La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller continúa su colaboración con Ediciones Paraninfo en la elaboración de libros de texto

27 11 2012

Portada del libro Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.

Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.

El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias.
Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios.

En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.



El Jueves 29 de Noviembre, curso de corte de jamón ibérico y cata en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

27 11 2012

http://lh4.ggpht.com/_UG9taz0Mn68/TPZlP5p-c3I/AAAAAAAAAMg/1O2XYdayRWM/logoLaCarisaAzul.jpg  http://www.editorialagricola.com/v_portal/inc/imagen.asp?f=interior45.jpg&w=374&c=4445  http://www.gondoladigital.com/userfiles/image/Noticias/200903(2)/LogoAsici.jpg

El próximo jueves 29 de Noviembre, tendrá lugar en horario de 9:30 a 11.30 de la mañana, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, y en colaboración con ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), un curso sobre identificación de los distintos jamones ibéricos:

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Bellota

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Recebo

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Cebo de Campo

- Jamón Ibérico Puro o Ibérico de Cebo

http://www.feagas.com/images/stories/portal/noticias/2012/06._junio/cerdos_asici_G.jpg

En la misma actividad, se explicarán las características organolépticas y de calidad de cada tipo de jamón, indicando sus propiedades nutricionales, terminando la actividad con un curso de corte de jamón y la cata posterior de cada variedad.

http://img.europapress.net/fotoweb/fotonoticia_20120521153511_500.jpg