Menú del 5 al 7 de Marzo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

26 02 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 5, Miércoles 6 y Jueves 7 de MARZO DE 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Crema de Verduras con Crujiente de Jamón

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Espinacas a la Crema

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Canelones a la Boloñesa

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 Salmón en Papillote

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Pollo al Chilindrón

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Ensalada de Faisán en Escabeche

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Arroz con Picadillo

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 Repollo Relleno de Navarín de Cordero

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 Merluza a la Marinera

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Lomo de Ternera a la Bearnesa

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Segundo acto de las Jornadas de Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller

26 02 2013

Esta tarde hemos tenido ocasión de disfrutar de dos nuevas charlas a cargo de responsables de alimentos de producción de proximidad.

En esta ocasión, hemos tenido ocasión de conocer, en primer lugar, la producción de Faba Verde, a cargo de Víctor Manuel Verdasco, de Tierrina Vaqueira, que nos explicó el proceso de selección de la faba verde, su recolección, procesamiento y característacas organolépticas de esta legumbre.

En segundo lugar, hemos tenido ocasión de conocer más a fondo el Gochu Asturcelta, gracias a José Manuel Iglesias, presidente de la Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta, Carlos González Mallada, Javier Cela Galván y Mateo Hevia Suárez, de la Cofradía de Amigos del Gochu Asturcelta, y desde el punto de vista del procesamiento, de José Manuel López Castaño y Beatriz Valcárcel Díaz, emprendedores en la transformación del gochu Asturcelta.

Gracias a ellos, hemos descubierto otros dos nuevos tesoros de nuestro patrimonio gastronómico, sus ítems de calidad, sus variantes y sus aplicaciones gastronómicas.

De nuevo, para todos ellos, muchas gracias!!!!!



Notas de prensa sobre nuestras Jornadas de Slow Food y KM 0

26 02 2013

Aller se suma al «Slow food»

LNE, Fernando Geijo Moreda (Aller),
C. M. BASTEIRO

La Escuela de Hostelería celebra unas jornadas en las que participan los cocineros que lideran el movimiento culinario en Asturias

El movimiento «Slow food» nació en la década de los años ochenta como una respuesta a la «invasión» de los restaurantes de comida rápida. De hecho, el término se traduce como «comida lenta» e impulsa la cocina elaborada, sana y con productos de la tierra. La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha decidido sumarse a esta iniciativa y celebra durante esta semana las jornadas del «Slow food». El programa se presentó ayer y cuenta con charla, talleres y «show cooking» de algunos de los cocineros que lideran este movimiento en Asturias.

Los profesionales que participarán en el programa son cocineros de la región que cuentan con el reconocimiento «Kilómetro 0». Es decir, son especialistas en preparar menús de calidad con productos de la tierra. Entre ellos se encuentran Viri Fernández, del Llar de Viri, y Ramón Celorio, de Los Arcos. Ambos participaron ayer en la mesa redonda que sirvió para inaugurar el programa de las jornadas de «Slow food» en Moreda.

«No es que los productos de fuera sean peores, si no que son apropiados para su lugar de origen y su correspondiente gastronomía», explicó Viri Fernández. La cocinera sigue la historia del «Slow food» desde que su origen, localizado en la ciudad italiana de Bra a mediados de los ochenta.

Sumarse al «Slow food», y contar con el reconocimiento «Kilómetro 0», supone el compromiso de utilizar determinados productos que aparecen en la lista del «Arca del gusto», formada por productos de la tierra. En Asturias, aparecen en el listado la oveya xalda, la escanda o la sidra, entre otros. Algunos han tenido que dejar el proyecto. Es el caso del gochu asturcelta, que dejó el «Arca del gusto» hace poco. La directora general de Ganadería del Principado, Rosa Urdiales, explicó que la salida de este producto se debe a la caída en el número de productores, que ha descendido de 100 a 65 en solo un año.

La mesa redonda celebrada ayer se completó con la intervención del jefe de servicio de Promoción Turística, Enrique Rodríguez; la directora del IES Valle de Aller, Margarita Gandullo; el escritor Fulgencio Argüelles y el crítico gastronómico Eufrasio Sánchez. El programa de las jornadas continuará hoy con una charla de la asociación de criadores de pita pinta y la oferta de un menú especial, que se ofrecerá en el aula-restaurante La Carisa desde hoy hasta el jueves. La carta incluye platos elaborados a fuego lento y con productos de la tierra.

Para perfeccionar la técnica, los aprendices tendrán buenos maestros. María Busta (Casa Eutimio) y Joaquina Rodríguez (Casa Chema) ofrecerán «show-cooking». El jueves, está previsto que Koldo Miranda cocine para los alumnos.

Enlace: http://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-162061-aller-suma-slow-food.html

«El ’slow food’ es una filosofía que requiere de un poco de locura»

La escuela de Hostelería de Moreda acoge desde hoy sus jornadas gastronómicas con reconocidos cocineros

El Comercio- A. FUENTE | MOREDA (ALLER).

«El ’slow food’ es una filosofía, una manera de entender la comida, que requiere de un grado de locura para practicarla». La responsable de los fogones del Llar de Viri, de Candamo, era quien hacía esta declaración en la presentación de las jornadas gastronómicas de la escuela de Hostelería de Moreda que se centra, precisamente en este tipo de cocina. Viri Fernández apuntaba que esta forma de entender la preparación de alimentos se centra en aprovechar «lo que tenemos cerca».

Por eso, el ’slow food’ se asocia a la promoción de productos autóctonos, como señaló la directora general de Ganadería, Rosa Urdiales, quien destacó la calidad de muchas de las razas asturianas, la gran demanda que hay y, de forma paradójica, «la escasa producción». Y puso como ejemplo la producción del ‘gochu asturcelta’, una carne muy solicitada, «mientras que se reduce el número de productores, que ha pasado de unos 100 a 65 en el último año».

En la presentación de las jornadas también dieron su apoyo a la iniciativa el cocinero Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos, de Cangas de Onís; el crítico gastronómico de El COMERCIO Eufrasio Sánchez; y Enrique Rodríguez, jefe de servicio de Promoción Turística del Principado. Las jornadas comienzan hoy con una charla a cargo de la Asociación de criadores de Pita Pinta. Habrá coloquios y menús de degustación en el centro allerano hasta el próximo viernes, y se contará con la presencia de cocineros de renombre de la región, como María Busta, de Casa Eutimio, de Lastres; Joaquín Rodríguez, de Casa Chema; Koldo Miranda, quien estará el jueves en el ‘cooking show’ en la escuela; y el viernes cerrará el ciclo Ivoone Corral, de Casa Telva.

Enlace:  http://www.elcomercio.es/v/20130226/cuencas/slow-food-filosofia-requiere-20130226.html



Primer acto de las Jornadas de Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller: Pita Pinta

26 02 2013

Esta mañana, hemos disfrutado de la primera de las charlas explicativas a cargo de los productores locales asturianos dentro de nuestras Jornadas de Slow Food y KM 0 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

En esta ocasión, la charla ha corrido a cargo de Ramón Díaz, vicepresidente de la Asociación para la Recuperación de la Pita Pinta, que nos ha explicado: las cualidades de la raza, sus tipos,las características organolépticas de sus huevos y carne y sus condiciones de cría y crecimiento.

Desde este departamento, queremos agradecer su colaboración……..muchas gracias!!



Nuestro alumno Ástur Lorenzo Jurado, uno de los tres finalistas en el Concurso de Cocina con Oricios

26 02 2013

Esta mañana, nuestro alumno de 2º CFGS de Dirección de Cocina, Ástur Lorenzo Jurado, ha resultado ser uno de los tres finalistas en el Concurso de Cocina con oricios para estudiantes de Escuelas de Hostelería,  organizado por la Cofradía del Oricio y el CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón, y con un hurado compuesto, entre otros, por el crítico Gastronómico Eufrasio Sánchez, Gonzalo Pañeda, del restaurante El Puerto y una de las últimas estrellas Michelin del Principado, y el presidente de la Cofradía.

Además de Ástur, hay otro finalista del propio CIFP, y otro de la Escuela de Hostelería del IES de Llanes, sobre un total de 14 seleccionados para la realización del concurso esta mañana en Gijón, pertenecientes al IES Marqués de Casariego, el CIFP de Hostelería y Turismo, y el IES de Llanes.

El orden final de los premiados, se dará a conocer el próximo 9 de marzo, en el Instituto Jovelllanos de Gijón, en un acto convocado por la Cofradía del Oricio.