Cuarto acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur

28 02 2013

Esta tarde, dentro de las Jornadas del Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller, hemos tenido la oportunidad de contar con la presencia de Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur, que nos ha presentado el valor de lo local como valor universal de calidad.

Desde el punto de vista del movimiento Slow Food, se intenta potenciar, como bien nos ha mostrado Lluís, la tradición, el producto y el buen hacer de los profesionales, desde el productor al cocinero, entendiendo el proceso como un todo.

Tras su explicación de la filosofía Slow Food, pasamos a un maridaje entre quesos y vino y sidra asturianos: en primer lugar un Afuega´l Pitu con una sidra espumosa de selección; tras ella, un Gamonéu con un vino de Cangas, y finalizando con un Cabrales y una sidra de hielo.

Desde nuestro departamento, sólo resta agradecer su colaboración e implicación con nuestros alumnos, para los que creemos que ha sido una buena lección………….muchas gracias, Lluís!!!!!



Tercer acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Koldo Miranda

28 02 2013

Esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de la presencia de Koldo Miranda en las instalaciones de nuestro centro. Su Show Cooking ha estado basado en el Corderu Xaldu, con un plato en el que ha plasmado la evolución del cordero a lo largo de su vida: la leche materna, el pasto y el grano; de ahí el plato “Cordero en evolución”……un acierto desde nuestro punto de vista:

La síntesis de la vida del cordero en el plato, pasando desde la leche al pasto y finalizando con el grano, junto con elementos tan próximos como el bizcocho de escanda, supone un acrcamiento al medio rural y un contraste entre viejas técnicas y nuevas tendencias, que reflejan la esencia de un gran cocinero.

Desde aquí, queremos agradecerle a Koldo su prouesta, su generosidad y su acierto en su clase magistral……..muchas gracias de nuevo…….Guiño



Tercer acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Joaquina Fernández, de Casa Chema

27 02 2013

Esta tarde hemos tenido la suerte de contar en nuestras Jornadas de Slow Food y KM0 con Joaquina Fernández, de Casa Chema, realizando un Show Cooking para nuestros alumnos.

Se trata de uno más de los siete establecimientos reconocidos con el sello KM 0 en el Principado de Asturias, realizando cocina de proximidad y tradicional, y siendo reconocidos por la calidad del producto y la búsqueda del alimento de temporada.

Gracias a Joaquina, hemos conocido las cualidades de un Rollo de Xarda y de una Ensalada de Solomillo.

Desde este departamento, como te dijimos esta tarde…….muchas gracias Joaquina, y que seais siendo unos de los más grandes desde la humildad y el buen hacer…..Guiño



Segundo acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: María Busta, de Casa Eutimio

27 02 2013

Esta mañana, dentro del programa de nuestras Jornadas, hemos tenido ocasión de disfrutar del Show Cooking ofrecido por María Busta, de Casa Eutimio, uno de los siete restaurantes distinguidos con la placa KM 0 en nuestra comunidad.

En esta ocasión, María, al tiempo que preparapa su Mero con Escabeche Agridulce,  nos comentaba sus inicios en la cocina, lo que supone el movimiento Slow Food, y la importancia de la apuesta por el producto de proximidad.

Sin duda se trató de una excelente demostración de iniciativa, voluntad y apuesta por lo propio, que tuvimos ocasión de compartir con nuestros alumnos.



Reseña en LNE de hoy sobre el Concurso de Cocina del Oriciu, celebrado ayer en Gijón

27 02 2013

 

Oricios en la nueva ola

Catorce jóvenes aspirantes a cocineros innovan en la Escuela de Hostelería con el manjar cantábrico, combinándolo con sushi o dándole textura de mousse

LNE, 27 de Febrero de 2013. Juan Plaza

Gijón, Pablo TUÑÓN

Hartos de comerlos cocidos o en revuelto, la Cofradía del Oricio de Gijón se decidió a organizar un concurso de cocina con el manjar del mar Cantábrico como protagonista. «Somos amantes del oricio, pero tienen un consumo muy estandarizado. Así que queremos ampliar su oferta impulsando nuevas recetas con la creatividad que tienen los jóvenes cocineros», explica Alberto Fernández, presidente de la cofradía.

Catorce estudiantes de Cocina llegados de toda Asturias participaron en la final del certamen ayer en el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo. En dos horas y media tuvieron que elaborar sus propuestas, que fueron catadas por un jurado. «Voy un poco justo de tiempo», decía Patxi Braña, estudiante de Cocina en Llanes. Él apostó por un crujiente con base de alcachofa relleno de oricio con «una especie de lasaña» con puerros, tomate, champiñones y, por supuesto, oricio. «Estoy tirándome un poco a la piscina porque no ensayé demasiado», reconocía.

Alejandro Margüenda se afanaba por que no se desmoronase su complicado montaje, introducido en una copa de cristal inclinada sobre un erizo. Su nombre, «capuchino de oricio», que incluía un acompañamiento de «aire de sidra y crujiente de queso» así como una mousse de oricio. «Se me ocurrió pensando y rompiendo las reglas», explicaba.

A la mezcla de culturas apeló Jorge Bardón, estudiante del Instituto Valle de Aller de Moreda. Su apuesta, un oricio gratinado y con sushi. Algo de arroz, langostino y wasabi daban un aspecto japonés a su plato. «El oricio sí da juego. Es cuestión de pensar y buscar elaboraciones que le vayan bien», manifestaba. Del mismo centro llegó para concursar Israel, con una propuesta original: «oricios sobre un parque marino». Su plato simulaba un erizo de mar sobre una roca, representada por un torto teñido con carne de oricio y tinta de calamar. Todo acompañado por una salsa muselina y sopa fría de puerros.

Al concurso también llegaron desde Tapia de Casariego, como Eduardo Acevedo, que presentó en competición su plato «Mi capricho», que describe como «unos caramelos de oricio» que llevan también verdura y granizado de sidra. «Esta iniciativa está bien. Es la primera vez que concurso y es una gran propuesta para estudiantes», aseguraba. Al igual que sus compañeros, no ve especiales limitaciones en buscar recetas con oricio. «Dentro de la imaginación se pueden hacer un montón de platos», indica.

Junto con él, llegó del Occidente para concursar Carlos García López, que apostó por aportarle al manjar del Cantábrico una textura gelatinosa en su «Royal de oricio con sopa de arbeyos». «Estaba todo el mundo haciendo otros platos y se me ocurrió cambiar la textura», contaba. Hasta el 9 de marzo no se conocerá al ganador de la primera edición de este campeonato. Asturias coronará así a su primer rey del oricio.

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Menú del 5 al 7 de Marzo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

26 02 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 5, Miércoles 6 y Jueves 7 de MARZO DE 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Crema de Verduras con Crujiente de Jamón

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Espinacas a la Crema

o

Canelones a la Boloñesa

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 Salmón en Papillote

 o

Pollo al Chilindrón

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Ensalada de Faisán en Escabeche

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Arroz con Picadillo

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 Repollo Relleno de Navarín de Cordero

———

 Merluza a la Marinera

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Lomo de Ternera a la Bearnesa

———

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Segundo acto de las Jornadas de Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller

26 02 2013

Esta tarde hemos tenido ocasión de disfrutar de dos nuevas charlas a cargo de responsables de alimentos de producción de proximidad.

En esta ocasión, hemos tenido ocasión de conocer, en primer lugar, la producción de Faba Verde, a cargo de Víctor Manuel Verdasco, de Tierrina Vaqueira, que nos explicó el proceso de selección de la faba verde, su recolección, procesamiento y característacas organolépticas de esta legumbre.

En segundo lugar, hemos tenido ocasión de conocer más a fondo el Gochu Asturcelta, gracias a José Manuel Iglesias, presidente de la Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta, Carlos González Mallada, Javier Cela Galván y Mateo Hevia Suárez, de la Cofradía de Amigos del Gochu Asturcelta, y desde el punto de vista del procesamiento, de José Manuel López Castaño y Beatriz Valcárcel Díaz, emprendedores en la transformación del gochu Asturcelta.

Gracias a ellos, hemos descubierto otros dos nuevos tesoros de nuestro patrimonio gastronómico, sus ítems de calidad, sus variantes y sus aplicaciones gastronómicas.

De nuevo, para todos ellos, muchas gracias!!!!!



Notas de prensa sobre nuestras Jornadas de Slow Food y KM 0

26 02 2013

Aller se suma al «Slow food»

LNE, Fernando Geijo Moreda (Aller),
C. M. BASTEIRO

La Escuela de Hostelería celebra unas jornadas en las que participan los cocineros que lideran el movimiento culinario en Asturias

El movimiento «Slow food» nació en la década de los años ochenta como una respuesta a la «invasión» de los restaurantes de comida rápida. De hecho, el término se traduce como «comida lenta» e impulsa la cocina elaborada, sana y con productos de la tierra. La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha decidido sumarse a esta iniciativa y celebra durante esta semana las jornadas del «Slow food». El programa se presentó ayer y cuenta con charla, talleres y «show cooking» de algunos de los cocineros que lideran este movimiento en Asturias.

Los profesionales que participarán en el programa son cocineros de la región que cuentan con el reconocimiento «Kilómetro 0». Es decir, son especialistas en preparar menús de calidad con productos de la tierra. Entre ellos se encuentran Viri Fernández, del Llar de Viri, y Ramón Celorio, de Los Arcos. Ambos participaron ayer en la mesa redonda que sirvió para inaugurar el programa de las jornadas de «Slow food» en Moreda.

«No es que los productos de fuera sean peores, si no que son apropiados para su lugar de origen y su correspondiente gastronomía», explicó Viri Fernández. La cocinera sigue la historia del «Slow food» desde que su origen, localizado en la ciudad italiana de Bra a mediados de los ochenta.

Sumarse al «Slow food», y contar con el reconocimiento «Kilómetro 0», supone el compromiso de utilizar determinados productos que aparecen en la lista del «Arca del gusto», formada por productos de la tierra. En Asturias, aparecen en el listado la oveya xalda, la escanda o la sidra, entre otros. Algunos han tenido que dejar el proyecto. Es el caso del gochu asturcelta, que dejó el «Arca del gusto» hace poco. La directora general de Ganadería del Principado, Rosa Urdiales, explicó que la salida de este producto se debe a la caída en el número de productores, que ha descendido de 100 a 65 en solo un año.

La mesa redonda celebrada ayer se completó con la intervención del jefe de servicio de Promoción Turística, Enrique Rodríguez; la directora del IES Valle de Aller, Margarita Gandullo; el escritor Fulgencio Argüelles y el crítico gastronómico Eufrasio Sánchez. El programa de las jornadas continuará hoy con una charla de la asociación de criadores de pita pinta y la oferta de un menú especial, que se ofrecerá en el aula-restaurante La Carisa desde hoy hasta el jueves. La carta incluye platos elaborados a fuego lento y con productos de la tierra.

Para perfeccionar la técnica, los aprendices tendrán buenos maestros. María Busta (Casa Eutimio) y Joaquina Rodríguez (Casa Chema) ofrecerán «show-cooking». El jueves, está previsto que Koldo Miranda cocine para los alumnos.

Enlace: http://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-162061-aller-suma-slow-food.html

«El ’slow food’ es una filosofía que requiere de un poco de locura»

La escuela de Hostelería de Moreda acoge desde hoy sus jornadas gastronómicas con reconocidos cocineros

El Comercio- A. FUENTE | MOREDA (ALLER).

«El ’slow food’ es una filosofía, una manera de entender la comida, que requiere de un grado de locura para practicarla». La responsable de los fogones del Llar de Viri, de Candamo, era quien hacía esta declaración en la presentación de las jornadas gastronómicas de la escuela de Hostelería de Moreda que se centra, precisamente en este tipo de cocina. Viri Fernández apuntaba que esta forma de entender la preparación de alimentos se centra en aprovechar «lo que tenemos cerca».

Por eso, el ’slow food’ se asocia a la promoción de productos autóctonos, como señaló la directora general de Ganadería, Rosa Urdiales, quien destacó la calidad de muchas de las razas asturianas, la gran demanda que hay y, de forma paradójica, «la escasa producción». Y puso como ejemplo la producción del ‘gochu asturcelta’, una carne muy solicitada, «mientras que se reduce el número de productores, que ha pasado de unos 100 a 65 en el último año».

En la presentación de las jornadas también dieron su apoyo a la iniciativa el cocinero Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos, de Cangas de Onís; el crítico gastronómico de El COMERCIO Eufrasio Sánchez; y Enrique Rodríguez, jefe de servicio de Promoción Turística del Principado. Las jornadas comienzan hoy con una charla a cargo de la Asociación de criadores de Pita Pinta. Habrá coloquios y menús de degustación en el centro allerano hasta el próximo viernes, y se contará con la presencia de cocineros de renombre de la región, como María Busta, de Casa Eutimio, de Lastres; Joaquín Rodríguez, de Casa Chema; Koldo Miranda, quien estará el jueves en el ‘cooking show’ en la escuela; y el viernes cerrará el ciclo Ivoone Corral, de Casa Telva.

Enlace:  http://www.elcomercio.es/v/20130226/cuencas/slow-food-filosofia-requiere-20130226.html



Primer acto de las Jornadas de Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller: Pita Pinta

26 02 2013

Esta mañana, hemos disfrutado de la primera de las charlas explicativas a cargo de los productores locales asturianos dentro de nuestras Jornadas de Slow Food y KM 0 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

En esta ocasión, la charla ha corrido a cargo de Ramón Díaz, vicepresidente de la Asociación para la Recuperación de la Pita Pinta, que nos ha explicado: las cualidades de la raza, sus tipos,las características organolépticas de sus huevos y carne y sus condiciones de cría y crecimiento.

Desde este departamento, queremos agradecer su colaboración……..muchas gracias!!



Nuestro alumno Ástur Lorenzo Jurado, uno de los tres finalistas en el Concurso de Cocina con Oricios

26 02 2013

Esta mañana, nuestro alumno de 2º CFGS de Dirección de Cocina, Ástur Lorenzo Jurado, ha resultado ser uno de los tres finalistas en el Concurso de Cocina con oricios para estudiantes de Escuelas de Hostelería,  organizado por la Cofradía del Oricio y el CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón, y con un hurado compuesto, entre otros, por el crítico Gastronómico Eufrasio Sánchez, Gonzalo Pañeda, del restaurante El Puerto y una de las últimas estrellas Michelin del Principado, y el presidente de la Cofradía.

Además de Ástur, hay otro finalista del propio CIFP, y otro de la Escuela de Hostelería del IES de Llanes, sobre un total de 14 seleccionados para la realización del concurso esta mañana en Gijón, pertenecientes al IES Marqués de Casariego, el CIFP de Hostelería y Turismo, y el IES de Llanes.

El orden final de los premiados, se dará a conocer el próximo 9 de marzo, en el Instituto Jovelllanos de Gijón, en un acto convocado por la Cofradía del Oricio.



Presentación de las Jornadas de Slow Food, Km 0 y producto de proximidad en el IES Valle de Aller

25 02 2013

Esta mañana hemos tenido la oportunidad de celebrar, en muy buena compañía, la inauguración de las Jornadas de Slow Food, KM 0 y Producto de Proximidad, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, con el siguiente programa:

Charlas inaugurales a cargo de Dña. Rosa Urdiales Garmón, Directora General de Ganadería del Principado de Asturias,  D. Enrique Rodríguez Nuño, de la Dirección General de Turismo y Comercio del Principado de Asturias, Asociación Cultural SERONDAYA,  Eufrasio Sánchez, Crítico Gastronómico del diario El Comercio, Viri, de el Llar de Viri, Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos,  y Margarita Gandullo en representación de la Dirección del Centro.

Tras el acto inaugural, tuvo lugar una degustación y Vino Español de productos de proximidad en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.



Dossier de las Jornadas Slow Food, KM 0 y producto de proximidad del IES Valle de Aller

24 02 2013

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Curso para la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos en el IES Valle de Aller

20 02 2013

IES VALLE DE ALLER

Tlfn. 985480469

 

CURSO PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS -ESPECÍFICO PARA COMIDAS PREPARADAS: RESTAURANTES, CAFETERÍAS BARES Y HOSTELERÍA EN GENERAL

 

IES VALLE DE ALLER

Fecha: lunes 4 de marzo

Hora: 16.00

Lugar: Salón de actos del IES Valle de Aller

Precio: 20 €

Forma de pago: mediante ingreso en la cta. De Cajastur:

Titular: IES Valle de Aller

Nº: 2048-0035-74- 3400004099

Concepto: Curso de manipulador de alimentos

Fecha límite de ingreso: Ese mismo día (4 de marzo)

Para acceder al curso será necesario presentar el resguardo del ingreso en cta.



Jornadas del Slow Food, Km 0 y producto de proximidad, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

20 02 2013

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A lo largo de la próxima semana, del 25 de febrero al 1 de marzo, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en Moreda, celebrará sus Jornadas de Slow Food, Km 0 y Producto de Proximidad, en colaboración con los 7 cocineros reconocidos con la placa KM 0 en el Principado de Asturias, y distintos representantes de las asociaciones de criadores y productores de razas autóctonas y producto de proximidad.

Los cocineros que engloban el reconocimiento como KM 0, y que participarán en nuestras Jornadas son los siguientes:  Viri Fernández del Llar de Viri, en Candamo, Ramón Celorio de Los Arcos en Cangas de Onís, Lluis Nel Estrada de la Sidrería Tierrastur de Colloto, Ivonne Corral de Casa Telva en Siero, María Busta de Casa Eutimio en Lastres, Joaquina Rodríguez de Casa Chema de Puerto, Oviedo y Koldo Miranda del restaurante que lleva su nombre, en Avilés.

El movimiento KM 0 se basa en  fomentar los alimentos que van de la huerta al plato. Que pasan el mínimo tiempo en transporte y que son mimados en el destino por cocineros que disfrutan ofreciendo una receta con las mejores garantías.

Esa es una definición de lo que pretende ser el sello Kilómetro Cero que lucen algunos establecimientos asturianos englobados en el Slow Food Asturias, una organización que pretende contrarrestar el modo de vida que implica consumir comida rápida. Así, se trata de recuperar las tradiciones gastronómicas de cada zona y promocionar el uso de los alimentos locales.

Se trata de un movimiento que trata de poner en evidencia las bondades de una buena alimentación y buscar productos que han de ser limpios, justos y sabrosos. Ya están presentes en 150 países y cuentan 100.000 socios que se reúnen por grupos de proximidad para actuar localmente.

Sumarse al proyecto supone la obligación de utilizar en una proporción determinada los alimentos incluidos en la lista de Baluartes y el Arca del Gusto, como son la faba fresca, la sidra seleccionada, la escanda o la oveya xalda, además de aquellos que se generan en las inmediaciones del lugar en el que se encuentran favoreciendo la creación de un tejido productivo y la cocina de temporada.

El programa de las Jornadas es el siguiente:

Lunes 25 de Febrero:

12. 00: Inauguración de las Jornadas en el Salón de actos del IES Valle de Aller a cargo de Dña. Rosa Ordiales Garmón, Directora General de Ganadería del Principado de Asturias,  D. Julio González Zapico, Director General de Turismo y Comercio del Principado de Asturias, Asociación Cultural SERONDAYA,  Eufrasio Sánchez, Crítico Gastronómico del diario El Comercio, Viri, de el Llar de Viri, Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos, Fernando Farpón de Espeltastur, y Margarita Gandullo en representación de la Dirección del Centro.

13. 00: Degustación y Vino Español de productos de proximidad en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Martes 26 de Febrero:

10. 30: Charla a cargo de la Asociación de Criadores de Pita Pinta en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

14.00: Menú Degustación de las Jornadas en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

16:30: Charla a cargo de la Asociación de Productores de Faba Verde (Tierrina Vaqueira) en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

18.00: Charla a cargo de la Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

Miércoles 27 de Febrero:

10. 30: Show- Cooking a cargo de  María Busta de Casa Eutimio, de Lastres, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

14.00: Menú Degustación de las Jornadas en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

16.30:  Show- Cooking a cargo de  Joaquina Rodríguez de Casa Chema, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Jueves 28 de Febrero:

10. 30: Show- Cooking a cargo de  Koldo Miranda, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

14.00: Menú Degustación de las Jornadas en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

16.30:  Show- Cooking a cargo de  Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Viernes 1 de Marzo:

10.30:  Charla a cargo de la Asociación de Criadores de Oveya Xalda en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

12.30:  Show- Cooking a cargo de  Ivonne Corral, de Casa Telva, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 26, Miércoles 27 y Jueves 28 DE FEBRERO DE 2013

 

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DEL SLOW FOOD, KM 0 Y PRODUCTO DE PROXIMIDAD 

 

Torto con Picadillo de Potro y Huevo de Pita Pinta

——–

Arroz Cremoso con Pita Pinta

———

Fabas Verdes con Marisco

———

Solomillo de Potro al Vino de Cangas

———

 Caldereta de Corderu Xaldu

———

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan de escanda, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Programa ERASMUS: Visita preparatoria del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller a Italia

19 02 2013

La pasada semana, hemos tenido ocasión de realizar una visita preparatoria a Italia, en concreto a Cividale del Friuli, en la zona nororiental de la península, cercana a las fronteras con Croacia y Eslovenia.

El propósito de la visita era el establecer lazos de colaboración con el centro de acogida (CIVIFORM), el estudio de las posiblidades de alojamiento de nuestros alumnos, y el acercamiento a los Restaurantes donde realizarán, durante dos meses, parte de sus FCT, los alumnos del Ciclo de Grado Superior de Dirección de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, seleccionados para el proyecto.

El programa ERASMUS, dirigido a nuestro alumnado de Grado Superior, se suma al Proyecto LEONARDO, establecido con el Lycée Valéry Larbaud, de Vichy (Francia), para nuestros alumnos de Grado Medio,  que unidos al Programa COMENIUS, en el que también participa nuestro centro para los alumnos de Bachillerato, resaltan la vocación europea del IES Valle de Aller.

Para finalizar, desde nuestro departamento de Hostelería, nos gustaría agradecer enormemente a todos los profesores y equipo directivo de CIVIFORM su exquisita amabilidad y simpatía, y al mismo tiempo su profesionalidad, que facilitaron en todo momento nuestro trabajo.

Un abrazo para Valli, Renata, Michaela, Mario, Salvatore, etc……Guiño



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en la entrega de las Certificaciones de Calidad SICTED

18 02 2013

El viernes 15 de febrero asistimos al acto de entrega de las Certificaciones de calidad SICTED, dependiente de Turespaña y en el que está incluida la Montaña Central; nuestra Escuela, que forma parte del IES Valle de Aller sigue siendo la única en Asturias y a nivel nacional homologada por este sistema de calidad, en la Casa de Cultura de Mieres nos reunimos 34 entidades, empresas y organismos que trabajamos dentro de este Programa: Hoteles, apartamentos rurales, viviendas vacacionales, servicios turístuicos, oficinas de turismo, equipamientos culturales y nosotros, representando al sector formativo.

¿El objetivo común?, el que señaló el Presidente del Consorcio de la Montaña Central y Alcalde de Mieres: Enfrentar los tiempos de crisis con espíritu de superación y tratando de hacer de la Montaña Central un referente en cuanto a calidad y atención al cliente, en nuestro caso por partida doble: el alumnado y los empresarios de la zona.



Menú del 19 al 21 de Febrero de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

14 02 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 19, Miércoles 20 y Jueves 21 de FEBRERO DE 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Ceviche Peruano

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Ratatouille

o

Minestrone Piamontesa

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 Bacalhau Dourado

 o

Goulash a la Húngara

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Mejillones al Pesto

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Brodetto a la Moda de Romagna

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 Nueva Versión de la Moussaka

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 Pescado al Estilo de Estambul

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Tajin de Cordero con Ciruelas Pasas y Almendras

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú de Antroxu del 14 de Febrero de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

9 02 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Jueves 14 de FEBRERO DE 2013

MENÚ DE ANTROXU

Aperitivo: Tortilla de Sardinas Salonas

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Pote de Antroxu

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Frixuelos Rellenos

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Actividad intergeneracional de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

7 02 2013

Frisuelos a la vieja usanza tinetense (LNE 05/02/2013))

La Junta Local de Hostelería de Tineo se desplazó hasta la residencia de mayores «El Mirador» para llevar a cabo una acción de colaboración intergeneracional: los mayores decían cómo se hacían los fisuelos en su época y los alumnos del Instituto de Moreda (de los cursos de Cocina y Gastronomía, y Dirección de Cocina), invitados para la ocasión, los elaboraban (en la fotografía). El objetivo era que los residentes de «El Mirador» participasen, aunque fuese de esta simbólica manera, en las jornadas gatronómicas del fin de semana, informa P. R.

Enlace: http://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-155460-fisuelos-vieja-usanza-tinetense.html