Cuarto acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur

28 02 2013

Esta tarde, dentro de las Jornadas del Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller, hemos tenido la oportunidad de contar con la presencia de Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur, que nos ha presentado el valor de lo local como valor universal de calidad.

Desde el punto de vista del movimiento Slow Food, se intenta potenciar, como bien nos ha mostrado Lluís, la tradición, el producto y el buen hacer de los profesionales, desde el productor al cocinero, entendiendo el proceso como un todo.

Tras su explicación de la filosofía Slow Food, pasamos a un maridaje entre quesos y vino y sidra asturianos: en primer lugar un Afuega´l Pitu con una sidra espumosa de selección; tras ella, un Gamonéu con un vino de Cangas, y finalizando con un Cabrales y una sidra de hielo.

Desde nuestro departamento, sólo resta agradecer su colaboración e implicación con nuestros alumnos, para los que creemos que ha sido una buena lección………….muchas gracias, Lluís!!!!!



Tercer acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Koldo Miranda

28 02 2013

Esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de la presencia de Koldo Miranda en las instalaciones de nuestro centro. Su Show Cooking ha estado basado en el Corderu Xaldu, con un plato en el que ha plasmado la evolución del cordero a lo largo de su vida: la leche materna, el pasto y el grano; de ahí el plato “Cordero en evolución”……un acierto desde nuestro punto de vista:

La síntesis de la vida del cordero en el plato, pasando desde la leche al pasto y finalizando con el grano, junto con elementos tan próximos como el bizcocho de escanda, supone un acrcamiento al medio rural y un contraste entre viejas técnicas y nuevas tendencias, que reflejan la esencia de un gran cocinero.

Desde aquí, queremos agradecerle a Koldo su prouesta, su generosidad y su acierto en su clase magistral……..muchas gracias de nuevo…….Guiño