Fotos del curso de corte de jamón ibérico y cata, realizados ayer jueves, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

30 11 2012

 

Ayer jueves, hemos tenido la oportunidad de disfrutar de un charla a cargo de Andrés Paredes, gerente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, en la que nuestros alumnos fueron informados de las características de los distintos tipos de jamón ibérico, sus denominaciones y pliegos de condiciones.

Tras la charla de Andrés, el cortador profesional Agustín Risueño, nos indicó las características de las distintas piezas del jamón, explicando el material necesario para su limpieza y corte, y mostrando cómo se realiza la actividad a nuestros alumnos.

Tras la realización de los cortes, pudimos participar en una cata para reconocer las diferentes cualidades organolépticas de los distintos tipos.

Desde nuestro Departamento, queremos agradecer tanto a Andrés como a Agustín su participación y esfuerzo, y al mismo tiempo a David Montenegro, representante de Tactics Europe (organizador de la actividad).