características organolépticas, al tiempo que realizó diferentes técnicas culinarias (plancha, confitado) con los distintos tipos de setas para poder apreciar su sabor y textura más adecuada.